『コイのうま煮』 中学校の給食に登場【山形】

1: 少考さん ★ 2022/01/12(水) 07:11:08.24 ID:iS9hB4x29
※NHKニュース

古くから伝わる『コイのうま煮』 中学校の給食に登場 山形
https://www3.nhk.or.jp/news/html/20220112/k10013425761000.html

2022年1月12日 6時52分

https://www3.nhk.or.jp/news/html/20220112/K10013425761_2201112116_2201120652_01_03.jpg

山形県南部、置賜地方で古くから年越しや正月に食べられてきた『コイのうま煮』が地元の中学校の給食に登場し、生徒たちが伝統の味を堪能しました。『コイのうま煮』は、コイを砂糖やしょうゆなどで煮たもので置賜地方では年越しや正月の料理として親しまれています。

コイの養殖や加工販売を手がける長井市の会社は地元の食文化を次世代に伝えようと、6年前から置賜地方の小中学校の給食にコイのうま煮を提供していて、11日は川西町の川西中学校の3年生およそ120人に味わってもらいました。

給食に先立ってコイ料理の歴史などに関する授業が行われ、コイを提供した会社の代表は、江戸時代の米沢藩主上杉鷹山が福島県の相馬地方からコイの稚魚を取り寄せ、養殖を行ったのが始まりとされることなどを紹介しました。

給食は感染対策のため生徒全員が同じ方向を向いてことばを交わさずに食べる方式となりましたが、生徒たちは『コイのうま煮』をじっくりと堪能していました。

(略)

※省略していますので全文はソース元を参照して下さい。

485: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 09:47:23.65 ID:PZSRy8U60
>>1
鯉の胆のうは毒「コイ毒」があるから気おつけてね。
鯉の洗いを酢味噌で食べたけど、美味しかった。

2: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:12:09.61 ID:JkT1/9Nt0
うま煮にしたら素材関係なくなんでも美味い

135: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 08:02:21.80 ID:V41kMk/X0
>>2
ブラックバスのうま煮


旨いんか?

150: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 08:08:13.35 ID:SC0sUzD50
>>135
ブラックバスは綺麗な水で育ったのを適切に調理すれば普通に美味いぞ

172: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 08:16:20.44 ID:REJET4DZ0
>>150
わざわざそうやって育てるなら何もバスである必要無い気がw

281: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 08:53:12.39 ID:G4ekoecR0
>>135
皮が臭いだけなので綺麗に取り除けば美味い

877: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 19:01:51.39 ID:qgQH+raO0
>>135
ブラックバスは普通に食える
泥抜きしっかりして皮は全部剥げ

882: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 20:13:37.76 ID:Oh90/Jd+0
>>877
バスが臭いのは腹に付いてる脂だろ

3: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:12:39.96 ID:esfOX3pE0
濃そう

535: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 10:23:16.80 ID:NxOOn5bm0
>>3
うま煮って何だろうな

中華うま煮は醤油あんかけ、鯉のうま煮は甘露煮とか大和煮とかしぐれ煮みたいな感じ
甘いがうまいの時代のなごり?

8: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:16:43.84 ID:5SGo+kM/0
小骨が多そう!食ったことないけど>鯉さん

872: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 18:32:20.78 ID:Y/FT6eis0
>>8
うま煮って骨そのまま食べられるぐらい煮てあるやつじゃないの?

909: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/13(木) 02:53:42.78 ID:bjG97EIg0
>>872
鯉の骨は硬いから食べないよ。
圧力鍋で煮れば別だろうけど。
骨以外は殆ど食べるよ。
肝が美味しいっていう人が多いけど自分は鱗が好き。

11: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:17:52.92 ID:/mkpCsFD0
美味しいよ
長い骨が多い魚だから気を付けてね
それでも美味しいよ

20: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:20:02.12 ID:/Up0SY160
めちゃくちゃ美味しいやつ。酒ぐいぐい進む。

25: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:20:55.19 ID:Yr5M785E0
うわぁ食べたい
これ大好きで昔ばあちゃん作ってくれたよ
番茶で煮ると美味しくなる

でも今コイを売ってるお店が無くて食べられないんだよね


48: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:29:57.01 ID:/QLGEPCC0
>>25
鯉不足で、今まで近場で食べられたとこみんなメニューから消えてしまった。

900: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/13(木) 00:47:21.22 ID:kkF5FMhg0
>>48
昔の町中華って鯉の唐揚げってら普通にあったのう
とんと見なくなったのうら

26: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:21:22.65 ID:+BsbHRos0
淡水魚っぽい臭さ、小骨びっしり、難点は多いけど味は良いよな、残す子も多そうな気はする。

30: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:22:46.26 ID:hJ68CY/G0
味が濃いんだろ
薄味好きで海の魚なら塩なしで食う位の塩気で十分だから味が濃そうで見た目でたべたことない

61: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:34:04.04 ID:/mkpCsFD0
>>30
うちの地域のは中身は白身魚の味だよ普通のうま煮
1の山形のは知らないけど

73: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:39:18.60 ID:hJ68CY/G0
>>61
地域性あるんだな
薄味の鯉のうま煮は何県のなん

76: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:41:10.00 ID:TPo4Q3WL0
>>73
基本的に醤油で煮詰めるからさほど変わらん

82: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:44:17.29 ID:/mkpCsFD0
>>73
薄味とまで言わないけどものすごく濃い!とは思わない
滋賀県の

31: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:23:07.72 ID:NBtoOK610
鯉とかまずそう

417: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 09:25:27.35 ID:HgAhkqR70
>>31
山間部での貴重なタンパク源だったんだよ

39: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:26:31.96 ID:Optzaxwh0
鯉の洗い(刺身)に旨煮
昔は家庭料理の御馳走メニューだったが今や旅館や郷土料理屋なんかでしか食えないな

43: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:27:26.00 ID:sr3GhzVI0
甘すぎておかずにならない
卵は好き
骨こわい

44: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:27:47.46 ID:OCoHxNPi0
ブラックバスの天ぷらも美味しいぞ。

55: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:31:46.38 ID:EDY0z51K0
冷えてから食うと小骨がなぁ。
喉に刺さって医者のお世話に。
六十理鯉からビック鯉買ってきて、圧力鍋で調理だな。
正月の定番。

58: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:32:30.10 ID:/ce7fYgC0
なんでわざわざ鯉とか食うの?

104: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:52:28.40 ID:GYzLk1IZ0
>>58
鯉は養殖が容易だから世界中で食われている
中国が圧倒的に多いけど、中東や東欧でも盛んに養殖されてる

日本で人気ないのは骨が多くて調理や食べるのが面倒くさいからだろうな
農業用のため池で養殖できるから、昔はよく食っていたみたいだけど


71: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:39:09.04 ID:ax6l8CxN0
うま煮のうまってなに?
まさかうまいから?
だったら料理全部同じコンセプトやん

903: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/13(木) 02:39:14.62 ID:akPBWVPM0
>>71
甘いってこと

95: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:48:40.05 ID:KMZQBtJq0
鯉こくは美味しい。
うま煮もよく煮付けたら臭みも飛んで美味しそうだな。

100: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:50:47.17 ID:CUk5TrMX0
現代だと淡水魚を食う必要があんまりないからな
ブリとかでええわってなるよな

106: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:53:19.41 ID:ULJcAmWY0
食べたこと無いな、けっこう癖のある味なんだろうか?
全然関係ないけど最近クジラクジラ言わなくなったな。ニュースでもほぼ皆無に

116: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:55:40.26 ID:4Tb+HD5e0
鯉なあ
特に旨くも無く
不味くもないって感想
サメよりは好きかなあ

119: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 07:56:41.27 ID:SRnrKm740
>>116
サメって今は山で養殖してるのな

162: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 08:12:43.59 ID:4Tb+HD5e0
>>119
それチョウザメじゃない?
キャビア(ランプフィッシュ)しか食ったことないけどチョウザメの身は旨いらしいね

130: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 08:00:08.13 ID:yKLBl66o0
鯉の旨煮が最高すぎる日本酒泥棒
山形などではお正月のお膳に鯉の旨煮が並ぶ
米沢の鯉は、上杉鷹山が動物性タンパク質の乏しい山国米沢に
福島県相馬から稚鯉を取り寄せ飼育したのが始まり

138: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 08:03:49.63 ID:qtPUQHpP0
鯉は基本的に臭みが強いから味噌や生姜で臭いを消す
養殖の仕方によっても変わるだろうけど

139: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 08:05:06.68 ID:yxMaFdgb0
>>138
鯉の洗いにマスタードみたいなのが付いてるのはそれでか。

147: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 08:07:38.76 ID:1fjxssoc0
>>139
酢味噌じゃない?
甘すぎて合わないと思うがなぜかデフォで付いてる

160: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 08:12:23.30 ID:Uvplua9h0
鱗もザクザクとしてゼラチン質美味いんだよな
美味しんぼでも鱗を取った旨煮は否定されてたし

176: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 08:19:46.04 ID:cJ3KuN310
長野諏訪の方ででる鯉の満月煮が、骨もクッキーのように柔らかくて全部食べられる
グロい上に魚嫌いだからがんばって食べたが、ここまで食べられるお客様は珍しいですと言われたw

177: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 08:20:29.47 ID:j4IU0rBh0
泥抜きをしっかりしてあるのか、佐久平で食った鯉こくは美味かった
あれは特殊な食材と調理法なんだろな

182: ニューノーマルの名無しさん 2022/01/12(水) 08:22:10.40 ID:DiwtoRpj0
昔親戚のおじちゃんが作ってくれた「鯉こく」はメチャ美味しかった。良き思いで

引用元 : 『コイのうま煮』 中学校の給食に登場【山形】 [少考さん★]

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