【人工肉】中国企業「珍肉」が世界初の「人工ザリガニ肉」を発表! 人工肉ブームで年内投入 材料は海藻とコンニャク芋

1: ごまカンパチ ★ 2020/06/27(土) 16:00:27.54 ID:DeAxnz0g9
https://news.yahoo.co.jp/articles/70f9870293b8c168955b80c54d9869a256f391b8
 世界初となる「人工ザリガニ肉」が、中国で市場に間もなく供給される。
2019年5月には、植物由来の代替肉を手がける米ビヨンド・ミートがニューヨークのナスダック市場に新規株式公開(IPO)し、株価が1ヵ月余りで7倍以上に急騰していた。
人工肉は金脈眠る“未来の大相場”として投資家から熱視線を集めているおり、中国でも世界市場に一石を投じるべく研究開発が進められている。

■月餅からザリガニへ、人工肉が進化
世界の人工肉市場をリードしているのは、米マクドナルドにエンドウ豆由来の人工肉パテを提供しているビヨンド・ミートと、
米バーガーキングに主にヘム(大豆レグヘモグロビンタンパク質)、ジャガイモのタンパク質由来の人工肉パテを卸している米インポッシブル・フーズの2社だ。

企業規模では両社に遠く及ばないが、2019年に世界初の人工肉使用「月餅」を発売して注目を集めているのが、
中国の人工肉スタートアップ「珍肉(北京)食品科技(ヂェン・ミート)」だ。
珍肉は今年下半期に、これまた世界初となる「人工ザリガニ肉」「人工豚ヒレ唐揚げ」を市場投入すると発表した。

珍肉は、30代の最高経営責任者(CEO)・呂中茗(ヴィンス・ルゥ)が19年8月に設立。
同年9月に、中華圏で中秋の節句に食される「月餅」の餡(あん)を人工肉で作った「人工肉餡の月餅」を北京工商大学と共同開発し、
「好吃不胖(ウマくて太らない)」の商品名で1セット88元(約1300円)のギフトとして販売。
6日間で限定3000セットを売り切り話題をさらった。
(中国の月餅の餡は多様で、小豆やカボチャ、蓮の実など甘味系のほかアヒルの塩漬け卵黄や豚肉などもある。)

呂CEOは米イリノイ大学アーバナ・シャンペーン校で材料科学を学び、留学中に食生活の乱れから20㎏も太ったことで人工肉の可能性に覚醒。
帰国翌年の14年、浙江省杭州市に杭州腹愁者科技を設立。
ダイエット補助食品のプロテインバー「腹愁者」を開発しスマッシュヒットを飛ばした。

米「CNBC」はこのほど、珍肉が、タンパク質構造研究の先端機関、中国農業科学院、吉林農業大学、中国農業大学の専門家らと1年余りをかけて開発した
植物由来の豚ヒレ肉の唐揚げと人工ザリガニ肉を開発したと伝えた。

「植物ベースの肉の場合、ビヨンド・ミートやインポッシブル・フーズなどの米企業は、大手ファストフードやコーヒーチェーンと提携し、ハンバーガーのパテの提供で成功している。
彼らは、ハンバーガーをジューシーで牛肉のように味わえる独自技術を有している。
ただ、われわれ珍肉は創業以来、中華料理の味覚に焦点を当てて研究している。中華料理の定番肉料理を人工肉で完全再現することが目的。
人工豚ヒレの唐揚げは、エンドウ豆と大豆タンパク質でできている。
衣はサツマイモのデンプンで作られ、揚げるとサクサクしたクリスピーな食感が売りで“もどき”とは思えない満足感を得られる。
コレステロール、抗生物質、ホルモンを含まず、脂肪含有量も低い。中国は世界一の豚肉消費国。国内の大手チェーン系レストランを主な販路にしたい」(呂CEO)

また呂CEOは人工ザリガニ肉について「海藻とコンニャク芋の抽出物を材料として、身の締まった尾の弾性、質感を忠実に再現した」と明らかにした。
肉製品の食感の再現には、単なる人工肉より高度で正確なタンパク質の立体構造制御技術が必要だという。

「中国はザリガニの消費量も世界最多だが2つの大きな問題がある。
ひとつは、大量の食品廃棄物の発生。ザリガニの可食部は10kg当たり約1kgしか得られない。9割はゴミになる。
また高まるザリガニ需要に供給が追いつかず、金属汚染されたザリガニの流通など、品質のバラつきが大きい問題も指摘されている。
人工ザリガニ肉はこれらの問題を解決できる。季節や産地を問わず、大量生産が可能。四川省や重慶市の大手火鍋料理チェーン店を攻勢していきたい」(呂CEO)。

ただ、頭部や殻をどうやって再現しているかについては言及しなかった。

※続きはソースで

60: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:21:06.42 ID:QjxI62XZ0
>>1
会社名「珍肉」いかにも怪しそうな名前
てか、マクドナルドもバーガーキングも人工肉使ってるのか

151: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 17:28:59.31 ID:QugqnQYh0
>>60
ヴィーガンに配慮するため

203: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 18:12:56.42 ID:jgzuPqMh0
>>60
珍は本来肯定的な意味の文字で人名などにもよく使われる
「工作員」などと同じように、日本人の持つイメージのほうが間違っているんだよ

63: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:22:29.35 ID:Q1D+Fxlj0
>>1
伊勢エビにしたらもっと高く売れるのに

92: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:36:09.83 ID:Ga9MDyl/0
>>63

昔、芸能人格付けチェックで、目隠しした芸能人にカニカマ食わせたら、カニと区別つかない椰子がいて興味深かった。

芸術と一緒で、普通の人間の味覚なんてそんなもんなのかも。

「何を食べたか」ではなく、「何を食べたと思うか」かが大事なのだろう。実際に食べたのがザリガニでも、伊勢エビを食ったと思えたら、それは伊勢エビなんだよ。。。

107: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:47:07.05 ID:Ga9MDyl/0
>>92

ドッキリかなんかでテレビですでにやってるかもしれんが、

一流レストランで伊勢エビの殻にザリガニの身を添えて出したら、どんだけのニンゲンが気付くんだろう。

みんな美味い美味いって食うんだろうな(w

7: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:02:48.77 ID:vfKpjKG80
ザリガニって養殖すれば美味いのかな

117: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:55:57.15 ID:DEYqKu0q0
>>7
つか、日本に居るアメリカザリガニは、食用のために輸入、散布したんだよ

156: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 17:33:21.77 ID:6mjAcMpa0
>>117
カエルのエサ用のじゃなかった?

233: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 19:14:09.19 ID:ZQZpb4ZV0
>>156
食用ガエルの餌だったような
どっちにしても綺麗な水で育った奴はうまい

150: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 17:26:28.93 ID:QugqnQYh0
>>7
日本ではあまり食べないが天然物は高級食材だぞ

8: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:02:55.57 ID:z6DcpEd+0
人工伊勢海老肉も誕生間近やな。

つか、伊勢海老ってそんなに美味くないよね。毛ガニ以下。

9: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:03:00.28 ID:UOWLwBX50
ザリガニ美味いんだよなあ
日本でも増えてくれんかなあ

17: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:07:01.17 ID:JbhzFUGX0
>>9
イケアで食べたけど食べるところ少ない割に手間かかって面倒くさい

54: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:18:59.84 ID:33XJpzvi0
>>9
田舎へ逝って その辺りのオッサンに聞けばいいよ「ザニガニ釣をしたいから居ませんか」ってな 
オッサンがガキの頃はザニガニ捕りが流行ったから知ってるはずや、、
ワシの穴場はお寺の庭池やった 坊主の息子と殺生したものや

148: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 17:22:20.77 ID:cLHcsAsp0
>>9
ニホンザリガニは北海道と北東北にしかいない
貴重な秋田県産は最高級

15: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:06:03.68 ID:FbNJDTLU0
これが人工肉と言えるならカニカマも人工肉なんじゃね?

16: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:06:14.53 ID:0H4hdOrU0
動物性タンパク質取れないじゃん

24: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:09:45.68 ID:GJNo3LZN0
こういうの日本は得意だと思うんだが
日本は大儲けできないんだね

202: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 18:12:46.56 ID:2iaxOO2a0
>>194
他の国ではけっこう食べるみたいだね
https://i.imgur.com/sPCJnzW.jpg

29: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:12:19.16 ID:ePijIboo0
日本には高野豆腐がある
世界に広めんなよ

284: 不要不急の名無しさん 2020/06/28(日) 00:42:01.41 ID:ndaGn0KX0
>>29
一応言っとくけど中国にも干し豆腐はある

36: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:14:30.56 ID:8DL+L61U0
人工フカヒレはすぐに作れそうなもんだけど

46: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:17:32.04 ID:w6w4CEWV0
カニカマ最強伝説

49: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:18:24.94 ID:s0yVq6fA0
>>46
世界中に名をとどろかせたからな

50: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:18:32.85 ID:YyxxZut10
昆虫食うなら、こっちの方がマシだな。

70: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:26:50.46 ID:bKnTyIPM0
なんで世界中に牛肉輸出している米国が人工肉に積極的で
食糧の多くを輸入している日本が静観なんだよww

106: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:45:45.09 ID:21Qr/1ra0
>>70
国内に需要がないから

184: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 18:00:25.40 ID:KRBDiryY0
>>70
牛育てるコスト高いからじゃない、ゆくゆくは培養人工肉の方が安く出来るようになるし
日本は安全性と既存利権が原因だと思う

193: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 18:06:41.56 ID:D/7tCqVM0
>>184
培養肉は10年前だったか
ハンガーバーサイズの作るだけで数千万やったな
日本でも研究しているけれど肉の味は、血液だから
血液を如何に効率よく培養するかが課題になっていたな
宇宙進出することを考えたら必要かもしれんが
一般には、百年くらいじゃ普及しないだろうな
代替肉のほうが普及するだろうが、あれも高いし

73: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:28:12.10 ID:pszb6dL00
カップヌードルに入ってるやつやないの?

75: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:29:52.58 ID:HEICzjvl0
ザリガニはかなり昔に食ったきりだから
本物として出されても気付かないかも

93: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:36:12.56 ID:y/axYs6V0
値段と安全性がが問題だ

96: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:38:53.68 ID:JP3PaJd50
豚肉の米国の輸入は中国が多いんでしょ
輸入に頼れなければ人工肉とか考えるだろうな

100: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:41:58.32 ID:X0vCa7ok0
魚肉ソーセージが危ないな

104: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:44:53.68 ID:HzZMMAB70
アメリカと中国は
素直に納豆を受け入れなさい

116: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:54:33.10 ID:LjIp4VO90
日本では葬式や法事の時に出てくる肉や魚に似せた精進料理があるけど
ああいうのもっと売れないのかな
結構旨いし

123: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:58:36.00 ID:c7qaBxCo0
>ただ、頭部や殻をどうやって再現しているかについては言及しなかった。
不穏な一文が

127: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 16:59:38.41 ID:A2bSHVd20
たんぱく質とれないなら食べる意味あんまないな。

144: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 17:20:06.87 ID:icOT27ht0
人工肉でも作っていかないと、近い将来必ず食料危機が訪れる。
中国とかインドとか人口半端ないんだから。 日本は今自主生産してないんだから もっとやばいかもだ。
農業押さえてきた裏があるんだよな。きっと。

146: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 17:21:20.01 ID:DhSp9o2P0
>>144
お前は生産コストとか手間とか原料とか考えてないのか
人工肉はヘルシーだとかベジタリアン向けでしかない

175: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 17:50:15.06 ID:icOT27ht0
>>146
コストは考えてる。
別に肉食わなくても人間生きていけるんだよ。
野菜から、たんぱく質得れば。
農業生産を押さえつける、政策がおかしいと思うだけだ。

160: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 17:35:16.03 ID:KMjZhwSG0
>>144
ユーグレナっていうのがあってだね

153: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 17:31:29.75 ID:S32fDhaw0
なんでザリガニ?
もうちょっとうまそうな肉にすればいいのに

164: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 17:39:16.94 ID:XqsHOCDG0
>>153
ザリガニは伊勢海老に味が似てうまいんだってさ
北海道で養殖ザリガニ売ってる

168: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 17:42:35.69 ID:S32fDhaw0
>>164
へーそうなんだ
じゃあ食ってみてもいいかもな

169: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 17:43:21.24 ID:JcQICvsj0
ビーガンザリガニだね

174: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 17:48:55.47 ID:D/7tCqVM0
これって
ダイエット食品なのか
もどき食品なのかで評価分かれると思う

183: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 17:58:31.71 ID:A108vupt0
人口ふかひれ肉作ってよ。

190: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 18:04:19.53 ID:xjv3yE5U0
>>183
っ春雨

185: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 18:01:14.31 ID:xpDSYsFl0
豆腐って中世の人工肉だろ?

200: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 18:12:24.05 ID:85JqZFft0
ザリガニって言うから気色わるいんじゃないの?

ロブスターじゃないのかな?

271: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 22:00:11.72 ID:Wic/OCUK0
>>200
ロブスターの和名はウミザリガニだったはず。

208: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 18:20:47.27 ID:SjoOD6PM0
日本ってアメリカザリガニで困ってなかった?
中国に輸出で一石二鳥にならない?

211: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 18:26:02.20 ID:TvITwDvJ0
>>208
簡単に大量捕獲できるんなら輸出できるかもしれんが
養殖じゃなきゃそんな大量に捕獲できないよ

212: 不要不急の名無しさん 2020/06/27(土) 18:26:21.02 ID:vab5vrGV0
何で作るかより何で味付けするかの方が重要だと思うんだがなぁ。

引用元 : 【人工肉】中国企業「珍肉」が世界初の「人工ザリガニ肉」を発表! 人工肉ブームで年内投入 材料は海藻とコンニャク芋 [ごまカンパチ★]

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