1: 名無しさん 2022/08/16(火) 16:48:11.461 ID:5cQB356K0
求めているのは休憩できる場所とコスパ…
甘いケーキとそれに合う程よい苦味さえあれば良いらしい
お得なオリジナルブレンドとケーキセットばかりでる
甘いケーキとそれに合う程よい苦味さえあれば良いらしい
お得なオリジナルブレンドとケーキセットばかりでる
2: 名無しさん 2022/08/16(火) 16:48:49.445 ID:L89R/wtj0
おう目の前でハンドドリップしろや
8: 名無しさん 2022/08/16(火) 16:50:00.602 ID:5cQB356K0
>>2
ハンドドリップよりサイフォンの方がウケが良い
ハンドドリップよりサイフォンの方がウケが良い
5: 名無しさん 2022/08/16(火) 16:49:15.267 ID:Sjik6DkX0
多分それはない
コピルアク専門店が隣に出来たら客全部取られる
コピルアク専門店が隣に出来たら客全部取られる
20: 名無しさん 2022/08/16(火) 16:52:16.666 ID:5cQB356K0
>>5
値段がちょっとでも高いとびっくりするくらい出ないぞ
一番安いオリジナルブレンドか単一豆の有名銘柄くらいしか出ない
エスプレッソもちょっといい豆使ったブレンドはほとんど出ない
値段がちょっとでも高いとびっくりするくらい出ないぞ
一番安いオリジナルブレンドか単一豆の有名銘柄くらいしか出ない
エスプレッソもちょっといい豆使ったブレンドはほとんど出ない
24: 名無しさん 2022/08/16(火) 16:54:02.167 ID:MAPGSfIF0
>>20
そういう地域性ってのもあるだろうし
客層がそうなのはお店がそうだからってのもあると思う
そういう地域性ってのもあるだろうし
客層がそうなのはお店がそうだからってのもあると思う
76: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:35:26.878 ID:kQJL5YF3d
>>20
日替わりおすすめ豆として色んな銘柄提供すればどう
利益減るの覚悟で
もしかしたら固定客付くかもしんないし
日替わりおすすめ豆として色んな銘柄提供すればどう
利益減るの覚悟で
もしかしたら固定客付くかもしんないし
84: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:41:41.926 ID:5cQB356K0
>>76
コーヒーってほんとにうまい期間3日間くらいしか無いから客に選ばせずそういうのも良いかもね
客も普段飲まないコーヒーで新しい発見もあるかもだし
一種に絞れば破棄減らせるから安くもできそうだ
コーヒーってほんとにうまい期間3日間くらいしか無いから客に選ばせずそういうのも良いかもね
客も普段飲まないコーヒーで新しい発見もあるかもだし
一種に絞れば破棄減らせるから安くもできそうだ
89: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:43:29.132 ID:mPoIqwmd0
>>84
保管方法やソーティングが雑だとそうかもしれないがそれらがまともに行われていれば三日ということはない
本当にコーヒーの知識ある？
保管方法やソーティングが雑だとそうかもしれないがそれらがまともに行われていれば三日ということはない
本当にコーヒーの知識ある？
98: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:51:31.497 ID:5cQB356K0
>>89
ソーティングと保存可能期間になんの影響が？
ってか普通に選別は焙煎前後にするだろ
ソーティングと保存可能期間になんの影響が？
ってか普通に選別は焙煎前後にするだろ
100: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:55:57.208 ID:mPoIqwmd0
>>98
欠点豆が取りきれてないコーヒー豆で抽出すると味が露骨に悪くなる
欠点豆によって味が濁っただけなのにそれを「美味しい三日間が過ぎたんだ」と錯覚しているおそれがある
保存方法が適切なら1ヶ月弱は美味しいままだ
欠点豆が取りきれてないコーヒー豆で抽出すると味が露骨に悪くなる
欠点豆によって味が濁っただけなのにそれを「美味しい三日間が過ぎたんだ」と錯覚しているおそれがある
保存方法が適切なら1ヶ月弱は美味しいままだ
105: 名無しさん 2022/08/16(火) 18:03:31.855 ID:5cQB356K0
>>100
そういう話ね…
確かに欠点豆が一粒でも混ざるとエスプレッソ不味くなるから気を使うな
グラインドする前にも一応測った豆見るようにしているよ チラっとだが
そういう話ね…
確かに欠点豆が一粒でも混ざるとエスプレッソ不味くなるから気を使うな
グラインドする前にも一応測った豆見るようにしているよ チラっとだが
93: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:46:03.808 ID:kQJL5YF3d
>>84
商品自体は「日替わりコーヒー」として銘柄は伏せて、ポップに「銘柄を知りたい方は〇〇して下さい。」て書いて客に豆の違いを意識させる
〇〇は店員に聞くとか伝票やメモ見るとかHP確認とか
商品自体は「日替わりコーヒー」として銘柄は伏せて、ポップに「銘柄を知りたい方は〇〇して下さい。」て書いて客に豆の違いを意識させる
〇〇は店員に聞くとか伝票やメモ見るとかHP確認とか
99: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:51:41.192 ID:u1RmK5+s0
>>84
豆買いに行ってる店の店主がちゃんと保存してれば一週間程度じゃ人間の知覚できるレベルでの味の劣化はありえないよって言ってたけどあの人嘘ついてたの？🥺
豆買いに行ってる店の店主がちゃんと保存してれば一週間程度じゃ人間の知覚できるレベルでの味の劣化はありえないよって言ってたけどあの人嘘ついてたの？🥺
104: 名無しさん 2022/08/16(火) 18:00:07.692 ID:5cQB356K0
>>99
焙煎度にもよるけど焙煎直後はだめで2～3日後くらいから3日間くらいの間が一番良いと思うが1週間くらいは十分許容だよ
焙煎度にもよるけど焙煎直後はだめで2～3日後くらいから3日間くらいの間が一番良いと思うが1週間くらいは十分許容だよ
108: 名無しさん 2022/08/16(火) 18:07:26.581 ID:u1RmK5+s0
>>104
許容ってことは一週間内でも判別できるくらいは風味にはっきり変化起きるってことか
今度店いったときそれ言ってみるわ
許容ってことは一週間内でも判別できるくらいは風味にはっきり変化起きるってことか
今度店いったときそれ言ってみるわ
6: 名無しさん 2022/08/16(火) 16:49:20.016 ID:NFM4Azfk0
尋常じゃないほど旨ければまた違うが
9: 名無しさん 2022/08/16(火) 16:50:15.285 ID:HjCa4Yuha
だろうね
くつろげる喫茶店が近所にあると嬉しい
くつろげる喫茶店が近所にあると嬉しい
10: 名無しさん 2022/08/16(火) 16:50:27.175 ID:cxWyFVoQ0
たぶんこっそり缶コーヒーからカップに移し替えるだけでも売れるよ
11: 名無しさん 2022/08/16(火) 16:50:29.693 ID:osfaP0FG0
甘いもの食わないからコーヒーそこそこおいしくして
ガテマラ置いてくれたら文句はない
ガテマラ置いてくれたら文句はない
12: 名無しさん 2022/08/16(火) 16:50:59.495 ID:HjCa4Yuha
エビピラフおいしいとなお嬉しい
14: 名無しさん 2022/08/16(火) 16:51:30.786 ID:/EJ97af50
味や香りの違いは感じるが飽き性だからどれがいいとかじゃなく色々飲んでみたい
15: 名無しさん 2022/08/16(火) 16:51:57.581 ID:MAPGSfIF0
サードウェーブコーヒーショップと
カフェと喫茶店は違うんだろうね
良く知らないけど
カフェと喫茶店は違うんだろうね
良く知らないけど
17: 名無しさん 2022/08/16(火) 16:52:03.363 ID:FYWIRawaM
よほど通うならたまには高いの試してみるけどさ
18: 名無しさん 2022/08/16(火) 16:52:05.191 ID:FghAJ0KI0
コーヒーは後味が変な主張しなけりゃもはやなんでもいい
飲みたいのは不味くない程度に苦い汁でコクも酸味もいらねぇんだわ
飲みたいのは不味くない程度に苦い汁でコクも酸味もいらねぇんだわ
19: 名無しさん 2022/08/16(火) 16:52:15.551 ID:D1n19M6X0
それ1の淹れる珈琲が不味いから安い方買ってるだけでは？
茶店入る奴で酸味が好きな人と嫌いな人は共存できんと思うけどな
茶店入る奴で酸味が好きな人と嫌いな人は共存できんと思うけどな
31: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:01:28.625 ID:5cQB356K0
>>19
うちはイタリア系のエスプレッソがメインだが浅煎りも好きだからドリップでも出してるけど全然だな…
浅煎りは癖あるから何も知らない人が下手に頼むとイメージと違って評判落ちそうだからやめようかとも思っている
あとスタバのようなシアトル系のあれこれトッピングした飲料の方がウケが良いしそういうやつならエスプレッソでも浅煎りもブレンドして爽やかな果実系の風味を活かした飲料も作れるから変えようかとも思っている
うちはイタリア系のエスプレッソがメインだが浅煎りも好きだからドリップでも出してるけど全然だな…
浅煎りは癖あるから何も知らない人が下手に頼むとイメージと違って評判落ちそうだからやめようかとも思っている
あとスタバのようなシアトル系のあれこれトッピングした飲料の方がウケが良いしそういうやつならエスプレッソでも浅煎りもブレンドして爽やかな果実系の風味を活かした飲料も作れるから変えようかとも思っている
38: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:05:08.218 ID:D1n19M6X0
>>31
普通の茶店ならメニューに簡単な味の説明とか入ってると思うけど・・・
何も説明なければクッソ高いブルマン飲んでみようとか絶対無いでしょ
初見お断りなの？
浅煎り止めるってアメリカン止めるの？
誰でも知ってるアメリカン止めるとか正気なの？
普通の茶店ならメニューに簡単な味の説明とか入ってると思うけど・・・
何も説明なければクッソ高いブルマン飲んでみようとか絶対無いでしょ
初見お断りなの？
浅煎り止めるってアメリカン止めるの？
誰でも知ってるアメリカン止めるとか正気なの？
23: 名無しさん 2022/08/16(火) 16:53:20.184 ID:DEp7D9UQ0
モーニングサービスで350円の健康食はうれしい。
27: 名無しさん 2022/08/16(火) 16:55:19.243 ID:JPQRn6to0
そりゃそーだ
ちょっと佐天でも入るか、で休憩に来るわけで
でも良いの出してたら稀にきたマニアは気づくんじゃねえか
ちょっと佐天でも入るか、で休憩に来るわけで
でも良いの出してたら稀にきたマニアは気づくんじゃねえか
30: 名無しさん 2022/08/16(火) 16:59:31.335 ID:o03PKD2C0
美味しいナポリタン食わせてくれ
34: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:02:57.560 ID:OSsHVz+tp
単一のブランド豆なんか豆の特徴を知るにはいいけど美味しいコーヒーが飲みたい層にはウケないわ
結局飲みやすくチューニングされてるブレンドが確実だし
そもそもブレンドはその店のカオでしょ
結局飲みやすくチューニングされてるブレンドが確実だし
そもそもブレンドはその店のカオでしょ
39: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:05:31.393 ID:xNYkEZtc0
珈琲の味で客を呼びたかったら、立地と店構えが決定的に重要
人通りが多けりゃいいってものでなくて、雰囲気ある場所にそれなりの店構えで出さんと
人通りが多けりゃいいってものでなくて、雰囲気ある場所にそれなりの店構えで出さんと
48: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:11:37.448 ID:5cQB356K0
>>39
経営的に見るというかイメージとしてそれだと大赤の本当に趣味の店にでもしないと無理な印象だ
コロナ禍や不況ってのもあるのだろうが本当に安いメニューしか出ない
適当にそこそこ味でコスパ良い休憩所みたいな方針が一番儲かるっぽい
経営的に見るというかイメージとしてそれだと大赤の本当に趣味の店にでもしないと無理な印象だ
コロナ禍や不況ってのもあるのだろうが本当に安いメニューしか出ない
適当にそこそこ味でコスパ良い休憩所みたいな方針が一番儲かるっぽい
50: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:12:51.700 ID:MAPGSfIF0
>>48
コメダってどうなん？
コメダってどうなん？
56: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:16:49.030 ID:5cQB356K0
>>50
ほんとコメダとか大手で十分だと思うよ
むしろ喫茶店の理想形かも
客はそこまで味とか求めていないからコメダみたいな店を再現できたら普通に儲かる喫茶店になるよ
ほんとコメダとか大手で十分だと思うよ
むしろ喫茶店の理想形かも
客はそこまで味とか求めていないからコメダみたいな店を再現できたら普通に儲かる喫茶店になるよ
54: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:14:41.154 ID:xNYkEZtc0
>>48
いっそ客単価1500円くらいに設定した方が見込みあるんでは
コーヒー一杯980円くらいにして
いっそ客単価1500円くらいに設定した方が見込みあるんでは
コーヒー一杯980円くらいにして
64: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:24:25.719 ID:5cQB356K0
>>54
始めた最初の頃は割と高級志向の店だったけど全然客入り悪いから安価なケーキセットで客寄せして次第に高い良いコーヒーにも手を出して貰う作戦の結果が今だからそれは無理そうだ…
立地もあるのだろうけど…
始めた最初の頃は割と高級志向の店だったけど全然客入り悪いから安価なケーキセットで客寄せして次第に高い良いコーヒーにも手を出して貰う作戦の結果が今だからそれは無理そうだ…
立地もあるのだろうけど…
40: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:05:34.011 ID:OSsHVz+tp
エスプレッソは認知度が低いのが悪い
ダブル300円であらかじめ砂糖五杯ぐらい入れてれば良さそう
豆はイタリアの有名メーカーのブレンドで良い
ダブル300円であらかじめ砂糖五杯ぐらい入れてれば良さそう
豆はイタリアの有名メーカーのブレンドで良い
52: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:13:36.562 ID:5cQB356K0
>>40
エスプレッソは美味しいけどなかなか良さが伝わりにくいよな
日本だとカプチーノにしないと値段に見合わないという印象が強いように思う
エスプレッソは美味しいけどなかなか良さが伝わりにくいよな
日本だとカプチーノにしないと値段に見合わないという印象が強いように思う
44: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:08:45.515 ID:EkUCcPFka
昔は喫煙所としてよくコーヒー屋利用したな
今どこも禁煙だから行かない
今どこも禁煙だから行かない
47: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:11:10.406 ID:i8gltZY5a
別に味なんて求めてないし落ち着ける場所だけがニーズだけどごく稀にめちゃくちゃ上手いコーヒーあってそうそう店は2回目以降はコーヒーの味の求めていく
51: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:13:14.345 ID:OSsHVz+tp
定食とかパフェのボリューム増やしてみてはどうだろう
58: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:19:17.250 ID:5cQB356K0
>>51
うちは最初ケーキセットのケーキ以外はアホガードくらいしか出して無かったけどパフェも始めたらほんとよく出る…
メロンソーダも…
もう店がコーヒー店というより完全大衆向けのコーヒーも出す休憩所になってきているよ…
うちは最初ケーキセットのケーキ以外はアホガードくらいしか出して無かったけどパフェも始めたらほんとよく出る…
メロンソーダも…
もう店がコーヒー店というより完全大衆向けのコーヒーも出す休憩所になってきているよ…
59: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:20:02.958 ID:xNYkEZtc0
珈琲の味がわかる客は長居するし、大勢では来ない
つまり回転しないから薄利多売は無理
んで、付加価値ってのは価格帯が上がるほど効率良く高くなっていくんで、中途半端はしない方がいい
珈琲はそこそこの値段で、フードどんどん注文させて利益出そうなんて思ったら、そこらの喫茶店と同じで埋没する
つまり回転しないから薄利多売は無理
んで、付加価値ってのは価格帯が上がるほど効率良く高くなっていくんで、中途半端はしない方がいい
珈琲はそこそこの値段で、フードどんどん注文させて利益出そうなんて思ったら、そこらの喫茶店と同じで埋没する
65: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:25:46.433 ID:FRGb4KMM0
客来ないよりいいじゃん
嗜好品なんて100人に1人気に入ってもらえりゃ充分でしょ
嗜好品なんて100人に1人気に入ってもらえりゃ充分でしょ
86: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:42:50.096 ID:OSsHVz+tp
使わず捨てる豆って仕入れた量の何割ぐらい？
95: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:48:59.435 ID:5cQB356K0
>>86
3割以上は捨てていると思う
味が落ちてきて廃棄に回す良い豆とかを安価なブレンドに回せば減らせるのだろうがなかなかそうも行かないし
3割以上は捨てていると思う
味が落ちてきて廃棄に回す良い豆とかを安価なブレンドに回せば減らせるのだろうがなかなかそうも行かないし
90: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:43:50.017 ID:DEp7D9UQ0
ルノアールのコーヒー飲んでとくに美味いとも思わないけど、「コーヒー」って注文で
飲める普通のコーヒー。それで何も言うことはない
飲める普通のコーヒー。それで何も言うことはない
96: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:50:49.223 ID:WKBW448md
コスパってコーヒーの味と値段の兼ね合いだろ
値段に味が釣り合ってないだけじゃん
値段に味が釣り合ってないだけじゃん
101: 名無しさん 2022/08/16(火) 17:56:37.636 ID:G6HJAtjHr
喫茶店なんか飯かスイーツか休憩場所の提供が差別化のメインでしょ
「あそこのコーヒーうまいから行くか」なんてよっぽどじゃないとならんでしょ
「あそこのコーヒーうまいから行くか」なんてよっぽどじゃないとならんでしょ
106: 名無しさん 2022/08/16(火) 18:03:42.817 ID:mPoIqwmd0
豆によっては焙煎後1週間以上経ってからキャラクターが分かりやすくなってくるのもある
コーヒー豆を焙煎する以上は豆のポテンシャルを損なうことなくコーヒー豆生産者達の助けになるようなスタンスをとってほしい
コーヒー豆を焙煎する以上は豆のポテンシャルを損なうことなくコーヒー豆生産者達の助けになるようなスタンスをとってほしい
110: 名無しさん 2022/08/16(火) 18:08:31.517 ID:5cQB356K0
>>106
まぁ焙煎直後はCO2多いから風味が分かりにくいってのはあるな
独特な変わったフレーバーが特徴の豆とかは特にそうだ
まぁ焙煎直後はCO2多いから風味が分かりにくいってのはあるな
独特な変わったフレーバーが特徴の豆とかは特にそうだ
123: 名無しさん 2022/08/16(火) 18:42:20.920 ID:s2E3bGgm0
コーヒー一本で集客できてる店はそうとう凄いな
124: 名無しさん 2022/08/16(火) 18:56:18.113 ID:MAPGSfIF0
>>123
逆に喫茶店って産地名記載して600円とか900円とるところだとずっと思ってたわ
ナポリタンを出すとか理解に苦しんだ
逆に喫茶店って産地名記載して600円とか900円とるところだとずっと思ってたわ
ナポリタンを出すとか理解に苦しんだ
127: 名無しさん 2022/08/16(火) 19:28:21.342 ID:970II7g/0
俺は居心地と味求めてるわ。
ただ味に拘ってた喫茶店が潰れたのでそういうことなんだろうな
ただ味に拘ってた喫茶店が潰れたのでそういうことなんだろうな
使わなかったコーヒー豆は何かに使えないのかな 細かく砕いて脱臭剤や鳥の餌とか
Wifi飛ばしてWifiスポットとして生き延びろ
ほとんどの奴がカフェ経営したことないのに偉そうに意見いうのな
そいつらどうせ来ないんだから、実際に金出してる今のお客さんに直接話聞いた方がいいぞ
味求めて無いことはないと思うよ
そこに余分な金払うかっていったらまた別だと思うけど
よく砂糖もミルクも入れないで珈琲飲むのって日本人位だとか、アイス珈琲がない国があるとか、そういう飲み物でこだわって正解じゃないけど答えみたいなもんあるんかね
コーヒーの味なんてみんなわかってないからな。
商売なめてる人の意見って感じ
まず立地による。そこをよく通る人はどんな人が多いのか、近くにどんな建物があるのか。それに一切言及してない時点で、今生き残ってるのもマグレだろう
アンケートもやってないようだし、客層の把握すらしてない。近くに少しでも経営意識のある類似店ができたら終わりだな
当たり前やん
つか味ですら最近のコンビニコーヒーに負けてんじゃないの？
場所代とか考えるからわざわざ高い金払ってんだよ
俺は1時間位の休憩にしか使わないからなぁ…
安いコーヒーと美味そうなデザート頼んでる