【外食】福岡の「豚骨愛」は揺るがないが…近頃増えた「非豚骨」の店、ラーメン評論家が語る理由

1: 名無しさん 2023/03/01(水) 21:38:12.29 ID:RxaPjcil9

>>2023/03/01 07:35
読売新聞

　福岡では、ラーメンと言えば豚骨。ところが近頃、しょうゆや塩など「非豚骨」の店が次々と開業している。福岡県民のソウルフードに、一体何が起きているのか。

　非豚骨が注目されるきっかけとなった店の一つが、２０２０年１月にオープンした福岡市中央区渡辺通の「らぁ麺なお人と」だ。店の１番人気は高級魚ノドグロでダシをとった「高級のどぐろらぁ麺」（１０００円）で、濃厚な魚のうまみと香りが食欲をそそる。

　店主の松崎七音なおとさん（３７）は学生時代にダンサーを目指していたが、同市の老舗豚骨店で働くうちに「ラーメンの道に進みたい」と思うようになった。１８年に上京し、有名店で修業しながら様々なジャンルのラーメンを食べ歩いて味を構想。「豚骨王国の福岡では豚骨ではない方がアピールできる」と考えたという。昨年１０月には博多区に２号店「非豚骨　なお人」を出店し、「覚悟と自信を店名に込めました」とほほえむ。

新規開店７割
　タウン情報誌「シティ情報ふくおか」の調べでは、２１年１１月～２２年１０月に福岡市内に新規開店したラーメン店約５０軒のうち非豚骨が７割を占め、豚骨は３割。非豚骨では、個性やこだわりを前面に出す店が目立つ。

続きは↓
https://www.yomiuri.co.jp/economy/20230227-OYT1T50099/

2: 名無しさん 2023/03/01(水) 21:39:27.70 ID:J0M2Bm7o0

>>1
福岡県民はラーメンよりうどんが好きなんだがな。

5: 名無しさん 2023/03/01(水) 21:42:12.97 ID:F4VIfQHn0

>>2
あのコシの無いうどんは不思議と旨かった。

6: 名無しさん 2023/03/01(水) 21:42:14.79 ID:q0iEZJ+F0

本場のとんこつはものすごく臭いって本当？

12: 名無しさん 2023/03/01(水) 21:45:28.07 ID:+yvDXG0k0

>>6
昔ながらの所はね
今時の所は下処理しっかりしてるからそこまで臭くない

9: 名無しさん 2023/03/01(水) 21:44:14.34 ID:jjUwchAH0

福岡とんこつのノリで山岡家行ったら、なぜかイラッとするよな

11: 名無しさん 2023/03/01(水) 21:45:07.98 ID:NZciol3f0

旅行で一竜と一向舎てとこ行ったけど、別に普通だし東京で十分だと思った
どっかびっくりするような店を知りたい

128: 名無しさん 2023/03/02(木) 00:36:33.86 ID:fdtCp1Zo0

>>11
はかたやがおすすめ　びっくりするよ
ラーメン290円

14: 名無しさん 2023/03/01(水) 21:48:27.10 ID:RBme3aBr0

サンポー食品の焼豚ラーメン食べて豚骨ラーメンを
知ったかしとけ

16: 名無しさん 2023/03/01(水) 21:52:02.28 ID:uEJAMn9y0

前から　すみれ　があったじゃろ
豚骨好きじゃないワイは
すみれ　か　まるみやの担々麺を良く食べてた

21: 名無しさん 2023/03/01(水) 21:55:18.38 ID:bRsXbitV0

出張で一週間近く福岡に行くことがあったが後半飽き飽きしてきた

横浜地区の家系もそう
同じのばかりだと匂いだけでも嫌になる

22: 名無しさん 2023/03/01(水) 21:55:23.01 ID:TQlMDIip0

有名店のコピーが過当競争している状態だから、非豚骨はブルーオーシャン

24: 名無しさん 2023/03/01(水) 21:58:12.18 ID:qNtAGb0X0

40歳過ぎると、豚骨食えない人増えてくるからな

25: 名無しさん 2023/03/01(水) 21:59:23.74 ID:Mh3WMcjR0

下痢するんだよね

30: 名無しさん 2023/03/01(水) 22:03:43.43 ID:yyKcyW4w0

>>25
わいもや。
とんこつラーメン食べれるようにサイボーグ化しなきゃダメなのか。

44: 名無しさん 2023/03/01(水) 22:32:00.52 ID:t7OVi1dJ0

昔も豚骨だったけど腹壊すようなギトギトじゃなかったし
麺にしてもヤワと普通とカタの3種類しかなかった
バリカタとか不味いのをよく食えるよ
豚くさい方向にエスカレートして変貌したんだよ

45: 名無しさん 2023/03/01(水) 22:33:07.83 ID:vA7mr6Aq0

豚骨じゃなくても太麺は人気なさそう

46: 名無しさん 2023/03/01(水) 22:33:53.80 ID:jqvZ43vl0

東京から北九州旅行して
本場の豚骨ラーメン屋は激臭なのに驚いた

東京は苦情くるから豚骨ラーメン屋でも
臭い対策してんだろうなって思った

51: 名無しさん 2023/03/01(水) 22:37:31.68 ID:ZA/y7j4l0

福岡市民だが元々とんこつラーメンがあまり好きじゃない

どちらかといえばうどんの方がいいかな

61: 名無しさん 2023/03/01(水) 22:50:43.90 ID:EBQo3n+G0

>>51
武田鉄矢同じこと言ってたな
福岡地元民はうどんの方が好きって

58: 名無しさん 2023/03/01(水) 22:42:07.58 ID:XpaWS2DR0

博多に越して20年、外食は290円ラーメンはかたや一択
去年さすがに飽きて全く食えなくなり卒業、今は連日240円うどん小麦冶へ
非豚骨？あれはブルジョアの食い物

60: 名無しさん 2023/03/01(水) 22:50:27.34 ID:91ekcfb70

>>58
そんなに安いんすか？すげー

126: 名無しさん 2023/03/02(木) 00:26:54.98 ID:iAcA+ZeF0

>>60
100円ラーメンとかも有るよ

64: 名無しさん 2023/03/01(水) 22:54:35.17 ID:YbxFPuey0

博多はラーメンだー、モツ鍋だーというより、天ぷらひらおと、ウエストか資さんうどんに行くべき

99: 名無しさん 2023/03/01(水) 23:40:06.55 ID:bJyGGIHg0

>>64
ひらお昔よりお客さん多すぎてランチで入ったらスゲー時間かかるな…メジャーになったからかな

71: 名無しさん 2023/03/01(水) 23:04:11.85 ID:jUyXhd6U0

福岡では非豚骨は自然と淘汰される
今まで何度もあった事
物珍しさで最初だけ上手くいく

75: 名無しさん 2023/03/01(水) 23:08:27.24 ID:Gy7kIIb90

福岡市民は豚骨ラーメンは久留米の物だと思ってるのでラーメンにはまったく思い入れがない

83: 名無しさん 2023/03/01(水) 23:17:42.65 ID:Mh6ZOHsz0

>>75
必ずゆで卵が入ってる異教徒のラーメンなど福岡市民は知らぬ

85: 名無しさん 2023/03/01(水) 23:18:33.19 ID:f376LNzL0

博多駅に着くとアノ匂いが鼻につく

105: 名無しさん 2023/03/02(木) 00:01:25.53 ID:5LwPt9Z80

>>85
クロワッサンの匂いか

87: 名無しさん 2023/03/01(水) 23:20:27.91 ID:wxcCCk7f0

那珂の達磨が最強。初めて行っただけだが万能ネギがいれ放題だった。まあ20年前だがな

88: 名無しさん 2023/03/01(水) 23:21:23.83 ID:Q1hWEswG0

福岡ではラーメン屋だけでなく中華料理屋でもとんこつなの？

98: 名無しさん 2023/03/01(水) 23:38:53.81 ID:XpaWS2DR0

>>88
トンコツ出すとこも結構あるけど、業務用そのまま出す感じ

89: 名無しさん 2023/03/01(水) 23:24:21.57 ID:IUKKMiRn0

九州の下の方のラーメンも結構好き
鹿児島のくろいわとか
宮崎はとんこつでも中太めんでたくあんつき、卵頼むと生卵だったな

92: 名無しさん 2023/03/01(水) 23:27:09.85 ID:IdvZQ0XO0

久留米とか長浜の豚骨がはやる前の博多ラーメンは
おでんの残り汁を使った醤油味だったと聞いたことある。
そういえば福岡で愛されるマルタイラーメンも醤油味

96: 名無しさん 2023/03/01(水) 23:35:46.77 ID:bJyGGIHg0

博多遊びに行ったとき中洲川端のどさんこにけっこうお客さんいたのに驚いたが地元の人も豚骨ばかりじゃ飽きるからなのかな

100: 名無しさん 2023/03/01(水) 23:41:30.30 ID:X2eUptzw0

>>96
うまかっちゃん豚骨味を食べたら分かるけど、
本当は薄ーい豚骨スープが好きなんだよ。
だけど一部の行き過ぎた豚骨ブームのせいでコッテリ濃厚な豚骨ラーメンが増えておかしくなった。
もともとコッテリ濃厚なのは久留米とか鹿児島の方のラーメンだと思うんだがね。

本当に好きなのは長浜ラーメンとかのあっさりした薄味の豚骨ラーメンだと思う。

103: 名無しさん 2023/03/01(水) 23:53:55.09 ID:ds6QnXIX0

チャルメラの豚骨味で結構満足してしまっている

110: 名無しさん 2023/03/02(木) 00:08:33.03 ID:klZI6P9h0

川端どさんこって去年初めて食ったけど、意外と違和感なくて食いやすかった
あれ豚骨（というか長浜？）好きの博多民に合わせた味だよね
味噌がそれほど強調されてない万人向けの美味さって感じ
本場のは味噌やバターもっと濃い目らしいし

111: 名無しさん 2023/03/02(木) 00:13:00.49 ID:N3B/Ejwm0

魚介と豚骨のラーメンはどっちと呼ばれるのか

115: 名無しさん 2023/03/02(木) 00:21:48.27 ID:KkNDNAqe0

>>111
豚骨ラーメンとはつまり九州ラーメンのこと　素材はもちろん豚骨だが豚骨を使ったラーメンのことを言っているわけではない

131: 名無しさん 2023/03/02(木) 00:44:30.94 ID:N3B/Ejwm0

>>115
えぇ…
なんか面倒やな…

121: 名無しさん 2023/03/02(木) 00:24:41.74 ID:1CI1TcyH0

昇龍軒がなくなったからなー。