【食文化】卵焼きの味付けは、砂糖? 出汁? 全国の多数派は?

1: みなみ ★ 2020/05/23(土) 12:46:17.03 ID:qnyvNDBm9
2020年5月22日 11時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/18298276/

卵焼きの味付けは、砂糖? 出汁? 全国の多数派は?
タケノコやキャベツ、アスパラガス、新玉ねぎなど、春に旬を迎える食材はたくさんありますが、実は、卵の旬も春とされているそうです。卵料理の代表といえば、ふっくらと焼き上げた卵焼きが思い浮かびますね。ところがその味付けについてウェザーニュースが行った独自調査によると、おもに関東が砂糖派、関西が出汁(だし)派と、大きな差が生じています。結果の紹介と、なぜ調味料に地域的な差があるのかについて、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに解説してもらいます。

卵の旬は春だった

年中買える卵は私たちにとって身近な存在ですが、平飼いや放し飼いなど自然に近い環境で育った鶏の有精卵は、実は春が旬だと言います。「およそ千年も昔の原種に近い鶏は、春の時季にしか卵を産まなかったようです。品種の掛け合わせが進んだ現在でも、1年の間で鶏のコンデションが最も良いのは春とのことで、『春たまご』は美味とされています

以下ソースで
★1 2020/05/23(土) 11:19:10.91
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1590200350/-100

8: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:48:07.57 ID:XQwkGqG30
>>1

テフロン鍋は邪道
砂糖や出汁醤油はテフロン以降の新参のレシピ

213: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 14:26:46.61 ID:jmNtSxlT0
>>8
銅製玉子焼き器で出汁・砂糖使うだろ

54: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 13:00:15.03 ID:GTOE//ZN0
>>1
大人は出汁
子供向けは砂糖
金糸にする薄いのや目玉は入れない
かき混ぜそぼろスクランブルは、用途による

171: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 13:56:03.65 ID:9oaO+56H0
>>1
出汁?ってそれは別料理だろ

197: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 14:14:38.98 ID:pnwDdzUM0
>>1
卵焼きに砂糖なんて入れたら台無しや 
なんも入れんと焼いて醤油かけて食べる
ケチャップでもオッケーやろ  @大阪

204: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 14:19:51.75 ID:Hqh5PQYp0
>>1
うちの母親は東京の人間だから玉子焼きは甘かった
だが住んでいるのが関西なので口が関西になり
いわゆる真っ黒けな暖かい蕎麦に違和感を覚え
玉子焼きも自分で作る出汁巻きや醤油の玉子焼きが好きになって
自分は関西に馴染んだんだなと思ったよ
けど寿司屋で食べる玉子はこれまた甘くてふんわりしていて口直しにはちょうどいいから
それはそれで好きになったな
ま、あのぐらいの量で充分なんだけど

266: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 15:08:30.80 ID:TKuAhBcp0
>>1
甘い砂糖だけの玉子焼きも
出し汁を使った玉子焼きもどっちも作る
まるで別種の玉子焼きとして食す

ちなみに砂糖だけの玉子焼きは黄味の濃い卵を使用した方が旨い
逆に出汁巻玉子は卵の黄身の色の薄い方を使用する、黄味が濃いと出汁の味をころしてしまう
それから出し汁に砂糖を入れるのは邪道

6: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:48:02.90 ID:6famykP70
何も入れないのが一番うまい
バター多めで

114: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 13:29:04.39 ID:fncl6U1p0
>>6
バター入れとるやないか

7: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:48:06.08 ID:fmM4/R0S0
は・か・た・の

253: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 14:59:40.63 ID:eb3yDvpa0
>>7
みそ!!

12: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:48:50.24 ID:e7qXaW6z0
え?
だし巻きじゃないのは、味付けないのが普通だと思ってた。

プレーンで焼いて後からかけるのでは?

13: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:49:24.89 ID:d4hWdqVT0
和食は砂糖多すぎ

14: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:49:42.21 ID:dwtCfWHw0
出汁よりもかつお醤油の方がうまい

15: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:49:47.90 ID:MoquMmsA0
いろいろ入れて味付けだろ?
1種類しか入れないの?

16: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:50:04.28 ID:wRixcQLc0
玉子焼きじゃないんか

17: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:50:04.36 ID:gXeBPGud0
出汁って豚骨?

18: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:50:18.12 ID:noT5a+oN0
塩胡椒が一番好き

20: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:50:44.78 ID:wYaNCP790
我が家では卵には少量の砂糖と白だし両方入れる。
大根おろしに醤油をかけて薬味として添える。

22: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:51:00.31 ID:pV9ZZGyW0
日本の中心部は新しい出汁巻き
日本の周辺部(含東京)は古い砂糖味
好きな方でどうぞ

27: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:53:18.96 ID:OtSf7U0k0
甘ければ甘いほどいい

28: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:53:37.86 ID:nrsnuxVB0
自分で作るとしょっぱいのが出来る謎の料理

26: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:52:57.65 ID:+7XEXf1t0
ちなみに電力会社の違いでも味付けにサがでるよ。

29: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:54:08.08 ID:SrB0dUH+0
卵焼きって基本塩のみだなぁ
だし巻き玉子となるとほんだし、塩を入れてごま油で焼くわ

35: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:56:11.76 ID:I5t6FweX0
>>29
それはだし巻き玉子ではなくだし味玉子や

30: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:54:11.00 ID:aFhwBYFq0
砂糖味はプリンやん

81: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 13:06:52.08 ID:AB49T3Rx0
>>30
それは飫肥の卵焼きかな?

31: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:54:40.93 ID:gXeBPGud0
弁当類は全国的に甘い味付けになってる
普通の家庭は自宅で食べないしね

32: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:55:03.81 ID:f51iGijX0
何に合わせるかじゃね?
寿司なら出汁がいいし、唐揚げとかなら砂糖

33: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:55:22.86 ID:DpF8ZlPd0
塩のみ
出来上がった卵焼きに九州の甘い醤油を少しだけつける

34: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:55:45.03 ID:+9P8ExLf0
砂糖と醤油

268: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 15:11:37.03 ID:1sB4pWCu0
>>34
これ

36: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:56:17.60 ID:nqZUVhGr0
関西の厚焼き玉子挟む玉子サンドも関東人は甘いの挟むと思って違和感感じるんだろ

37: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:56:36.26 ID:AsE94wAk0
地元がバレそうだがうちはレモン汁

42: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:57:10.62 ID:f51iGijX0
>>37
どこ?
真面目に知りたい

39: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:56:49.55 ID:fBxjgou40
目玉焼きと玉子焼きの中間的なやつが好き
シンプルに塩コショウだけ

40: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:56:52.44 ID:JRqqlT/x0
味付けはプレーンにケチャップだろ

悩むところは玉ねぎをどれだけ入れて焼くかだけ

41: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:57:05.34 ID:wd1Id9op0
甘めの卵焼きにマヨネーズつけて食う。

これが俺のジャスティス(´・ω・`)

43: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:57:31.61 ID:cn5yofVr0
献立によって、おかずになる味付けにしたりデザートになる味付けにしたり

44: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:58:28.48 ID:BCpxSvZk0
中脳ソース

45: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:58:32.74 ID:HCRb+i5w0
出汁と砂糖と醤油とみりんの組み合わせだろ・・・どれかが目立ったらダメなんだから

46: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:58:37.25 ID:WFlsfSIZ0
そもそも出汁ってなにか知らない

47: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:59:00.21 ID:KR10YS0G0
だし巻き卵が上手い

48: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:59:06.59 ID:099oUU6P0
塩じゃないとイヤだ。

49: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:59:14.09 ID:rncMgVT10
砂糖も塩も両方入れる

砂糖だけだとボケた甘さになるけど
少量の塩が味を引き締める

後パセリ刻んで入れると美味しい

食べる時に大根おろしと醤油掛けると
立派なオカズになる

50: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:59:16.71 ID:pvPCLSRZ0
甘い卵焼きはデザート感覚

51: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:59:29.46 ID:8tV5KpyB0
じゃこと大葉

52: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:59:30.51 ID:JqkYLJD10
オムレツの方がうまいと思う

53: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 12:59:53.06 ID:/XjtSA/m0
甘い卵焼きに醤油をつけるのが美味い

56: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 13:00:16.91 ID:L/DRIXoZ0
うま味調味料と?油なのよ

59: 不要不急の名無しさん 2020/05/23(土) 13:01:19.46 ID:Z1DXIhMj0
プレーンで焼いておいて
食べるときにお好みでコショウと醤油だろ

引用元 : 【食文化】卵焼きの味付けは、砂糖? 出汁? 全国の多数派は?★2 [みなみ★]

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。