【食文化】いつだって「庶民の味」 江戸で花開いた天ぷらのアツアツ今昔物語

1: 砂漠のマスカレード ★ 2021/01/11(月) 03:49:14.86 ID:GLpq7Ipl9
江戸で開花した元祖ファストフード

 今日、もっとも伝統的な日本料理となったすし、天ぷら、うなぎ、そばは、江戸時代の江戸で流行した元祖「ファッションフード」で、すべて屋台での買い食いが中心のファストフードでした。

 これらが全盛を迎えたのは、町人が経済力を持つようになった文化文政期(1804~1830年)。料理のレシピ本や店案内、料理屋をランキングした番付表が人気を博し、庶民が食の情報消費と食べ歩きにいそしんだグルメブームの時代です。

 なかでもファストフードの王者格だったのが、天ぷらです。

 原型はポルトガルやオランダから伝来した南蛮料理にあるといわれますが、いまも西日本では魚のすり身を揚げたものを「てんぷら」と呼ぶように、大阪や京都では衣揚げが定着しませんでした。

 それに対し、エビやイカ、ハゼ、キス、ギンポ、メゴチ、シラウオ、アナゴ、貝柱など、新鮮な江戸前の魚介が豊富に手に入る江戸では、爆発的なヒット商品になったのです。

https://news.yahoo.co.jp/articles/1ed08b50d94a31e6484d139bc2430d0709d1fa05
1/10(日) 21:35配信

9: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 03:57:15.55 ID:tIYgTPMc0
>>1
天ぷらうまそう

12: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 04:01:06.25 ID:w+XgnCjW0
>>1
揚げ油はキャノーラ油 (菜種油) 2、胡麻油1がええな。揚げたてのイカ天を乗せたつゆ蕎麦や、茄子、インゲン、玉ねぎなどの野菜天丼も格別。

29: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 04:30:13.07 ID:ZtINl8i80
>>1
やっぱ江戸時代っていいなあ
仁とか見てると色々不便も多そうだが、なんか楽しそうだわ

47: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 05:22:10.44 ID:qvQyKwV70
>>1
なんで手拭いをかぶってるんだよ

85: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 07:09:12.27 ID:li45KF5t0
>>47
道路も舗装されていないから土埃が凄かったからな。馬糞まで混じっていた。外で食べると、それらも一緒に口の中に入る

77: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 06:35:31.99 ID:p6hEQlAb0
>>1
椿油の天麩羅…良いなあ。
ココナッツオイルとかでもやってみたい気が…w

8: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 03:56:16.04 ID:Mxpsm1K40
なぜ屋台の天ぷらは今ないのか

10: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 04:00:07.79 ID:YjK2vpyu0
>>8
天ぷらは火力が強いから危ないんじゃないかな

36: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 04:41:47.72 ID:1Plzc1Ln0
>>8
フライドポテトの屋台とかやったらウケるかな?

11: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 04:00:42.27 ID:41ZhEOiV0
江戸の天ぷら屋。あちこちで火災を発生したんだっけ

15: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 04:08:38.49 ID:JsnMGMwz0
大正時代の関東大震災において職を失った職人が各地に移り、各地へ江戸前の天ぷらを広めることとなった。

また、関西の職人が上京したことから野菜揚げに塩をつけて食べる習慣も東京に広がった。

17: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 04:14:59.59 ID:TsS2XLyy0
初期の握り寿司はおむすびくらいの大きさだったと聞く
今そんな野暮なもの食えたもんじゃないよな
時が食を洗練させる
その点において今を生きる俺たちがほんとに幸せ者だと思う

103: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 09:26:19.30 ID:d/tSdjfL0
>>17
田舎の方の川魚を酢じめした寿司はいまでもご飯がやけに大きかったと思うよ。昔の江戸前はあんな感じだったんだろうな

19: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 04:18:29.65 ID:/08Ms5nh0
東京のてんぷらなら深町
https://i.imgur.com/ifN6dLY.jpg

24: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 04:24:01.13 ID:qlbLguxl0
>>19
前に行ったときより微妙に値上がりしてるな
美味いには美味いけど会社の交際費使えないといかないな

20: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 04:20:22.34 ID:R9za04J10
ギンポって何?

31: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 04:32:29.52 ID:0t2LDWon0
>>20
魚。銀宝とも書く。

23: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 04:23:27.96 ID:/X5F605X0
釣り立てのめごち(ねずっぽ)の天ぷらが最高 口の中で溶けていく
3枚に捌くのも慣れると簡単

26: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 04:27:18.78 ID:5H7JZH6n0
>>23
ハゼも鮮度が良いのは 口の中でホロホロほどけるこれも最高

73: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 06:27:57.21 ID:7gVR9dzd0
>>26
ハゼの刺身も旨いよ

27: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 04:28:18.03 ID:GLpq7Ipl0
浅草の老舗の天ぷら屋は胡麻油で焦げ茶色だね

30: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 04:32:17.32 ID:T45PDhIo0
>>27
葵丸進か。

32: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 04:34:15.59 ID:kl/9A2EB0
>>27
天ぷらの衣に卵入れてごま油で揚げて汁をたっぷりつけるのが江戸前風

34: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 04:38:37.38 ID:1Plzc1Ln0
>>32
汁ではない。天つゆだ。

28: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 04:28:50.16 ID:twCyQapo0
匂いや油はねに文句言う嫁や子供が居ない時に卓上コンロで揚げながら食べてるけど冷凍品でも旨い

33: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 04:34:41.10 ID:7kzWyFFS0
前に東京で適当に入った庶民的な天ぷら屋、一品天ぷらが充実した店で良かった
地元にはああいう一品一品揚げてくれる天ぷら屋は高いとこしかない

39: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 04:51:59.81 ID:jPI5GH1v0
江戸時代の天ぷらって、痩せた食材を誤魔化す為に利用してそう。

41: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 05:08:41.52 ID:Pky/i5vo0
天ぷらてうまいよな
てんやでも美味いと感じる

42: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 05:16:39.23 ID:B0+sVDCd0
日本橋周辺で有名店どこ?

43: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 05:17:36.50 ID:iciHD5xx0
近所の天ぷら定食 2550円
https://i.imgur.com/xUJVB1g.jpg

107: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 09:50:43.50 ID:j4Ij3f3Y0
>>43
たっぷりだな
天ぷら半分1400円出すわ

59: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 05:37:27.15 ID:ao2tPXQv0
私は関西人なんだが、天婦羅に関しては東京の方が美味しいと思う。特に天丼。
関西の店で出す天丼って、キャノールで揚げたタネを丼に入れて薄い汁を掛けている・・って、家庭でも全く同じようなものが作れてしまう。

60: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 05:49:24.20 ID:1Plzc1Ln0
>>59
不思議なのはすき焼き。あの牛脂で肉を焼いて砂糖と醤油、そこに出汁って作り方は割と関東風の甘辛。関東風のすき焼き (牛鍋) は汁炊きで割と薄味の関西風。

62: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 05:57:21.43 ID:Pky/i5vo0
関西風すき焼きとか良く焦げないよなあれ
汁ねーじゃん

64: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 06:01:40.20 ID:1Plzc1Ln0
>>62
砂糖醤油が焦げる直前に昆布出汁をちょい注ぐからね。久しぶりに食いてえな関西風すき焼き。

75: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 06:31:48.58 ID:CDr1VOH00

88: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 07:24:54.61 ID:Zk9AwNeF0
>>75
江戸時代、東京と同じく江戸に人が流入して独身が多かった
だから夜泣きそば、天ぷら屋などファストフードの店が多かったんだよね

でも江戸の庶民は白米ばかり食ってるから、江戸煩い(脚気)にすごく悩まされたんだよね

82: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 06:51:01.46 ID:wdAt3gsQ0
舞茸の天婦羅が 一番美味しいと思うの

83: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 06:51:44.46 ID:qc+kgyNW0
揚げたてを出されるそばからバシバシ食って
かき揚げ丼か天茶で締めたら最高
夕飯は天ぷらにするか

86: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 07:10:04.16 ID:Qi5WYa/s0
唐揚げ屋、コンビニのホットスナック…
江戸時代から大して変わってねぇwww

自分ちで揚げたくないあたりもwww

97: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 08:25:49.59 ID:eNwvAFOE0
>>86
今だって独りモンばっかりだしな
庶民の根本は何にも変わってない

91: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 07:35:45.11 ID:XyMyax030
寿司
蕎麦
天麩羅

大昔は庶民のファーストフードだったのに
今ではやたら気取って高級化

95: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 08:20:57.45 ID:FsY3IbHJ0
>>91
そうか?どこのスーパーにでも売ってあるけど。

92: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 07:56:55.84 ID:DueHjbW50
家庭で揚げるには油の処理で効率が悪いから、天ぷらは外食に限るな

94: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 08:14:18.55 ID:vjHoTFUZ0
油も良くない上に
火加減も難しかっただろうな

101: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 09:15:38.51 ID:RCys4YL40
舌平目の天ぷら ちょーうめえ

102: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 09:24:37.09 ID:d/tSdjfL0
なんだ。専門的な天ぷら職人が出始めたのは明治の途中からだったんだな

104: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 09:27:06.36 ID:0nAdSFqK0
火災防止のため、元々は屋内営業禁止だったからね。
屋台での営業しか手段がなかった。

109: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 09:53:22.97 ID:KEk+c4lP0
油高かっただろうに博打だな

108: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/11(月) 09:51:23.11 ID:31+Dk5bn0
うまいのは本当に美味だからな
揚げたてがいい

引用元 : 【食文化】いつだって「庶民の味」 江戸で花開いた天ぷらのアツアツ今昔物語 [砂漠のマスカレード★]

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