【京都】女子高生(17)がサメバーガーを開発し水産庁長官賞 敬遠されていた食材、臭いを解消

1: 靄々 ★ 2020/01/06(月) 22:21:11.34 ID:Fj/uncok9
女子高生がサメバーガーを開発し水産庁長官賞 敬遠されていた食材、臭いを解消

 海洋高(京都府宮津市上司)食品経済コース3年の原美咲さん(17)が低利用魚のホシザメを使った「シャークハンバーガー」で本年度の「シーフード料理コンクール」の「プロを目指す学生部門」で水産庁長官賞を受賞した。最優秀賞に次ぐ賞で、低利用資源を有効活用した点などが評価された。

 同コンクールは魚介藻料理のPRなどを目的に全国漁業協同組合連合会が主催する。2部門あり、学生部門には全国から1498作品の応募があった。
 同高は独特の臭いによって敬遠されているサメの普及にかねてから取り組んでおり、原さんは教諭に勧められてハンバーガーを出品。同級生たちと考えたレシピを基に、ホシザメの臭みを抑えるためレモン果汁を加えるなど改良した。書類選考を通過し、昨年12月7日に東京都内であった実技審査で、ホシザメ1匹を持参してさばいたという。
 パンに同市由良地区で栽培されているオリーブの葉を練り込み、具材のハンバーグに同高の実習船で捕獲したホシザメと栗田湾で取れたトビウオを使うなど地元食材を生かした。あっさりとしたハンバーグとオリーブの実を使ったソースが合うという。
 原さんは「水産業に貢献することが大切だと思っているので、賞をもらえたことは大きい。サメを食べる文化が広がってほしい」と話した。2月22日に同高で行うレストラン(午後2時半~3時半)で販売する。

「シャークハンバーガー」の材料となった「ホシザメ」を持つ原さん(宮津市上司・海洋高)
https://kyoto-np.ismcdn.jp/mwimgs/8/2/600m/img_8283c32b461d2b5756bf21daa6b3537a3226580.jpg

https://www.kyoto-np.co.jp/articles/-/111049
2020年1月6日 20:00 京都新聞

71: 辻レス ◆NEW70RMEkM 2020/01/06(月) 22:40:48.47 ID:eD/tJe0t0
>>1

じょーずに出来たのかい?

6: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:23:01.74 ID:lWwGSb2k0
冷めても美味い!

8: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:24:04.50 ID:rdhEV4+o0
フカフィレオフィッシュ

9: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:24:10.40 ID:jlYMMgG20
サメの話でもしようぜ

43: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:31:55.61 ID:qtb9gPZH0
>>9
…何やらフカい理由がありそうですね

62: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:39:03.17 ID:OVCMkkqk0
>>9
前野乙

16: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:25:22.95 ID:vUcaUP8S0
青森でアブラツノザメ食べるよな

17: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:25:23.96 ID:C5S8RBrc0
本気で食材にしたら、あっと言う間に絶滅とか?。

18: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:25:29.23 ID:i4IPFzx10
面白いけど調理工程に手間が掛かりすぎじゃねーのか
オリーブの葉をパンに練りこむてw
ハーブで臭みを誤魔化すだけなら普通にソテーやフライじゃだめなんか?

26: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:26:34.98 ID:HDbd2AYi0
取れすぎたサメをなんとかしようとしてできたのが仙台名物・笹かまぼこ
今はサメのすり身じゃないみたいだけど

27: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:26:54.88 ID:6qdJVsTf0
サメって普通にカマボコとかで食ってるよな

39: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:30:03.11 ID:My0NcaG20
美味しいならOK

42: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:31:53.54 ID:FCOqZE140
サメは煮付けにするとおいしい

44: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:31:56.09 ID:D2ba4dAT0
アンモニア臭くなるんじゃなかったけ?

46: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:32:23.02 ID:CSUa4wO20
気持ちはわかるが
まずいからホシザメは助かってたんじゃないのかね

50: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:35:30.68 ID:9x3aWsvk0
鳥取とかの山側だとハレの日にサメ食べるらしいな

63: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:39:16.15 ID:uhUZGyUl0
>>50
広島県の奥地でサメを食う文化があるって聞いたことあるわ。
ワニとか呼ぶらしい。

51: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:36:22.92 ID:AkiEbR2U0
凄いな最近の学生さん
最近新たなPC言語作った男子いたろ

56: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:37:36.67 ID:DXjaD07T0
ナスDが一言↓

54: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:37:26.19 ID:6qCFn/o40
お肉がフカフカしてそう

58: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:38:28.38 ID:Wo4mFtf40
理由はよくわからんけど、サメ肉て、
時間が経つとアンモニア臭さが強く
なる。

うちは辛子酢味噌に漬けてたな。

あとは しそと一緒につくねにしたり
皮に串打って蒲焼きにしたり。

臭いを消すために、何らかのスパイ
スは使うな。

87: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:43:13.29 ID:nM5DY0zb0
>>58
軟骨魚類は体内に尿素を高い濃度で持つので、時間がたつと分解されてアンモニアが発生する。

60: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:38:52.80 ID:joK0epe10
きまぐれクックのカネコは何回もサメを美味しく食ってるじゃない

64: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:39:25.20 ID:8A+jRpbv0
サメが獲れすぎて困ってるならわかるが需要あるの?

83: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:42:25.48 ID:BWdM2gNm0
>>64
ないよ 多分普通のバーガーより高いだろうし
捨てるような食材の再利用に貢献したってことだろ

69: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:40:33.12 ID:FcWyR2dS0
サメ肉はムッチリしてて臭いさえ消せばかなり旨い

73: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:41:13.06 ID:mGfRvKSz0
こういうの大事!
受賞おめでとう

74: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:41:34.74 ID:WNJYEqZW0
おお、エイもだけど新鮮な内はくさくないからいいかも

77: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:41:56.97 ID:myEx66Yd0
今の時代は昆虫食だろ
見た目も分からなくなるぐらいになった昆虫バーガーを作ってくれ

79: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:42:05.61 ID:OYVs++st0
栃木県では「モロ」と言って昔から食べてる。
給食によくでた。

84: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:42:32.72 ID:LmhWRyht0
ヒレは高く売れるし本体もカマボコにしてんじゃん
バーガーにできるのは当然

92: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:46:09.72 ID:u+j5s1rb0
確かにレモン果汁はいい仕事するから、よく使う
オリーブを使ったとかいうソースも、美味いんじゃないか

粗を探せばいくらでもケチはつけられるが、みんなボロカス言い過ぎだろ

94: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:46:33.43 ID:+Qh8I8mq0
安いからスーパーでたまに買ってたけど、新鮮じゃないとアンモニア臭が出てくるんだよな
あと肉質が柔らかいからにおいが無くても割と好みが分かれるな

96: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:47:00.37 ID:9x4SW/LM0
セージとかクミンとか、スパイスのほうが良くない?

105: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:51:06.81 ID:7RX+FEPr0
腎臓なんて海で暮らしていれば必要無かった。尿素は表皮から排出すれば良いから
真水で暮らした先祖が居る硬骨魚類は腎臓が有るが軟骨魚を海から揚げて放置して置くと
尿素が溜まりアンモニアに変わるらしい

106: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:51:13.33 ID:B0ou7xOq0
しかしこういうの流行らないんだよなあ

109: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:52:57.72 ID:5ImTIAoQ0
17歳のJKが食糧問題を考えるのに
おまえらときたら・・・

115: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:54:00.52 ID:r+sFBnRh0
東北で良く食われてるネズミザメだっけ?
あれが最近、西友とかで売られるようになった。
ややねっとりとしてるけど、臭みが無くておいしく食べられる。

116: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:54:18.93 ID:TNlyT4on0
場所によってはエイも問題になってるらしいから
このJKにエイバーガーの開発してもらってはどうか

121: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:55:18.25 ID:O6C5FHMZ0
何年か前はフカヒレだけのためにサメが乱獲されて問題になってたような。
あの問題は解決したんかな。

129: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 22:57:23.01 ID:RVfS73VZ0
新鮮なうちに高温で処理すれば臭いは出ないっていうけど

一度臭い出ちゃったらクエン酸とか酢酸の溶液の中に漬ければ中和されるはずだけど
要は酢締めにすればいい?

140: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 23:01:49.83 ID:9x4SW/LM0
>>129
そっか、アンモニアだから酸で中和させればいい訳か
頭いいなこのJK

135: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 23:00:01.01 ID:s2JO3TB30
いくら臭みをとってもな…
サメだと思うと気持ち悪くて食えないや

137: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 23:00:47.05 ID:gs++E04+0
ホシザメ。サメの干物かと思った。
ともあれ、入賞おめでとうございます。

142: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 23:03:08.54 ID:Zfzo/vzq0
あまりうまくなくて、且つ、調理コストがかかって高くなったりするんじゃないか?

152: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 23:10:55.64 ID:SJuGsCV70
コスト考えたら豚や鶏のほうが安くて美味しいってなりそう

143: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 23:03:19.92 ID:qtb9gPZH0
こういう地元の食材(マイナー系)を使ったご当地グルメってバーガーとソフトクリームを
抜かしたら9割は減ると思う

146: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 23:06:33.40 ID:Y7eGA4Em0
ある程度新鮮ならあんま匂いも気にならないし、フライやバターソテーにするとメチャ美味いんだけどな鮫肉
臭みの元はアンモニアだから柑橘類=クエン酸で中和は理にかなってるな

148: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 23:09:18.67 ID:q9o9OP+p0
肉のハナマサはサメ肉売ってるけどモウカザメだったと思った
ササミみたいで結構美味しかったような気がする

149: 名無しさん@1周年 2020/01/06(月) 23:09:23.10 ID:eqGSkyXB0
酢でしめれば臭くないのかなるほど
敬遠してたけど今度買ってみよう

引用元 : 【京都】女子高生(17)がサメバーガーを開発し水産庁長官賞 敬遠されていた食材、臭いを解消

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