【ウエルシュ菌検出】救急救命士を養成する施設で46人食中毒

1: 豆次郎 ★ 2020/11/17(火) 21:41:24.63 ID:E3rKEN7/9
研修施設で46人食中毒 ウエルシュ菌検出

2020年11月17日 21:22


東京・八王子市にある研修施設で先週、研修生46人が下痢や腹痛などを訴えていたことがわかりました。東京都は、施設の食事による食中毒が原因だとしています。

都によりますと、八王子にある救急救命士を養成する施設で先週、25歳から41歳までの男性の研修生46人が下痢や腹痛などを発症したということです。研修生の症状はいずれも軽症です。

症状があった研修生は、施設内で調理された食事を食べていて、便から「ウエルシュ菌」という菌が検出されたことや、症状がこの菌によるものと一致することなどから、都は「ウエルシュ菌」による食中毒が発生したとしています。

施設で提供された食事には加熱調理がされたあと、室温で2時間程度放置されていたものもあり、これが食中毒の原因となった可能性があるということです。

「ウエルシュ菌」はカレーやスープなど一度に大量に加熱調理され、そのまま室温で放置されるような料理で増殖しやすいため、調理後はそのまま放置せず、なるべく早く食べるか、小分けにするなどし、冷蔵庫などで急速に冷やすことが重要だということです。

https://www.news24.jp/sp/articles/2020/11/17/07764088.html

46: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 23:53:17.26 ID:Bh3L70+L0
>>1
早めの体験実習か。

68: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/18(水) 09:30:38.43 ID:aWKpLu4s0
>>1
出汁パックを使いまわしたか。

3: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 21:42:37.38 ID:nG9sdQCQ0
今晩カレー作ったばかりなのに

4: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 21:42:40.62 ID:g+Sxi6bf0
カレーやみそ汁を寝かせるのはヤバいの?
味が染み込んでうまいんだが。

21: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 22:03:30.34 ID:uPlX9p1V0
>>4
家庭の鍋なら問題ない。
ウェルシュの食中毒はすべて大鍋。

24: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 22:13:16.64 ID:g+Sxi6bf0
>>21 なるほど。
ここのところ11月にしては気温高いしな。
油断せずに冷めたら早めに冷蔵庫で寝かせよう。

48: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/18(水) 00:11:57.26 ID:CjUUAEeS0
>>21
そういうことか

6: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 21:43:39.90 ID:9w3okaVg0
施設で提供された食事には加熱調理がされたあと、室温で2時間程度放置されていたものもあり

7: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 21:44:37.14 ID:iBj4Tj9L0
食中毒の苦しさを身を持って体験した今
諸君らは現場での搬送に望まれることを理解できたと思う!

8: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 21:44:56.76 ID:pSEQZtH80
たった2時間で?

11: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 21:48:11.74 ID:LIAXTuVR0
>>8
ウェルシュ舐めんなよ

9: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 21:45:00.72 ID:ujFw8Hwo0
2時間程度で駄目なのか

10: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 21:47:30.15 ID:9R5U0gQ20
食う直前に火加えるとかすれば半日放置しても食べられるのに

14: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 21:51:58.97 ID:LIAXTuVR0
>>10
芽胞出来たら加熱しても無駄

25: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 22:15:55.80 ID:fOa2HV900
>>10
ラーメン屋のスープでウエルカム菌

13: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 21:48:47.23 ID:B632cA650
抗菌食材は無いのか?隠し味的に使える。

15: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 21:52:27.12 ID:Vv1T9aXZ0
実地試験か

16: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 21:52:34.36 ID:EZ9MKPga0
嫌気性なのでよくかき混ぜる
芽胞を作る、毒素は熱に強いので
熱が冷めると増殖し始める。

19: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 21:57:38.52 ID:UhCrrUNJ0
カレーでよくあるやつ

20: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 22:00:08.86 ID:yNunIG5b0
カレーを上回る増殖率No.1はポテサラだった

23: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 22:05:20.62 ID:C8HzV82H0
ジャガイモがあまり良くないのは知ってたけど
怖いな

41: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 23:18:52.12 ID:n/PxbZUw0
>>23
ウェルシュはジャガイモじゃないぞw

26: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 22:16:02.06 ID:O6MWvZ6I0
ウェルシュ、飲む?

27: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 22:17:48.19 ID:ARVzt7r40
寝かせたイモ入りカレーならしょうがない

30: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 22:21:21.35 ID:+5ZfU0UP0
芽胞菌はヤバい。

加熱しても生き残る。しかも加熱によってライバル全滅で大繁殖。
毒素を生成するタイプは手に負えん。

40: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 23:07:34.14 ID:javDuD3B0
>>30
ウエルシュ菌は加熱で対処出来るぞ
芽胞食っても悪さはしない

31: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 22:29:16.64 ID:Rf6/xgoe0
2日目のカレーがウマイとか言ってるバカたちが食中毒www

32: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 22:29:17.75 ID:gYruQEI60
こんだけ冷えてきてて室温二時間であかんとかウェルシュ無理ゲーw

36: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 22:34:14.58 ID:pvRKFdP+0
よくコロナで衛生状態管理が厳重になってる時にこんな事できるな

37: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 22:35:28.87 ID:er5Gcl/P0
ぶどうジュースみたいな名前の菌だよね

38: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 22:56:47.08 ID:N4lEAnGM0
カレー? カレーはこれがヤバいからなもう食ったら残りは速攻で冷蔵庫入れてるよ
2時間も置いておくなんてトンデモないわ

42: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 23:20:43.51 ID:M3wNVN+s0
20度前後で大繁殖するから
食い物ほったらかして食う汚宅住人はマジ気を付けろ

44: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 23:21:50.86 ID:S2y2JfgK0
食事内容や発症までにどのくらいの時間を要したか、どのような症状が出たかで何の菌に感染したのか分析して、集団食中毒の対応方法を問われる試験だろ?

45: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/17(火) 23:47:36.14 ID:javDuD3B0
加熱してもアカンのはセレウス菌のほうな
焼き飯や焼きそばで起きるやつ
同じ芽胞菌でも毒素が加熱で分解出来ん
ウエルシュ菌は加熱で毒素は消える
それでも食中毒が起きるのは再加熱不良な
カレーを中心まで85℃1分ってのは結構ハードル高い
焦げるから弱火にしてしまって60℃にもなってないのに
加熱充分と思って食ってしまってお腹急降下w
そんなのがほとんど

55: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/18(水) 07:22:44.06 ID:eL1SysgB0
>>45
ガセ広めんな

58: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/18(水) 08:12:36.46 ID:yocAzO0P0
>>55
それはガセだというガセだなw
エンテロトキシン(enterotoxin)とは細菌が産生するタンパク質毒素のうち、
腸管に作用して生体に異常反応を引き起こす毒素の総称。
ブドウ球菌などが産生する耐熱性のStaphylococcal enterotoxin (SE)、
サルモネラ菌、ウェルシュ菌、セレウス菌などが産生する易熱性のものがある。

61: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/18(水) 08:23:16.86 ID:oh2+zEeK0
>>55
国立感染症研究所がこの食中毒予防法として充分な再加熱が有効と
文書にしてるわ
読んどけタコ🐙

https://www.niid.go.jp/niid/ja/kansennohanashi/324-c-perfringens-intro.html

47: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/18(水) 00:10:53.42 ID:CjUUAEeS0
>>1
2時間でそんなに増殖するか?
カレー作ってそのまま冷ますって夏でもやるが
2時間は経ってるぞ
もっと長時間置いといたんだろ
前日からとか

52: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/18(水) 00:22:34.44 ID:U8l3awGm0
常温で置いとくことがあっても必ず加熱して食べるかも
たとえ30分でも食べる直前には火を入れるもんなそういや

53: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/18(水) 00:42:52.54 ID:GGvtb6SX0
早速救急救命士の出番かな?

54: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/18(水) 01:51:56.10 ID:BaFMpTu80
カレーは放置しちゃ駄目

56: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/18(水) 07:32:25.16 ID:l+DzEUyu0
6時間ぐらい加熱せんとあかんかったっけ?

60: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/18(水) 08:18:16.84 ID:yocAzO0P0
東京都福祉保険局  ウエルシュ菌
一度に大量の食事を調理した給食施設などで発生することから“給食病”の異名もあり、
患者数の多い大規模食中毒事件を起こす特徴があります。
発生原因施設は、他の食中毒と同様に飲食店、仕出し屋、旅館、学校などの集団給食施設による事例が多く、
カレー、シチュー、スープ、麺つゆなどのように、
食べる日の前日に大量に加熱調理され、大きな器のまま室温で放冷されていた事例が多く見られます。

>施設で提供された食事には加熱調理がされたあと、室温で2時間程度放置されていたものもあり、
この程度で起きる事故じゃないな
嘘ついてるわ

64: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/18(水) 09:18:40.21 ID:QK67Ff330
>>60
当日作ったとは書いてないし、再加熱不足では?

62: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/18(水) 08:32:22.12 ID:QZBBVjM70
作って間も無い熱持ったカレーを冷蔵庫に入れるの抵抗あるわ

63: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/18(水) 08:53:37.04 ID:QvIwA7Ie0
残ったカレーは急速冷凍してる

65: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/18(水) 09:19:54.16 ID:UX/qllhx0
カレーでよく繁殖するやつだな。つくったらちゃんと冷蔵庫で冷やさないと

67: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/18(水) 09:29:33.36 ID:p8Z3GOXX0
お手の物だ救命措置

69: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/18(水) 09:42:32.00 ID:kLlA6ToU0
事業者の人は、とりあえず、これ読んどけ

「大量調理施設衛生管理マニュアル」厚生労働省
https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000168026.pdf

引用元 : 【ウエルシュ菌検出】救急救命士を養成する施設で46人食中毒 [豆次郎★]

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