【食品】「クジラ肉」高たんぱく・低脂肪・疲労回復もあるけど…どう食べる? おいしく進化するクジラ料理

1: 砂漠のマスカレード ★ 2019/09/01(日) 00:36:39.46 ID:qDhvAUvN9
かつて、学校給食にもたびたび登場し、日本の食文化として愛されてきたクジラ肉。
今年7月の商業捕鯨の再開をきっかけに身近な食材になるかと思いきや、「若い世代には伝わっていない」と危機感を抱く男性がいます。
食べたことのない世代にいかに食べてもらうのか…外食産業で動き出した取り組みを取材しました。

商業捕鯨再開で「鮮度が違う」クジラ肉が食べられるように

今年7月、再開された「商業捕鯨」。各地から出航した捕鯨船が、日本の沖合で31年ぶりに漁を行いました。
捕獲するのは、国際的に十分な数が確認されているミンククジラ・ニタリクジラ・イワシクジラの3種類です。
商業捕鯨の再開で、調査捕鯨の時との一番の違いは、冷凍していない生のクジラ肉が店に並ぶことです。

「商業捕鯨なので鮮度が全く違います。仕入れたものが生でそのまま届く。」(阪急うめだ本店・販売促進部 米田進悟さん)

7月に阪急百貨店うめだ本店を訪ねると、販売されていたのは4日前に北海道の釧路沖で水揚げされたミンククジラの刺身や竜田揚げでした。
売場では試食も行われ「懐かしい味」と話すお客さんもいました。

戦後、牛肉や豚肉の入手が難しい中、たんぱく源として学校給食にもたびたび登場したクジラ肉。
しかし1987年に調査捕鯨が始まると出荷は激減し、23万トン以上あった消費量は最近では3000トンにまで落ち込んでいました。

様々な部位が購入でき、調理方法もわかるサイトも
商業捕鯨解禁の流れを受け、日本初のクジラ肉原料販売サイト『くじらにく.com』がオープンしました。
「赤身」や「皮」、「さえずり」などクジラの様々な部位が購入できるこのサイト。
クジラ料理の初心者向けに調理方法の動画なども充実しています。

「味付けまで全部わかる。クジラってこれまでほとんど流通していなかったので、料理の仕方自体を知らない人がほとんど。
これを見れば、どうやってクジラを使った料理を作ればいいのか一目瞭然ですね。美味しそう。」(辻憲太郎解説委員)

30年ぶりに商業捕鯨再開…しかし若い人には”伝わっていない”
このサイトを立ち上げたのは、ノルウェーの捕鯨会社で日本法人の代表を務める「ミクロブストジャパン」社長の志水浩彦さんです。

「手に入りにくいということもあって、食材としてのクジラ肉が若い人たちに伝わるということがされていなかった。
30年経った今、商業捕鯨が再開されましたけど、いざ誰が食べるのか?となった時に、若い人たちに(クジラ肉を)届けないと。
20年後40年後の日本、クジラを食べる人がいなくなっちゃう。」(ミクロブストジャパン社長 志水浩彦さん)

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190829-00010000-mbsnews-life
8/29(木) 15:13配信

https://lpt.c.yimg.jp/amd/20190829-00010000-mbsnews-000-view.jpg
https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/11/b8/f5/21/caption.jpg
http://yoshida-syouten.jp/jpg/image18.jpg

219: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:43:17.59 ID:nzgX6wvQ0
>>1
二枚目
これ美味いやつや

221: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:43:29.24 ID:ACZIUWd60
>>1
久しぶり(多分20年ぶり)にクジラの刺身食べたけど、やっぱり旨かった、近所のスーパーでも出回るようになって嬉しい
出来たらナガスクジラの刺身食べたいわ、小学校以来食べてない
ミンクであのくらい美味しいのなら、ナガスは絶品のはずだ

295: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 02:06:17.33 ID:Lg6ZTks20
>>1
大和煮の缶詰を肴に日本酒をちびちびするのがいいな
今の人は柵をパックで買っても硬くて不味かったとか言いそうだから、加工品からはじめたほうがいいでしょ

375: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 02:27:09.61 ID:9K2tcLcu0
>>1
新鮮なら刺身
霜降牛肉より旨い

ヤケてれば、竜田揚げ

741: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 03:55:31.47 ID:11PoWM6q0
>>1
白い脂身かな?湯引きしてあるのを酢味噌で食うの好き
鯨の刺身にはワサビじやなくて生姜が合う
馬刺しに似てて美味い

酒が進むなぁ

7: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 00:40:11.28 ID:LmTwxD5U0
まあ、尾の身は冷凍でも美味いわな。
高いけど。

62: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 00:58:28.99 ID:SS8m2ZSk0
>>7
オノミ美味いよねー!

113: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:13:10.44 ID:PXWSDDeE0
>>7
うん。
高いのは旨かった。

8: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 00:40:16.65 ID:uD0RELex0
はりはり鍋食べたい、中学の時に食べて以後、食べられない

23: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 00:43:08.74 ID:IpHEn1jo0
寿司にしてもうまいぞ
細かく叩いてネギトロ風にしてもいい

25: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 00:43:59.37 ID:WX/oiUvj0
>>23
ほほ~ぅ、それは美味そうだな。

24: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 00:43:16.25 ID:WdzPl9XY0
竜田揚げうまい 筋があって噛みごたえ抜群

55: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 00:54:02.99 ID:v9jsVbXT0
>>24
竜田揚げは給食でよく出たな
ゴム噛んでるみたいで噛み切れないんだよな

33: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 00:46:35.84 ID:cBIEdafU0
鯨肉、ちぎりこんにゃく、水菜を砂糖と醤油で煮る

37: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 00:47:47.19 ID:an+++M+A0
鯨肉のミンチと魚のすり身を混ぜてフライにすると
鯨肉の微かなクレオソート臭が
逆に良い風味になってマジ美味いの。

  もちろんウチで作るんじゃなくて工場加工品だけど
  見つけたら絶対に買え。マジうまだから。

45: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 00:50:07.95 ID:WX/oiUvj0
>>37
そりゃ間違いなさそうだな。ヨダレ出るわ~…

50: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 00:52:24.45 ID:i4dxNoTa0
今は料理の技術も素材もめちゃめちゃ進歩してるんだから、料理人は独自の鯨料理作りにチャレンジしてみてほしいな

51: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 00:52:28.63 ID:D6lISCqy0
鯨肉はイミダゾールジペプチドが豊富
だから第一次世界大戦で勝てた

52: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 00:53:16.56 ID:RexSCV8z0
給食のノルウェー煮とかいうの、もう一回食べてみたいとは思う。
美味かった記憶はない。

ベーコンはうまい
尾の身もうまい
フライかな   ハードルが低いのは

65: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 00:58:47.76 ID:8jfs4kPz0
赤身肉の刺身を生姜醤油で
俺はこれ1択

69: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 00:59:16.38 ID:Pn4DalgU0
昭和30~40年代には普通に食べてたよね
ちょっとクセがあるから竜田揚げなんかがいい

76: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:03:10.48 ID:BzTiLh9o0
ミンク食って噛めば噛むほど獣臭だったから
こんなもん食いたがる奴馬鹿じゃねと思ってたけど
ナガスの肉食って食いたがる奴に土下座した

83: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:05:58.63 ID:rNn9w+Zj0
どこかで養殖しろよ

90: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:06:52.26 ID:6pXitKAw0
たれを炙ってマヨで食いて

98: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:09:31.85 ID:xKaIYrsd0
>>90
房総民発見

101: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:09:59.40 ID:rNn9w+Zj0
哺乳類なんだから牛とかと一緒に牧場で養殖できないのか?
品種改良しておいしいクジラを創り出せばいい

123: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:16:26.41 ID:0xDvtHlY0
この前スーパーでくじらの刺身用パックを見かけたけど高いんだよねw
くじらに限らず水産物は高いんだけど

125: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:16:55.15 ID:oxq19E8u0
一度、大井競馬場でクジラカツを食べたなぁ
あと給食ででたクジラのノルウェー風

133: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:19:15.75 ID:BOWlrGTb0
赤身を買って竜田揚げにしたいのに
ちっとも出回らない。水揚げ地で消費しきってる?

142: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:21:47.43 ID:e1Vbe9tZ0
>>133
良いところは水揚げ港近くで買われ切ってる感ある
みんな量り売りでガッツリ買ってく

163: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:28:22.42 ID:BOWlrGTb0
>>142
やっぱり!(゚Д゚)

138: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:21:10.70 ID:FFPnEHON0
シロナガスの尾の身を超える食べ物は今のところ出ていない

150: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:25:06.14 ID:KR7PIpMX0
釧路、網走近辺は刺身がスーパーで安く出回ってるのにな、水揚げ地じゃない人可愛そうに。

156: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:26:56.84 ID:2xm8/8b70
3年後だね
流通ルートが確立されてからが勝負
俺は今でもたまに食べてるけど安くなったら毎週食べる

162: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:28:13.82 ID:B64vN6hD0
食べたことないから食べたい
寿司屋にいってもなくね?
プロテイン変わりにもできる?

169: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:30:45.02 ID:ZekGwa0j0
>>162
むしろ戦後は子供にたんぱく質を摂取させるために給食に出していた。
だが当時の保存技術は極めて未熟だったため、
クジラ肉=臭い、という偏見を団塊世代に植え付けたらしい。

181: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:33:54.17 ID:k85lrrtO0
>>169
クジラ肉の臭みは種類による影響の方が大きいんだよ
ミンク鯨をどんなに鮮度が良くても臭みを取ることは困難(生食の場合は気にならない)
だけど、ツチクジラとか他の種類の鯨は加熱しても臭みが気にならずに美味しく食べれる。

173: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:31:37.51 ID:SiEBJpCW0
厳密に捕獲枠を設定しているから、これまでの調査捕鯨方式から流通量が増えるという事じゃないし、
どうやって食べようかと悩む程一般流通しないだろ。
専門店の料理のスペックは上がるかもしれんが。

185: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:34:28.00 ID:nkYrmBJH0
仙台で刺身食ったけど旨かったな
ニンニク醤油が合う
ステーキはまぁ牛肉でいいかなって感じだった

200: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:38:21.32 ID:nmLuW9dY0
単純に同じものでも昔とは取り扱い技術も冷凍冷蔵技術も輸送技術も
何もかもが雲泥の差だから昔食べたものより美味しくなってるのでは。

239: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:46:31.76 ID:gMkUiugZ0
昔、鯨肉ってなぜか肉屋で売ってたよな
一番安かったから我が家の定番だった

245: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:49:25.24 ID:wj8nVYAN0
>>239
ウチの近所では魚屋で売ってた。
マグロみたいな細長いブロックに薄い木に手書きの値札刺して。

243: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 01:47:54.76 ID:3r8QA6To0
刺身や揚げ物も食べたが味噌汁以上にうまいものは無かった

275: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 02:00:08.46 ID:wj8nVYAN0
苦手だったけど
でも、ひょっとして最近の流通や鮮度保持技術で食べれば美味しいんだろうか?
子供の頃、ハリハリ鍋の水菜だけ食べてたわ。

308: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 02:08:32.52 ID:V6LlNlfm0
>>275
「流通・技術改革で美味しくなった」派と
「安物は確かに美味くなったが、昔とクジラの種類が変わったので、そこまで美味しいものはなくなった」派

があるみたい。
まあ「クジラ肉食った」って言っても
年代・地域・経済状況・食べた状況・料理の種類

これらが全部、人それぞれ違うからね。

296: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 02:06:22.03 ID:OuB97g0o0
沿岸捕鯨を再開したのだから、もう少し安くなればなと思う
個人的におすすめなのは、鯨ベーコンだな

298: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 02:06:49.23 ID:NqH6aDwU0
最近売ってるミンク鯨はマジで旨い

この旨さで鳥ささみと同等のカロリーで、且つ脂は多価不飽和脂肪酸(DHA・EPA)なんだから
牛や豚では逆立ちしても鯨に勝てんわ

322: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 02:12:07.18 ID:NqH6aDwU0
>>298
ちょうど昨日、刺身をにんにく醤油で食べた。
先週はカツにして食ったが、どれも堪らんね

調査捕鯨時代の肉はろくに血抜きもしないであまり美味しくなかったと言われるが
今のミンク鯨は凄く旨い

305: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 02:07:37.73 ID:ieqfqeEb0
セブンでおつまみにして売れ

319: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 02:11:37.62 ID:6CXUCfrb0
ミンクの背肉、赤身の刺身がすげぇ美味かったわ
スーパーで買ったけど血の処理がちゃんとしてたのか
全く臭みがなくて柔らかくて最高だったわ馬肉とか生肉感がある

346: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 02:18:25.84 ID:RRR44b940
クジラのノルウェー風でビールを飲みたいわね

368: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 02:25:17.90 ID:MyoPQpUg0
くじらはジビエ好きな人はもれなく好きだと思う
クセが少ない方
渋谷のくじら屋はやく再オープンせんかな

409: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 02:33:13.14 ID:IK70tn+U0
あつあつのご飯に鯨ベーコン
あぶらがいい具合になってマジうまい

455: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 02:40:30.96 ID:ANZ1Z+c/0
常食は不要だけど、1回は食ってみたい

牛豚鶏羊どれにも例えられるのを聞いたことないから、独特な味なんだろね
まあオキアミばかり食ってるんだから独特な味するか

482: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 02:45:29.99 ID:V6LlNlfm0
>>455
家畜の肉とちがって、クジラ肉=ジビエ(野生動物肉)だから、「どこで食べたか」に思いっきり左右されるよ。

イノシシ肉とか、同じ動物の肉とは思えないほど個体差があるし、それをどう生かすか殺すか、料理人の腕が問われるから。

637: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 03:22:25.34 ID:pdj0/C320
尾の身とベーコンは美味い
後はタン(舌)や小腸を茹でたものが一番美味いが
見栄えが悪く売るものにならん、と地元で消費されてスーパーに出て来ない

661: 名無しさん@1周年 2019/09/01(日) 03:26:54.79 ID:4tjy1tTC0
たまたま売れ残り半額のやつ買って食ったけど、俺好きだわ
酒飲みならアテとして完璧だろ
みんなこの旨さに気づかないでくれwww

引用元 : 【食品】「クジラ肉」高たんぱく・低脂肪・疲労回復もあるけど…どう食べる? おいしく進化するクジラ料理

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