【ナゾロジー】子どものブロッコリー嫌いは「唾液中の酵素」に原因があった

1: すらいむ ★ 2021/09/23(木) 15:17:07.72 ID:CAP_USER
子どものブロッコリー嫌いは「唾液中の酵素」に原因があった

 子ども時代にブロッコリーが苦手だった方は多いでしょう。

 しかし、子どものブロッコリー嫌いを、単なる”食べず嫌い”で片付けるのは早すぎるかもしれません。

 シドニー大学(University of Sydney)食品化学研究チームは、最新調査で、唾液に含まれる特定の酵素が、ブロッコリーを含むアブラナ科の野菜を特に不味く感じさせることを明らかにしました。

 大人でも同じ酵素を持っていますが、子どもはその酵素とアブラナ科の化学反応に耐性がない分、苦味や臭みを強く感じているようです。

 その仕組みを以下で詳しく見ていきましょう。

 研究は、9月22日付けで学術誌『Agricultural and Food Chemistry』に掲載されています。

(以下略、続きはソースでご確認下さい)

ナゾロジー 2021.09.23 Thursday
https://nazology.net/archives/96953

33: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 18:55:44.72 ID:TBY/LvNz
>>1
俺は子供の頃から人参タマネギブロッコリー好きなんだが?
カリフラワーは微妙だが

43: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 21:15:58.11 ID:VH7Le17u
>>29
まさしく>>1の書いてある内容通りやろな
結局食べる機会×幼児の特性って感じか
大人でも食えないようなもんはそもそも子供に出さんし

88: 名無しのひみつ 2021/09/26(日) 13:07:39.71 ID:/EAY1UN8
>>1
うちの兄貴子どものころから唾液に問題があったのか・・・?俺は全然平気だったけどな

3: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 15:31:40.72 ID:LMV3BJNW
日本のブロッコリはだいぶ調教ずみだろ

47: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 21:42:50.84 ID:UByrPioM
>>3
品種改良繰り返してるからね
ピーマンがいい例

63: 名無しのひみつ 2021/09/24(金) 10:20:10.29 ID:iJzz2AVV
>>3
最近の野菜は全部調教済み
初めて食べた時のゴーヤは死ぬほど苦くてえぐかった

4: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 15:36:24.55 ID:fT5HDEQV
ブロッコリー嫌い?
みんな好きやで
お子様プレートにもよく乗ってるやろ
小さい木みたいで見た目も可愛いやん

15: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:39:15.08 ID:r7t1bYUO
>>4
海外の子供が嫌いな野菜の代名詞がブロッコリー
日本だとピーマンとかだけど刷り込みの問題な気もする

29: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 18:32:12.47 ID:teZK6dG8
>>15
アメリカでは健康的だけど不味くて嫌いなものの代名詞が芽キャベツ。

5: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 15:39:12.11 ID:WdKfuj1e
むしろ大人になって苦手になった
口の中でブツブツざらざらした食感

6: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 15:39:59.91 ID:8/QUT9fl
オレはブロッコリーとベーコンのバター炒めで酒にハマりました

7: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 15:40:29.56 ID:aRwCWbSh
硫黄を含むのかな? どんな刺激臭なんだろう
アブラナってことは
もしかしてカラシ成分?

8: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 15:41:10.72 ID:aRwCWbSh
ニンジンの臭みを強く感じる酵素もあるのかなー

9: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 15:50:54.33 ID:Ixlj4yzX
カリフラワーのが苦手だった

26: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 17:23:05.83 ID:2zeC8FPB
>>9
わかる
味しなくて食感しか無いからな

10: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 15:52:57.41 ID:2nPGoxDW
セロリ以外は食える。
セロリは化学薬品の味。

90: 名無しのひみつ 2021/09/28(火) 20:58:22.59 ID:sIp1YKE+
>>10
セロリは味噌付けて食うと至高


91: 名無しのひみつ 2021/09/28(火) 21:59:36.29 ID:BIv9fB+/
>>90
マヨネーズと粗挽き胡椒というのもイケる
マヨネーズだけとは段違いに美味くなる

12: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:14:30.54 ID:cQbL0nld
ブロッコリー嫌いとか聞いたことねーな
記事書くためにそういう設定にしたのか?

44: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 21:34:56.74 ID:qV0HdXqg
>>12
ブッシュ大統領はブロッコリー大嫌いというのは有名な話
しかもそれを公言していた
怒ったブロッコリー農家がホワイトハウスに大量に送りつけたのもそれなりに有名
それでも食わなかったそうだがw
ちなみに俺も昔はあんま好きじゃなかったな

13: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:14:31.13 ID:dgpXHeua
子供は味蕾の数が多いからという話もあったと思うが

14: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:27:01.59 ID:mmCMCLjX
ブロッコリーは青臭いから嫌いだった
カリフラワーは食べやすくて好きだったな

16: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:40:45.88 ID:nY4vSh1x
こういうの他にもありそう

18: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:42:42.27 ID:pKrcQAqq
マヨネーズたっぷりかけてウマー

38: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 20:39:17.59 ID:MRjrQEkU
>>18
ブロッコリーはマヨネーズを食べるための棒だというのが
子供を見ているとわかる
ブロッコリーの時はマヨネーズを多くしても
注意されないし食べたら褒められる

20: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:50:16.11 ID:/LkFyxhJ
カリフラワーの脳ミソ感が嫌だった

21: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:50:38.59 ID:ah9SqY7I
あんなもん食い物じゃない

24: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:56:15.16 ID:80poMR3x
>>21
取れたて茹でたてを食べてないだろ
外で食べるのは冷凍だから味も何もしない
茹でたて採れたては甘いぞ
農家なんだがブロッコリーの時期になると山のように食べるわ

22: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 16:54:16.61 ID:LBj12FwB
最近ブロッコリーアレルギーになった俺が通りますよ

25: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 17:17:24.02 ID:68jdjNP8
おっさんだが匂いがまだ苦手だわ あとホワイトアスパラとパクチー
他の野菜は大概大丈夫なんだけど

27: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 17:25:25.09 ID:pfagx2s1
小学校低学年の頃苦いレタスとオニオンのサラダより
マヨネーズたっぷりのブロッコリーサラダのが好きだった。

28: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 18:08:24.70 ID:gzeicyRn
茹でたりないゴリッゴリのブロッコリーは不味い
野菜嫌いって料理が下手な不味いもの食わされてるんじゃない?

30: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 18:35:26.39 ID:teZK6dG8
同じ分量の野菜のら、ブロッコリーは優秀なんだよな。
アメリカの食品局の調査ランキングだと、健康に最もいいのがクレソンだけど、高いしそんな量を食えないから。
そうするとランキング上位で気軽に食えるのはブロッコリーなんだよな。

32: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 18:44:16.60 ID:5I/TuTyD
自分ちでとれたブロッコリーを茹でたやつに
高い確率で芋虫がついてて子供の頃は食えんかったわ


34: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 19:02:49.09 ID:eTYwoHIW
うちの姪っ子たちなんかは
離乳食終わったぐらいの時期から
ブロッコリーを茹でた奴を
バクバク食ってたけどな

35: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 19:10:37.95 ID:cVmpn7EH
アメリカ人はブロッコリーもマッシュルームも生で食べるから
そりゃハードル高いよね

37: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 20:17:23.36 ID:5iuDrynA
安くて不味い外国産しか食べてないと嫌いな人多そ 自分野菜の中じゃ1番好きだけどな
ただし国産限定

茹でたてのホクホクしたの食べるのサイコー

39: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 20:41:58.30 ID:VGnE6YIV
家は全員にブロッコリーおかず却下される

40: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 20:51:16.93 ID:FBzpaMFn
唾液で不味くなるなら食べず嫌いじゃねえだろ・・・・

41: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 21:05:03.70 ID:F8w7mKEs
トマトやナス嫌いはアレルギー持ちだったりすることもある

48: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 21:55:18.20 ID:A1+FYvd6
昭和の頃ブロッコリーなんてあんまりなかったよな?カリフラワーとかパセリはあったけど
普通に食べるようになったのはここ15.6年くらいじゃないか?
うちの子どもはみんなブロッコリー大好きだぞ

57: 名無しのひみつ 2021/09/24(金) 01:45:06.39 ID:hwZZcNXR
>>48
知らんけど少なくとも35年まえには飯で出されてたわ
嫌いだったからよく覚えてる

52: 名無しのひみつ 2021/09/23(木) 22:31:44.71 ID:neTB+Gfp
ブロッコリの素揚げがめちゃくちゃ美味い

53: 名無しのひみつ 2021/09/24(金) 00:34:08.41 ID:t2Pftxb/
最近ブロッコリーとトマトの栄養素が最強ってのを固く信じてる

55: 名無しのひみつ 2021/09/24(金) 01:01:00.89 ID:7OxQ7cym
おじさんがブロッコリーを継続的に食べるのは注意が必要
簡単に腎臓に石ができて尿路結石になるぞ

59: 名無しのひみつ 2021/09/24(金) 04:49:47.27 ID:h5u3hrDI
苦味や臭みなんて慣れだからな
あと大人になると味覚が死ぬからマシになるだけ

62: 名無しのひみつ 2021/09/24(金) 10:12:51.71 ID:T+/7l361
生と加熱済みで原因物質の生成量が変わるはず
日本ではブロッコリーを生で食べるのは稀だから

68: 名無しのひみつ 2021/09/24(金) 18:05:43.03 ID:F0DXU7kr
>>62
アメリカはブロッコリー生で食べるのが一般的なんだよね
日本では茹でて食べるのが一般的だからかブロッコリー嫌いってのは余り聞かないね

66: 名無しのひみつ 2021/09/24(金) 11:02:25.24 ID:ehK00cBt
キャベツや大根もアブラナ科なんだけどね。

67: 名無しのひみつ 2021/09/24(金) 11:11:28.58 ID:VhkscxDH
そうだ、アブラナ科植物は偉大だぞ。
カブも白菜もアブラナ科、カリフラワーも小松菜もチンゲン菜も高菜もクレソンもアブラナ科だ
更にワサビもカラシも植物油で多く使われる菜種油もアブラナ科だ
人類の食生活に強く貢献、影響している、これがないと葉野菜は壊滅状態だし
油や香辛料も影響するから料理全般にも悪影響するだろう

83: 名無しのひみつ 2021/09/25(土) 23:54:16.17 ID:8wgWmv1K
今でも嫌いだけど、栄養価が高いからそのためだけに食ってる

引用元 : 【ナゾロジー】子どものブロッコリー嫌いは「唾液中の酵素」に原因があった [すらいむ★]

2 COMMENTS

匿名

そもそも子供の好き嫌いが、大人と同じ上手い不味いの味覚で判断してると思ってるの間違ってるわな
文字通り食えないんだよね
子供にとって嫌いなものって身体が受け付けず食べ物じゃない
食べ物じゃないやつ大人でも食えないんだから、無理矢理は相当の虐待
俺もガキの頃ナス一生吐き続けてようやく親が食えないだと認識したからな
今でもその拷問がトラウマで食えない

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匿名

そう思って好きなのばかり食べさせてたら
唐揚げばかり寿司はマグロのみ野菜はホウレン草以外ほぼ食べない子になったよ
偏食過ぎるんで少しづつ結局無理してでも食べさせるようにしたけどどうなのこれ

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