【何故なんだよ】香川のうどん屋、コロナ禍なのに黒字「うどんは食のインフラ」

1: 和三盆 ★ 2021/01/22(金) 19:51:12.56 ID:U4qkofYy9
うどん店「こだわり麺や」を香川県に12店舗、マレーシアに2店舗展開するほか、カレーうどん業態、天丼・天ぷら定食の業態をもつウエストフードプランニングは、このコロナ禍にあって気炎を上げている。2020年4月の騒動以降、多少の落ち込みはあったものの、うどん業態の全店でほぼ黒字(営業利益率10~20%)を維持しているという。

代表取締役の小西啓介社長と経理担当の熊谷満由樹氏は、その要因をうどん業態の強さに加えて、商品開発と価格変動の激しい葉物野菜などの仕入れ管理と語る。

うどんを通じて、食のインフラ企業に!

【Q】うどん店を展開するうえでの想いを聞かせてください。

香川のうどんを、世界に知ってもらいたい。そんな情熱をもって、「うどんで元気を発信する」という思いだけで1998年に「こだわり麺や」を創業しました。

香川県ではうどん店の利用頻度が高いんです。皆様それぞれ行きつけの店がありますし、当社の店舗にも週7回ご来店されるお客様がいます。いわば、お客様の体はうどんが作っています。そう考えれば、健康で安全で安心していただける食材にとことんこだわらざるを得ません。

まずは麺。職人が小麦から麺を作る仕込みで、同業の方から「未だにそんなやり方で?」と驚かれるような古典的な製麺方法で味を追求していました。それを1年ほど前から、発想を180度切り替えて、数千万円の製麺機を導入したんです。

https://www.foods-ch.com/sp/tokushu/gaishoku/1611296443332/
https://www.foods-ch.com/export/sites/default/.categories/articles/it_katsuyou/images/westfoodplanning_main.jpg_305623552.jpg

17: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:00:37.50 ID:4brJ5l4M0
>>1
衣食住の一つだからな
食を無くしたら生きていけないし

21: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:01:51.18 ID:7yqtP+id0
>>1
うどんの
味の差は
素材より
料理の仕方だよね。゛。

2: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 19:51:44.77 ID:uLXlhN0e0
 
原価率な
 

6: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 19:55:46.11 ID:BJmq7mjf0
原価ただみたいなもんだからな

11: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 19:58:23.29 ID:X0Y36aM00
>>2>>6
だから香川県内のうどんは滅茶苦茶安いやん
素うどんで200円とかやぞ
トッピングで儲けてるんだろうけど

14: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 19:59:04.88 ID:wzywUXaJ0
>>2
かけうどんの値段普通が100円で大玉が160円なのに 原価20%でも20円から30円。 どれだけ売れば食っていけるのよ

3: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 19:53:43.49 ID:B+NX3OCQ0
うどん入れる前に熱々の湯で汁でドンブリを温めて殺菌してるから
喰らうターがクラスターゼロで安心して食える

5: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 19:55:17.51 ID:VXfqNoqs0
>>3
未だに天ぷらとか薬味剥き出しのところ多いけどな

4: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 19:54:39.50 ID:p7Y8IJW10
あーまた香川に行きたい
うどん以外何もない所
だがそれがいい!!

7: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 19:57:12.28 ID:Ci4Tr04X0
回転率いいからじゃね?大騒ぎして長居するようなきちがいも少ないだろうし

18: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:01:21.02 ID:k086e0pH0
>>7
基本的に黙って食ってさっさと帰るからな
香川県民は気が小さいくせに短気だから混んでたら他のうどん屋にするわってなるし

43: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:19:05.51 ID:Pn84Juvp0
>>7
これだ、レストランみたいに長居しないよ。外食したいけど長居したくないとしたらラーメン、蕎麦、うどんか。

69: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 21:00:30.24 ID:tMUjgQNC0
>>43
松屋や牛丼屋も会話がほぼないし回転早いね。

10: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 19:58:11.26 ID:B8HWgRPr0
昼飯早く安く済ませるならうどんしか無いからな

15: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 19:59:52.52 ID:KVR4+L3f0
>>10
早くすませたいならきしめん
もともときしめんは「ゆで時間が短くてすむうどん」として作られたものから
だから平べったいんだよ

12: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 19:58:30.43 ID:KVR4+L3f0
うどんと蕎麦の良さを併せ持つにゅうめんブームは一体いつになったら来ることやら

16: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:00:15.86 ID:E1tMPVE+0
歳をとるごとにそば派になってしまったのだ

20: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:01:30.59 ID:iPg3QR7I0
やっぱりうどんはキツネだな


23: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:02:39.12 ID:r7xrdeC30
コロナのせいで外食はおにやんま1択になった

26: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:03:40.44 ID:vK5R+uTm0
香川県民にとっては水と同じでうどんを飲まないと死んでしまうんだよ

27: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:04:00.50 ID:7Sl+QC6n0
正直うどんは乾麺じゃないと面倒だわ

29: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:04:53.73 ID:k086e0pH0
>>27
冷凍うどんでいいだろ

31: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:06:07.41 ID:qGiI4XKd0
乾麺派はわからんなぁ
生麺のがうまいのに

36: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:07:14.72 ID:RaLqdeKb0
意識高い系ランチの人もセルフうどんになったんだろ
意識高い系を四国であんまり見かけないけどw

37: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:09:45.51 ID:XqCU6Wx30
もうみんなでうどん屋やれよ

38: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:10:26.68 ID:Up8WtHtN0
我慢するよりも食いたい時に食いたいものを食った方がストレスがたまらず免疫力が上がるのではないか。

40: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:15:24.29 ID:wD4QASZq0
高知でネットで調べた有名店がことごとくまずくて
ひょいと入ったそこらの名もなき店がうまかった

50: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:35:40.39 ID:um1BhpVu0
>>40
高知で?え、高知?

41: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:16:38.40 ID:8tIr6LTX0
製麺所付きでついでにうどん食べるようなちっさいとこはどうなってんのかねぇ

42: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:17:03.71 ID:eVAqTfBj0
やっぱインフラ系強いよな

45: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:24:05.19 ID:SVf1LhsH0
無言で食って帰るだけだ
かけ並100円
天ぷら2つ
コロッケとおにぎり付けても500円もいかない
香川の昼飯

46: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:28:05.96 ID:lPTCT3Dq0
讃岐うどんは、なんかもう飽きた
最近は柔めのモチモチうどんにはまってる

49: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:34:07.36 ID:riyb3WwT0
香川って100mおきくらいにうどん屋あるけどあの人口でよくやっていけるよな。値段も安いし

55: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:37:51.59 ID:8Sh1TDP20
>>49
人口は少なくても週に5回はうどん食うのが普通な県民だから

77: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 22:00:02.64 ID:QWfaZYCa0
>>49
はしごするんよ。
天ぷらとか肉を食べると無理だけど、地元民の男は基本がオプション無し素うどんだけだから小なら3件、大なら2件はしご。

自分は外回りだから、2時間おきに釜玉小を食べるシステム。

うどんを食べる時は、舌よりも喉に押し込む様な食べ方が美味しい。
舌で味わうのと違う感覚だから多分、喉にも味覚を感じるポイントがあるんだと思う。


51: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:35:45.19 ID:5H7YikAv0
>コロナ禍なのに黒字

給食とか安定需要を確保してるんだと思うよ

52: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:36:08.59 ID:nzAsdIbp0
まあうどん屋ではしゃべらないから
さっさと食ってさっさと出ないと並んでる人の目が怖いからね

54: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:37:47.42 ID:bX4Q/s3a0
丸亀製麺が撤退するほど美味いってどんなうどんなんだ?

66: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:57:46.00 ID:MWys0ZJ80
>>54
言って食べてみればわかる。
ただ最近は、冷凍うどんでも讃岐うどんに肉薄するうどんが食べられるから、工夫次第で家でもかなり美味しいうどんが食べられるけどね。

79: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 22:05:38.01 ID:QWfaZYCa0
>>54
県民だが、丸亀製麺美味しいと思うよ。
麺はなんかアレだけど、ダシは大味で美味しい。
風味関係無しに濃いのが飲みたい若い人なんかは丸亀製麺の味の方が好きなんじゃないかな~って思う。

96: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 23:23:11.90 ID:lebOr7lI0
>>54
パン屋に例えれば
○亀=工場量産型パンを並べている普通のスーパー・コンビニ・町のよろず屋
街のうどん屋=本格派職人のこだわりの自家製パン

みたいなもんだから
そもそも同じ土壌で勝負できるもんじゃないし

98: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 23:40:24.91 ID:Gy888d5k0
>>96
パンの本場フランスでは日本とは逆に工場量産型パンが優勢になってるらしい。

99: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/23(土) 00:01:28.42 ID:N6n5Cbbw0
>>96
>>54
丸亀は、自家製麺が売りなのだが、各店舗でたいしてレベルが高くない。
結果、店によって、時間、日によってバラツキが大きい。

かえって麺はセンター工場方式のバラツキの少ないはなまるの方がマシな事も有る。

56: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:38:25.94 ID:ApPFs/e10
「ちわ~」って店に入って、黙って食べて、「ごっそさ~ん」って
15分もかけずに出るような形式の店はあまり問題がなさそうに思える

59: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:40:37.52 ID:MtQjmjhX0
>>56
うどん食って出るだけなら
おれは5分で足りる

58: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:39:50.78 ID:wG26ZkBQ0
とば作(゚д゚)ウマー

92: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 22:37:11.56 ID:gP8WJ/0s0
>>58
うむ

61: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:43:48.90 ID:86IJUSoK0
基本うどん屋で話さないからな
伸びちゃう

62: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 20:44:54.54 ID:dTnZQGGA0
武田先生も言ってたよ、感染のほとんどが家庭内感染
しっかり消毒や掃除、換気を徹底してる飲食店のほうが
よっぽど安全だって

70: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 21:05:16.99 ID:2e3un2kX0
自分は、こがね製麺所がおいしいなあ。

95: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 23:02:25.57 ID:+9W+qnAJ0
>>70
こがねは店舗で差が大きいな。
個人的には天ぷらが美味いたも屋が好きかな。

72: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 21:34:40.72 ID:MiYNsUxz0
今のおすすめはひさえだ

88: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/22(金) 22:29:17.53 ID:43Yl7BYo0
うどん大好き
東京でももっとうどん店が多いと良いのになあ

引用元 : 【何故なんだよ】香川のうどん屋、コロナ禍なのに黒字「うどんは食のインフラ」 [和三盆★]

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