飲食店とかの価格って原価の何%くらいまでが一般的な限度なんやろ

1: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:26:58 ID:SoX
酒とか特にやけど
仮に市場価格で1本10000円の物を1杯出すときとか

2: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:28:13 ID:uWr
3割くらいちゃう?
一杯3000円とかならザラにあるし

3: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:28:46 ID:n88
700割ぐらいやろ

6: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:30:02 ID:SoX
>>3
ネタ抜きで
いろいろバーとかで考えるんや
「ここは○○が~~円か」
とか

7: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:30:37 ID:n88
>>6
マックのコーラが1円以下とは聞いたで

8: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:32:05 ID:SoX
>>7
わかりやすいのは酒かなあと思ったんや
調理とかなしでストレートとかグラス一杯なら注ぐだけで
グラスにこだわる 雰囲気 場所代くらいで単純に割り出せると思って

4: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:28:49 ID:Bcl
10%もねえよ

10: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:32:47 ID:SoX
>>4
でもかなりの割合とってても
老舗とかもあるし謎やなあ

16: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:35:18 ID:Bcl
>>10
その代わり飯の原価が高い
飯は利益率が10%切るものもある

9: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:32:33 ID:5Xh
大体食べ物は25パー以下
ドリンクは10パー以下
寿司屋とか和牛店とかなるとフード上がるで

11: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:33:35 ID:DpU
付加価値がピンキリやて

14: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:34:58 ID:SoX
>>11
せやから調理とかのむずかしい部分は省ける酒(技術を問われるカクテルではなくストレートやワイン)としたんや

15: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:35:12 ID:riI
普通のチェーン店のファミレスとか居酒屋だとフードドリンク全体で原価3割位やろ

17: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:35:25 ID:CME
酒は10パーとか5パーとかやで

18: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:36:16 ID:5Xh
いいバーやったら氷かち割り買ったりしてるしな
ウィスキーとか拘ったら一本仕入れ5千円とか1万とかあるで

22: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:37:16 ID:SoX
>>18
せやからストレートとかグラス一杯のワインという仮定なんや
基本的に雰囲気とか酒が占める割合が大部分のもの

25: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:37:58 ID:CME
>>22
750mlのボトルから出すってことでええんか?

26: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:39:20 ID:SoX
>>25
ウイスキーなら700のボトル
ワインなら750のボトルってところやな
もちろん例外的なサイズもあるけど
一般的なのはこのくらいやし

29: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:40:05 ID:CME
>>26
ワインは目分量だからピタッとは出ない

19: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:36:27 ID:CME
パーセントで言うとその店の価格によるから分からんわ。
原価の金額だったら言えるで。

20: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:36:30 ID:SoX
1万円ってのも大体このくらいで市場で出回ってるのでも
ワイが知ってる中で
4000円くらい取る店もあれば
2500円くらいのところもあったり
はたまた1600円くらいのところも合ったりして謎なんや

23: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:37:22 ID:5Xh
>>20
後は家賃とか人件費とかあればぼってる店もある

64: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:57:44 ID:9FU
>>20
これがなんの酒かわからんけど
おそらく4000円のところは一頭地にあったんやと思うわ
家賃もバカ高いからそれくらい取らなやってられへんしその近辺に住んでる人も納得して払うくらい

27: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:39:24 ID:CME
750mlのボトルから
30mlか45mlを出す。
1番メジャーなウイスキーとかだったら1100円くらいで仕入れてると思うで。
計算せぇ

31: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:41:00 ID:SoX
>>27
仕入値にも多少の幅があるのはわかるけど
売値で差が生まれるのはなんでなんやろと

35: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:42:12 ID:CME
>>31
その店の付加価値部分やな。
例えばホストだったら8がけとか6がけとか。
キャバだったら5がけとか
居酒屋だったら4がけとか3がけとか

40: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:44:28 ID:SoX
>>35
一本1万円で仕入れて
売値ワンショット1万超えるパターンってのもあるんやろか

43: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:45:30 ID:CME
>>40
ワンショットか。
全然余裕であると思うで。

28: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:39:41 ID:5Xh
後店によったら入れる量も変わるで
ビール190円で出してるのは酒屋の免許持ってるからやな

33: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:41:07 ID:CME
>>28
普通の居酒屋だったら
値下げ競争の結果の愚かな共倒れか、そうじゃなきゃ
生ビールが発泡酒の可能性が高い。

34: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:42:03 ID:SoX
>>28
基本的にウイスキーの場合はワンショット30~45ちゃう?
それ以外ってなかなかないとおもう
ワインはたしかに目分量やから細かいところガバガバやとおもうけど

36: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:42:51 ID:CME
>>34
ビールの話やろ?
ビールの中生ジョッキは330ml入る

38: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:43:17 ID:SoX
>>36
ビールの話は注ぎ方にもよるから
あくまでウイスキーとかワインや

39: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:44:23 ID:CME
>>38
加工料やな。工賃や。

42: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:45:28 ID:5Xh
>>34
ワインは一本で6杯取りが普通やで
ワインは特に仕入れ値段バラバラやから売値は変わるで

41: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:44:51 ID:SoX
100%超えるというか

44: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:46:18 ID:CME
>>41
100%を超えるってどういう意味?

46: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:48:04 ID:SoX
>>44
ボトル一本700とか750を1万円で仕入れる
売るときに一杯を1万円ないし1万円超える値段設定で出すとかってあるんかなってことや

48: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:48:36 ID:5Xh
>>46
店によるな

52: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:51:02 ID:CME
>>46
例えば、ドンペリ16500円くらいやな。
ドンペリ仕入れて、16人集めて45mlずつ分けて売ったとすれば計算簡単じゃね?

53: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:51:13 ID:5Xh
>>46
一本一万ウィスキーにせよワインにせよ酒によるわ、両方ビンテージついてるやろうし寝かせてたら価値上がるしな

59: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:54:50 ID:9FU
>>53
ビンテージでプレミア価値ついてても
基本は仕入れ値ベースやわ
たまたま終売とかで価値あがった
なおかつ別のことでサービス価格で出してて帳尻合わせるために値段あげた
とかでもない限り急に値段を上げることはまずない

49: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:49:07 ID:l7I
いくらでもいいんじゃね
需要と供給ってことで

51: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:49:53 ID:SoX
>>49
いろんなところがあって一般的にどれくらいが限度なんやろなあってのと
幅広いしなんでやろなあっていう疑問や

55: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:51:58 ID:l7I
>>51
店が設定するのは自由なんじゃね
客が納得しなきゃ客は来ないわけやし
客が納得するならそれこそ0円で仕入れたものでも1万だろうが10万だろうが取れる

いいものが高いなんて時代は30年位前に終わってる

56: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:52:51 ID:SoX
>>55
もちろん自由やとおもう
そのなかでどれくらいが標準なんやろな 幅広いのはなんでなんやろなってことや

58: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:53:47 ID:l7I
>>56
そのまんまや
客が納得して継続的にやっていける値段に幅があるってだけやろ

61: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:56:03 ID:SoX
>>58
立地とかもでかそうやな
富裕層が多い地域なら高くてもええとか

63: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:57:30 ID:l7I
>>61
逆も言える
立地と内装がよけりゃゴミでも高値で売れる

65: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:58:21 ID:5Xh
>>63
コレ

ワイの知り合いのバー一本900円のスパークリング25000円で売ってて草生えたわ

68: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)03:00:38 ID:l7I
>>65
それにな
客の大部分はそんないいもの出してもわからへんねん
専門家じゃないんやから
特に嗜好品関係はそう
そら極端にゴミと最高級品なら区別つくけど並から上と高級品の区別なんかつかん

54: 名無しさん@おーぷん 20/09/14(月)02:51:32 ID:9FU
いくら高くてもキャバクラとかその他付加価値が高い店を除き普通の店なら
売値で100%超えるなんて絶対にない

引用元 : 飲食店とかの価格って原価の何%くらいまでが一般的な限度なんやろ

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