中国のホイコーローと日本のホイコーローの違いとは？

日本の中華料理店でおなじみの回鍋肉といえば、豚肉とキャベツを甘辛いみそで炒めた料理を思い浮かべる人が多いだろう。ところが、本場・四川省の回鍋肉にはキャベツを使わず、葉ニンニクを使うのが一般的だという。なぜ日本では、
回鍋肉が本場とは異なる「豚肉とキャベツの料理」として定着したのか。料理名の意味や「ホイコーロー」という読み方の由来も含め、その背景をたどる。※本稿は、フリージャーナリストの中島 恵『中国の回鍋肉にキャベツは使わない
中華料理から見つめる日本と中国』（ウェッジ）の一部を抜粋・編集したものです。

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●　回鍋肉だけ中国語とは 違う読み方が定着した

　日本にすっかり定着した中華料理といえば麻婆豆腐、青椒肉絲、餃子、エビチリなど数々あるが、回鍋肉もそうだろう。この文字を見て「かいなべにく」と読む日本人は、さすがにもうあまりいないのではないだろうか。

　麻婆豆腐などと比べると知名度はやや低いので、ひょっとすると、まだ「読めない」という人がいるかもしれないが、ラーメン屋や中華料理店でよく見る「キャベツと豚肉を炒めた、あれ」と認識している人はかなりいるだろう。

　読めない場合、メニューを指差して注文しているかもしれないし、周囲の人が注文しているのを聞いて「へ〜、ホイコーローって読むのか」と思って、最近覚えた人もいるかもしれない。私の印象では、どちらかといえば、少し遅れて有名になった中華料理だ。

　しかし、麻婆豆腐や青椒肉絲と違うのは、その“読み方”。麻婆豆腐や青椒肉絲は、発音やアクセントは別として、中国語の読み方がそのまま日本語読みになっている。カタカナにしたら「マーボードウフ」と「チンジャオロースー」だ。だが、
回鍋肉の場合、中国語では「ホイグオロー」に近い発音となり、「ホイコーロー」ではない。

　合っているのは「ホイ」と「ロー」で、「鍋」は中国語で「コー」とは読まない。もし、ラーメン屋で「ホイグオロー定食ください」と店員に言ったら、一瞬「？」と怪訝な顔をされるかもしれない。

https://news.yahoo.co.jp/articles/5731fa14e63692595af2f7b9791e03593d8a97f8

石橋貴明のせいだろ

美味けりゃ何でも良い

味の素のCMのやたらと飯に浸けて食うの嫌い

葉ニンニクが手に入りずらかったからじゃないのか

ニンニクの葉は美味いんだけど仕事の前日に食える代物じゃねえ

中国料理と中華料理(日本人向けにローカライズされた日本人の味覚に合う様に作られた中国料理)の違い

結局、日本人に合う様に作られた中華が日本人には美味しく感じられる
ガチ中国料理は麻辣がすぎる・出汁が足りない、等々で日本人の味覚にはちょっと…

全く別料理でビビったよね🥺

甜麺醤を使ってりゃなんでも回鍋肉だがね

クックドゥーとかいう雰囲気だけの偽中華🥺

四川のホイコーローは激ウマ。日本のはパチモン

炒めたキャベツうめぇ！

ホイコーローは通じた
チンジャオロースーはチンジャオだ、って言われた
八宝菜はあるかって聞いたらそんなもんねえって言われた
中国は広いし、地域によるのかもだけど

Cook Doの旨すぎるやろ

＞中国語では「ホイグオロー」に近い発音となり、「ホイコーロー」ではない。

日本じゃ破裂音読まないからな
威張るところじゃない

ほぼ別物やぞ
ただガチ中華も家庭では味付けに大幅な違いあるからね
ガチ系の塩っぱい所もあれば日本みたいに甘めな所もある

葉ニンニクって出回るの冬だけなんだよな

日本の回鍋肉は中国人も美味いって

名古屋の味仙だと回鍋肉は回鍋肉だけど酢豚はカリッと揚げた豚肉にサラサラのタレで台湾風酢豚は別物だな

個人的に上海系や広東系の料理をつまみながら紹興酒飲むのがトレンド

大崎の謝朋殿でコース食ったらどの料理もスパイスがミントみたいにキレキレで他の中華屋とは別格だったな

家で回鍋肉作るときはキャベツがパリパリ状態を保ったまま炒めるのが結構難しい

中国って近いのに、意外とちゃんとした本場の食材を手に入れるの難しいんだよな
韓国はナマモノ以外は割といけるんだが

個人的キャベツを無限に食べられる調理の一つだわ

しょうが焼きについてるせんキャベツ
とんかつについてるせんキャベツ
ホイコーローの炒めたキャベツ
エバラ黄金の焼き肉のタレで焼き肉で焼いたキャベツ


この辺はキャベツの消費が捗る

なるほど葉ニンニクの代わりにキャベツを使ったのは陳建民なんだ
じゃあホイコーローは完全な日本料理だなｗ

本場ガーとかどうでもいい
味噌が甘い日本式ホイコーローが好き

四川料理としては甘味噌の甜麺醤は有り得ないんだな
イタリア人がカルボナーラのベーコンに怒るようなもんか

昔はニンニクなんてそんなに食べなかった
それで手に入りやすいキャベツにしたんじゃないかな

やっぱり偽物じゃない本物食いてぇよなぁ…🥺

https://www.youtube.com/watch?v=KhA7HaMhlv0

キャベツの芯を1番美味しく食べれる料理として有名だろ
これは日本発祥の日本料理で中国とは全くの無関係だよ

担々麺
エビチリ
回鍋肉
麻婆豆腐
このあたりが陳建民の発明した日式中華料理か

そんな事より空芯菜炒めの最高のレシピを教えろ下さい

食材を別々に炒めて最後に一つの鍋に戻して炒めなおすから鍋に戻るで回鍋肉というと聞いた

アメリカ西海岸のチャイニーズレストランは全部テリヤキソース味でパンダエクスプレスそのものだったな

葉にんにくの方が美味しそうだな

回鍋肉には玉ねぎ要らんなあ

鉄鍋のジャンでラクダのコブの回鍋肉作ってたな一度はくってみたい