【注意】アレルギーが出にくい小麦でパンを作り試食会

アレルギーが出にくい小麦でパン作り　学生が試食会

https://www3.nhk.or.jp/lnews/fukui/20230309/3050014144.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いのでご注意を

小麦アレルギーのある人でも食べられる小麦の開発を目指している福井県立大学の学生たちが、
アレルギーが出にくい品種でパンを作り、９日試食会を開きました。

試食会は坂井市のカフェで開かれ、このカフェの常連客や近くに住む人など、計２０人あまりが集まりました。
提供されたのはスペインやドイツの一部で古くから栽培されている「スペルト小麦」を使用して作られたパンです。
小麦アレルギーの原因は、小麦に含まれる「グルテン」の一種とされていますが、スペルト小麦には
グルテンが少なく、症状が出づらいという特徴があります。
パンにすると一般的な小麦を使ったパンより歯ごたえのある食感になるということで、
参加者は別の小麦を使ったパンと食べ比べながら、味の違いを楽しんでいました。

あわら市から来た６０代の女性は「普通のパンより中身が詰まっている感じで、かむと甘い香りが増しておいしいです。
アレルギーで困る人も増えていると聞くので、ぜひ広まってほしいです」と話していました。

スペルト小麦は病気に弱く栽培が難しいなどの性質があるため、県立大学では今後、品種改良を行い
福井産のスペルト小麦を開発したいとしています。
福井県立大学創造農学科の村井耕二教授は「低アレルギー性の小麦粉ということになれば全国的に需要があり、
大きな可能性を秘めているので、福井でも作れるよう改良していきたい」と話していました。

03/09 19:03

米粉でいいよ
美味いし

出にくいという表現力が出ないにならないと無理

少なくじゃダメなんだけど
セリアックは醤油の小麦すらダメだぞ

少なくてもグルテンで反応するならアウトだろ　

エッ？意味がわからない
パンはコネてグルテンを形成することでグルテンで酵母により発生したガスをパン生地に保持し
焼成時にそのガスが膨張することでパンが膨らむ
歯ごたえがあるとかガスが逃げて膨らまないから硬いパンになってるだけだろう

パスタ食うと必ず便秘になるんだがこのグルテンてのが悪さしてんのか

ふわっとっていうお菓子は調味料に醤油とか使ってないのでグルテンフリーって書いてある

なりたくない3大アレルギー
水（自分の汗でも症状が出る）
炭水化物（何喰えと？）
日光（ドラキュラもこれだったんだろーな）

出にくいってギャンブルかよ

ドイツの黒パンも似たような感じじゃなかったっけ？
グルテン作ってイースト発酵させてないから固い

ハイジが不味いと言って捨ててた黒パンこそが実は健康的で美味しい白パンはグルテン入りの不健康パンだったというわけだ

出ないんじゃなくて出にくいだからな
出る時は出る
出たら終わり

グルテンがないとモチモチしないから、固いのか
でも米粉で良いよね

パスタ用のセモリナもアレルギーが出にくいと言うけどどうだろう
自分は甲殻類アレルギー持ちで
ロブスター系は症状軽い
ズワイガニ、毛蟹、サクラエビ、ボタンエビ、ブラックタイガーは死ぬ
ユリもヤマユリ、オリエンタルユリは花粉症になるけどキスゲは大丈夫

ギリ責めなくても米粉で作ればいいんじゃないの？
出にくいって事は出る場合があるんでしょ？

昔作られていた小麦はアレルギー大丈夫なんだっけ

そういや大麦パンって聞いた事ないな

イタリアのマクドナルドにはグルテンフリーバーガーがあるけど不味いらしい

んーつまりパサパサパンってことでそ？

コメもコムギもアレルギー、特にコムギは重度
幼少期は雑穀の粟飯とかしか食べられなかった
今は体調が悪くなくてさらに抗アレルギー剤を飲めば食べられるようにはなった

いつまでたっても米粉はマイナーなままだな

そういや、最近ペットフードにやたらグレインフリーの表記があるけど
ペットのアレルギーもあるけど、飼い主の為でもあるな
自分もペットに甲殻類入ったフード避けてるし
食べた直後に舐められると腫れ上がる