【社会】 梅酒の色が変わる謎に迫った高校生、世界で研究発表

小林誠2022年8月13日 10時45分

　梅酒が熟成すると、美しい琥珀（こはく）色になる。その謎に取り組んだ玉川学園高等部（東京都町田市）の生徒の研究が、自由研究の成果を競うコンテストで上位入賞にあたる「花王賞」に選ばれ、
国際大会に日本代表の一員として発表した。この縁で、大手日用品メーカー「花王」の研究者らとオンラインで交流した。

　3年生の松井了子さん（17）は、母親が毎年漬けている梅酒の色が、時間とともに変わることに興味を持った。緑色の梅の実と氷砂糖と無色のアルコールの組み合わせで、なぜ琥珀色になるのか、これまで化学的にあまり定かではなかった。

　松井さんは仮説を立て実験を繰り返し、梅から抽出されるポリフェノールとその酸化反応、氷砂糖が加水分解されて生じるフルクトースという物質の変化が鍵を握り、段階的に色が濃くなる仕組みを解明した。

https://www.asahi.com/sp/articles/ASQ8D73RCQ89ULZL001.html

自由研究「みりん梅酒はなぜ作ってはいけないのか」

液体が古くなるとたいてい茶色になるから気にもしなかったな

酒ってだいたいこの色になるよな

チョーヤとか普通に知ってそうに思えたが

高校生でここまで研究できるのはすげぇわ
年齢的にまだ飲めないのがかわいそう

どうやって分析したんだろ
普通の高校生で出来ることじゃないな

疑問に思ったことすら無かったわ

梅酒を蒸留したらどうなるんだろ？

今年、酢と氷砂糖で梅シロップ作ってみたけどうまくできた

みりんも勝手に色濃くなるよな

ヘェ～、すげえ
当たり前で止まって考えたこともなかったわw
世の中は不思議で一杯やのに分かったつもりやなぁ、おっさんのオレはw

天才は疑問を抱くところからスタートするんだなぁ
パンピーはそういうものなんやろとしか思わないものな~

アルコールは関係ないよな
梅シロップでもなるし

オリーブオイルとか楓の葉っぱと同じで、葉緑素が光などによって分解されてカロテンの黄色が残っただけじゃねーの？

そういえば梅シロップもなるけど梅干しは透明だもんな

次はマムシ酒の色も解明して
(´・ω・｀)

いわゆる飴色って奴じゃないの

俺らだって高校生の頃にポリフェノールがどんなものか酸化反応するかなんて知らんだろうし、フルクトースなんて成分があることすら習ってもないだろ
チョーヤは社会見学行ったことあるけど、そういう仕組みで色が変わるとか教えてもらってもないよ
その頃はウメッシュ飲める年齢じゃなかったけど

お茶が緑色から茶色になるのは?

食用サザエの新種登録といい、意外と研究されてそうなことほど研究されていないんだな
これが東大デモクラシーって奴か

酸化だろうなと察しが付くけどフルクトースも鍵となっているのか

そういうものなんだろうとしか思わなかった自分が恥ずかしい