【速報】わさびをしょうゆに溶いて食べていいのは海鮮丼だけと判明

1: ロピナビル(大阪府) [EU] 2021/03/24(水) 13:18:44.78 ID:f7TnoMzC0● BE:329591784-PLT(13100)
京都市のすし店「先斗町 すしさゝや 幸凛」は明確に「醤油(しょうゆ)にわさびは溶かない」と、公式サイトで説明
している。理由は「醤油にわさびを溶かすことで醤油皿が汚れてしまうことはもちろん、わさびの辛味と同時に香り
まで飛んでしまうため」だ。さらに、「わさびを直接つけると刺激が強すぎるため、醤油に溶かす」人に対し、「お寿司
に限らず和食全般でマナー違反」だと指摘している。

「板前寿司江戸」(東京都港区)も同様の意見だ。公式サイトで、「醤油の中にわさびを溶かす」行為について、わさ
びの利きが悪くなるとしている。「特に脂ののった魚にはわさびを直接身の上に多く盛った方が良い」。

ところが逆に、「わさびじょうゆ」を使って食べるように推奨されているケースがある。「海鮮丼」だ。

各種丼メニューを扱う専門店「どん」(大阪市)は公式サイト内「おいしい食べ方」を紹介しているページで、「わさびを
小皿に取り、お醤油で溶きます。それを丼にかけて味付けしてください」と説明している。

石川県金沢市の「海鮮丼専門のお店 近江町市場 こてつ」も、特製のしょうゆにわさびを溶いて、海鮮丼全体にかけ
て食べるよう勧めている。ごはんにも程よい味がつき、おいしいという。

https://news.livedoor.com/article/detail/19900160/

111: ダクラタスビル(千葉県) [EU] 2021/03/24(水) 14:02:56.55 ID:LwCLRS6d0
>>1
「マナー違反」と言うからダメ
「美味しい食べ方」でいいやん

156: オセルタミビルリン(光) [US] 2021/03/24(水) 14:25:01.30 ID:4CuuAISu0
>>1
確かにわさびの辛さは水溶性なので、溶かすことでわさびそのものの風味を損なうというのは分かる
だが、そもそも辛さというもの自体が風味を損なう要因なので、
溶かすことで逆にわさび本来の風味を正確に感じられるとも言える

188: ネビラピン(東京都) [US] 2021/03/24(水) 14:55:13.54 ID:jV3ClIWT0
>>1
強すぎる辛みを自分の好みに調整している事に対して、それをマナー違反というのは意味不明な指摘をする寿司屋だなぁ

466: テラプレビル(大分県) [FR] 2021/03/24(水) 22:46:44.08 ID:kqeaIHEs0
>>1
わさび農家は普通に溶いて食べることを勧めてたりするんだけどな笑
寿司職人面倒い

2: アマンタジン(神奈川県) [KR] 2021/03/24(水) 13:19:52.36 ID:CS6vQSq70
好きに食わせろ

234: バラシクロビル(茸) [US] 2021/03/24(水) 15:28:22.01 ID:JLrCYDZ30
>>2
マナーとルールに対する認識を明確に分けてほしいね
マナーは基本「推奨」にとどまりそうするかどうかは自由意志に委ねられ、ルールはそうしなければならないという感じに
近年テレビや似非マナー講師どもによってマナーを暗黙の強要してる

278: エムトリシタビン(千葉県) [US] 2021/03/24(水) 16:18:33.82 ID:IGdDHGc+0
>>2
魯山人は刺身に山葵を直接のせる食い方と、醤油に溶かす食い方両方やって
両方とも評価してたけどな

332: エトラビリン(大阪府) [US] 2021/03/24(水) 17:42:40.80 ID:Iai6D6/t0
>>2
好きに食ったらいいんだよ
美味しく食べるには……っていうお節介なんだから従いたい人だけ従えばいい
マナーの話ではないし

5: ロピナビル(大阪府) [US] 2021/03/24(水) 13:21:16.10 ID:Up2ekeZH0
粉わさびはどうでもいいけど、本わさびを醤油で溶くのはもったいない

179: プロストラチン(茸) [IN] 2021/03/24(水) 14:40:04.38 ID:0e1coYNY0
>>5
本わさびは、俺的には醤油に溶くと嫌な臭いが立つ。
練りワサビは醤油に溶いた方が美味いと感じる。

371: ホスカルネット(東京都) [US] 2021/03/24(水) 18:30:37.62 ID:2K6+GgCA0
>>5
正解かな
チューブワサビを醤油にとかすと、ある意味風味がよくなる
本ワサビでやるのはもったいなさ過ぎる

429: レムデシビル(やわらか銀行) [US] 2021/03/24(水) 20:21:49.59 ID:Tm4x2J0r0
>>371
いや粉ワサビと練り(チューブ)ワサビは違うで

9: コビシスタット(埼玉県) [GB] 2021/03/24(水) 13:22:14.80 ID:nkrV5HeM0
生姜があればわさびは無くていいや

13: ダクラタスビル(茸) [US] 2021/03/24(水) 13:24:09.03 ID:ef/BO+sM0
誰が提唱したマナーだよ
別に隣が溶いて食ってても不快にならんだろこんなん

20: ロピナビル(大阪府) [US] 2021/03/24(水) 13:25:16.83 ID:Up2ekeZH0
>>13
わさびは水溶性だから香りも辛みも飛ぶ

38: ダクラタスビル(茸) [US] 2021/03/24(水) 13:31:39.00 ID:ef/BO+sM0
>>20
それが丁度良い人にはいいんじゃね?

456: マラビロク(千葉県) [BR] 2021/03/24(水) 21:59:47.85 ID:zM6T6XTI0
>>20
あん?辛味成分は殆ど水に溶けないだろ?と思って調べたら
微溶だから極めて溶けにくいじゃねーか

油とかに移せば多少はマシになるのか知らないが、
飛ばしたくなかったらしょうゆに溶こうが変わらんだろ


18: エファビレンツ(茸) [AT] 2021/03/24(水) 13:25:01.92 ID:7a6i8SOa0
じゃあ最初からわさび塗って出せ

19: ピマリシン(SB-Android) [AR] 2021/03/24(水) 13:25:07.04 ID:oqjEK25x0
醤油食いに来てんだよ

22: バラシクロビル(茸) [US] 2021/03/24(水) 13:26:10.33 ID:14+AG6O+0
半分溶かして更に乗っけて食うから

24: ミルテホシン(東京都) [US] 2021/03/24(水) 13:26:56.28 ID:dAY4bgQb0
昔はお魚屋さんのお刺し身に粉わさびがついてたんよね。

25: レムデシビル(広島県) [ZA] 2021/03/24(水) 13:26:56.40 ID:QBmRmy6G0
餅を砂糖醤油て食べるときにわさび足すとうんまい

27: アマンタジン(神奈川県) [US] 2021/03/24(水) 13:27:20.97 ID:vne6eu390
そもそも溶いたほうが辛くない?寿司に握り込むと結構な量のわさび入れてもきつくないけど醤油に小さじ0.5くらい溶いたら涙目では済まない。

28: ドルテグラビルナトリウム(茸) [US] 2021/03/24(水) 13:27:24.83 ID:g0XVFW9b0
チューブわさび溶けないの嫌なんだけど、寿司刺身コーナーに置いてある溶けやすい小袋わさびタイプでチューブわさびって作れないのかなぁ

150: ソリブジン(大阪府) [US] 2021/03/24(水) 14:22:18.13 ID:neuGEWX/0
>>28
少し質のいいスーパーとかデパ地下の鮮魚に置いてるでしょ
わさびすりおろすより使いやすいが少し高いけど

37: テノホビル(茨城県) [CN] 2021/03/24(水) 13:31:24.80 ID:rCkHYJBK0
北大路魯山人曰く

わさびを生かして食う方法。
この頃のひとにはわさびはあまり好かれないようであるが、
刺身の上にのせて、しょうゆをつけて食べるとわさびは利く。
しょうゆの中にわさびを入れてしまっては辛味はなくなる。
しかししょうゆの味がよくなる。
わさびは最も調子の高い味の素と心得てよい。

どっちもアリって言ってっけど?
海原雄山のモデルねこの人

61: ガンシクロビル(千葉県) [SG] 2021/03/24(水) 13:38:34.23 ID:jH8g53ay0
>>37
魯山人は海原雄山などよりはるかに尖ってて性格に癖があるが
言ってることには妙な説得力がある
海原雄山は劣化コピー

41: ラミブジン(光) [RU] 2021/03/24(水) 13:32:35.52 ID:HHAPqEkH0
わさびを溶いたらダメって言ってる人は、蕎麦を食べる時も麺に直接のせて食べてるの?

57: ダクラタスビル(茸) [US] 2021/03/24(水) 13:36:02.91 ID:ef/BO+sM0
>>41
そういう人も居るね
通はさいしょは水で食うとか
うるせえよってな

65: ジドブジン(北海道) [US] 2021/03/24(水) 13:40:07.83 ID:mbXP7hAm0
>>57
前にテレビ見てたら水で食うソバってのが紹介されてて笑ったわ
一瞬、裸の王様的に馬鹿を炙り出す罠なんじゃないかと疑った

70: リバビリン(兵庫県) [KR] 2021/03/24(水) 13:41:50.36 ID:u/ZYL8Og0
>>65
奈良にあるで。市川團十郎と海老蔵が通ってた店やで。

42: リルピビリン(埼玉県) [ニダ] 2021/03/24(水) 13:32:57.12 ID:HdZ6eb5/0
ツンと効き過ぎない加減が良いのではないか

54: ザナミビル(大阪府) [ニダ] 2021/03/24(水) 13:35:57.98 ID:3L0Fht6T0
海鮮丼の正しい食べ方って
醤油ぶっかけるんじゃなくて
刺身みたいに醤油浸けてから
丼に戻してご飯と食べると聞いたぞ

84: ダクラタスビル(千葉県) [US] 2021/03/24(水) 13:47:13.54 ID:lnGSgfhz0
>>54
正しいかどうかわからんがヅケ丼状態がいちばん美味く思える。


62: ネビラピン(大分県) [ニダ] 2021/03/24(水) 13:39:32.63 ID:uZmpvZrj0
食材を無駄にしたり下品な行為で他人を不快にして店や周りに礼儀を欠くことをしない限り好きに食えばいい

その寿司屋の食べ方も美味しく食べるための一つのアドバイスとして受け取ればいい

64: レムデシビル(静岡県) [JP] 2021/03/24(水) 13:40:07.36 ID:S5RnlH8x0
回転寿司のはホースラディッシュだからセーフ

66: ホスフェニトインナトリウム(大阪府) [US] 2021/03/24(水) 13:40:09.47 ID:mGSoN1kY0
そば汁もわさび溶かすのはアリなのか?

76: レテルモビル(茸) [US] 2021/03/24(水) 13:42:57.71 ID:TcmXvER30
>>66
それもやるなと言われてる

79: ホスアンプレナビルカルシウム(大阪府) [US] 2021/03/24(水) 13:45:01.53 ID:D2xyGuNq0
>>76
それによって体を壊す等なにか体に悪影響があるならともかく
その方が美味しいってのはそいつの好みだろとか思うよな
作法としてタブーならエライさんと飯食うときはしないけど

108: レテルモビル(茸) [US] 2021/03/24(水) 14:00:41.52 ID:TcmXvER30
>>79
その方がワサビが効いて美味いのは確かなのよね

90: ホスフェニトインナトリウム(大阪府) [US] 2021/03/24(水) 13:51:16.54 ID:mGSoN1kY0
>>76
刺身の醤油にわさび溶かすのは失礼とか言ってた
自称マナー講師がそばのつけ汁にはフツーにわさび溶かしてて
ワロエナイ

100: レムデシビル(神奈川県) [DE] 2021/03/24(水) 13:57:29.45 ID:4hlFV59I0
>>90
蕎麦つゆに溶かす方がよっぽど理解できんよな
残りを蕎麦湯で割って最後に溶かすと旨いんだが最初っから溶かしたらつゆが味わえない
醤油はそれ自体を味わうものではないから溶く奴がいても構わん

103: ソホスブビル(東京都) [ニダ] 2021/03/24(水) 13:58:49.16 ID:MW37Q3ji0
>>100
鰹節の生臭さ消しらしい

256: リバビリン(東京都) [KR] 2021/03/24(水) 15:50:29.22 ID:mbcy//tp0
>>76
でもネギをつゆに入れるのはオッケーなんだよな
なんか、つゆの風味やそばの風味がおかしくなるからとかじゃなく
わさびの風味が消えるからダメってのも変な話だよな
お前が食ってるのは何だよ、そばじゃなくてわさびか?
だったらわさびだけ箸に付けて舐めてろよって気持ちになる

367: ミルテホシン(埼玉県) [US] 2021/03/24(水) 18:20:48.72 ID:cblROiQg0
>>256
ネギはつゆに溶けないし
風味もそこなわないからなぁ
ワサビはあくまでも味変だし
うなぎの白焼きにワサビが付くのと同じだろ

67: ホスアンプレナビルカルシウム(大阪府) [US] 2021/03/24(水) 13:40:44.18 ID:D2xyGuNq0
わさびを溶かした醤油にわさびを乗せた寿司や刺し身をつけてたべるとおいしい

69: エンテカビル(東京都) [US] 2021/03/24(水) 13:41:05.58 ID:QtAvhP8C0
大量のわさびを少量の醤油で練り物みたいにして刺し身に乗せて食べるとめっちゃ美味いぞ

73: ソリブジン(茸) [US] 2021/03/24(水) 13:42:16.28 ID:Mx01pInX0
>>69
いいね、柚とか塩を練り込んでみたい

82: インターフェロンβ(東京都) [US] 2021/03/24(水) 13:46:11.70 ID:oWdJG2Cc0
海鮮丼であれば俺は
醤油にわさびを溶いてさらにぶっ掛ける!

89: インターフェロンα(群馬県) [ES] 2021/03/24(水) 13:51:13.83 ID:RGeFrnu60
わさび醤油と言ったらローストビーフ

88: レムデシビル(神奈川県) [DE] 2021/03/24(水) 13:51:00.11 ID:4hlFV59I0
好きに食え
別に目の前に溶く奴がいても不快ではない
溶くことでワサビの甘みが強調されて旨いの知ってるし

94: レテルモビル(東京都) [RU] 2021/03/24(水) 13:53:51.03 ID:DuuiMJ+V0
ワサビの香りは揮発性だから醤油に入れると確かに香りが飛ぶ
でも完全に無くなるわけじゃないから、あの味が好きだというなら別にアリだと思うぞ
俺も海鮮系ちらしにはワサビ醤油ぶっかけて掻き込む派

引用元 : 【速報】わさびをしょうゆに溶いて食べていいのは海鮮丼だけと判明

6 COMMENTS

匿名

本物の料理人なら「お勧めの食べ方はございますが、お客様のお好きなようにお召し上がりください。」って言うはず

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匿名

甘さの際立つ擦りたて本わさびを醤油に溶いて脂っこい魚に乗せるのは勿体無いとしか感じない。

甘みもへったくれもない山わさび混ぜた奴なら溶くのも悪くない。
変な調味料が混ざってて常温保存出来るチューブわさびであればどちらであっても味を語る必要性はない。

山わさびもステーキとかの付け合せにしたり醤油漬けにすると絶品だけどねぇ。
海鮮丼は安物わさびと強めの醤油をジャバジャバぶっかけて醤油臭くなったご飯をモリモリ食べるのが好き(笑)

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匿名

海鮮丼こそわさび溶かねーよ
全部がわさび必要な具じゃねーだろ
必要ものにだけ乗っけて醤油を回しかけするんだろうが

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匿名

「好みの問題」の一言で済むことをグチグチ言う奴と一生に飯食いたくねえわ
そういうこと言う方がマナー違反だろ

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