【グルメ】塩をふって2晩寝かすだけ!皮はパリパリ、身はぷりぷり 全農おススメの「鶏もも肉ソテーの美味しい作り方」が話題

1: ばーど ★ 2020/11/22(日) 15:37:16.90 ID:/6zIWGnn9
「鶏もも肉、ソテーにするなら1%の塩をふってキッチンペーパーで包み2晩冷蔵してから焼いてみて!皮ばパリパリ、身はぷりぷりになります。塩の量は【1%】です。300gの鶏肉なら塩3g(サラサラの塩なら小さじ1=約6gなので、小さじ1/2)。これほんとにおいしいから再掲しました~。」

10月29日、国産とり肉の日にあわせ全農(全国農業協同組合連合会)広報部のTwitter公式アカウントが紹介した鶏もも肉ソテーの美味しい作り方が大きな注目を集めている。

2020.11.22(Sun)
https://www.daily.co.jp/society/life/2020/11/22/0013883731.shtml?pg=2

22: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 15:46:41.10 ID:juNW1hc20
>>1
逆に塩水など調味液に浸けて、浸透圧で水分量を増やした方が美味しいという人も居る。

浸透圧で水分を抜くと臭みも抜ける代わりに、旨味も外に出てしまうのではないか?

134: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:59:10.63 ID:Ijxqq9rc0
>>22
呼び塩と言って塩分を塩水で抜く方法がある
濃い塩分から薄い方に流れ込み全体の塩分を均一にする性質を利用してゆっくり塩分を抜く
塩分と共に旨味が逃げてしまうのは塩分濃度に差のありすぎる真水に晒した時
抜けた旨味の部分に水分が入ってしまい結果水っぽくなる

40: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 15:55:02.74 ID:2bPHq7PF0
>>1のやり方ってまんま鶏ハムの下ごしらえ
焼くかラップに巻いて蒸すかの違いだけ
美味しいのは当然だわ
焼いて食べるなら魚で同じようにやっても美味しい

155: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 17:13:08.61 ID:q5phElVw0
>>1
そのやり方だと塩っぱいよ。

焼く2時間前くらいに冷蔵庫から出して常温にして、クレイジーソルトをパパっと振って焼くだけで柔らかくて旨い。

225: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 19:31:32.74 ID:C5+zApZX0
>>1
しょっぱいなコレ
普通に塩振って皮をパリッと焼いて
身をじっくり焼くので良いんじゃね?

261: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 22:03:27.61 ID:5m+px5uzO
>>1
鶏ハムの低温調理じゃないバージョンか。鶏ももコンフィの下ごしらえも大抵これだな

264: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 23:07:52.69 ID:lBJ0EPZY0
>>1
キッチンペーパーが張り付いて剥がせなくて水で洗う事になりそう

268: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 00:44:26.88 ID:dlRFm/up0
>>264
ティッシュペーパーじゃないんだからならない
そのためのキッチンペーパー
二晩置けばある程度水分が出るからさらっと剥がれる

274: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 03:48:14.43 ID:k+eVozgr0
>>268
リードのクッキングペーパーでは無理だった

275: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 03:51:26.29 ID:k+eVozgr0
>>268
燻製スレの住人ならクッキングペーパーでパンチェッタアフミカータとかやろうとすると破れて無理だから
ピチッとシートや脱水用のシート使ってる

7: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 15:41:19.69 ID:WgWjXlrk0
室温に戻した鶏肉を塩胡椒して、グリルかオーブンで焼くだけで十分旨い
皮カリカリ肉プリプリに焼けるから、脂身の多過ぎるもも肉より胸肉の方が美味しくなる

9: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 15:42:48.33 ID:8znvaNxr0
>>7
胸肉ともも肉どっちがええのん?

14: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 15:45:05.54 ID:WgWjXlrk0
>>9
好き好きだけど、自分は胸の方が旨いと思う
ももは脂味が強くなり過ぎる

可能であればグリルパンを使うこと

17: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 15:45:49.10 ID:8znvaNxr0
>>14
なるほどトンクスよ

202: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 18:51:42.98 ID:8a6L8sEg0
>>14
上手に焼けたムネはうまいよね!
俺は焼くときフライ返しで押さえながら焼く

8: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 15:42:24.93 ID:+cXXa5jq0
2晩寝かせたやつを売ってくれ

176: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 17:48:26.43 ID:pjNf5r8t0
>>8
焼いた肉なら可能だが、生肉は難しいね。

10: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 15:43:51.20 ID:tqmVAF3+0
ムネ肉派はどうしたら良いですか

24: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 15:48:06.56 ID:2L7SGKuW0
>>10
胸肉は塩コショウしてプライパンに皮目ぴったり貼り付けるように置いてから
ごくごく弱火で30分絶対動かさずに焼いて
ひっくり返して数秒、表面焼き固めて火を止めて10分放置余熱で中まで火が入る

32: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 15:51:45.42 ID:WgWjXlrk0
>>24
胸肉をフライパンで焼くと脂が抜け過ぎない?
自分は鶏肉をグリルパンで焼くようになって、欧州人がモモより胸肉を好む理由が分かった気がした

45: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 15:58:16.70 ID:2L7SGKuW0
>>32
脂というか水分はどうしても多少はね
水分の抜けをいかに少なくして中をしっとり焼き上げるかが>>24の方法


56: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:03:03.60 ID:WgWjXlrk0
>>45
グリルなら10分ぐらいでいい感じに焼けるよ
ウチのは片面グリルだから、グリルパンに塩胡椒した胸肉を皮を上にして置いて
コンロで1、2分下側に焼き目をつけて、そのままグリルパンごとグリルに入れて中火で数分

61: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:04:23.77 ID:2bPHq7PF0
>>45 >>32
鶏ハムでもやる方法だけど胸肉は塩をすり込む時に少量の砂糖を先に擦り込んでおくと水分が抜けすぎない
焼くときでも適度に水分が残って柔らかく焼ける

42: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 15:55:55.86 ID:8L4gNzBI0
>>24
胡椒は後にした方が良くないか? 焦げるし

117: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:42:52.61 ID:m0NbppTP0
>>24
皮が縮むから皿で肉を抑えろ、その後は蓋して中火で5分、火を消して裏返して1分、パリパリ柔らかな鳥肉の出来上がり

47: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 15:59:22.53 ID:8L4gNzBI0
>>10
俺は最初に切ってからサラッと火を通すくらいにしてる 塊で焼くと時折硬くなる

75: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:12:05.13 ID:RDzJZBzg0
>>10
胸肉は65度で3時間くらいの低温調理して
フライパンで皮だけサッと炙るのがベスト

15: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 15:45:10.28 ID:+RgUBDMO0
逆浸透膜でだめだろ

18: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 15:46:23.74 ID:LFyu8meY0
むね肉派は、マイタケと一緒にマリネしてご覧。柔らかくなってパサパサしないよ。
水と砂糖と塩を入れてマリネ。

19: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 15:46:25.47 ID:XrAxRZB+0
うちは胸肉を低温調理して塩と胡麻油で寝かせたやつ食ってるけど
しっとり柔らかなサラダチキンになるからおすすめだぞ

57: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:03:10.23 ID:VDvfUbw30
>>19
そのレシピ教えてほしい!

296: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 07:54:39.71 ID:maAB+zRj0
>>57
>>19じゃないけど、うちでは低温調理用の機械を使って63度2時間で作っている。
低温調理機を買う前は温度計と保温鍋を使って何度か火にかけ直して作っていた。
昨日は豚のヒレ肉を低温調理で作った。
焼き過ぎ(煮過ぎ)にならないので柔らかくて美味しい。
水分が逃げすぎないので肉が縮まない。
ソースは低カロリーのゴマドレに柚子胡椒とチューブのニンニク、生姜と炒めたマッシュルームを混ぜた。
カロリーはソース込みで166kcal(重さ150g)

31: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 15:51:14.93 ID:zGHst4pE0
豚のバラ肉も塩しといたらパンチェッタ代わりに使える

33: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 15:52:17.55 ID:mC2LbL2D0
ソテーなんか皮外して別で調理すればいいんだろ?

37: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 15:54:03.77 ID:MkCHS/yP0
鶏肉ならホットサンドメーカーで中火で10分ずつ両面焼き
試してみて

46: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 15:58:50.36 ID:1KBirW230
モモ肉じゃなくてムネ肉を旨く食う方法を教えてくれ
モモ肉が旨いのは知ってるねん

49: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 15:59:49.27 ID:gai7VUs00
室温に戻した鶏肉をフォークで適当に刺し塩胡椒
皮目を下にして熱してないフライパンに乗せる
弱火で15分焼く 蓋はしない
15分後裏返し弱火で10分から15分焼く 蓋はしない
皮はパリパリ、中はジューシーな鶏肉ソテーの出来上がり

55: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:02:21.86 ID:+14FDRxy0
>>49
ほほう簡単そうだな
これからやってみるわ

228: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 19:37:37.25 ID:YjupiW740
>>49
これいいな
焼くときに脂飛ぶの嫌なんだけどこれなら

231: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 19:41:10.84 ID:+0BU5q9/0
二晩も寝かせたら臭くなる

233: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 19:43:45.00 ID:/jImokt00
>>228
山賊焼きというのも有るからな😁

>>231
イタリアンでは地下室で一月近く寝かして、肉が白くなるまで熟成させて調理するからなぁ。
日本の気候では出来んな。


50: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:00:30.51 ID:LiAIeFlN0
鶏肉を塩水に漬け込むのが流行ってから、お店の唐揚げが塩辛くて頭が痛くなる物ばかりになってしまった

51: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:00:58.21 ID:86b74SdY0
臭くて苦手鶏肉

53: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:01:45.39 ID:8L4gNzBI0
>>51
ブラジル産とか買ってないよな?

59: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:03:38.25 ID:86b74SdY0
>>53
国産
鶏ハムとかテレビで観ても獣臭しか感じ無いほど嫌い
嫌いと言うか克服したいけど苦手なの

64: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:05:33.13 ID:60zhRUGF0
>>59
わかる独特の臭いだよね
ささみが一番マシだからささみで鶏ハム作ってそのままバクバク食べてるよ

68: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:06:26.64 ID:86b74SdY0
>>64
同じ人が居て何だか安心した

79: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:13:19.78 ID:2bPHq7PF0
>>64 >>65
鶏独特の匂いがあるのはわかる
あれがあるから美味しいところもあるんだが嫌いだというのもわからなくはない
鶏肉の強いちゃんとした肉屋で新鮮な朝締めの地鶏が買えるところで胸肉買うと鶏の臭みはほぼないけど嫌いな人間がそこまでしてまで食わなくていいと思う
臭いが嫌なら燻製チキンみたいなの食ってみれば
燻製臭でかなり鶏臭さごまかせる

82: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:15:12.93 ID:q0yHxldX0
>>79
ささみが特殊なにおいがしないでもないのはわかる気はするが
スーパーの鶏惣菜食ってる限りでは何もニオイなんて感じたことはないなw

92: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:24:27.47 ID:2bPHq7PF0
>>82
スーパーで売ってるような冷凍チキンって独特のブロイラー臭がしない?
食べ慣れちゃってるから違和感感じなくてあれが鶏肉の風味だと頭が覚え込んでるんだと思う
本当に新鮮な鶏肉の買える肉屋で買った鶏肉とか自分で締めた鶏はあの臭いがしない
田舎の婆さんち行くと毎回ゆう飯は庭で駆け回ってる鶏を締めて鶏鍋になって出てくるがめちゃくちゃうまい

67: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:06:25.81 ID:8L4gNzBI0
>>59
ほんとに苦手な方もいるんだね…

84: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:17:38.68 ID:juNW1hc20
>>59
鳥刺しを食べる食文化のある大分の人は、東京に来て鶏肉は臭くて食べられないと言うことがある。
水炊きのスープがまったくダメだった。

恐らく流通する鮮度が全然違うのだろう。

122: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:45:48.85 ID:m0NbppTP0
>>84
関東で鳥刺し食べようと店を回ったけどないのな、鳥刺しふつうにスーパーで売ってるからあるもんだと思ってた

307: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 08:58:24.21 ID:UCWJ7EEc0
>>122
鳥刺しは生肉だから衛生法だかにひっかかるんだよ
九州では文化として見逃されてる状態だと聞いた。

鹿児島に転勤してたことあるけど、向こうはどこでも鳥刺し売ってるよね
で、地元の人はあたらないけど、転勤族は必ず一度はあたって、苦しむことになる。
九州の人は免疫を持ってるらしい。

85: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:18:50.04 ID:1KBirW230
>>51
日本酒を使うと有機酸が生臭さを中和してくれるよ
酒を振りかけて電子レンジでチンするだけで不思議と生臭さはなくなる

119: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:43:38.66 ID:F6/bautN0
>>85
日本酒かぁ

やっぱり日本酒じゃないと臭みがとれないわけか…
炭酸サイダーとかで 臭みがとれたらいいのになぁ

163: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 17:26:32.58 ID:OxBOI4GK0
>>51
鶏肉専門店なら臭みの無い美味しいものが食べられる(鳥刺しが出せるレベル)からそういうお店を探してみるのもいいかも

60: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:03:38.62 ID:GwPWOthz0
2晩はなげえ!

74: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:12:03.64 ID:XxMCcK8B0
1%ってすごい量だよね
初めてちゃんと計量してびびった

99: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:33:30.25 ID:F6/bautN0
>>74
うん かなりな量だね
試してはみるけどさ

味付け粉をふりかけてフライパンで焼くだけだわウチは
家の者が 鶏肉がなぜか苦手みたいで ササミをサラダドレッシングとか 味付けを濃くしたら ひと口ふた口は、なんとか食べてくれるようになったけどさぁ なかなか…だねぇ

83: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:17:18.06 ID:PX3dQiLb0
冷蔵庫で二晩て傷まないのか?

86: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/22(日) 16:19:04.95 ID:RDzJZBzg0
>>83
強めの塩で味付けしとけば1週間くらい余裕やで

引用元 : 【グルメ】塩をふって2晩寝かすだけ!皮はパリパリ、身はぷりぷり 全農おススメの「鶏もも肉ソテーの美味しい作り方」が話題 [ばーど★]

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