1: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:08:41.84 ID:bMrV/k/hd
だいたい3日ぐらい熟成させた方が美味くて草
2: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:10:00.08 ID:bMrV/k/hd
エアプは船の上で食べる新鮮な刺身とかに憧れを持っとるかもしれんが現実はゴリゴリで味も薄い模様
3: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:10:04.18 ID:np45E6UCr
釣りしてたら当たり前や
5: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:12:09.07 ID:YqjbmPJwM
採れたて刺身が美味いのは醤油がうまいだけだしな
6: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:14:24.61 ID:bMrV/k/hd
>>5
釣れたてのは牡蠣醬油とかで旨み追加せんと微妙や
そもそも食感が良くないわ
釣れたてのは牡蠣醬油とかで旨み追加せんと微妙や
そもそも食感が良くないわ
7: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:15:21.83 ID:f89VvVGB0
エビの踊り食いした時に気付いたわ
歯ごたえあるけどあんま旨味無いぞ？って。
歯ごたえあるけどあんま旨味無いぞ？って。
10: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:17:52.45 ID:bMrV/k/hd
>>7
イカもそうやな
自分で釣って踊り食いしたけど甘くもなければ食感もゴムで微妙やった
イカもそうやな
自分で釣って踊り食いしたけど甘くもなければ食感もゴムで微妙やった
8: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:16:56.70 ID:bMrV/k/hd
漁港近くの海鮮は美味くて内陸はまずいとかの常識もおかしい気がしてきたわ
9: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:17:29.51 ID:2WrTlOQ4M
まずいって具体的に、どう違うんや
12: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:19:43.55 ID:bMrV/k/hd
>>9
時間が経つと酵素で分解されてアミノ酸が出てくる
食感も最初はゴリゴリやけど熟成させるとぬとっとした感じになるんや
時間が経つと酵素で分解されてアミノ酸が出てくる
食感も最初はゴリゴリやけど熟成させるとぬとっとした感じになるんや
11: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:18:04.53 ID:ScDfMz9R0
アニサキスうねうねで草
13: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:20:40.99 ID:bMrV/k/hd
>>11
アニサキスは内臓付きで放置でもしない限り鮮度は関係ないぞ
アニサキスは内臓付きで放置でもしない限り鮮度は関係ないぞ
16: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:24:04.00 ID:bMrV/k/hd
ちょい良い寿司屋だとその場で生きた個体捌いたりしとるけどあれもポテンシャル生かせてない愚行なんやな
17: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:25:43.94 ID:dhfCBGUu0
>>16
魚による
イカとか青魚は熟成より鮮度が命やし
魚による
イカとか青魚は熟成より鮮度が命やし
55: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:59:27.46 ID:np45E6UCr
>>17
イカはその日食っても固いし甘味ないぞ
アオリイカは絶対寝かしてるわ
イカはその日食っても固いし甘味ないぞ
アオリイカは絶対寝かしてるわ
21: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:27:38.95 ID:Twc/2dct0
てことは奈良や山梨の寿司でも高級店なら美味いってこと？
24: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:31:14.20 ID:bMrV/k/hd
>>21
その通りや
新鮮なだけのやつより手間かけて熟成されたやつの方がはるかに美味い
白身なら5日程度昆布締めされたやつが最強や
その通りや
新鮮なだけのやつより手間かけて熟成されたやつの方がはるかに美味い
白身なら5日程度昆布締めされたやつが最強や
27: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:34:28.24 ID:8ZpwrHRO0
旨味があれば正義やと思ってるの若いなぁイッチ
30: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:39:23.72 ID:EEFdYirW0
魚によるよな
タイは熟成させた方がうまい
タイは熟成させた方がうまい
32: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:39:31.71 ID:zIQIqRR00
時間が経つと酵素でアミノ酸が出てくる←わかる
5日ほど昆布締めした白身魚が美味い←昆布の力に頼ってて草
5日ほど昆布締めした白身魚が美味い←昆布の力に頼ってて草
36: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:42:46.46 ID:Twc/2dct0
寿司のネタで最強なのってなんなんや
教えてくれや
教えてくれや
39: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:45:03.13 ID:zIQIqRR00
>>36
ワイは寿司なら鯛、刺身ならカワハギやな
白身魚が好きやねん
ワイは寿司なら鯛、刺身ならカワハギやな
白身魚が好きやねん
41: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:46:44.63 ID:bMrV/k/hd
>>36
ワイはヒラメやな
ワイはヒラメやな
38: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:44:54.54 ID:2WrTlOQ4M
ぐぐったら、魚の旨味成分の根幹であるイノシン酸が死後8時間ほどたってから最大値になるようです
42: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:47:22.71 ID:aDMFp9KTd
いや釣りたての魚めっちゃ美味いぞ
43: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:48:41.36 ID:2WrTlOQ4M
ただ表現の仕方がいまいちで、「新鮮な魚はまずい」ではなく「熟成させた魚はうまい」にした方が良いよ
46: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:50:48.99 ID:xgHJFXq/0
旨味に価値を求めるか
テクスチャーに価値を求めるか
旨味は調味料で補えるけど釣れたてのテクスチャ―はどうにもならん
テクスチャーに価値を求めるか
旨味は調味料で補えるけど釣れたてのテクスチャ―はどうにもならん
49: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:53:39.72 ID:dhfCBGUu0
>>46
活け造りとかもパフォーマンスと食感を楽しむもんやからな
旨味だけ楽しみたいなら刺身にこだわる意味も薄いし
活け造りとかもパフォーマンスと食感を楽しむもんやからな
旨味だけ楽しみたいなら刺身にこだわる意味も薄いし
47: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:51:18.54 ID:+6x5pqm90
なめろうの原点やな
船上ですぐ食うと旨味あんまりないから肝臓と混ぜてぐちゃぐちゃにすることで酵素でトロトロにしたんや
船上ですぐ食うと旨味あんまりないから肝臓と混ぜてぐちゃぐちゃにすることで酵素でトロトロにしたんや
48: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:52:52.62 ID:DkbaGEPM0
回転寿司の微妙な鮮度って、そう考えると美味いタイミングに当たりやすいからwin-winやな
59: 名無しさん 2023/06/03(土) 10:03:11.97 ID:vhIOOU3Ba
日本人の「生」信仰は異常や
大抵は熱を通したほうが味も歯触りも良くなる
大抵は熱を通したほうが味も歯触りも良くなる
53: 名無しさん 2023/06/03(土) 09:57:09.66 ID:Nm59KbUG0
釣ったイカとかその場で締めて家に持って帰った頃にはコリコリ食感、2日経った当たりからネットリして甘味も出てくるから両方楽しめるけどワイも甘味出てきたやつの方が好きやね
引用元 : ワイ、新鮮な魚はまずいという事に気付く
新鮮なアワビとかそうやな
歯ごたえはいいが、旨いもんではないわ
魚種によって美味くなる時間が違うし、締め方でATPの具合いも違うし、死後硬直前後の歯ごたえとかで好みもあるし、温度も関係するし、トリメチルアミンの量とアミノ酸のバランスもあるけどそんな図鑑ないからなー
さかなくんさんかぼうずコンニャクさんが作ってくれたらなー
泳ぎながら食べるのが1番美味い
つまり北海道とかの魚介類はクソ不味くて東京が最高だと？
魚介の種類次第だわな。
で、北海道はって言ってるやつ、元々北海道の海産って甲殻類と貝類で魚はほぼ全国ワーストレベルやからな？
鯛を日本一消費しない都道府県やし。
まぁ肉もそうやし
そりゃそうなんだろう
青魚は鮮度が何より重要
それ以外は熟成させた方がうまいって何かで読んだ
これは真実。魚でも肉でも。熟成の妙技って奴や。
これができる寿司屋や料理屋が本物なんや。
食ったからこそ言える事実。
その何より新鮮が取り柄の筈の青魚を絶妙に熟成させた業物を食ってみ飛ぶぞ