【食文化】「だし巻き定食」の存在に関東人驚き、白飯に合うワケを探る

1: 和三盆 ★ 2021/02/15(月) 06:53:42.89 ID:cTyIWD8e9
先日テレビ番組で、関西人が「だし巻き玉子」をおかずにご飯を食べる姿が紹介され、ツイッターでトレンド入りするなど話題となった「だし巻き定食」。関西以外の人たちからは「信じられない」「え、卵焼きメインでなんでご飯が進むの?」など戸惑う声が多く上がった。

それとは反対に、関西で生まれ育った筆者には、だし巻き玉子がおかずとして認識されないことに驚いたが、そもそも関西のだし巻きと関東のだし巻きは作り方からして異なるようだ。

関西のだし巻き玉子がなぜご飯に合うのか? 創業以来「だし巻き定食」を提供し続けている大阪の老舗定食屋や、関西のダシといえば、の「ヒガシマル」にその由来を訊いた。

ダシたっぷり、あっさりした味わいのだし巻き
大阪・天満橋で創業時から60年以上にわたって「だし巻き定食」を提供している「一富士食堂」(大阪市北区)。だし巻き玉子をメインに、ごはん、味噌汁、漬物がセットになったシンプルな定食を求めて、昼時には近隣のサラリーマンやOLが駆けつける。そして夜にはだし巻きを肴にビールを飲む・・・そんな光景が毎日当たり前に繰り広げられてきた。

大阪・天満橋にある「一富士食堂」

同店の店主・加藤さんによると、「関西のだし巻きは、昆布とかつおのダシをたっぷり入れて、塩や醤油も足しますからね。甘くなくてしょっぱい味付け。茶碗蒸しなんかに近い味で、とてもごはんに合います。うちではうどんと同じダシを使ってます」と、味付けの特徴を話す。

「近所のサラリーマンの方々も東京に転勤で行かれて、久しぶりに大阪に帰ってくると『そうそう。この味が向こうにはないねん!』と、うれしそうにだし巻き定食を食べてくださいます」と話すように、おかずとしてのだし巻きが、関西人の食文化に深く根付いていることを日々実感するという。

続きはソース元にて
https://www.lmaga.jp/news/2021/02/212001/
だし巻き定食(660円)
https://amd-pctr.c.yimg.jp/r/iwiz-amd/20210214-00212001-lmaga-000-2-view.jpg
★1:2021/02/14(日) 19:27:36.45
前スレhttps://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1613320320/

49: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:25:45.52 ID:jI9X6uZk0
>>1
まぁ塩っぱいからな
元カノがよく酒の肴に作ってくれてたわ

157: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 08:30:28.17 ID:xR+qCi460
関東人だが甘いのはデザート、出汁巻きはおかずと思ってる。どちらも好き。
しかし>>1の定食の卵焼きの量はおかしいわw

8: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 06:58:19.08 ID:Eccv3gPA0
たまごやきで飯食わないのか?ビックリしたわ

12: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:00:24.39 ID:PzNrlEui0
別に出汁が入ってなくても普通にご飯のおかずになるだろ

17: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:03:42.78 ID:P9PZlK820
>>12
本当にこれ
なぜ驚く?

14: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:01:51.39 ID:+wgiqAJT0
玉子焼きってお弁当の定番だろが

19: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:04:53.61 ID:X2sx5om50
お好み焼きとご飯に驚くのはわかるけど、だし巻き卵なら普通にありだろ
驚くことに驚くよ

23: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:06:46.64 ID:i4+DYKBa0
関東育ちだけど普通に出汁と塩の出汁巻卵作るよ。胡麻油で作ると美味いよね。でも流石に焼き魚とかもう一品おかず作るなあ。

24: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:09:16.26 ID:UfDTqDem0
https://img.retty.me/img_repo/l/01/24993073.jpg

ここ肉吸い(肉うどんの麺なし)も美味そうだな

33: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:16:37.66 ID:yAgrs6q50
>>24
お前、この野郎
メチャメチャ気になったじゃないか
…情報提供ありがとうございます

397: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 11:27:09.23 ID:CdRK3nSi0
>>24
うどんやらご飯なしで
二日酔いの芸人さんが食べるやつでしょ
昔コンビニで買ってめちゃくちゃ美味しかった

689: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 14:11:28.99 ID:n/HGsEtF0
>>24
肉吸いは大好き

25: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:09:42.29 ID:zjCkCvCc0
ふわふわの厚いだし巻きは

蕎麦と一緒に食べると美味い
でも、うどんとは相性が悪い

28: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:13:50.90 ID:D2pdYfVF0
鎌倉にもだし巻き玉子定食の店なかったか

43: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:22:20.27 ID:hrh/9ogt0
>>28
鎌倉のおざわかな?
赤坂にもやけんぼりって店があるね。

だし巻き卵定食はマイナーなだけで関東にも普通にある。

29: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:14:29.15 ID:Z0aohMcs0
醤油味の素だし入れてから目で過ごし焦げた卵焼き好き


30: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:14:41.41 ID:0s5OazME0
これホントは誰も驚いてないだろ
フツーに旨そうじゃんよ

32: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:15:57.02 ID:UfDTqDem0
見ただけでわかるだろ
油臭くないガチうまのだし巻きだわな

35: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:18:46.19 ID:+PP2SNCmO
商人文化の関西圏では甘ったるさが好まれるから糖質中心な食文化になる
武士文化の関東圏では塩っぱさが好まれるから塩分中心な食文化になる
極論でスイーツ脳と脳筋は相容れない

37: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:20:59.61 ID:G4dcw6IV0
>>35
食文化が急発展した江戸時代に
砂糖が容易に手に入ったか否かの違いだと思う

42: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:22:08.38 ID:lSAqheVs0
>>37
長崎の食物がクソ甘いのもそれが理由だしな。

656: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 13:53:44.02 ID:tuy4XilA0
>>42
鹿児島はもっと甘い なんでも甘い
甘い卵焼きより断然だし巻き派だからつらかった

388: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 11:22:26.65 ID:DSufe+Uv0
>>35
けど、関東の玉子焼きは、砂糖で味付けて甘いんですよねえ?

393: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 11:24:44.69 ID:iNPusk380
>>388
出汁巻きは卵焼きとは別料理。

392: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 11:24:07.98 ID:J6JG7SgZ0
>>35
土方が多かったから塩っ気食文化

399: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 11:28:07.22 ID:Z3POsMp+0
>>392
関東の味付けが塩辛いのは煮干しで出汁をとるから
煮干し出汁は魚臭いから、臭みを消すために醤油をたっぷり入れる
結果的に塩辛くなるだけ

407: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 11:30:09.73 ID:CdRK3nSi0
>>399
煮干し
ってなかなか使わないな

420: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 11:34:46.26 ID:Z3POsMp+0
>>407
伝統的にね、にぼし文化
江戸時代まで関東では昆布も鰹節も高級品だったから
昆布は最後まで高嶺の花だったし、鰹節が庶民にまで広まるのは
江戸も末期になってからだしね

そば湯なんてのは貴重な鰹出汁のそばつゆを残したくないから
ゆで汁で薄めて飲んでただけで、現代の自称蕎麦通は
ゆで汁が美味いといって飲んでるけど

427: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 11:38:50.90 ID:CdRK3nSi0
>>420
そうなんだ
蕎麦湯はなかなか飲む機会がなくて
最近 初めて飲んだけど
(岐阜県行って手打ち蕎麦屋さんがあった)
すごく美味しかったよ
ムチン摂取 凄くいい

564: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 13:01:21.47 ID:rKJNSv0i0
>>35
東日本も甘いの好きじゃん
東北にはビスケットの天ぷらがあるし、おひたしにも砂糖ドバドバ
北海道の赤飯も砂糖を大量に入れるんだぜ

567: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 13:04:05.62 ID:Z3POsMp+0
>>564
秋田だったか山形だったか
白飯や野菜サラダやポテトサラダにもなんにでも
食べる直前に砂糖を振りかけるらしいぞ
昔貧しかった地域ほど砂糖中毒になっとる

607: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 13:29:54.53 ID:ChSw3hH20
>>567
東京だけど、昔肉屋で売ってたサラダには
砂糖が入ってたと思う


610: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 13:31:42.98 ID:DvoVi4ET0
>>607
コールスロー作る時に

酢 0.5 マヨ 5 砂糖 1

の割合で作るとケンタのコールスローっぽくなるぞ

639: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 13:45:18.35 ID:ChSw3hH20
>>610
ああ、そうだった
コールスローは砂糖入れるんだよね
自分はマヨに砂糖入れてたが、酢もちょっと
入れるといいんだな

41: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:21:48.76 ID:Aku6JVQM0
大学時代に旅行して駅弁食う機会多かった時に
箸休めっていうの?米と肉魚以外のオカズの重要度を学習したわ
金時豆の甘煮とかだし巻き玉子とか絶対に必要

44: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:22:42.11 ID:dp5nD7Ov0
関東のだし巻きって蒲鉾みたいな付け合わせポジションだからな
主菜ポジではないよな

45: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:22:50.78 ID:05eAOE+b0
原価実質卵と出汁だけなのになんでこんなに高いの?
大阪人は金銭感覚おかしくなったの?

50: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:25:55.06 ID:hrh/9ogt0
>>45
鎌倉のおざわで、卵焼き御膳1350円、、、

47: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:24:34.29 ID:i2s+jtY30
居酒屋では頼むが、定食として存在するのが珍しいと感じるのはわかるよ
家ではちょい甘のタマゴ焼きとキャベツに醤油少したらして飯と一緒に食うとかは普通にある

63: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:33:52.80 ID:3G4edvSw0
みそ汁とだし巻きでご飯2合はいけるわ

65: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:34:52.85 ID:DizH5XRh0
だし巻き卵って単体で完成してるでしょ
あれでご飯追っかけるなんて出来ないわ
やるなら目玉焼きでしょ
半熟目玉焼きをご飯の上に乗せて、黄身を潰して醤油垂らしてかき混ぜる
これだわ

69: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:37:04.64 ID:DizH5XRh0
ぶっちゃけだし巻き卵って作るの面倒くさい割にそこまで美味くもないよな
それなのに店では真空パックのが1袋1000円で売られてるのはおかしいわ
だから目玉焼きに醤油やスクランブルエッグにケチャップで落ち着くんだよ

73: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:41:55.84 ID:7JUBkT5A0
都民だけど江戸前寿司に玉子有るから
まあわからないでもないわ
でも関西で美味しかったのは豆ごはんだなー

77: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:43:48.32 ID:GkyVJ5LF0
関東だが自分で甘い卵焼きは作らねえなぁ
出されたら普通に食うけど美味いとも思わない

79: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:44:05.33 ID:11Bye9xC0
兵庫人からしたら卵焼き=出汁巻きで
卵焼きと言ったら
いわゆる明石焼なんだろうな

398: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 11:27:45.52 ID:J6JG7SgZ0
>>79
明石のは[玉子焼き]

85: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:49:20.24 ID:3DWwN4/P0
いや、ゆで卵+ご飯くらい無理だしw
それならお好み焼き+ご飯のほうがまだマシかなあ

90: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:51:02.67 ID:Drr+EFFy0
ここの店がどうかは知らんけど、ガチの出汁巻きは高くつくの解らんヤツ多いんだな
恐らく玉子焼きの延長程度で思ってるのか、出汁巻きを作った事がないからなんだろうけど
出汁からとって作れば出汁がそもそも高くつくし卵だって安物の訳がない
何より手間が半端なくかかる
もし、ガチよりの出汁巻きだったら660円で提供してる事に逆に驚くわ

91: ニューノーマルの名無しさん 2021/02/15(月) 07:51:31.17 ID:i6mdvH2C0
玉子丼食うくせに、なんで食えんのや

引用元 : 【食文化】「だし巻き定食」の存在に関東人驚き、白飯に合うワケを探る★4 [和三盆★]

4 COMMENTS

匿名

だし巻き玉子は関東にも普通にあるけど居酒屋メニューのひとつって感じ
酒のつまみにはいいけどそれだけで白米は食えんなぁ

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箸で切ろうとちょっと押さえただけで出汁があふれ出てくる、それでいて卵が固まりきっていないちょっと半熟気味な出汁巻きが旨いんだよね〜

匿名

お前は卵かけご飯を食えないのか。
ほんとトンキンって無知な癖に大声で他人を否定したがるよな。

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