【京都】「生菓子も送ります」 老舗京菓子店「鍵善良房」、コロナ禍で変革 創業以来初めての取り組み

1: ガーディス ★ 2020/05/24(日) 16:02:02.64 ID:KWgY7At/9
 京都・祇園。19日、四条通に面した大きなのれんをくぐると、広々とした店内に客の姿は少なかった。

「志村けんさんが亡くなって、4月に一気に人がいなくなって」

 約300年の歴史を持つ老舗菓子店「鍵善良房(かぎぜんよしふさ)」。60席分の喫茶コーナーも備える本店で、15代当主の今西善也(ぜんや)さん(47)はそう話した。

 のど越しの良いくずきりや、竹筒入りの水ようかん「甘露竹(かんろたけ)」、色とりどりの落雁(らくがん)を箱につめた「園(その)の賑(にぎわ)い」や和三盆の干菓子「菊寿糖(きくじゅとう)」などで名をはせる店だが、新型コロナウイルスの影響はやはり否めない。

 だが、2階の工房の様子は違った。7人ほどの職人が白い作業服姿で忙しそうに生地をこねたり、成形したり。そうしてできたねりきり製の白こしあん「山法師(やまぼうし)」などの生菓子を一つ一つ、プラスチックの容器に詰めていた。4月に始めた生菓子発送サービスの作業だ。

 「創業以来はじめての取り組みです。形が崩れるリスクはあるけど、食べたいと思ってくれる人に季節感を感じてほしかった」と今西さんは言う。

これまで生菓子は店頭販売と喫茶での注文に限ってきた。年商3億~4億円の同店の主力商品で、職人技で作られた繊細さを存分に味わってもらうためだ。

 3月、そんな商環境が崩れた。神社仏閣での法事や法要、茶会などが中止となり、進物のキャンセルが相次いだ。花見時期も店の前の人通りは消え、近所の歌舞伎・南座の公演も軒並み中止に。言わずもがな、店の売り上げは激減した。

 先代の父からは「長いことやっていると、こういうこともある。焦っても仕方ない」と言われたが、悩んだ。「材料もあって人もいるのに、お客さんがいない。どうすれば」と。

 3月下旬、生菓子の発送をしていなかったと気づいた。やっている和菓子店も聞いたことがなかった。

 30年以上働くベテラン職人と相談し、一つずつカップに入れて乾燥を防ぎ、緩衝材を入れてなるべく動かないようにできることを確かめ、実施を決めた。

 発送翌日に届く地域限定だが、京都のほか、東北や九州から1日10~30件ほどの注文が入るように。「京都の春が届いた」「コロナで窮屈な生活の中、幸せな気分になった」といった声がSNSで届き、「こっちも励まされる」。5月中旬からは、冷やしても固くなりにくい菓子をクール便で発送し始めた。

 「コロナがきっかけで、一つの商売の形ができた。終息後、売り方も変わっているかもしれない」

 まだ全面復活とはいかないが、今西さんは少しずつ、老舗としての自信を取り戻している。同じく苦境にあるほかの老舗和菓子店も応援しようと、4月18日には11店の営業情報をまとめて発信するページ「京都 山水會(かい)」も作った。

 「300年の間にいろんな変革の時期があったと思うが、今年もその一つ。この機会で変えないとあかんところは変えていく。京都は文化で支えられている。ゼロにしてしまうと、元通りにはならない。厳しいなりにも、菓子の伝統文化や雇用を守っていかないといけない」

全文
https://www.asahi.com/amp/articles/ASN5R76J3N4YPLZB006.html
https://www.kyoto-wel.com/shop/S81108/prdct/00/01/79/image1.jpg
https://www.kyoto-wel.com/item/IS81108N00179.html

24: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:14:11.11 ID:/Z6SxRpd0
>>1
これは美味しそう

28: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:17:09.56 ID:LQMyzhnj0
>>1
生菓子四つで1800円、送料別というのは
さすがに……
誰が買うのかね

31: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:18:06.83 ID:jf2xZ7300
>>28
値段に相応しい味なら出すぞ

33: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:19:00.35 ID:KWgY7At/0
>>28
普通だろ

36: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:20:12.01 ID:RODemyqt0
>>28
完売してるぞ

37: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:20:34.73 ID:qkpxw0J00
>>28
老舗だしそんなもん
高級店の生菓子は1個250~500円が相場

2: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:03:12.40 ID:7a9fwsTG0
常に変化に柔軟でなければ、老舗だろうが何だろうが残らないのだよ
今も昔も変わらない それだけのこと

3: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:04:00.43 ID:bP4RQKUb0
葛切りウメ~

5: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:04:55.46 ID:jf2xZ7300
これガチでうまい

7: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:06:30.82 ID:OGP4hh5m0
ちゃんとした和菓子はその日中、できれば作って2.3時間以内に食べて欲しいものだから
思い切ったね
老舗ほど悩んだと思う
どうしても劣化することを承知の上で頼むのはいいな

10: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:07:34.99 ID:KWgY7At/0
>>7
鍵善なんて祇園にあるし喫茶部門の従業員も抱えてるから影響やばそうだもん

9: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:07:09.80 ID:oBpNY4Ym0
300年やってたら疫病の流行も何度かあったろ

12: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:08:21.65 ID:KWgY7At/0
>>9
国家が移動の制限(強制力なし)するような疫病なんぞ過去1回あったかないか程度

23: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:14:09.41 ID:oBpNY4Ym0
>>12
明治以前はずっと移動制限(死刑あり)だった

13: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:09:18.41 ID:i7vfqPrS0
やっぱ京都の老舗の人は逞しいわ
時代やらインバウンドやらに挟まれて大変だろうけど頑張ってほしい

16: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:10:24.96 ID:2Fcp/NTb0
「こんなん応仁の乱以来ですわ。」

17: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:10:25.13 ID:zg9zK3fH0
知らなかった
注文してみようかな

18: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:11:35.89 ID:PUgvoE8w0
ここの甘露竹大好き

20: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:12:47.11 ID:KWgY7At/0
>>18
美味いよな
子供の頃、食べ終わった後の竹をじいちゃんが水鉄砲に改造してくれて遊んだわ

22: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:13:53.27 ID:xzqfkzRH0
コロナのお陰でネット販売が一気に進んだのは怪我の功名
味は落ちるけど冷凍でなんとかなるもんな

25: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:14:35.84 ID:KWgY7At/0
>>22
生菓子の冷凍はリスク高い

35: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:20:02.41 ID:LQMyzhnj0
>>25
今時、和菓子屋の生菓子は冷凍がデフォだよ
冷蔵庫の中に大量に作り置きしてある

29: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:17:48.16 ID:4ZMeKggK0
な~んだ、練り切りか
葛切りなら頼もうかと思ったのに

34: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:19:43.08 ID:qkpxw0J00
>>29
葛切りは作ってその場で食べるもんだから通販とか持ち帰りは無理だぞ

30: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:17:52.37 ID:XA/nanH30
普段自宅で食べられなかったものが、お金を出せば食べられる
これはいいと思うね

38: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:22:21.47 ID:mc2XvrEd0
生八ツ橋って1日、2日で固くなっちゃうんどよな。

40: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:23:28.32 ID:BS70TKaE0
葛切り食いてーなオッサンになっておいしさがわかるようになった

59: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:41:56.26 ID:KWgY7At/0
>>40
黒蜜派だけど白蜜の美味さが未だに理解できん

62: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:47:13.39 ID:GVqhDnl80
>>40
本物の葛切りはめちゃうまい

それだけの話だと思うの

42: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:25:14.23 ID:LQMyzhnj0
茶会で使う生菓子の値段が300円前後
県ではトップクラスの老舗だが
京都は相場が高いのかね

50: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:27:49.72 ID:H0R0+vo/0
>>42
和菓子は京にあり
それぐらい老舗も多いし三千家の本家もあるから本場だよ
その中でも歴史でいえばトップ10に入るのが鍵善良房

44: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:25:48.32 ID:TraY3Jnj0
何でもやってみるしかない
京都なら夏にはある程度観光客が戻ってくるだろう

47: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:26:45.26 ID:Gq+ASB7I0
凝り固まりつづけた日本に変えていく
新型コロナウイルスすごすぎる

58: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:39:19.30 ID:PLabPVDr0
ここの甘露竹のことを昔マンガで読んで
美味そうだな~とおもったの思い出した

66: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 16:53:23.06 ID:/Z6SxRpd0
ある程度の年齢になると、こういう美味しいのを少量だけ食べるのが良いんだよ。
若い時は量が食べたいんだけど、若さを失うと美味しい物を少し食べるだけで満足できるw

69: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 17:00:53.06 ID:jf2xZ7300
これと阿闍梨餅さえあれば他には何もいらん

82: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 19:31:22.44 ID:qyMxdmip0
>>69
阿闍梨餅の万能感と唯一無二感は異常
安いしなw

70: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 17:05:00.48 ID:pe1vo/yt0
上生菓子はよく大事な日に仏壇にお供えします

72: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 17:06:21.63 ID:3uJHIhst0
京都にはよく行くけどお土産で和菓子を買うのはデパ地下だったので
こういう有名なお店があるなんて知らなかった
やっぱり京都って凄いわ
伊達にプライドメチャクチャ高い訳じゃないな

73: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 17:07:12.77 ID:5wiTyPu30
名物の葛切りも昔とは違うだろ
作り置きを食わされたという話を聞いたことがあるわ

83: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 19:32:13.50 ID:qyMxdmip0
>>73
葛切りは葛の性質上作り置きできないはずなんだがw

76: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 17:08:54.25 ID:pkIaOcxa0
鍵善のくずきり食べたいよ
京都帰りたい

77: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 17:10:29.18 ID:pXy2v2x40
京都ではコロナの影響の客足の鈍りについて文句をいう老舗はみた覚えがないわ。
老舗はインバウンドなんて端から相手にしてないし、老舗ほど歴史が長いから戦や地震や疫病も経験してるし、今更「別に?」的な捉え方なんでしょうけどね。
それに困ってる様子なんて見せたら老舗の名にに傷が付くし、業界の集まりで恥をかいちゃうもんね。

81: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 18:52:07.99 ID:7z5k4/W30
変化に順応できないものは淘汰され、生き残った優秀な個体によって社会が進化する

このお店は素晴らしいね

84: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 19:32:42.45 ID:hl7jfIUf0
偉いわ
こういうのは見習いたい

85: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 19:34:34.29 ID:5cqPHxKu0
あんこなしの生八つ橋の抹茶味が一番いいわ

87: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 19:36:22.11 ID:hl7jfIUf0
生八ツ橋のガワだけのやつ好き

88: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 19:37:25.39 ID:RHiOVH3Z0
虎屋の金魚もそろそろかな?ありゃあ7月からか、、、。

91: 不要不急の名無しさん 2020/05/24(日) 20:57:42.49 ID:1YZoSLgz0
行動あるのみ
えらいわ

引用元 : 【京都】「生菓子も送ります」 老舗京菓子店「鍵善良房」、コロナ禍で変革 創業以来初めての取り組み [ガーディス★]

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