麻布十番祭り「蟹ラーメン」で76人体調不良　余った700食、保健所「使い回した可能性」、店側「まだ原因分からない」

>>1
冷蔵もしなかったのかよ
逮捕もありえるんじゃないのこれ

>>1
これ笑い事じゃないよな
冷凍蟹を炎天下軒下で格安販売
余ったら冷凍
翌日も販売
とか有るよな

>>1
>ただ、ウイルスが増殖していますので

こんな内容、保健所が言ったとは思えんかってん

>>9
おまけもスレタイだけで脊髄反射するなよ
1ぐらい読め、元記事までは言わないから

>>27
適切に保管してたかどうか…
屋台だろ？

>>38
流石に保管はちゃんとしてたんじゃないかなって思ったけどまあ調査結果見るまではわからないか…

食中毒と直接関係ないけどイベントの屋台で食べるラーメンって店で食べるより不味く感じるのは調理環境で実際に不味くなってたりするのかなぁ
だいぶ前にラーメンフェス行ってうーん…ってなったんだよな

>>27
10℃以下をどれだけキープできたか
カニとかの菌まみれとほかの食材、食器類との接触を管理できてたか
辺りで決まるだろ

>>54
もっとすごい仮説として使いまわしがなかった場合だな
ただただ不潔だったってことになる

この人の屋台なのか会場なのかわからんが

>>56
普通の食中毒であること 祈る、O157はちょっとやばいからな

>>62
初日は豪雨で中止

>>74
それはうそ、前の日は大雨とか天候不順で売れなかったんだろ？

ってそっちのがやばい気もしないでもないが

>>85

うん、カニは加熱済みでもかなり傷みやすい部類。むしろ「火を通したから翌日まで常温でもOK」は完全にアウト寄り。

加熱した直後はいったん菌が大幅に減るけど、その後はこうなる。

加熱 → 菌が減る → 冷める → 手・器具・空気などから再汚染 → 温度が高いと一気に増殖

特にカニは、水分が多い・タンパク質が豊富・ほぐすと表面積が大きいので、細菌側からするとかなり快適な環境。

だから重要なのは「昨日火を通したか」より、火を通した後に何℃で何時間保存したか。

例えば22日の祭り用に大量の加熱済みカニやスープ・具材を用意して、雨天中止後に「700食余った」となると、冷蔵庫へ速やかに全部入れられたかが超重要になる。大鍋や大量の食材は冷蔵庫に入れても中心温度がなかなか下がらないこともある。

さらに翌日が「冷やし蟹ラーメン」なのが厄介。普通の熱々ラーメンなら提供直前の加熱が追加の安全策になるけど、冷製は最後に十分な再加熱を入れにくい。

ただ、今回についてはまだ「カニが腐っていた」「前日の700食を使った」「カニが原因」と確定したわけではない。原因はスープや別の具材、調理者由来の汚染などもあり得る。

要するに、加熱済みカニでも「昨日茹でたから大丈夫」ではなく、「茹でた後ずっと適切に低温管理できたか」が勝負だね。

>>132
頑強な若いころの俺ですら蕁麻疹でたことある

>>132
カニカマが発明されるワケだ…