天下一品が絶好調 味噌ラーメンが好評で店が回らないほど売れた OLも凄く好調 アッサリも屋台味も売上増えてる

1: だるまたん ★ 2020/11/23(月) 17:21:21.73 ID:PEvHELAG9
天下一品社長が明かす今の「こってり」注文率 昔は「あっさり」食べにくい風潮…客層広げた戦略とは
京都新聞社

 京都発祥の中華そば専門チェーン店「天下一品」が脚光を浴びている。9月には名物の「こってり」と「あっさり」「屋台の味」に続く第4の味として「味噌(みそ)ラーメン」を発売した。運営する天下一品グループの木村一仁社長に、新型コロナウイルス感染が広がる状況下、店舗運営や今後の戦略をこってり聞いた。



 ―コロナ禍からの回復ペースは。

 「10月の売上高は昨年同月比で約8割に戻っている。それだけ天下一品がお客様から支持されていた。感染拡大時、店は休業や時短営業を余儀なくされたが、持ち帰り商品の『家麺(いえめん)』のオンライン販売がものすごく好調だった。よほど食べたかったのかと改めて思った」

 ―味噌ラーメンが話題を集めた。

 「天下一品は、こってりのイメージがある。家族や友達連れのグループの場合、誰かがこってりを食べられないと、外食の選択肢から外されてしまうとの問題意識があった。おかげで味噌ラーメンは好評で、店が回らないくらい売れた。今までこってりだったが『味噌もありや』と言ってもらえている」

 ―そもそも、こってりは来店客の何割が注文するのか。

 「7割くらいだ。屋台の味やあっさりを注文する人も増えてきている。昔は、天下一品であっさりを食べたら、『何食べてんねん!』みたいな風潮があった。今では、有名芸能人もテレビであっさりの魅力を話してくれるなど、
こってり以外の人気が高まっている。半世紀近く営業してきて、リピーターの高齢化もあると思う。こってりはライスに合う。だから天下一品はサイドメニューが豊富。ラーメンだけ食べて帰る人は他のラーメン屋よりも少ないのではないか」
https://maidonanews.jp/article/13953019

11: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:26:44.88 ID:W4IeUCuz0
>>1
麺は同じなのかな。天一の麺に味噌ってちょっと想像出来ないな。やっぱり味噌は菊水みたいなかんすい多めの黄色い縮れた中太麺が好きだわ。

379: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 20:43:51.56 ID:LaIGfp570
>>1
若い頃にこってりで戻した
50の今は屋台の味だけでお腹一杯

6: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:25:47.85 ID:CLpbsADG0
経済が回ってないと言うけれど
天一は回ってた

7: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:25:55.10 ID:ZzWDQLqY0
リピーターの高齢化で、あっさり人気…なるほど…。

14: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:27:10.19 ID:rupe6b090
サッポロ一番より美味いの?

202: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 18:45:20.71 ID:Hng/VNOM0
>>14
サッポロ一番みそラーメン超えるみそラーメンってなかなかないよね
本場札幌の行列店2軒行ってもぬるいスープで味薄かった

227: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 18:55:01.68 ID:4qJYfA5B0
>>202
あれはカップヌードルとかどん兵衛と一緒で、サッポロ一番みそラーメンというオリジナルだからな w 札幌にも行ったけど純連とかのほかにも美味い店が多かったけどな。

236: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 19:00:16.52 ID:7GKGISTO0
>>202
711の冷凍味噌ラーメン。
200円だけど札幌一番を超えた。

15: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:27:17.37 ID:YNmCETxQ0
あーこのスレのせいで明日の昼は天一だわ

16: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:27:44.84 ID:nFEE8cOo0
>リピーターの高齢化

飲食店に限らず
全ての業界に言えるよな
お笑いも車も

27: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:30:44.82 ID:4v9IzAg/0
なんだかんだで関西系のラーメンが全国を制したな。九州のラーメンは臭いので、
それを関西風にマイルドにしたのが受けたんだろうな。

39: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:34:07.10 ID:tDz+IsFo0
>>27
天一はとんこつじゃないんだが?

40: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:34:13.18 ID:d74G+eTi0
>>27
九州系が臭いのは君がちゃんとした店で食ってないだけや

すぐにイキるな
ラーメンは広い もっと探せ

65: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:40:57.41 ID:TY7twAO10
>>27
天一は遙か昔は豚骨つかったという話もあるけど 
セントラルキッチン化してからは鶏がらだけでしょ?

白けりゃなんでも九州の亜流みたいにいうのは九州ラーメンにも失礼

88: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:48:36.38 ID:ZzWDQLqY0
>>27
関西風って言い方、ほとんどしないだろ
京都ラーメンならわかる。

127: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 18:09:08.40 ID:R6iYwUNd0
>>27
一蘭と一風堂を淘汰してから言え

210: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 18:48:46.00 ID:XMTl+RC10
>>27
亀王ラーメン好きやで

31: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:31:32.49 ID:6lgTHGJV0
佐野ラーメンでいいんだよ

109: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 18:02:20.17 ID:8k3olGX20
>>31
喜多方ラーメンで良いやろ

152: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 18:22:42.79 ID:5rNq4wn10
>>109
白河ラーメン忘れんな!

32: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:31:47.38 ID:EFJdiF860
前から思ってたけど天下一品さあ、あの濃度で勝負すんなら煮干しにもベクトルを向けてみてくれよ

46: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:35:04.59 ID:1EN8boDI0
>>32
煮干しなんて繊細な食材を扱えるわけないわな

418: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 22:14:20.69 ID:EFJdiF860
>>46
やはり無理かな。
天下一品の独特な舌触りのスープ、あれが煮干しだったら間違いなく食いつくと思って。
天下一品が試みたらどんな仕上がりになるんだろうと興味があったんだよね

49: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:36:09.79 ID:f86i6W5T0
>>32
山岡家には煮干しの店あるな

33: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:32:11.84 ID:Ta8iqVbi0
天下一品の味噌?
旨そうな気がする。
食べに行くわ。

35: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:32:37.12 ID:iQWD7mZT0
ここ、そんなにうまいか?

43: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:34:28.97 ID:W4IeUCuz0
>>35
あの独特なトロミ感とかハマる人はハマると思うよ。二郎でさえリピーターがいるんだし。

38: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:33:49.06 ID:JAhkHT+a0
天一の場合こってりかあっさりかっちゅうよりドロドロかサラサラかじゃね

42: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:34:20.85 ID:o2s5kt280
味噌出てたのか
こりゃ食べに行かないと
みんな急げ!

51: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:36:23.22 ID:iwyuGFvW0
競合の激しい業界だから、好き嫌い分かれる主力メニューが大切。
他のメニュー開発できるなんて余裕あるなぁ

59: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:38:31.89 ID:Wk8p04y90
あっさりたのむヤツは、そのへんのカップラーメンでも食ってりゃいいじゃん

61: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:39:18.51 ID:Ugw02kOe0
札幌以外の味噌ラーメンなんてありえんだろ

76: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:44:21.38 ID:hf+zSnQ50
>>61
関東は札幌ラーメンが一時期沢山あったなー

85: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:47:24.16 ID:HpzhEghJ0
>>76
どさん子でしょ。フランチャイズの先駆けで結構流行ったよね。

62: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:39:46.34 ID:MfwZPVJJ0
ラーメン屋を長く続けるコツ
それはとにかく「臭くない」こと

72: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:42:54.33 ID:n8w9Mu/o0
>>62
山岡家は公害レベルで臭いんだがwww

店の周りがさwラーメンは別に臭くは無い

91: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:50:29.54 ID:MfwZPVJJ0
>>72
あれ臭い何とかできれば爆発的に売れるんだけどな

108: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 18:01:09.78 ID:4qJYfA5B0
>>91
いやリピーターにはあの香りがいいんじゃないのか。博多ラーメンも久留米系と長浜系じゃ全然違うし。

110: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 18:02:57.32 ID:8k3olGX20
>>108
大砲ラーメンとか臭いすごいと聞いたがw

114: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 18:05:56.50 ID:4qJYfA5B0
>>110
俺、出張でその土地のラーメン屋よく行くけど、豚臭いところはホント臭いからな w 大砲ラーメンは行ったことないけど、中洲ソープ街近くの川のそばのラーメン屋とかホントくさくさ。結構美味かったけど。

357: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 20:25:28.23 ID:jziGePtx0
>>62
町田商店最高ーーーー!!!

68: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:41:27.98 ID:KlzHzO5w0
イオンのフードコート出店が多くなってきたからね。

71: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:42:52.73 ID:+y8gAYT70
こってりは店によって行くタイミングによって
大してうまくない事が多いからな
一緒に行った家族もこってり残してた

こっさりぐらいが良いよ

75: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:43:35.20 ID:Zedf/iyV0
>名物の「こってり」と「あっさり」「屋台の味」に続く第4の味として「味噌(みそ)ラーメン」を発売した。

味がさねは無かった事になってるの?

93: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:51:34.92 ID:iwyuGFvW0
>>75
「屋台の味」=「こっさり」=「2号」

155: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 18:23:29.82 ID:L+cT8tgD0
>>75
味がさねの代わりが味噌ラーメンだな。黒い器が味がさねのと同じだから

86: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:47:52.92 ID:wt1kxd4l0
天一のこってりは店によって当たり外れが大きいしなぁ

148: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 18:19:06.37 ID:L+cT8tgD0
>>86
スープは滋賀県の瀬田に工場がある、セントラルキッチン製なんだが
お店の仕込み方でスープが変わる。

こってりスープだけお持ち帰り出来る店があるが、1袋(1人前)450円するしね。

96: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 17:53:12.41 ID:Ugw02kOe0
京料理ベースならこってりとかありえなくね

126: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 18:09:04.36 ID:5o9XqKT00
>>96
京都は背油ギトギト、チャーハン頼んだらオマケにチャーハン付いてきたり
学生街で定食屋はてんこ盛り
東京とたいして変わらんよ

115: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 18:06:06.03 ID:Y3BUVtFz0
うちの父は、天一が屋台引いてた頃に食べてたんだけど、今より相当濃かったらしく、食っては腹壊してたそうな

123: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 18:08:27.63 ID:4qJYfA5B0
>>115
油脂だからね。胃腸が弱いと消化不良を起こすよ。

118: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 18:07:07.86 ID:z6FN6TiV0
こってりのスープは好きだが、麺をすすった時のアンモニア臭がトラウマレベルにひどいので
足が遠のいている
ここが好きな人は、麺をすすった時のアンモニア臭は感じていないのだろうか?

132: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 18:10:12.59 ID:2PoJwxvm0
>>118
たぶん店によって違う
近所の潰れた天下一品は別にうまくないが
ちょっと離れたところの天下一品はこってりもあっさりも普通にうまかった

136: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/23(月) 18:13:13.04 ID:Y631iflT0
家麺で久しぶりに食べた。コロナになってしばらく品不足で家麺が止まってたけど、今は買えるようになってる。

引用元 : 天下一品が絶好調 味噌ラーメンが好評で店が回らないほど売れた OLも凄く好調 アッサリも屋台味も売上増えてる [だるまたん★]

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