【化学調味料不使用】近年水揚げ増えるブリの消費拡大へ 函館でブリだし塩ラーメンの試食会

1: 水星虫 ★ 2021/09/18(土) 06:35:42.05 ID:hfojirnf9
ブリの消費拡大へ 函館でブリだし塩ラーメンの試食会

*ソース元にニュース画像あり*

http://www3.nhk.or.jp/lnews/sapporo/20210917/7000038381.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を

近年、道南で水揚げが増加しているブリの消費拡大を図ろうと、ブリでだしをとった
函館のご当地グルメ、塩ラーメンの試食会が行われました。

道南では近年、ブリの水揚げが増えていますが、地域ではなじみが薄いことから、
地元の有志で作る団体が環境問題などに取り組む日本財団のプロジェクトの一環で
消費拡大に取り組んでいます。
この中で去年から開発をすすめてきた塩ラーメンが完成し、17日、
関係者による試食会が行われました。
塩ラーメンは化学調味料を使わずブリを乾燥させたブリ節でだしをとっていて、
しょうゆ漬けにして表面をあぶるなどしたブリの切り身が添えられています。

試食した人は、「すっきりとした塩ラーメンの良さを残しつつ、くさみのない
魚介の風味を感じるまろやかな味わいでおいしいです」と話していました。

「はこだて海の教室実行委員会」の國分晋吾さんは、「まろやかなブリ節は
塩ラーメンとの相性がよいと思ってつくりました。多くのみなさんに使ってもらえるよう
商品化を進めるとともに、食を通して海の環境変化などに興味を持ってほしい」と話していました。

函館市ではブリの水揚げが盛んになる来月、「函館ブリフェス」が開催され、
ラーメンの試食会が行われるほか、飲食店やスーパーではブリの料理が提供されるということです。

09/17 20:14

111: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 07:56:06.61 ID:MtCr37Gf0
>>1
200円くらいのブリあらパックをスーパーで買ってきて
適当な野菜と、あとは水カップ1杯につき5ccの薄口醤油
これ煮るだけで激ウマ鍋できること知るのは俺だけでいい
競争率上がって争奪戦になると困る、知られるのが怖いわ

3: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 06:36:55.87 ID:4t/Qlg5U0
刺身より焼いた方が美味いと思う俺は異端か?

220: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/22(水) 15:46:25.62 ID:u1D8TSyn0
>>3
実際ブリサイズまで育ってしまうと刺身ではちょっと味落ちると思う
やはりハマチサイズになってすぐのあたりで食べないとね

221: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/22(水) 16:03:10.45 ID:qrGcreK00
>>220
いや、刺身も鰤の方が旨いよ。
ハマチサイズとは脂ののりが違いすぎる。

230: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/22(水) 16:20:40.14 ID:fVF1ApSW0
>>220
養殖に限ればその通り。天然は鰤のほうがよい

5: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 06:38:29.03 ID:+MGCjUo+0
スーパーで売ってるブリ安いよね
以前は高級魚って感じがあったけどなあ
ハマチはほとんど見かけないがどういうこと?

14: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 06:41:36.61 ID:kaXpafki0
>>5
マジレスすると、ハマチサイズもブリと表記して売ってるから

255: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/22(水) 19:25:15.77 ID:DUF8fydk0
>>5
今はアジのほうが高級なイメージある

6: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 06:38:43.87 ID:KDPyPEN/0
ブリは焼きと煮付け

7: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 06:39:52.04 ID:Y1XsRxof0
鮭フレークみたいにした
塩ブリのふりかけはうまい

9: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 06:40:26.55 ID:nh9bn9Np0
博多雑煮は鰤使う家もあるけど、美味しいよ

12: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 06:41:29.56 ID:neHnc6tq0
魚は肉より高いと思ってたけど最近は安いの?

91: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 07:33:06.42 ID:hlDMJPPN0
>>12
うちの地域だと一匹100円~120円くらいだな。
肉は何の肉を何g食べるかによるけど。

137: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/19(日) 01:07:48.91 ID:JJ3KKY+J0
>>91
大阪だけどもブリ多いね、カマばっかり買ってるけどw
ブリカマ、真鯛のアラ日替わりで大体100円から200円だね

13: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 06:41:36.44 ID:i0/mWaWc0
ぶりカレー美味いぞ
ぶり大根が余ったらカレーにしてみろ

16: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 06:42:56.57 ID:Y1XsRxof0
ぶりの問題は血あいだよな
あれをキレイに処理しないと
魚嫌いは煮ても焼いても苦手

18: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 06:43:29.16 ID:EHqGho2m0
そういやブリや出世中の奴がずっと安いな
養殖だけでなくやっぱり水揚げ自体増えてたのか

24: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 06:45:50.53 ID:p7MilIln0
アラとかクエとかモロコとか
そういうのが食べたい。。。
あと、ハタとかコチとか

28: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 06:47:42.83 ID:RkGNSe6O0
ぶりは照り焼きが一番おいしい


99: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 07:43:39.98 ID:70zpoILk0
>>28
いや、カマの塩焼きがベスト
次点がブリ大根

29: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 06:47:51.52 ID:KY4KT6wR0
ブリの出汁とか美味しいのかな
なんか臭そうだけど

159: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/22(水) 13:59:42.59 ID:8lbXiQl40
>>29
それが普通でしょ

脂ののった魚から出汁は普通は取らない
くさいから

鰹節とかもカビ付までして身の中の脂を減らす
日持ちの問題もあるけど

ワイルド系が好まれるラーメンだから、個性狙いかもしれないけど

185: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/22(水) 14:53:48.31 ID:ZLiZNvNQ0
>>159
>脂ののった魚から出汁は普通は取らない
>くさいから

業務用にはサバ節もマグロ節もあって蕎麦屋では普通に使っているよ

214: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/22(水) 15:29:17.49 ID:6H3B/lap0
>>185
サバ節は脂の少ないゴマサバ、マグロは脂の少ないキハダマグロとかが使われるから脂を避けてる

215: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/22(水) 15:35:24.54 ID:ZLiZNvNQ0
>>214
THX
どうやら中骨の煮出し汁を無知な記者が節と表現したみたいだね

219: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/22(水) 15:40:44.88 ID:8lbXiQl40
>>215
保存するかしないかもおおきいけどね
脂があると保存に向かない
まあ、冷凍ならしばらく大丈夫ではあるけど

38: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 06:50:42.53 ID:GnVSZsej0
塩ブリもいい
味噌漬けも

40: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 06:51:45.86 ID:Y1XsRxof0
血あいを処理したら高級料理なんだが
そのままで焼いたら
サバの方がうまい

42: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 06:52:46.17 ID:tcPWaodV0
そういや、サンマ漁船がサンマ取れなくて
ブリばっかりだってニュース見たわ

44: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 06:54:19.90 ID:X9Daf+bB0
脂で醤油はじくから、余ったのズケにしても味が染みにくいんだよなあ
余り物のいい食べ方ないかな

47: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 06:56:05.49 ID:kaXpafki0
>>44
フライパンで照り焼き風にして食う、生姜利かせて

しかし、最近のはハマチサイズもブリとして売るから
焼くとやや身がパサパサするからあんまり旨くない

63: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 07:07:03.43 ID:Rjfx+qgD0
>>44
柵の時に横に包丁で線入れると良いよ
特に腹側

73: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 07:12:54.91 ID:XYG5r5EV0
>>44
塩漬け。翌日に塩漬けのまま茹でて、焼きネギか玉葱を加え、好みで香り着けに醤油
ねぎま鍋の鰤バージョン

110: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 07:55:42.43 ID:2u/l5XyU0
>>44
ブリの塩焼き
大根おろしに醤油垂らして大根おろしのせて食べろ
特にブリカマがいい

45: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 06:54:22.63 ID:ZcJDaMl90
最近のブリは安くて庶民の味方だよね

49: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 06:56:58.32 ID:EHqGho2m0
鰹もタタキなら安いがあれも漁獲量増えてんのかな

57: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 07:03:02.77 ID:Ai/O8Ksw0
スーパーで売ってるブリのみりん干しが美味しいから週二で食べてるわ
程よい歯ごたえと程よい甘さが癖になる


59: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 07:04:38.51 ID:VIylcLIE0
寿司屋にハマチかカンパチがほとんどない

86: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 07:19:21.52 ID:JdJJQOPv0
ぶりの切り身を小麦粉まぶして揚げて
ポン酢で食べてみて
美味しいから 和風餡でも美味しいよ

90: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 07:30:14.36 ID:oL6XeGcC0
ブリのみりん干しは明日のおかず。今日は赤魚の粕漬けなのだ。

101: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 07:47:24.43 ID:D9sx9QPb0
ブリは照り焼き一択。
サバは竜田揚げ。

107: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 07:52:49.37 ID:Zoz5IGNV0
ブリの照り焼き好きだけど、自分でつくるとどうしても生臭くなってしまう。

109: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 07:55:35.90 ID:lXv6LQpR0
>>107
塩振って臭み抜いて
更に一度熱湯に通すといいぞ☺

108: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 07:54:21.02 ID:GpOe4lOD0
鰊→鮪→秋刀魚→鰤
次は鰤の漁獲高の規制が入るのかな?

118: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 08:17:21.52 ID:DZn288xO0
ブリ血合好きとしては他の身はあげるから血合部分だけ譲って欲しい

119: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 08:18:58.72 ID:A2MFgT+90
前に何かの記事があったよね

目的の魚は超不漁なのにブリが予想外に
かかったって

121: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 08:34:01.94 ID:eNfg7ux60
>>119
鮭やね

126: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 09:40:14.96 ID:RtKABz5S0
切り方でスジが凄い。
味も美味いは美味いが同じ大衆魚でも鰹やサーモン、小型の魚の方が味がある。好みではあるが。

127: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 10:09:27.15 ID:HUB2ZFshO
フィッシュ&チップスにして北海道産のポテトでもつけたら
飛ぶように売れるだろう。
ラーメンは目新しさがない。

138: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/19(日) 01:10:28.01 ID:JJ3KKY+J0
>>127
それ良いな

131: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 12:02:44.15 ID:Pv1dvwnZ0
魚の中ではブリが一番旨いな
次点で鯖
マグロは苦手だな

134: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/18(土) 23:48:43.95 ID:UDJ9K+op0
>>131
トロは美味しいんだけど赤身が苦手
牛肉は断然赤身派なんだが

135: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/19(日) 00:48:42.73 ID:9aiAmEBr0
>>131
マグロに限らず赤身の魚は冷凍と相性が悪いからね
なのに出回ってるののほとんどは冷凍
カツオもマグロも冷凍じゃないの一度食べたらもう冷凍は無理だよ

146: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/21(火) 20:05:20.76 ID:5fEkFig60
ブリの卵は食えないの?

149: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/22(水) 12:45:00.42 ID:Z8Sc9qM50
>>146
普通に煮付けにして食える

151: ニューノーマルの名無しさん 2021/09/22(水) 13:16:34.80 ID:u/P2Am9N0
俺的には刺身か照り焼きの二択

引用元 : 【化学調味料不使用】近年水揚げ増えるブリの消費拡大へ 函館でブリだし塩ラーメンの試食会 [水星虫★]

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