【食料】植物肉・ビーガン食、普及に勢い 日本企業も追随

1: 田杉山脈 ★ 2020/09/21(月) 20:42:59.54 ID:CAP_USER
大豆由来のハンバーグなど「植物肉」やビーガン(完全菜食主義者)対応の料理を扱う店が増えてきたわね。欧米などのように日本でも普及するのかな――。ビーガンビジネスの現状と課題について、中村英里子さんと荒井尚美さんが石鍋仁美編集委員に聞いた。

――ビーガンはベジタリアンとどう違うのですか。

ビーガン(vegan)は20世紀半ばに英国で生まれた言葉で、ベジタリアン(vegetarian)の最初の3文字と最後の2文字をつなげた新語です。肉を食べない点は同じですがベジタリアンには魚、卵、牛乳、蜂蜜などを口にする人もいます。動物由来の食材や食品は一切食べない人を指す言葉として当事者たちが使い始めた呼び名がビーガンです。ビーガン料理は魚の出汁(だし)や鶏がらも使いません。

――産業界ではどんな動きがありますか。

米国では、ビーガンやベジタリアンになっても食生活はなるべく変えたくないという人たちに向け、新しい食材や調味料を開発するベンチャー企業が相次ぎ登場しています。マイクロソフトを創業したビル・ゲイツ氏や俳優のレオナルド・ディカプリオ氏らが出資する米ビヨンド・ミートはエンドウ豆などから代替肉を作る会社です。2019年に米ナスダック市場に上場し、取引初日の終値は公開価格の約3倍に高騰しました。

ビーガン向けメニューや食品を提供する飲食店や小売店は世界で増えています。ビヨンド・ミートの製品「ビヨンドバーガー」「ビヨンドソーセージ」は世界各地のスーパーで売られています。投資家はビーガンベンチャーをニッチ(隙間市場)ではなく世界市場を狙えるビジネスだとみています。

ビーガン対応と明記した食材や料理はベジタリアンなどの人たちも安心して選べます。日本でも業務用カレーのレトルト製品をビーガン仕様で生産し、肉を食べたい客には店が後から肉を加えるといった手法も広がっています。
以下ソース
https://style.nikkei.com/article/DGXZZO63898400W0A910C2000000

96: 名刺は切らしておりまして 2020/09/22(火) 02:45:15.19 ID:uyQEt/4q
>>1
うつ病を繰り返す人の話では「鬱になるととにかく肉を食う、特上の肉。これが解決法。」と言ってた
肉を食わないと栄養素が足りず精神疾患起こしそうで怖い

102: 名刺は切らしておりまして 2020/09/22(火) 04:17:32.28 ID:wFYa2yGl
>>1
国際化とか多様化とか言ってるけど、だんだんネガティブなイメージしか無くなってきた

123: 名刺は切らしておりまして 2020/09/22(火) 07:55:54.74 ID:7kzy6dJU
>>1
豆腐など「大豆食品」で膵臓がんリスク上昇?日本での研究より
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1600335772/
その結果、総大豆食品摂取量が最低のグループ(第一分位)を1とすると、最も摂取量が多かったグループ(第四分位)は
膵臓がん発症リスクが1.48倍と最も高く、摂取量が多いほどリスクが上昇することがわかった。

また、非発酵性大豆食品単独での発症リスクは、第四分位グループで1.41倍と有意に関連が認められた一方、
発酵性大豆食品の摂取量と発症リスクとの関連は認められなかった。

製品ごとでは、豆腐の摂取量が多くなるほど膵臓がんリスクが上昇するという、いささか衝撃的な結果がでている。
研究者は「動物実験レベルでは非加熱の大豆入り飼料で下痢や膵臓の腫れが認められている。大豆に含まれる
消化酵素阻害成分の影響があるかもしれない」と推測している。

2: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 20:46:00.99 ID:b+QtLmzb
謎肉

127: 名刺は切らしておりまして 2020/09/22(火) 08:34:56.25 ID:tyINCHpZ
>>2
アレは肉くさい

3: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 20:47:10.15 ID:zPCAmqLY
人類が草食動物に進化する瞬間である

4: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 20:47:41.27 ID:pZZ1ZEej
20年後、30年後はどうなってるかな、これ
日本でも流行るんかねえ

5: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 20:47:51.68 ID:4irYQ/Pi
昆虫食と言い食糧危機に備えてるのかい?

6: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 20:49:20.97 ID:oC/vy32u
へんな謎肉食う必要ある?
納豆や豆腐でええやん

7: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 20:49:41.11 ID:DjlJmaEU
金持ちの道楽

9: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 20:54:12.18 ID:7Cpn37ek
昨日スーパー行ったら、大豆肉のレトルトカレーや調理用大豆肉の棚に人だかりがしてたw

大豆食わなきゃ人類生存の危機ってんなら考えるけどね
まだまだ牧畜も酪農もサステイナブルだろ、なんで高くて栄養価も低い代替肉食わないといかんのだよ!?

大豆なら納豆と豆腐で良いし安い
今、あんなもんに群がってるのは何を考えてるんだろ

11: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 20:57:15.24 ID:qkPL6aoA
結局は肉が食べたいという事でしょ~w

12: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 20:58:21.60 ID:jj6uyiPW
虫は食ってもいい?

173: 名刺は切らしておりまして 2020/09/22(火) 13:27:18.26 ID:eAhuU9Jw
>>12
虫も動物
でもまあ何でも好きに食ったらいい

13: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 20:58:51.84 ID:0vNMVRMv
栄養学的に間違ってるし、健康を害するのは明白だけど、当人が満足ならそれはそれでいいだろう。

困るのはこういう輩は、他の人間にも自分の信仰を広めようとすることだな。
そればかりか肉食をしてる人間を悪人であるかのようにレッテル貼りするからタチが悪い。

16: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:03:53.03 ID:5cMAluEZ
大豆肉ってけっこう昔からあるよね

15: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:00:29.59 ID:6GafG9K0
伝統的な精進料理は食えるが最近の擬似肉は臭すぎて無理

17: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:04:26.06 ID:U+7IkjCK
え?俺は子供の時から動物の姿を想像するから肉は食べずに魚だけだが、ベジタリアンなの?
何か違ってねぇ。

18: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:05:50.64 ID:0t2E6Ly6
台湾の精進料理がレパートリーも多くて素晴らしいらしいな
ビヨンドミートとかネーミングセンスだけじゃね?

19: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:08:54.18 ID:E5QxMsAR
精進料理と違ってベジタリアンやビーガンは煩悩の塊というイメージなんだよな

33: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:36:04.93 ID:pZZ1ZEej
>>19
いやそれ言ったら坊さんも煩悩の塊だからw
俺に言わせれば一緒
つか叩いてるやつって今お釈迦様がいたらメチャクチャ叩いてると思う
連中には言うのに仏教徒に言わないのはダブスタとしか思えんね、正直権威に弱すぎるわ
仏教も叩くべきですわ。言ってることは殆ど変わらん、そもそもビーガンが仏教をそれで讃えてる事も知らんのかね

20: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:11:05.64 ID:2ZXUzNxu
畜産は悪だとレッテル貼る前に肉の食べる量を減らせばいいのに
とことん極端から極端に走る人種

26: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:19:12.52 ID:SscKqusT
卵、小麦アレルギーの自分は結構助かってる

28: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:21:18.84 ID:OtqZSte1
別に菜食主義者じゃないけど
豆腐ハンバーグとかはヘルシーなイメージあるから不思議

30: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:29:25.76 ID:wHU28Zej
人口爆発に伴う食糧危機対策としては興味あるけど、別にベジタリアンの為だとか1ミリも考えた事は無いな。

31: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:31:41.87 ID:S2ivEnHo
多くの場合目的が違う
ベジタリアンは自身の健康意識
ビーガンは動物愛護
なのでビーガンは他者にも強要しようと攻撃的になる

35: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:39:17.03 ID:YfBk5L3b
10年以上前に食った大豆肉はクソマズで絶対普及しない代物だった
今は旨くなったんだろうか?

36: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:39:46.85 ID:gTq5BHGu
安いハンバーグや肉団子やつくねに得体の知れない肉が使われていそうで気持ち悪いから、
大豆たんぱくで作られたやつしか食べない。

37: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:40:14.83 ID:KsrPqWsA
肉食は止めても結局は「限りなく肉に近い味の植物性のもの」を
欲っせずにはいられないところが笑わせる

42: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:47:42.55 ID:DJcZA0R7
まあ、ビーガンならビーガンでいいよ
他人に干渉しなけりゃな

43: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:48:58.35 ID:ddEBeoqW
肉が食いたいからハンバーガーやら肉もどきにしてるんじゃんって意見あるけど、
そこからスタートでも別にいいんじゃないのか?
アレルギーなんかの人たちも助かるだろうし
子供の頃、肉が苦手で昔はどこの店でも肉ばかりだった
今はレストランのメニューでも色んな選択肢が増えて羨ましいよ
給食なんかも年配の教員に残しちゃ駄目だと言われ肉はほとんど噛まずに飲み込んでた
今は学校で無理矢理食べさせるのは体罰扱いでそんな理不尽なルールも減ってるしな

44: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:49:44.56 ID:4zcqUPc9
大豆ハンバーグは美味しくてよくたべる。欠点は、なんと言っても高い。人によるけど慣れれば本家ハンバーグより美味しいよ。肉って必要栄養源だけど現代人は摂り過ぎらしい。

45: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:50:23.00 ID:1nGWM9gx
大豆で膵臓ガンが増えるという研究がある。
変なものを食べるのは基本的に危険。
人間の身体は狩猟採集に適合している。
農耕牧畜は富の蓄積と文明をもたらしたが、
人類はそれらの副作用に苦しんでいる。
心不全、脳卒中などの成人病は、明らかに農耕牧畜がもたらした病。

49: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:54:05.99 ID:XS0Kc6vx
>>45
動いて逃げられない
植物にはすべて毒があるからな

58: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 22:47:26.94 ID:IIX6JhlN
>>49
ガンギマリしてる社畜がいるくらいだからなカフェインとかカプサイシンとか 植物毒にしては優しい部類だけど

47: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 21:52:25.52 ID:XS0Kc6vx
安くてうまいならニセ肉でもいいけど
結局、お高いんでしょう

55: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 22:22:46.17 ID:vob3S4qa
肉食から離れるのになぜ肉を模した物を欲するのか

57: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 22:46:17.26 ID:kaX67+5K
台北行くといつもベジタリアン中華行くんだけど
1週間毎日食っても飽きない。日本にもできないかな。

59: 名刺は切らしておりまして 2020/09/21(月) 22:50:57.96 ID:fdoy2MAi
結局〇〇肉とか言ってる時点で肉食いたいの我慢してるだけだろ

菜食なら菜食らしく葉っぱかじってろよ
肉っぽいものに手を出すなんてみっともねぇ

69: 名刺は切らしておりまして 2020/09/22(火) 00:09:13.15 ID:tAXduzPL
>>59
葉っぱばかりではたんぱく質は摂れない
雁もどきだって、肉っぽくしたんだからいいだろうが

70: 名刺は切らしておりまして 2020/09/22(火) 00:14:25.37 ID:7KTwf6LG
牛は葉っぱばかりでタンパク質とってるな
ま、色々からくりはあるんだがやってやれないことはない、だからそうしろ、という気もないが

あとま、ビーガンもあれだが、>>59みたいな的外れの意見も馬鹿じゃね、としか思わんな
何で肉食いたいのを我慢してるのが悪いのか意味不明。そんなの最初から分かりきってることだろうに
連中は肉の味が嫌いで食わないわけじゃないわけでさ、そんなの当たり前じゃん馬鹿かと

71: 名刺は切らしておりまして 2020/09/22(火) 00:16:49.53 ID:TZnaol+T
そういやオリンピックで外国人来るのかな?
日本ではまったく整備できていなくて問題になったりして

75: 名刺は切らしておりまして 2020/09/22(火) 00:33:39.40 ID:1qUK457V
肉の独特な歯ごたえを再現してほしい
筋肉や繊維質みたいな感じ

81: 名刺は切らしておりまして 2020/09/22(火) 01:52:34.40 ID:mJ4B0AgP
肉の栄養って元をたどると全て草食動物の家畜が食べた
植物性の飼料から来てるから植物を直接食べた方が安上がりで効率が良いってだけ

147: 名刺は切らしておりまして 2020/09/22(火) 11:50:56.12 ID:sNpuW7Uj
>>81
土食えばもっと効率良いんじゃない? 土のフルコースだすフレンチもある事だし。
栄養素を植物ガー!って言うなら動物もそうだよ。
ただ産業になってる畜産は色々とえげつないし、回り回って健康被害の元だけどね

83: 名刺は切らしておりまして 2020/09/22(火) 01:57:10.25 ID:x+lN4kPT
豆腐は100円で7.35gx3=たんぱく22gだしな
ひたすらコスパいい
100円納豆50gx3は7.8gx3=23.4g

コスパいいという鶏でも
213円税込 サラダチキン(ハーブ) 110g 24.0gx1.1=26.4g
2倍のコスパの悪さ

肉食は成否がどうこう以前に「最安価格でも大豆の2倍の値段」がする
単純に高いという致命的な欠点がある
栄養素だけ考えた場合「肉食は金の無駄」 ただの娯楽 ウイスキーみたいなもんだろ

84: 名刺は切らしておりまして 2020/09/22(火) 01:59:43.28 ID:4Z7zcKuV
肉や砂糖といった目の敵にされてる食い物ってやっぱ美味いのよねw
日本人みたいにバランスよく馬鹿みたいに食べない食生活が理想よw

91: 名刺は切らしておりまして 2020/09/22(火) 02:20:49.16 ID:MMFPKZLs
ヴィーガンのくせになんで植物から作った肉に似せたものを食べたいの?
ほんとうはとても肉が食べたいからじゃないの?
由来が植物だろうと肉に似てるならヴィーガンは忌避すべきでしょうに

95: 名刺は切らしておりまして 2020/09/22(火) 02:43:53.43 ID:mJ4B0AgP
>>91
生まれつき家庭がヴィーガンの人なんてまず普通はいない
唐揚げやらトンカツやらハンバーガーとか一般的な食事に慣れて来た人が
急に全部を植物性の食事に変えるのも大変だし、レシピや店のレパートリーが増えるまでの
補助輪みたいに使うのも良いんじゃないのかな

93: 名刺は切らしておりまして 2020/09/22(火) 02:28:10.95 ID:TZnaol+T
今の食肉生産は環境的に持続不可能って分かってるからね
森林がどんどん砂漠化していってるし
ビーガンとは関係なく肉の代替が必要

引用元 : 【食料】植物肉・ビーガン食、普及に勢い 日本企業も追随 [田杉山脈★]

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