食通「鰻をガスで焼いたらまずくなる」←これ

1: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:16:27.16 ID:pAeghH+o0
炭で焼いても一緒やろ

3: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:17:26.54 ID:9+iGIBua0
これはガチで違うらしいぞ
ソースは美味しんぼ

4: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:17:29.77 ID:+AnNKCsB0
それはさすがにない
焼き鳥とかも明らかに違うやん

5: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:18:05.12 ID:/tE0UgYD0
炭のにおいつくから違うやろ

6: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:19:12.68 ID:gOJsxmHm0
どうせそこら中にある鰻屋は関東式で蒸してから最後に炭で炙るだけだから

8: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:22:27.16 ID:5GUYfF5Jd
お前ら国産か中国産かもわからんくせにガスか炭火はわかるんだなw

13: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:25:03.58 ID:LiPwK5eI0
>>8
炭の香りが付くからな

23: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:31:22.04 ID:JDJWKkgid
>>8
何年か前に偽装してた店行って国産は美味いなあゆーて騙されてたわ

10: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:23:25.32 ID:vhv+fGfR0
焼き鳥なんかも違う気はするな
気がするだけやけど

11: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:24:17.92 ID:6zl9tbCQ0
炭の匂いに鰻は会うけど鳥は合わない、焼き鳥はガスコンロの方がいい

17: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:28:10.94 ID:DU1iUbio0
炭だと遠赤で焼ける

18: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:28:17.36 ID:aBdo5dk20
炭の匂いというか鰻から滴る脂が炭に落ちて上がる煙で燻された香りな
だから関東の鰻より関西の鰻の方が良い匂い

19: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:29:15.32 ID:vhv+fGfR0
注文してからさばく鰻屋って養殖だろうと圧倒的に美味いな
味が落ちやすい魚なんやろか

21: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:29:43.97 ID:OchfnF9iM
低火力で時間かけて臭い油落とさないと不味いってだけやで

27: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:33:44.63 ID:WP0iACLY0
炭で焼くんやったら若干燻製みたいになるから確実に味ちゃうやろ

28: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:34:26.27 ID:sYUEsvYLd
ごめんやけど普通は蒸すんやで

31: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:35:43.94 ID:vhv+fGfR0
>>28
関東やとそうやね
蒸さないで焼く地方の食ってみたいわ


56: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:44:56.81 ID:2LT0As88M
>>31
蒸したふわふわが基本のとこから来た人からはよくゴムみたいやって言われるで

62: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:46:35.05 ID:vhv+fGfR0
>>56
食感がぜんぜん違うんか
結局慣れてるのが一番美味しく感じるんやな

104: 名無しさん 2024/07/17(水) 15:00:18.62 ID:CL+tqkdU0
>>56
それ安もんやろ

162: 名無しさん 2024/07/17(水) 15:30:52.17 ID:Cyj43fdlM
>>104
お高い店の話やで
ふわふわ派とパリパリ派は相容れんって言う好みの話や

30: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:34:50.67 ID:vhv+fGfR0
美味しんぼのガスで焼くと玉ねぎの腐った匂いがつくってのはさっぱりわからん

42: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:38:41.14 ID:2MjRWnQU0
>>30
みんな美味しんぼのことをリアルタイムで語るけど半世紀前の作品なんだからガスの質なんかも違ったんじゃね

138: 名無しさん 2024/07/17(水) 15:20:59.58 ID:pDG689OJ0
>>30
魚なんかだいたいガス火のグリルで焼いてんのにそんな話聞かんよな?ウナギになると急に臭いがーとかウソやと思うわ

32: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:36:00.39 ID:BCrrg45TH
強火の遠火はガチ

33: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:36:11.68 ID:speSNFz30
炭は温度自体はガス火より低いけど火力はずっと高い
燃焼の熱そのものじゃなくて、赤外線で熱が伝わる分が数千Wあるから

34: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:36:24.79 ID:7jag2IiA0
たまに火事みたいな煙出すうなぎ屋あるよな

43: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:38:57.87 ID:UZWEwiyQ0
ガス使ってるところは鰻も悪いの使ってる
炭使ってるところは鰻もいいの使ってる

54: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:43:50.32 ID:uMqZuBoo0
冷凍のをバーナーで炙るだけでもわりとうまい

55: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:44:08.12 ID:XSXPFeDUa
国産炭火>>>>>>>>中国産炭火>>>スーパーのパック国産>>>パック中国産よな
スーパーのパック国産が一番コスパ悪い

58: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:45:35.83 ID:2MjRWnQU0
タレを継ぎ足すのは意味ないって最近なんかで見た
なんちゃって料理理論が潰される世の中

68: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:47:39.04 ID:uMqZuBoo0
>>58
数回継ぎ足したらほぼ入れ替わるみたいやな
あれはどっちかというと味を均一にするためのものやと思う

59: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:46:04.59 ID:EtuU0p6B0
ガスは漏れたらすぐ分かるように臭いをつけてるから
ガスの直火だとその臭いがつくとかいう理屈だった希ガス


60: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:46:30.98 ID:TkmVyCqrr
蒸す地方もあるよね
ガス火は水蒸気が出るって
蒸してるから平気そう

66: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:47:22.77 ID:0lzUjQUnr
>>60
ガスだと蒸し過ぎベチャベチャになる

70: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:48:37.40 ID:542n8YKGr
>>66
それなら蒸さずにガスだけでいいんじゃね?

73: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:50:27.81 ID:0lzUjQUnr
>>70
そもそもガス使った時点で水分過多になるという話

76: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:51:51.76 ID:/BysR/ppr
>>73
蒸さなきゃ丁度良くなるんじゃね?って話

82: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:53:03.87 ID:0lzUjQUnr
>>76
ならんって話してるやろ

92: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:56:31.28 ID:ksORZ7TKr
>>82
じゃあ蒸す地方でガスなんて最悪って事か
ガスで焼いてる店もあるだろうしベチャベチャの鰻を食ってるのか

101: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:59:36.59 ID:0lzUjQUnr
>>92
うなぎのチェーン店みたいな所で食べたらベチャベチャやったわ
まあそれが好きってやつもおるんやない
ワイはもう二度と食わんけど

71: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:49:39.71 ID:HZ3DIji80
ガスがダメならIHやとどうなんや?

311: 名無しさん 2024/07/17(水) 18:26:48.32 ID:i/HTMapK0
>>71
IHはガスよりマシ
ただ、炭は遠赤外線主体なので均一に火が通って中はふっくらする
加えて炭に落ちた脂の立てる煙で燻されて外はカリッと香ばしく仕上がる

85: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:54:14.99 ID:u2jqPokXH
有名店の通販鰻だって電子レンジで2分半で温めて美味しく召し上がれますって書いてるから

88: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:55:18.28 ID:qk7CCZ2v0
そんなに遠赤外線が大事ならガス火で石かなにかを熱して、その石からの熱で鰻を焼けばよい
コストの高い炭を使う必要なんてない
でもそんな調理法が普及せんのはなぜか?遠赤外線理論がオカルトだからや

103: 名無しさん 2024/07/17(水) 15:00:12.45 ID:A+rY5vpRa
>>88
そういうのあるで
業務用でも出回ってる

111: 名無しさん 2024/07/17(水) 15:06:24.16 ID:5lz10PB/d
>>88
石焼きや石窯なんて昔からある焼き方やん
炭焼きみたいな独特の風味つかんからウナギには使わんってだけで

312: 名無しさん 2024/07/17(水) 18:30:10.71 ID:i/HTMapK0
>>88
普通にそういうやり方もあるで
(コークスとか石焼きなんてそれ)
ただ、コークスは高温すぎるし石焼は温度コントロールが難しい上にあんまりコスト安いわけでもなくて(良質な石やないと割れる)あんまり普及せんと言われてる

95: 名無しさん 2024/07/17(水) 14:57:37.22 ID:vhv+fGfR0
炭火で焼いてる店の方がビジュアルは圧倒的にええな

引用元 : 食通「鰻をガスで焼いたらまずくなる」←これ

1 COMMENT

匿名

ガスは炭化水素
炭は純粋な炭素の固まり

コメントを残す