コロナ禍で見直されるドイツの発酵食品、ザワークラウト

1: 首都圏の虎 ★ 2020/05/12(火) 18:13:01.20 ID:g+VIeWfK9
世界に目を向けると日本とは異なる美容トレント゛か゛生まれている。そこて゛、連載「海外ビューティ通信」では、パリやニューヨーク、ソウル、シンガポールなど、7都市に住む美容通に最新ヒ゛ューティ事情をリホ゜ートしてもらう。

 新型コロナウイルス感染症の世界的流行により、ドイツでも3月22日から接触制限措置、いわゆるロックダウン状態となった。スーパーや薬局、散歩などの最低限の外出は許可されているものの、ほとんどの時間を家の中で過ごさなければならず、運動不足や不安からメンタルヘルスに変調を来す人も出てきている。健康管理のために自宅でできるワークアウトや食事など、免疫力を上げるためのさまざまな方法がインターネット上では紹介されている。

ドイツでは、1600年代から受け継がれる伝統的な家庭料理の一つ、ザワークラウトが免疫力アップに効果的であると再評価を得ている。ザワークラウトとは、「酸っぱいキャペツ」という意味のキャベツの乳酸発酵食品で、ドイツではソーセージや肉料理のサイドディッシュとして定番だ。千切りにしたキャベツを塩に漬けて発酵させるだけのザワークラウトだが、健康上の利点が数え切れないほどあるとされ、“ドイツのスーパーフード”とも呼ばれている。

 ザワークラウトは1カップあたり27キロカロリーという低カロリーでありながら、葉酸、ビタミンB6、リボフラビン、チアミン、ビタミンKが含まれ、ビタミンCの1日の推奨摂取量の3分の1を有し、鉄、カリウム、マグネシウムといったミネラルも豊富だ。キャベツは生で食べるより発酵させた方が栄養価が高まり、消化力を高めて便秘を改善し、腸内のバランスを整えるプロバイオティクス(人間や動物の体にいい働きをする生きた微生物)効果も生まれるという。

2020/05/09
https://www.wwdjapan.com/articles/1076679
https://media.wwdjapan.com/wp-content/uploads/2020/05/07182114/0507_p10kaigai_01.jpg
https://media.wwdjapan.com/wp-content/uploads/2020/05/07182112/0507_p10kaigai_02.jpg

164: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 19:43:14.40 ID:JiJAZX3T0
>>1
結局漬物やんけ

どこの国にも大なり小なりあんだろ
何でも好き嫌いせず食って運動しろっつーこったな

2: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:14:08.08 ID:JEsnmZVG0
漬物、納豆、味噌、醤油でもO.K.?

229: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 20:43:45.20 ID:BFwlZmxX0
>>2
ぬか漬けでオーケー
植物性乳酸菌発酵だからな
ぬか漬けは米胚芽に多く含まれる
ビタミンB1が漬け物に染み込むから
栄養も良い

3: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:14:35.28 ID:F2x1ObOK0
コストコのホットドッグに入れるとうまいやつ。

85: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:42:58.82 ID:UkxHMbiC0
>>3
わかる

89: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:45:18.31 ID:jI6AfXJW0
>>3
レリッシュとザワークラウト両方置いてあるけど両方使う人は皆無で、ほとんどの人がどちらか一方な気がする

4: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:14:41.41 ID:sSI/IvJf0
キャベツが高い

6: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:14:56.23 ID:b3F1tt1h0
日本ならぬか漬けだな

7: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:15:00.29 ID:+0vkUYTK0
日本で瓶詰め買うと高いんですが、そこには触れないのかよ

11: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:16:20.27 ID:OnCuskdm0
>>7
そんなこと無いよ。
保存もきく。ビタミンCもとれるし、良い保存食だ

28: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:20:53.95 ID:nY7hEMAR0
>>7
日本人がわざわざドイツ人の食い物常食しなくてもいいからなあ。
つーかキャベツと塩だけで家庭で作る物だったのに、
やっぱり日本と同じでもういちいち個人では作らないのか。

86: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:43:41.12 ID:UkxHMbiC0
>>7
作れよw

10: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:16:07.78 ID:PVFC0eDi0
名前は聞くけど食ったことないな

155: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 19:39:18.32 ID:3Q4XHYpK0
>>10 大きめのスーパー行くと売ってる ビン詰めで400円弱かな

12: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:16:31.76 ID:b3F1tt1h0
個人的には備蓄食の定番だけど、あの酸味がダメな人も多そう
転売ヤーの対象にはならんだろうね

13: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:16:32.76 ID:mWWgL4of0
アメリカだと00年ぐらいに一回ザワークラウトブームがあったよた

14: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:16:38.30 ID:v6yqIAY90
これヘタなところで食うと雑巾のニオイするやつや

19: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:17:29.11 ID:1F1u+DYr0
これで広島風お好み焼きを作ったら健康志向な人達にバズるんじゃね?

129: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 19:18:02.22 ID:mHFNg6kl0
>>19
塩分も結構入ってるから塩取りすぎになる。

22: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:19:25.21 ID:KiqUXHEY0
じゃがいもが余ってるとか言ってたけど、
漬け物にしたらどうやろ?

23: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:19:37.11 ID:l+hgfsXV0
ソーセージをボイルしてぬるいビールを飲みながらかぶりつく
付け合せはジャガイモとザワークラウトな
たまには良いが毎日これなんだろ

185: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 20:00:42.33 ID:hryOcCLa0
>>23
アイスバインとか豆のスープもおいしいよ
ソーセージは毎日種類を変えて一年中食べられるほど種類は多い
アホほど駅に売ってるから、カイザーに挟んで歩きながら食べるのがいつもの朝ごはんだったわ

25: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:20:46.06 ID:MarkkOIJ0
ザワークラウトや無濾過のクラフトビールの良いところは
乳酸菌や酵母菌で繁殖しにくくなるがわずかな雑菌も少し混じるだろ
身体に悪いやつも 少量だから食中毒を起こさない
それで自然免疫が鍛えられると思うけどな
日本の漬物なんかも

26: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:20:48.17 ID:JqjXIFM40
あれいつも煮込んで喰ってるけどそれだと意味無いんだろうな

27: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:20:52.11 ID:hySp/oXnO
ドイツに住んでた頃はよく食べたな
酸っぱくてあんまり好みじゃないけど、外食するとメインディッシュのつけあわせ的に出てくる

32: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:22:13.54 ID:MarkkOIJ0
赤ん坊は色んなものを口に入れて舐めるが
あれは必要な腸内細菌を身体に入れるため
という説があるな

77: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:39:47.99 ID:cYYR4qr/0
>>32
コアラの赤ちゃんが母親のウンコ食べるのと同じだな

33: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:22:25.25 ID:ZQyMYORd0
日本でいう酢キャベツみたいな感じ?
うちは黒酢常備でいろんな保存食や飲料つくってるよ

34: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:22:27.53 ID:rpI0f/kn0
キャベツ塩揉みして冷蔵庫でほっといたらそのうち酸っぱくなるそれで充分や、糠漬けほっといたら酸っぱくなるしな

35: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:22:30.01 ID:UFGIvcM10
普段から発酵食ばっか食ってる日本人には必要ねーだろ

39: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:24:02.44 ID:lh926Vuj0
昔、コールスローとザワークラウトを勘違いしてえらい目にあった

43: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:25:44.45 ID:2lNba76P0
>>39
コールスローも酸っぱいもんね
ケンタッキーのコールスロー食べたくなってきた

44: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:25:54.84 ID:0TC+h9Lg0
このスレ見るまでサワークラフトかと思ったわ

45: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:26:07.43 ID:GRUs0PNz0
一方俺は乾物に目覚めたw

47: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:26:38.80 ID:MarkkOIJ0
日本の漬物は調味液に漬けただけの奴が出回ったり
家庭用の調味液を売られてるからな
ぬか漬け漬けたり
ちょっと酸っぱくなるくらいまで発酵させた塩漬けは
家庭であまり作らなくなっているな

ぬか漬けがいいな
癖になるとかなり酸っぱくなってもおいしく感じるものだ
身体に必要なものが入ってるからだろう

117: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 19:12:07.92 ID:t9DpG7VB0
>>47
家はでっかいヌカ床あるよ!でもそれとイッヌのおかげで長いこと旅行行ってねー

137: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 19:24:13.94 ID:vBKstnrR0
>>117
糠床いいなあ
いつも冷蔵庫で作ってるけど、しばらくかき混ぜなくてダメにしてしまう
作ってるうちにボンドみたいな臭いがしてくるし
好きなんだけどなかなか上手くいかない

48: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:27:16.07 ID:GAjJgbrs0
ホットドッグにメガ盛りしたい

49: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:27:16.34 ID:nrnK7R3X0
本物のザワークラウトは作るの面倒だから、
酢を入れて煮た、なんちゃってザワークラウト作ってよく食ってるわ。

細切りにしたキャベツとベーコンとコンソメとブーケガルニを鍋いっぱいに詰め込んで、
白ワインとワインビネガーを流し込んでグツグツ煮て、
キャベツがくったりして嵩が減ってきたら、かき混ぜてジョンソンヴィルのソーセージ入れて火が通ったら完成。

ジョンソンヴィルソーセージの濃厚な脂に、さっぱりした酢のきいたキャベツがいいカンジにマッチして、
マイユの粒マスタードたっぷり乗っけて食らうと、もうたまらなく(゚д゚)ウンマー

50: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:27:39.54 ID:0AzQD8UH0
本物の漬け物で十分だな

52: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:29:01.53 ID:pMi/iMoH0
すぐき大好きで冷蔵庫にいつも入れているワイ、健康云々以前に味だけで
ザワークラウトも大好き

53: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:29:20.70 ID:f7qHEJST0
子供のころ大泥棒ホッツェンプロッツを読んでザワークラウトとボイルソーセージを食いたいと思った人は多いだろう。

55: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:30:06.55 ID:eIm1FEnh0
日本食と合わせると塩分が多すぎ
調味液は酢だから

58: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:31:42.36 ID:obys+IDm0
これを卵で炒めると最高に旨い

61: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:32:09.68 ID:ToQT+U2u0
オクトーバーフェスト行きたくなった
今年はどこもやらないのかな

62: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:32:47.08 ID:NBXz7O960
発酵してるアルコ-ルじゃダメなのか?

64: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:34:19.43 ID:O5AkKKT00
ドイツで本場のザワークラウト食べた事あるけどあんまり美味しいとは思わなかったなあ
なんか日本人の想像するキャベツじゃないんだよね
品種が違うのかな

65: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:35:16.43 ID:ahZpo8qB0
とにかく今キャベツが高いからなあ
一球100円切ってた頃はよう作ったわ2玉くらいせっせとベンリナーでシャッシャして
漬物器があったらすごい簡単、塩と好みでディルシードとローリエくらいでできるしね

68: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:35:39.17 ID:EqTITkp20
ザワークラウト食べたいのにない

69: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:36:35.27 ID:KSRDAv530
ぬか漬けより手軽な三五八漬けおすすめ
糠の手入れマメにできる自信ないから専らこれです

76: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:38:53.60 ID:4lLv7h800
カルディのガラス瓶に入ったのがすきだけど蓋が固すぎる

104: 不要不急の名無しさん 2020/05/12(火) 18:55:12.01 ID:IvJDlpOF0
たまに食べたくなるから買うわ
食パンに挟むだけで旨い

引用元 : コロナ禍で見直されるドイツの発酵食品、ザワークラウト [首都圏の虎★]

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。