【生食文化を守りたい】 刺身に高圧電流で「アニサキス」撲滅　苦節30年、社長の執念が実った開発秘話

2022年06月15日 07時00分 公開
[濱川太一，ITmedia]

　魚介類にひそむ寄生虫「アニサキス」による食中毒被害が相次いでいる。胃を突き刺すように侵入し、下腹部の激しい痛みや嘔吐を引き起こすとされる。この食中毒を防ぐため、創業以来30年以上に渡り、アニサキスと戦い続けてきた水産加工会社がある。
「日本の生食文化を守りたい」との一心で試行錯誤を重ね、昨年6月、切り身に高圧電流を瞬間的に流してアニサキスを殺虫する画期的な装置を開発した。開発秘話を社長に聞いた。

＞以下、ソースにて
アニサキス加熱報道で売り上げ8割減も
https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2206/15/news056.html

そんなにまでして刺身を食いたいとは！

冷凍では駄目なの？

鯖缶はアニサキス除去してないんだよな・・・

まさかの生レバー復活？
個人的にユッケは食えなくてもいい

コストがお値段に反映しそう

焼けばいいんじゃね？

煮えるか焦げるかしそうだな。

冷凍技術の進歩の方がすごいな

終宿主の鯨が多くなったせいじゃないか？って言われてるらしいけど

生魚全部にアニサキスいるの？

全ての業者がこれを使えば安心ですね

生ホタルイカをまた食えるのか

アニサキスってちょっと前まで聞かなかったよな？
最近出現した菌なん？

いわしのなまで
アニサキスにやられたことあるわ

これまじですごいよな

でもこれだとアニサキスの死骸を食べてしまうことになるんじゃないの

寿司屋の職人は普段からアニサキス見てるのかな？
いたら取って寿司握ってるのかな？

どじょう豆腐みたいに、
アニーちゃんが喜ぶ素材のうえに切り身を乗せておくと
勝手にいなくなるみたいのできないんか

瞬間的に流すことで　6分で処理できる

どっちなんだよ

身焼けしないんか？

港町育ちワイ
自分でさばいてると割と目視でわかるんだよね
まず内臓におるから警戒できる
店で食べる時は厚切りの刺身とか中途半端ななめろうとかはわかりにくい
まず鮮度の関係かアニサキスにやられた話はあんまり聞かないんだよね
正月の餅よりは確実に殺傷力低い

投薬で死滅させられるならいいんだが、最低でも胃カメラ突っ込まれて除去というのが辛いわ

場合によっては腸を食い破る事があるとか

1978年から2015年でアニサキスの観測されてる量が283倍なんだからそりゃ最近よく見るよねって話よ

100%なのかな
安心です！って食べたらやられたらダメージでかい

アレルギーがこんなに知られてないのはマジで問題ではないかと
どこかの病院だか研究所でのアナフィラキシー症例の3割強がアニサキスっての読んだ記憶が

イカは一回冷凍したほうがねっとりとして甘味が出てくるのに。

あにいは森繁さんで有名になったな。

サバずしにあたって死にかけたとか。

海釣りして捌くと寄生虫って普通にいるのが当たり前だと分かるな