【注意】アレルギーが出にくい小麦でパンを作り試食会

1: 名無しさん 2023/03/10(金) 01:33:03.54 ID:LhUEN0Vy9
アレルギーが出にくい小麦でパン作り 学生が試食会

https://www3.nhk.or.jp/lnews/fukui/20230309/3050014144.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いのでご注意を

小麦アレルギーのある人でも食べられる小麦の開発を目指している福井県立大学の学生たちが、
アレルギーが出にくい品種でパンを作り、9日試食会を開きました。

試食会は坂井市のカフェで開かれ、このカフェの常連客や近くに住む人など、計20人あまりが集まりました。
提供されたのはスペインやドイツの一部で古くから栽培されている「スペルト小麦」を使用して作られたパンです。
小麦アレルギーの原因は、小麦に含まれる「グルテン」の一種とされていますが、スペルト小麦には
グルテンが少なく、症状が出づらいという特徴があります。
パンにすると一般的な小麦を使ったパンより歯ごたえのある食感になるということで、
参加者は別の小麦を使ったパンと食べ比べながら、味の違いを楽しんでいました。

あわら市から来た60代の女性は「普通のパンより中身が詰まっている感じで、かむと甘い香りが増しておいしいです。
アレルギーで困る人も増えていると聞くので、ぜひ広まってほしいです」と話していました。

スペルト小麦は病気に弱く栽培が難しいなどの性質があるため、県立大学では今後、品種改良を行い
福井産のスペルト小麦を開発したいとしています。
福井県立大学創造農学科の村井耕二教授は「低アレルギー性の小麦粉ということになれば全国的に需要があり、
大きな可能性を秘めているので、福井でも作れるよう改良していきたい」と話していました。

03/09 19:03

5: 名無しさん 2023/03/10(金) 01:35:59.16 ID:onq0GsTb0
米粉でいいよ
美味いし

10: 名無しさん 2023/03/10(金) 01:39:47.26 ID:8AvAAHCQ0
出にくいという表現力が出ないにならないと無理

82: 名無しさん 2023/03/10(金) 07:20:31.79 ID:cdK9nqO70
>>10
アレルゲンに無茶言うなwww

13: 名無しさん 2023/03/10(金) 01:41:48.98 ID:jqSXwXqU0
少なくじゃダメなんだけど
セリアックは醤油の小麦すらダメだぞ

47: 名無しさん 2023/03/10(金) 03:50:22.35 ID:35ATbq2c0
>>13
アレルギーにも程度があるんだから
そりゃ食の方にも程度ってもんがあるわな

少なくで済む人用だろ

84: 名無しさん 2023/03/10(金) 07:25:04.57 ID:GYKWsF+d0
>>47
既に症状抱えてる人が選択するとは思えないから
アレルギーとかがない人が小麦かわりに選択する程度じゃね

14: 名無しさん 2023/03/10(金) 01:42:36.50 ID:onq0GsTb0
少なくてもグルテンで反応するならアウトだろ 

19: 名無しさん 2023/03/10(金) 01:46:56.93 ID:9nNrlJAy0
エッ?意味がわからない
パンはコネてグルテンを形成することでグルテンで酵母により発生したガスをパン生地に保持し
焼成時にそのガスが膨張することでパンが膨らむ
歯ごたえがあるとかガスが逃げて膨らまないから硬いパンになってるだけだろう

20: 名無しさん 2023/03/10(金) 01:48:07.39 ID:O1t5SA9A0
パスタ食うと必ず便秘になるんだがこのグルテンてのが悪さしてんのか

21: 名無しさん 2023/03/10(金) 01:48:35.65 ID:jqSXwXqU0
ふわっとっていうお菓子は調味料に醤油とか使ってないのでグルテンフリーって書いてある


24: 名無しさん 2023/03/10(金) 01:50:38.55 ID:pADUcXm20
なりたくない3大アレルギー
水(自分の汗でも症状が出る)
炭水化物(何喰えと?)
日光(ドラキュラもこれだったんだろーな)

50: 名無しさん 2023/03/10(金) 03:59:06.41 ID:tOoD0/6J0
>>24
日光アレルギーは知り合いに居るな
夏でもフード被ってて少し不気味な感じになる
日光浴びると肌が爛れてゾンビみたいになるよ

27: 名無しさん 2023/03/10(金) 01:52:39.91 ID:ysUsUYxS0
出にくいってギャンブルかよ

31: 名無しさん 2023/03/10(金) 01:56:58.46 ID:Pfda6Ie40
ドイツの黒パンも似たような感じじゃなかったっけ?
グルテン作ってイースト発酵させてないから固い

51: 名無しさん 2023/03/10(金) 04:07:36.97 ID:tOoD0/6J0
>>31
友人が面白半分で買ってきたがパンで撲殺出来そうな程固かったよ

32: 名無しさん 2023/03/10(金) 02:04:05.68 ID:HpUEC4NF0
ハイジが不味いと言って捨ててた黒パンこそが実は健康的で美味しい白パンはグルテン入りの不健康パンだったというわけだ

33: 名無しさん 2023/03/10(金) 02:14:09.89 ID:r+D7GiXx0
出ないんじゃなくて出にくいだからな
出る時は出る
出たら終わり

38: 名無しさん 2023/03/10(金) 02:31:06.34 ID:47WnNd8E0
グルテンがないとモチモチしないから、固いのか
でも米粉で良いよね

42: 名無しさん 2023/03/10(金) 02:47:37.95 ID:Q+ctVvIj0
パスタ用のセモリナもアレルギーが出にくいと言うけどどうだろう
自分は甲殻類アレルギー持ちで
ロブスター系は症状軽い
ズワイガニ、毛蟹、サクラエビ、ボタンエビ、ブラックタイガーは死ぬ
ユリもヤマユリ、オリエンタルユリは花粉症になるけどキスゲは大丈夫

49: 名無しさん 2023/03/10(金) 03:56:42.88 ID:u2FQLgBi0
ギリ責めなくても米粉で作ればいいんじゃないの?
出にくいって事は出る場合があるんでしょ?


61: 名無しさん 2023/03/10(金) 05:46:29.29 ID:FhOdhraW0
昔作られていた小麦はアレルギー大丈夫なんだっけ

62: 名無しさん 2023/03/10(金) 05:49:22.59 ID:A6P5wR/J0
>>61
んなわけない。アレルギーってものがみちだったゆえ
アレルギーだったとしても謎の奇病とか日頃の行いとかって扱われただけ。

66: 名無しさん 2023/03/10(金) 06:11:17.51 ID:JlY4nxG20
そういや大麦パンって聞いた事ないな

68: 名無しさん 2023/03/10(金) 06:21:52.77 ID:jqSXwXqU0
イタリアのマクドナルドにはグルテンフリーバーガーがあるけど不味いらしい

81: 名無しさん 2023/03/10(金) 07:19:45.05 ID:cdK9nqO70
んーつまりパサパサパンってことでそ?

85: 名無しさん 2023/03/10(金) 07:27:46.61 ID:GYKWsF+d0
>>81
パン作る際にグルテンのかわりになるものが必要だからな

116: 名無しさん 2023/03/10(金) 17:38:18.97 ID:+2nYS6gJ0
>>81
ドイツなんかのライ麦パンみたいなズッシリ重くて
ちょっとモソモソしてる感じじゃ?

112: 名無しさん 2023/03/10(金) 17:13:04.34 ID:2UQCqscY0
コメもコムギもアレルギー、特にコムギは重度
幼少期は雑穀の粟飯とかしか食べられなかった
今は体調が悪くなくてさらに抗アレルギー剤を飲めば食べられるようにはなった

117: 名無しさん 2023/03/10(金) 18:31:28.63 ID:GTMSoirf0
いつまでたっても米粉はマイナーなままだな

43: 名無しさん 2023/03/10(金) 02:50:13.66 ID:Q+ctVvIj0
そういや、最近ペットフードにやたらグレインフリーの表記があるけど
ペットのアレルギーもあるけど、飼い主の為でもあるな
自分もペットに甲殻類入ったフード避けてるし
食べた直後に舐められると腫れ上がる

引用元 : 【注意】アレルギーが出にくい小麦でパンを作り試食会 [水星虫★]

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