ホリエモン、化学調味料めぐり闘う料理人こめおと激論「化学調味料つかっても使わなくても一流はちゃんと仕上げるぞ。逃げんなよ」

>>84
客は情報を食っているんだよ

>>1
こめおはプロテインもやらないのかな？

>>1
これだけ読むと堀江がガキに見える
料理人がそれを満足して作ってるならそれを食べたい奴が行けばいいんだよ
自分の舌に合わなさそうと思うなら行かなきゃいいだけの話し

>>1
結局は嗜好性だと思うなぁ。自然食材からあれこれ手間かけてたどり着く味が一発で出せるという利点が化学調味料にはあるように思える。毒性がないなら使う使わないはホント好みだと思うんだけど。
熱くレスバする意味するあるんかいな？

>>5
卵かけご飯用って謳ってる醤油に化学調味料はいってるから、わざわざ追加しない。

>>5
卵かけご飯には味の素でも醤油でもなく
めんつゆで一発

>>15
ここで言う化学調味料は味の素だけじゃない
出汁の素やコンソメの素鶏ガラスープの素等も含む

>>19
ラーメンスープ

>>19
米とラードと卵と塩とネギ
上手い人だとこれだけで絶品チャーハン作れるらしい
俺は出来ないけど

>>38
その材料ならかなりいい材料使わないとだめだな。
チャーシューと醤油を使って良ければかなりハードルが低くなる。

>>38
ラードも精製された食用油だし、塩だって岩塩以外は精製されたもんなんだから広義の意味で化学調味料だけどな。

この人等は知らないけど、化学調味料使わないアピールは胡散臭い。

>>101
> この人等は知らないけど、化学調味料使わないアピールは胡散臭い。

そばやうどんで「手打ち」アピールするのと同じだろうな

ラーメンハゲの有名な「客は情報を食っているんだ」ってやつ

>>101
岩塩以外は精製って、海塩だってナトリウム分は80%台前半で精製してるなんていえるレベルじゃない不純物の塊だろ。

>>33
一般家庭の普段の献立で出汁をとったり鶏ガラスープやブロードといったスープストックを作る時間なんて無いから出来合いの顆粒だしとかスープの素を使うんだよな

>>44
単純にグルタミン酸の旨味重視するのがアジア圏って話じゃねえの

>>62
無化調のほうがいい材料使わなきゃならんから必然的に旨いのよ。
無化調で100点のチャーハンを作ると2000円だとして、化学調味料（うま味調味料でもなんでも呼び方は好きにすれば良い）つかうと500円で98点のチャーハンが作れる。化学調味料使って100点のチャーハンは作れないからこの2点は埋められない差だけど、じゃあ1500円の差額の価値がそこにあるのか？ってのが本来あるべき議論のはず。

>>66
サトウキビから砂糖を作った「残りカス」から作る

>>88
残りカスのイメージがついてるんか！！

>>70
当たり前には使わないよ。安い材料で済ませたかったら使うってだけ。
そもそも化学調味料ができてまだ115年で、それだってそれ以前の天然素材による旨味の追求がなければうまれなかった。