「煮立てたらダメだよ」「また昭和の話ぃ？」味噌汁論争が話題！世代によって違うの？……料理研究家リュウジも反応

「煮立てたらダメだよ」「また昭和の話ぃ？」味噌汁論争が話題！世代によって違うの？
https://yorozoonews.jp/article/15882815

検証結果は？

だしを活かしたいなら沸騰させない
味噌のコクを出したいなら沸騰させる

つ 味噌煮込み　ｸﾞﾂｸﾞﾂ

味覚わるくね？
味噌汁沸騰させると明らかに風味落ちるじゃん
あんなに違うのに自分でわからんのか

これ味噌汁じゃなくて職場の世代間対立問題だろ

インスタントでよくない？

数年前に真木よう子主演のドラマで
松岡茉優が「ブクブク(沸騰)はダメです」
って言ってた(子供時代の回想シーンなので演じてたのは子役＝松岡は声のみ)

沸騰させると味噌に入ってる麹菌、乳酸菌、酵母菌が死ぬ

言ってる方が何でそうやってるのか理解せず言ってるだけってのもあるからなあ。
風味飛ぶぞと。化学反応が昭和と令和で変わるのかと。

時短レシピで味噌汁のタネをフリーズドライみたいに冷凍するのも流行ってる位だからマトモに味噌汁作ってる奴の方が少ないのかもな

味噌汁はたいてい別の献立の調理の合間に作るので

気づいた時には沸騰してる(´･ω･`)

何かで実験してたけど誤差だった様な
似ない方が風味があるみたいだけど煮た方がと溶かしやすそう

両方作って食べ比べないと分からない程度には分からない
でも比べたら煮立てない方が良い
と試した人は言ってたな

回転寿司のお味噌汁はぬるいな

そもそも介護施設でそんな熱々味噌汁出すのが危険だろうに

上品な出汁の美味さ味噌の上手さを味合わせるタイプの割烹系のやつと家庭の日常の味噌汁の話が混ざってる
とりわけご家庭の具沢山味噌汁なんて煮立たせて味を出した方が確実に美味いでしょｗ

赤味噌はグラグラ沸かすと独特の苦味が消えて美味くなる。それ以外の味噌は沸かすと沈澱物が出て見苦しくなる。

食べる側からすりゃどっちでもいいけど松屋並の熱湯熱々味噌汁は考えられん
罰ゲームかよっていう温度やめて

煮詰めたらダメだろ…

もうインスタントを正解にしようぜ
さすがにこれは誰も煮詰めないだろ？

煮詰まった味噌汁を飯にかけて食うと旨いよね

これ料理の検証のYouTubeでやってたけど
確かに味は変わるけど
こういう２日目の味噌汁みたいな味が好きな人もいる
みたいな事を言ってた気もする

2日目の味噌汁温め直す時沸騰してる事あるけど普通にうまいな

肉汁を閉じ込めるためにまず表面を強火で焼きます
↑昔の料理番組ではどこでもやってたよな
逆効果なのにw

味噌汁は、というより汁物全般煮立てる必要はないのだけど。
水が１００度までしか上昇できないから、沸騰したら火を弱めて温度が下がらないように保温すればいいだけ。
グツグツやっちゃうと煮崩れを起こす。
情報番組での実験によると、火の通りもグツグツさせた状態より保温状態のほうが早いという結果だった。
煮立てるのはガス代の無駄。

ボコボコさせた味噌汁は不味いなw
オレも知らなくて実際やってみた

そう言えば
焼き石を味噌汁に放り込んで一気に沸騰させる調理法があったと思うが
あれは風味が落ちないのかな？

お玉と箸で味噌を溶くのは一緒なん？
それとも新道具できたん

煮立てないのが正解だが
介護施設の食事なんてさっさとつくりたいんだろ