【食】雑煮の「餅」、東日本は「角餅」で西日本は「丸餅」? 違いはなぜ生まれた?(大人んサー)

1: あずささん ★ 2021/01/01(金) 18:48:45.93 ID:nk/WGng39
新年を祝う食卓に欠かせない「雑煮」。その定番の具である餅には「角餅」と「丸餅」があり、主に東西で違いがあるようです。なぜ、東西で異なるのでしょうか。

新年を祝う食卓に欠かせない「雑煮」。雑煮に入れる具といえば「餅」が定番ですが、餅の形には「角餅」と「丸餅」があり、主に東西でその違いがみられるようです。ネット上では「わが家ではずっと丸餅です」「角餅しか食べたことがない」という声の他、「境界線はどの辺りなんだろう」「入れる前に餅を焼く/焼かないの違いもある?」などの疑問を持つ人も少なくありません。

なぜ、雑煮の餅は東西で形状が異なるのでしょうか。和文化研究家で日本礼法教授の齊木由香さんに聞きました。

「円満」を意味する、縁起よい丸餅

Q.そもそも、「雑煮」とはどのような食べ物でしょうか。

齊木さん「雑煮は『雑煮餅』ともいわれ、新年の神様である『年神様(としがみさま)』にお供えした餅を神棚から下ろし、鶏肉や魚介、野菜と一緒に煮込んだ料理です。雑煮は今でこそ正月の代表的な食べ物ですが、その始まりは室町時代の儀礼的な酒宴などで、胃の調子を安定させるための前菜として食べられていたそうです。当時、餅は大変貴重で、武家の間で食べられていましたが、農耕民族である日本人にとって『ハレの日』のおめでたい食べ物であり、安土桃山時代以降、一般庶民の間でも、正月に食べる特別な料理として次第に浸透していきました。

作り方としては、その年最初にくんだ水『若水(わかみず)』に具材を入れ、最初につけた火で煮込んでいました。その年の地場産物をお供えするため、具材は地域によってさまざまですが、餅やニンジン、ダイコン、サトイモなどが多いです。餅と具材を1つの鍋で煮て、神様と一緒に食事をすることも目的としていたようです。ちなみに『雑煮』の語源はさまざまな具材を煮合わせたことに由来する『煮雑ぜ(にまぜ)』から来ているといわれます」(以下省略)
※以下の部分はソース元にてご確認ください。

ソース/大人んサー
https://otonanswer.jp/post/80403/

24: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 18:57:03.22 ID:mcjPHEvO0
>>1
どっちの方がのどに詰まりやすい形状なんだろ

888: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/02(土) 01:29:02.94 ID:nbnCirEl0
>>24
形がどうこうというよりも、餅がデロンデロンになったのは喉に引っ付きやすいのでは

826: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/02(土) 00:12:20.22 ID:yXk5gExM0
>>1
うちは丸餅だな
子供の頃は皆で餅ついて丸めてた
つきたての餅の旨いことと言ったら…
懐かしいわ

849: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/02(土) 00:39:12.09 ID:orR4PQCA0
>>1
知らねーな、九州だが四角い餅だぞ

989: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/02(土) 06:31:13.69 ID:l/Q4QBvp0
>>1

首都圏と地方を比較しても意味ない。
地域ごとの慣わしの違いは山ほどある。

3: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 18:49:55.34 ID:LGITGvZh0
丸の方がおいしい 気がする

146: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 19:28:56.09 ID:0OXoBYw60
>>3
西日本は両方あるけど丸の方が味が染み込んで旨い

183: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 19:40:52.84 ID:ZdsA9KGu0
>>3
えー?四角い方が美味しい

5: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 18:50:35.29 ID:7itC9IVd0
四角の餅って何?
柔らかいのに切っても四角にならないだろ

13: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 18:53:01.84 ID:kwPNChx80
>>5
サトウの切り餅

21: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 18:54:46.92 ID:7itC9IVd0
>>13
ググったけど、これは乾燥させてるっぽいから四角く切れるのでは
家では無理だろ

308: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 20:22:33.81 ID:OJOrSrh70
>>21
一晩かそれ以上置いて固くなってから切るんだよ。つか本当に知らないのか?

238: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 19:56:10.43 ID:wTTlxlZ/0
>>13
西日本では、サトウの丸餅やで

275: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 20:07:53.15 ID:Od7NVw1P0
>>238
そこからして違うんだね納得

147: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 19:29:07.25 ID:GnJhvg480
>>5
>柔らかいのに切っても四角にならないだろ
そう それが理由
古いもち米品種をみると静岡から西の品種は柔らかい
東日本の品種のように板状には固まりにくい
縁起がどうこうというのは後付けの理由

355: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 20:41:06.74 ID:RLoXKcuw0
>>147
これが回答じゃん

8: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 18:51:10.43 ID:L0SpKZpq0
いちいち一つ一つ丸めてられるか
角餅の方が効率的だろ

23: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 18:55:50.71 ID:74ReTTSI0
>>8 これが正解。江戸は分業制で、職人は力仕事をして商人は物を売った。
杵と臼を担いでいって、商売に忙しい豪商、豪農の家で賃餅をついた。
次から次へと忙しいので丸めている暇はなく、のしておいて後で切ったから
四角くなっている。一般人も、のしもちを買ってくるから、当然同様に四角い。

728: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 23:26:34.30 ID:LsTr0AXa0
>>23
日本永代蔵で餅屋が餅を置いたのに店の人が返事せず
後で餅の水分が飛んでから計って安く買う話があったな

278: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 20:08:36.38 ID:O7mXHK0o0
>>8
角餅のほうて手間掛かったよ
付きあがったのを冷める前に箱に薄く延ばしてから冷やしてさらにそこから切り分けていくから
その点丸餅は付きあがったらそのまま丸くしていくだけ

489: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 21:49:16.84 ID:lvvbn0EX0
>>8
つきたての餅を臼から適当に千切って、きな粉やら大根おろしに
打っ込んだトコ食うのが1番美味いんやけどな…

餅米は飛騨のがえぇな…使うんやったら…


9: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 18:51:30.87 ID:akR6p5fY0
アンコが入っていなければ何も問題ない

352: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 20:40:03.20 ID:wlnLV3z10
>>9
アンコ入りを避けたいなら角餅を食え

533: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 22:08:46.64 ID:dVUN6GDj0
>>352
いや、香川避けるだけでいい

838: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/02(土) 00:21:56.18 ID:vH2B9+lf0
>>9
山陰の雑煮はあんこ汁やで

844: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/02(土) 00:28:43.54 ID:M3bp5OhB0
>>838
ぜんざいだよね。
うちは元旦だけはおぞうにだけど、あとは全部ぜんざいだった。
多分、その昔は出雲や伯耆と同じだったんじゃないかと思ってる。

10: 【男の娘】 【122円】 2021/01/01(金) 18:52:33.52 ID:TIa1uuCw0
山形県の庄内地方は丸餅だよ

345: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 20:37:17.43 ID:ZquXD9h00
>>10
ここだけ飛地なんだよな、周辺の地域は角餅

746: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 23:29:57.59 ID:AbQIrmeh0
>>10
んだんだ
北前船の影響かな

759: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 23:34:39.45 ID:D+vGMeUl0
>>746
北前船だろうね
新潟、庄内、秋田は顔も似てるし色が白いから京都から流れてきているんだと思っている
山形内陸はそれほど白くないし

米の産地だから京都関西との交易は多かったはずだし

11: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 18:52:39.93 ID:y020Tug40
西日本の俺はマンガに出てくる餅が
四角いのに違和感あったわ

14: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 18:53:04.33 ID:T1DQIvR40
パックの丸餅は切り餅より高えんだよな
和菓子屋とかで手作りを買うなら丸餅一択だが、スーパーのパックは切り餅の方を買う

22: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 18:54:57.77 ID:On2zbY6Q0
普段食うのは若干安い切り餅だが雑煮に入れる餅は丸餅のちょっとお高め選ぶわ
新年のはじめに食うものに角餅は安いからとか効率的だからとか考えない

27: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 18:57:24.55 ID:a4deWx4a0
昭和時代、暮れに広島のうちの親実家に帰省すると親父はおじと餅つき、
お袋は餅丸め係だった

34: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 18:58:50.85 ID:AmGuqAdI0
勝手に東日本で分けてるけど普通に丸餅の地域も多いだろ

41: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 19:00:41.99 ID:+o1/J6+70
>>34
関ヶ原のあたりで分かれているのだよ。

291: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 20:16:34.42 ID:O7mXHK0o0
>>41
佐賀も角餅だ
全体はどうか分からないけど

977: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/02(土) 04:47:02.40 ID:rkLp8f+q0
>>34
関西と日本海側は北海道まで北前船で繋がっているから

44: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 19:01:25.75 ID:P5mxvZQ20
愛知だと作り方や買う店によるって感じだな
スーパーとかの市販品は角が多いけど

46: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 19:01:37.35 ID:zLccvAyE0
福岡県民です。丸餅です
お餅は焼かずに別茹でしたお餅と雑煮を合わせて食べます

元旦那の実家が香川県で、丸餅でした。
トースターで焼いた餅に雑煮をかけるシステムでしたが
中に餡子が入っているのが拷問でした

47: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 19:02:19.44 ID:mfzQnTy00
東京出身だが、スーパーでは四角も丸もどっちも売っているせいか、
実家の母親は形にこだわらず安い方を買ってくるだけなので、
どっちも食った事がある


49: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 19:03:04.07 ID:aNqXMfK70
関西風の丸い方が美味しそうじゃない?
https://images.japancentre.com/recipes/pics/1341/main/ozoni.jpg?1469573704

312: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 20:24:34.66 ID:BOv16h030
>>49
京都はどっちかな。

318: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 20:27:15.62 ID:/KndNxIA0
>>312
京都こそ、それでしょ
赤い霊柩車でやってた

54: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 19:03:38.17 ID:ywlfJM5X0
餅をこねていけば自然と丸になるのに
わざわざ角にする意味が分からん

69: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 19:07:45.48 ID:M0vImT2Z0
>>54
突きたての餅を木枠に流して固めて出刃包丁みたいなやつ切るんだよ

62: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 19:05:18.55 ID:hNvhMmvh0
雑煮は争いの元。
結局自分の母親の作ってくれた雑煮が一番うまい。
お前ら自分の家の雑煮を書いてけ。

名古屋の俺は鰹節の清汁ベースで焼いてない角餅に餅菜のみ。
餅が入ったまま煮立たせてしまい濁ったら作り直し。
食べる際は削りたての鰹節を乗せて頂く。

122: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 19:21:39.97 ID:V8bjBKbl0
>>62
群馬だけど、うちは雑煮は2種類あるな

まず、元日に作る澄まし汁仕立ての雑煮
具材は椎茸、鶏肉、はまぐり、ほうれん草、三葉など
澄まし汁はそれぞれの具材を下茹でした時にできた出汁を使う
餅は焼いて入れる

もう一つは、元日以降に食べる雑煮
大鍋に大根、にんじん、ちくわ、油揚げなどを投入し醤油で味付けし、
餅は焼かずに鍋で一緒に煮る。青のりをかけて食べる

前者を「きれいなやつ」、後者を「田舎の」とうちでは呼んでいる

178: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 19:37:50.93 ID:hkv23vij0
>>62
飛魚&かつお出汁と薄口醤油ベースに具がいっぱい
丸餅、シロナ、ゴボウ、レンコン、シイタケ、焼きアナゴ、鶏肉とか
母の地元が長崎の島原で具雑煮が名物なんだがそれを元にアレンジして作ってる
島原には専門店もあって↓で詳しく紹介されてる
https://www.kirishima.co.jp/aji/2011/winter/04/03.html
美味いよ!島原に旅行来ることあったら具雑煮食べてね!(宣伝)
https://i.imgur.com/g7Nu6UQ.jpg

360: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 20:42:20.65 ID:hNvhMmvh0
>>122
前者のはかなり美味そうだな、おい
後者はスイトンの代わりに餅って感じだ。
餅が丸なのか四角なのか書いてないぞ…

>>178
九州といえばアゴ出汁だよな。
あの出汁で鶏肉は美味そうだが若干邪道なような気がする…
ところでシロナってなんだ?

431: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 21:10:26.48 ID:cGAZmKGQ0
>>360
九州といえばというより
長崎じゃない?(もっと細かく地域設定もありそうだが)
焼エビや焼アユを使うところもあった記憶

401: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 20:54:55.70 ID:vAcyCHcB0
>>62
新潟の山奥の実家では
鮭、大根、ニンジンが大量に入った醤油味の雑煮だったな
とにかく具だくさんで味が濃かった。メインは鮭
ほぐれた鮭と大根を餅にまぶして食う感じだった
大晦日に大鍋に大量に作って三が日に消費していく

456: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 21:25:47.98 ID:rtOJzTpV0
>>401
出汁は年末新巻鮭一本解体するなら鮭のアラ
そうでなければカツオ出汁とかの魚系で醤油仕立ての済まし
鮭、大根、人参、里芋、はどの家庭でも入れ、餅が見えない具沢山で
他に何入れるかがそれぞれの家の個性みたいな感じだったな
あと忘れちゃならないのが彩りにイクラのトッピング

472: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 21:36:09.42 ID:vAcyCHcB0
>>456
イクラはなかったなぁ
お歳暮で新巻鮭を何匹が貰うのが普通で、それを雑煮で頑張って消費する感じだった

餅は餅つきしたその日に食べるのはちょっと丸めて丸餅に
残りはかたくり粉を引いた板に伸ばして、冷ましてから切って切り餅だった

516: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 22:00:49.84 ID:SOdGY5z50
>>456
鮭文化圏の雑煮は具沢山で美味そうだなあ

430: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 21:10:09.94 ID:r+DFulIk0
>>62
うちは東京で鶏肉と小松菜、しょうゆ味
自分で作る今は鶏がらスープの素を使って鶏肉も入れないから
すっごく簡単

435: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 21:13:37.72 ID:SOdGY5z50
>>430
うちは両親宮城出身だけど同じだな
鶏肉、鶏ガラスープと適度な顆粒だし、三つ葉とか小松菜とか菜の花とか適度な菜っ葉に焼いた角餅、蒲鉾

880: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/02(土) 01:21:14.57 ID:MZmYA6sh0
>>62
浜松西部だけど一緒だよ、白菜と最初の日だけ里芋が入るけど
お餅の形が無くなったトロトロくらいのも美味しい
ストーブの上で保温してちょっと底が焦げたのも美味しい

63: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 19:06:04.07 ID:bF07eeiP0
西日本は伝統を重んじるヨーロッパスタイル
東日本は合理性を重んじるアメリカスタイル
もちに限らずたいていのものはこんな感じ

131: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 19:24:04.49 ID:aL12IRsV0
>>63
醤油の地域ごとの生産による性格や好みもそれっぽい。
東日本の醤油はアメリカ人が好みそうな味、
西日本の醤油はヨーロッパ人が好みそうな味。

66: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 19:07:04.38 ID:mfzQnTy00
でっかい鏡餅買うと、あの鏡餅ってプラスチックのケースで、
中に小さい個包装の丸餅が入ってるよな

75: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 19:08:42.53 ID:P5mxvZQ20
>>66
あれも中身は丸のやつと角のやつ両方ある
正直大して気にせず買ってるけど

87: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/01(金) 19:11:28.41 ID:mfzQnTy00
>>75
結局、よく行くスーパーの品揃えに左右されるだけで、
東京だと餅の形状に拘りはないよな

引用元 : 【食】雑煮の「餅」、東日本は「角餅」で西日本は「丸餅」? 違いはなぜ生まれた?(大人んサー) [あずささん★]

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