1: ななしさん 2026/07/04(土) 20:36:39.51 ID:+tFOFtFF0● BE:194767121-PLT(13001)
【密着】４か月でプロの道へ なり手不足のすし業界 下積み期間短縮！職人育てる老舗の挑戦 小樽市
https://news.yahoo.co.jp/articles/166e4f0248a03ddb093d77baa7ebdc9e5f6e5dd6
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205: ななしさん 2026/07/05(日) 13:05:38.32 ID:HqUGIjFU0
>>1
ホリエモンガッツポーズｗｗｗｗ
ホリエモンガッツポーズｗｗｗｗ
229: ななしさん 2026/07/05(日) 21:43:27.75 ID:PsmERWyM0
>>1
寿司が握れるのと魚河岸にいいネタもらえるようなる関係築く時間をおなじに考えるなよ
握れたところで、そのへんのスーパーの魚みたいのしか変えないよ実際
ネタ仕入れは信頼だから
寿司が握れるのと魚河岸にいいネタもらえるようなる関係築く時間をおなじに考えるなよ
握れたところで、そのへんのスーパーの魚みたいのしか変えないよ実際
ネタ仕入れは信頼だから
243: ななしさん 2026/07/06(月) 06:33:55.27 ID:lx7mCqO80
>>1
そりゃあ、用意されたネタを握るだけならそれ位じゃないかな。
そこまでの準備ができるようになってて、初めて職人と言える んだよ。
握るしか出来ない奴は職人仲間でもばかにされてる。
そりゃあ、用意されたネタを握るだけならそれ位じゃないかな。
そこまでの準備ができるようになってて、初めて職人と言える んだよ。
握るしか出来ない奴は職人仲間でもばかにされてる。
2: ななしさん 2026/07/04(土) 20:37:04.74 ID:my6l/9Fg0
もう回転寿司でいいよね
3: ななしさん 2026/07/04(土) 20:37:57.30 ID:tgdZfGM20
機械でできないの？
165: ななしさん 2026/07/05(日) 09:44:27.51 ID:/LTshMja0
>>3
出来る
出来る
5: ななしさん 2026/07/04(土) 20:39:27.98 ID:bM5vC7d90
マジでやれば二週間
7: ななしさん 2026/07/04(土) 20:40:46.72 ID:AoQMWHNf0
職人がなんも教育する気無くて雑用しかさせないから無駄に時間だけが過ぎて行くんだろ
8: ななしさん 2026/07/04(土) 20:41:41.56 ID:e3BjpDFa0
そりゃあ見て覚えろっ！
が職人気質だもんな
詰め込んで丁寧に教えれば十数年の知識技術を数ヶ月で取得出来るわな
が職人気質だもんな
詰め込んで丁寧に教えれば十数年の知識技術を数ヶ月で取得出来るわな
9: ななしさん 2026/07/04(土) 20:41:58.02 ID:l4dR/BO20
昔はそれこそ吐いて捨てるほど人材が来てたわけだからマンツーマンなんて不可能だったしな
今は滅多に入ってこないんだから大事にしないと誰も残らんし
今は滅多に入ってこないんだから大事にしないと誰も残らんし
10: ななしさん 2026/07/04(土) 20:42:44.18 ID:gzfg27vO0
手先のテクニックはともかく目利きとか無理そう
客とのトークスキルもいるでしょ
客とのトークスキルもいるでしょ
125: ななしさん 2026/07/05(日) 03:02:05.09 ID:Lg/iFw/90
>>10
目利きに関しては細分化されてそれ専用の人間がいるから別に寿司職人が自分でやらなくてもいける
トークスキルは別にいらないよ
一人で来る客なら別だけど寿司屋に行く人間なんて複数が殆どだし
目利きに関しては細分化されてそれ専用の人間がいるから別に寿司職人が自分でやらなくてもいける
トークスキルは別にいらないよ
一人で来る客なら別だけど寿司屋に行く人間なんて複数が殆どだし
12: ななしさん 2026/07/04(土) 20:43:56.34 ID:cNR9wyDh0
テクもそうだけど
東京とかでちゃんとした寿司屋やるんだったら
有能な仲買人とコネが無いと良い魚を回してもらえないんじゃね
東京とかでちゃんとした寿司屋やるんだったら
有能な仲買人とコネが無いと良い魚を回してもらえないんじゃね
13: ななしさん 2026/07/04(土) 20:44:20.17 ID:Df7gQL7y0
さかなくんより知識の劣る寿司職人が握るその寿司の味はどうだい？
92: ななしさん 2026/07/04(土) 22:38:33.28 ID:416SFauX0
>>13
さかなくんの知識を超えている寿司職人なんているのか？
さかなくんの知識を超えている寿司職人なんているのか？
96: ななしさん 2026/07/04(土) 22:45:00.54 ID:Tke/mIi30
>>92
むしろさかなクンさんを越えてなきゃ寿司握れないとか問題がおかしいでしょ
結局味や職人の振る舞いだし
むしろさかなクンさんを越えてなきゃ寿司握れないとか問題がおかしいでしょ
結局味や職人の振る舞いだし
15: ななしさん 2026/07/04(土) 20:45:18.20 ID:595lcF4b0
調理師とどう違うんだよ
23: ななしさん 2026/07/04(土) 20:52:29.87 ID:+tFOFtFF0 BE:194767121-PLT(12001)
>>15
口ににぎり寿司を入れたらシャリがホロッと崩れる
口ににぎり寿司を入れたらシャリがホロッと崩れる
83: ななしさん 2026/07/04(土) 22:20:53.21 ID:pLEkns6E0
>>23
人気のおにぎり屋がそんな風なこと言ってたな
おにぎりだけど握ってないんですよとかなんとか
人気のおにぎり屋がそんな風なこと言ってたな
おにぎりだけど握ってないんですよとかなんとか
17: ななしさん 2026/07/04(土) 20:45:40.42 ID:cNR9wyDh0
魚河岸の人はプライドめっちゃ高いらしいし
仲買人に一人前と思われるまでが大変
仲買人に一人前と思われるまでが大変
22: ななしさん 2026/07/04(土) 20:48:00.94 ID:o9WqAuHU0
SYSTEMのハナシだよな
27: ななしさん 2026/07/04(土) 20:56:12.36 ID:NEwinGBm0
何年もかけて職人になった人可哀想
28: ななしさん 2026/07/04(土) 20:57:06.77 ID:rMdFbrt90
理屈はわからないけど高級寿司店や昔っからやってる街の寿司屋の握った寿司は群を抜いて美味い
穴子など仕事が必要なネタは店ごとに違って新鮮味があって最高
穴子など仕事が必要なネタは店ごとに違って新鮮味があって最高
29: ななしさん 2026/07/04(土) 20:58:05.00 ID:uBLJd5ov0
すし学校潰れてたろ
31: ななしさん 2026/07/04(土) 20:58:29.64 ID:Df7gQL7y0
生モノ提供するのに知識の乏しい職人には魚卸したくないわ
33: ななしさん 2026/07/04(土) 21:05:02.07 ID:xHQ5BOwh0
有名料亭でも調理学校の新卒は
すぐに戦力として使われているよ
すぐに戦力として使われているよ
37: ななしさん 2026/07/04(土) 21:07:12.70 ID:jAr+m1ZE0
握り方より所作とか変な癖を矯正するのに時間かかるだけじゃねーの？
38: ななしさん 2026/07/04(土) 21:08:02.66 ID:Jg1vCRpd0
見て10年は何処行ったんだよ
65: ななしさん 2026/07/04(土) 21:54:29.77 ID:bybsNiFu0
>>38
そもそも跡継ぎ募集してるわけでもなんでもなくて
小間使いを雇ってるけど覚えるなら勝手に見て覚えれば？
って話だろ
金払って教わるならその分早くなって当然
そもそも跡継ぎ募集してるわけでもなんでもなくて
小間使いを雇ってるけど覚えるなら勝手に見て覚えれば？
って話だろ
金払って教わるならその分早くなって当然
41: ななしさん 2026/07/04(土) 21:12:49.38 ID:HmphBkEG0
仕入れる、鮮度がわかり握る、接客、こんな役割分担でいけるってこと？
54: ななしさん 2026/07/04(土) 21:34:55.51 ID:pmIMhEuz0
>>41
それの完成形が回転寿司
それの完成形が回転寿司
45: ななしさん 2026/07/04(土) 21:20:04.67 ID:ybmUVy9c0
今更ホリエモン勝利とな
49: ななしさん 2026/07/04(土) 21:29:55.95 ID:xiVcQ9+U0
昔堀江が言ってた事正しかったんやんw
やれるなら最初からやれよw
あんなん江戸時代ではファストフードだろうが気取りやがってw
やれるなら最初からやれよw
あんなん江戸時代ではファストフードだろうが気取りやがってw
66: ななしさん 2026/07/04(土) 21:54:57.44 ID:BXM1L+Uf0
>>49
専門学校では昔からやってるやん
専門学校では昔からやってるやん
50: ななしさん 2026/07/04(土) 21:31:35.98 ID:fiGoVDbK0
寿司や天ぷらなんて、自分で作って練習すりゃいいんだよ。毎日作ってれば上達もすぐだろう。
56: ななしさん 2026/07/04(土) 21:36:06.95 ID:fhZaKDl30
>>50
料理は一通りできるけど
あの世界の人たちはすごい
仕入れの目利きがハンパないし
そういう食材はスーパーでは買えないからな
リスペクトしてる職人はいるけど
もう、今は全てがたけーんだよ
料理は一通りできるけど
あの世界の人たちはすごい
仕入れの目利きがハンパないし
そういう食材はスーパーでは買えないからな
リスペクトしてる職人はいるけど
もう、今は全てがたけーんだよ
53: ななしさん 2026/07/04(土) 21:34:35.08 ID:PLZiaTaq0
暖簾分けまで時間かかるのは過当競争にならないためのシステムでもあるってなんかの漫画で見た
159: ななしさん 2026/07/05(日) 08:46:12.17 ID:63WfyDDg0
>>53
ある意味芸能界と同じ
育成した事務所に十分利益残すまでは移籍とか独立とかさせないシステムが業界ぐるみで出来てる
ある意味芸能界と同じ
育成した事務所に十分利益残すまでは移籍とか独立とかさせないシステムが業界ぐるみで出来てる
55: ななしさん 2026/07/04(土) 21:35:02.98 ID:Vo4+QeEE0
スシロー、くら寿司、はま寿司でバイトしたものは２ヶ月で良しとする
57: ななしさん 2026/07/04(土) 21:36:55.03 ID:qXxDCWpf0
うなぎ屋も職人気質だよな
焼くのに数十年も掛かる！みたいな
あれもどうなのかな～～～AIを活用すれば上手く焼けそう
焼くのに数十年も掛かる！みたいな
あれもどうなのかな～～～AIを活用すれば上手く焼けそう
82: ななしさん 2026/07/04(土) 22:19:30.52 ID:IBiiOEXO0
>>57
アルバイトが機械で焼く成瀬のうなぎを食べてみて
なぜ専門のうなぎ職人が必要なのかという理由がよくわかった
アルバイトが機械で焼く成瀬のうなぎを食べてみて
なぜ専門のうなぎ職人が必要なのかという理由がよくわかった
62: ななしさん 2026/07/04(土) 21:53:16.26 ID:zQid2zUn0
そういや高級回転寿司ってジャンル未だに確立されてないな
全席完全防音の個室制でタッチパネルかスマホ注文
レーンに乗って注文の品が来る
一貫1000円から…みたいな…
これなら普通の回転寿司屋と同じで裏で
機械が握ってりゃいいんだから
寿司職人なんて一切いらんしな
需要は恐ろしく高いと思うんだがね
全席完全防音の個室制でタッチパネルかスマホ注文
レーンに乗って注文の品が来る
一貫1000円から…みたいな…
これなら普通の回転寿司屋と同じで裏で
機械が握ってりゃいいんだから
寿司職人なんて一切いらんしな
需要は恐ろしく高いと思うんだがね
70: ななしさん 2026/07/04(土) 22:01:48.87 ID:aBY50P7g0
>>62
高級ってなると美様式みたいなものや味以外の特別感を求める領域だから、利用する層はそこを簡素にする需要があるかどうか
仕組みを簡素にして素材や味だけをというならトリトンのような中級店がちょうどいい
高級ってなると美様式みたいなものや味以外の特別感を求める領域だから、利用する層はそこを簡素にする需要があるかどうか
仕組みを簡素にして素材や味だけをというならトリトンのような中級店がちょうどいい
68: ななしさん 2026/07/04(土) 21:55:50.35 ID:xpMohdxj0
庶民相手にやるような店ではそれで十分なんだよね
今まではそういう下層を支える職人が育つルートがなかったってことだろう
ただトップレベルの職人はこのやり方では育つ可能性はほぼない
どの業界でもそうだと思うけど
今まではそういう下層を支える職人が育つルートがなかったってことだろう
ただトップレベルの職人はこのやり方では育つ可能性はほぼない
どの業界でもそうだと思うけど
