1: 名無しさん 2023/04/19(水) 15:46:06.41 ID:Sncuc8OJ9
50: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:13:21.20 ID:VwFjDP9I0
>>1
確かに煮凝りって何ですか?には自分も絶句した
煮凝り知らないで煮魚を語ることは普通あり得ないから
つまり外食でお皿に盛り付けられた煮魚しか食べたことがない、ということなんだろう、と思う
自分で作らなくても、鍋で煮魚を作ったのを見てれば、煮凝りを目にする方が自然だから
確かに煮凝りって何ですか?には自分も絶句した
煮凝り知らないで煮魚を語ることは普通あり得ないから
つまり外食でお皿に盛り付けられた煮魚しか食べたことがない、ということなんだろう、と思う
自分で作らなくても、鍋で煮魚を作ったのを見てれば、煮凝りを目にする方が自然だから
158: 名無しさん 2023/04/19(水) 17:29:12.70 ID:QMG3JAuE0
>>50
それが煮凝りって名称があるなんて今日まで知らなかったわ
それが煮凝りって名称があるなんて今日まで知らなかったわ
504: 名無しさん 2023/04/19(水) 21:26:47.10 ID:uXgnDt0M0
>>1
リヤカー引いて魚売りにくるおばちゃんから時々買ってたな~
「煮凝り、5切れ以上からなら明後日の午前中に作って売りに来るよ」
「10切れ以上注文あったら少しオマケできるよ」
っていうんで隣のおばちゃんと向かいの一家と相談して注文いれてたなあ
料理としての煮凝りはあとは旅館のお膳でくらいしかみたことないかも
結果としてにこごったものはよく見るけどね
リヤカー引いて魚売りにくるおばちゃんから時々買ってたな~
「煮凝り、5切れ以上からなら明後日の午前中に作って売りに来るよ」
「10切れ以上注文あったら少しオマケできるよ」
っていうんで隣のおばちゃんと向かいの一家と相談して注文いれてたなあ
料理としての煮凝りはあとは旅館のお膳でくらいしかみたことないかも
結果としてにこごったものはよく見るけどね
505: 名無しさん 2023/04/19(水) 21:28:20.25 ID:+UMf+A2b0
>>504
居酒屋のお通しでもたまに出る
居酒屋のお通しでもたまに出る
2: 名無しさん 2023/04/19(水) 15:49:53.21 ID:dMSgVfdk0
でも俺も美味しんぼの鮫の回まで知らんかったわ
293: 名無しさん 2023/04/19(水) 19:04:46.98 ID:Ne/grrVc0
>>2
俺も
俺も
3: 名無しさん 2023/04/19(水) 15:50:23.73 ID:oo4uhFks0
ニコゴリって魚だけじゃないしな
なぜか変換出来ないけど
なぜか変換出来ないけど
9: 名無しさん 2023/04/19(水) 15:57:39.86 ID:VGyrbcXM0
魚より皮付きの鶏肉でやるのが好き
12: 名無しさん 2023/04/19(水) 15:58:31.92 ID:4VMaY4Vd0
将太の寿司で知った
14: 名無しさん 2023/04/19(水) 15:59:28.12 ID:G+FPPVn60
ゼリーもデザートが原型だと思ってるのも多いしな
15: 名無しさん 2023/04/19(水) 15:59:49.85 ID:Q57aXw300
冷蔵庫入れたら固まるのは知ってても
あれを煮凝りと呼ぶのを知らない人は多いかもな
あれを煮凝りと呼ぶのを知らない人は多いかもな
22: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:04:17.14 ID:81HIHOKy0
キンメの煮付けなら毎日食えるわ
30: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:07:22.25 ID:0CfDn+Tq0
それなりの店の御膳とかコースじゃないと付いてないと思うけど
対して美味いもんでもないよね>煮こごり
対して美味いもんでもないよね>煮こごり
35: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:08:35.75 ID:uqmBg7CG0
若い奴が煮こごり知らなくても驚かないけど、魚の煮付け専門の店を紹介してる奴がそれを知らないのに驚くんだろ
37: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:09:29.00 ID:EP0YyT9/0
ブリ大根作ったことないのか
そりゃ駄目だわ話にならないわ
そりゃ駄目だわ話にならないわ
40: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:09:52.82 ID:CH487dkT0
刺身、焼き魚、煮魚の順で上手い
煮魚は最下位
煮魚は最下位
42: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:10:15.35 ID:ADHsw5NL0
焼いたほうが旨い魚
煮たほうが旨い魚
両方旨い魚
両方まずい魚
いろいろ
煮たほうが旨い魚
両方旨い魚
両方まずい魚
いろいろ
44: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:11:49.95 ID:SFGX04J90
煮こごりを口に入れて熱燗をくいっとやるのが至高
45: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:12:18.99 ID:uRYZO5Bm0
煮魚はバクバク食えるから贅沢な食い方だよ
刺身なら冷凍して2回食えるし
刺身なら冷凍して2回食えるし
70: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:22:52.95 ID:YxdmUgq10
プロ高級料理店「少し寒天入れてますねw」
76: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:25:27.12 ID:VGyrbcXM0
>>70
まあ魚だけのゼラチン分で料亭みたいなかなり固い煮凝りを作るの難しいと思う
あの固さは添加してる
肉の方のゼラチンだと添加しなくてもがっちり固まるけど
まあ魚だけのゼラチン分で料亭みたいなかなり固い煮凝りを作るの難しいと思う
あの固さは添加してる
肉の方のゼラチンだと添加しなくてもがっちり固まるけど
71: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:23:24.11 ID:Wo3XNI7/0
料理マンガとかで読んで知ってはいるけど、
実物を見たことも食べたこともない
実物を見たことも食べたこともない
73: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:24:00.49 ID:XMXTmbUo0
わしはマゴチとかメバルとかアイナメとか根魚系の煮付けだと白米無限にいける
冷飯がいいかもしれん
冷飯がいいかもしれん
626: 名無しさん 2023/04/19(水) 23:19:53.97 ID:rgQZl2Xj0
>>73
マゴチは刺し身もべらぼうにうまいよね
マゴチは刺し身もべらぼうにうまいよね
78: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:28:55.28 ID:GhbxsjGK0
煮魚が一番おいしいに反論て話じゃないのか
煮ておいしいのは主に柔らかい白身魚だろ
煮ておいしいのは主に柔らかい白身魚だろ
87: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:32:30.52 ID:z9DUXIwK0
>>78
そうだね
普通にタラの煮染めとかね
そうだね
普通にタラの煮染めとかね
83: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:31:06.82 ID:l/psEDl90
アクアパッツァは煮魚に入りますか?
306: 名無しさん 2023/04/19(水) 19:13:59.28 ID:IG4yJLc60
>>83
調味料がかなり異なるから違うと思う
アクアパッツァおいしいよね
調味料がかなり異なるから違うと思う
アクアパッツァおいしいよね
84: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:31:27.15 ID:ue2WMdcz0
まぁ基本的に煮付けたらすぐに食っちゃうしなw
91: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:34:59.74 ID:SpqKKyPu0
北海道ではホッケの煮つけは普通に食べられています
99: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:39:49.23 ID:dgS6mhbU0
煮凝り、家で作らないと前日の残りの煮魚を見る機会がないかもな
100: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:41:01.83 ID:r/yB6w9L0
ササガレイの一夜干しがこの世で一番美味い
ババガレイは煮つけが美味い
アカガレイは焼く
ババガレイは煮つけが美味い
アカガレイは焼く
108: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:48:21.74 ID:FTVXKGRI0
>>100
宮城県では
煮付けがうまいのはナメタガレイ
でも煮付けにして一番うまい魚はキンキ
北海道出身のレストランミクニのオーナーシェフの三國さんも「キンキのダシが一番うまい」って言ってた
宮城県では
煮付けがうまいのはナメタガレイ
でも煮付けにして一番うまい魚はキンキ
北海道出身のレストランミクニのオーナーシェフの三國さんも「キンキのダシが一番うまい」って言ってた
113: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:52:26.65 ID:z9DUXIwK0
>>108
たぶん目の周りのゼラチン質が溶けて固まるんじゃないのかな
金目鯛の煮魚が美味いのも同じなんだろうと思ったよ
たぶん目の周りのゼラチン質が溶けて固まるんじゃないのかな
金目鯛の煮魚が美味いのも同じなんだろうと思ったよ
115: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:56:06.30 ID:FTVXKGRI0
>>113
アンカーミスっぽいけど返レスすると
キンメダイはキンキと比べたら味も値段も半分以下の魚
煮付けにして最高にうまいのはキンキなどのカサゴの仲間
キンメダイは火を通すよりも刺身を昆布締めなどにするのがうまい
そのままだとクセが無く味も薄いので、煮付けにしがちという気はする
アンカーミスっぽいけど返レスすると
キンメダイはキンキと比べたら味も値段も半分以下の魚
煮付けにして最高にうまいのはキンキなどのカサゴの仲間
キンメダイは火を通すよりも刺身を昆布締めなどにするのがうまい
そのままだとクセが無く味も薄いので、煮付けにしがちという気はする
110: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:49:47.96 ID:FTVXKGRI0
>>100
ちなみにナメタガレイがババガレイね
どこの人か知らんけど、関東でもナメタガレイって名前で売ってる
ちなみにナメタガレイがババガレイね
どこの人か知らんけど、関東でもナメタガレイって名前で売ってる
103: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:42:10.22 ID:U85zxaYR0
キスは天ぷらにされるために生み出された魚
117: 名無しさん 2023/04/19(水) 16:57:34.59 ID:M8iKqxL60
九州の煮付けは砂糖と醤油たっぷりで甘辛く煮付けるからなかなかアレ
125: 名無しさん 2023/04/19(水) 17:02:19.22 ID:yxAyt+MR0
ヒラメの煮凝りとか懐石料理とかでよく見かけたけどなあ
今はそういうの無いの?
今はそういうの無いの?
133: 名無しさん 2023/04/19(水) 17:12:02.96 ID:soyDNZKO0
ちゃんとした魚の煮付けのとか手羽元の煮こごりとかうまいよ
生姜やネギと一緒に冷奴や湯豆腐や炊きたてご飯に乗っけて食べたりする
生姜やネギと一緒に冷奴や湯豆腐や炊きたてご飯に乗っけて食べたりする
引用元 : 「魚って煮るのが一番おいしい」煮魚好きマツコ、ゲストの「ひと言」に絶句 視聴者も「うちの子達も知らなさそう」 [muffin★]
魚の脂は低音で溶けるから煮こごりが美味い訳で。
動物性のは口内の温度で溶けにくいからアカン