江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

1: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:52:19.46 ID:JIB4xd9md
  「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

 ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

 では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

  「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

  「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

5: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:53:42.66 ID:xhtDlicUd
サーモンはだめでウニがいい理由はなんなんだ

6: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:53:51.01 ID:wVroi4/Va
サーモンなんも悪くないやん

7: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:54:01.14 ID:hVuHKkZg0
生が美味い

9: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:54:27.31 ID:lH+YzH8k0
出前寿司はサーモンばっか頼んでるわ
すまんな
最近頼みすぎて飽きてきたけど

10: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:54:45.05 ID:WEbUWg+N0
美味いもん食わせる努力して何が悪いんや

12: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:55:30.65 ID:9J+UjnXG0
鮮度悪くてもそこそこ美味しく食べられる食材の何が悪いんだ?
江戸前寿司なんて庶民のファストフードだったんだしその時代手に入ってたら絶対大流行してたろ

31: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:57:42.32 ID:RRO5HKtbd
>>12
そもそも山女とか握ってたからな

32: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:58:18.28 ID:0Zh8cKS/0
>>12
どうやろな
トロも捨ててたっていうし、当時の人の好みには合わなかったかもしれん

43: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:59:39.63 ID:RRO5HKtbd
>>32
冷凍保存出来んから腐る

58: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:01:28.82 ID:+KziFgRQ0
>>43
漬けにすればええやん

13: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:55:31.89 ID:8KUNUFLEa
天然物は寄生虫がおるから無理

16: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:56:09.14 ID:DX9LeCee0
>サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。

庶民のバカ舌をオブラートに包んで批判するのはやめろ

21: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:56:30.75 ID:8qRINoje0
アニサキスがね

22: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:56:31.16 ID:+l5QZRunH
ミニップのサーモンづくし美味ない?

24: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:57:07.33 ID:YE9oeH2N0
変化を拒む物は絶滅する自然の摂理

26: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:57:14.80 ID:QwGzECEJ0
サーモンは高級寿司店でも回転寿司でも変わらんからな

27: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:57:22.49 ID:2lat27gZa
高級店様的には安くて儲からないからメニューにないんやろな

41: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:59:30.56 ID:QwGzECEJ0
>>27
そもそも高級寿司店はおまかせしかないやん
それでサーモン出てきたら店側は儲かるけど客側は損するやん

28: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:57:26.89 ID:QDx/AcUt0
料理は心
客のニーズより伝統を大事にする店は潰れたらいい

29: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:57:29.68 ID:4bbRmgJKd
鱒寿司否定か

30: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:57:42.13 ID:LE3AGOHz0
今どき東京湾で取れる魚だけを扱った江戸前寿司の店があるとは驚きやな

33: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:58:20.49 ID:qqzPFmFF0
サーモンってそんなに美味いもんでもなくね?
なんか匂いも味もクドいし

34: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:58:30.96 ID:dU60qMiN0
鮭児出せよ

37: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:58:57.65 ID:iZLced85p
客が嫌がるケースもあるらしいな
「江戸前なのになんでサーモン出しとんねん」みたいに

38: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:59:05.97 ID:/tzBg1SN0
職人が何と言おうがワイはサーモンを食べる

40: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:59:25.51 ID:4WWPKOYxd
江戸前寿司が扱う魚介って東京湾のうんこまみれの魚とかやろ?
鮮度が〜とかどうでもよくないか?

73: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:02:44.00 ID:hIU4FbuVd
>>40
一応江戸前寿司は千葉近海の魚も含むぞ
ソースは酒ほそ

44: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 13:59:52.84 ID:0XWK0q7S0
マヨコーン!!!(大声)

47: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:00:29.89 ID:q6clbaQm0
美味しいのに何があかんのやろな

51: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:01:05.80 ID:4bbRmgJKd
>>47
簡単に美味しくなるな😡

63: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:02:13.68 ID:q6clbaQm0
>>51
面倒やなぁ

46: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:00:29.37 ID:nsN7AxpZ0
青魚は体調万全やないとじんましん出るからな
サーモンは体調アレでもイケるからありがたい

48: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:00:42.08 ID:LE3AGOHz0
もう各県で地元の魚だけ使ってご当地寿司にしたらええんやろ
https://i.imgur.com/ebMpPTE.jpg

68: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:02:24.24 ID:wJl6lc5na
>>48
タマカイさん漫画みたいなギョギョ顔しとるやんけ

49: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:00:48.27 ID:HLD824RXa
サーモン最強すぎるな

50: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:00:58.70 ID:aeP/RV9y0
寿司はイカで決まるねん

53: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:01:09.20 ID:1oLKYzAE0
江戸前寿司だって江戸時代には最新のものだったのにそれをありがたがって今の最新には見向きもしないってなんなんだろうな

54: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:01:09.89 ID:xQf5xn4aa
外人はサーモンばっか食ってる

57: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:01:15.85 ID:m8xvQJMY0
じゃあハンバーグもあかんってことか

59: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:01:49.83 ID:q+0Lf2SUa
脂のってりゃ美味いのか?ってトロや大トロの否定やん

64: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:02:13.91 ID:8qRINoje0
サーモンへの葛藤は江戸前の旬読んだらわかるで

81: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:04:02.13 ID:xQf5xn4aa
>>64
日本人の食の知識って大半が漫画がソースだよな

102: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:06:04.89 ID:8qRINoje0
>>81
一般人には一番わかりやすい入り口やろ
意味なくサーモン忌避してるわけやないと知ることはできる

112: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:07:37.62 ID:xQf5xn4aa
>>102
ええけど料理研究家でも料理人でもない人間の見解がここまで流布するのって歪みでしかないやろ

117: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:08:35.57 ID:8qRINoje0
>>112
まあ鵜呑みにしろとは思わんけども

67: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:02:23.55 ID:2CboGgnB0
サーモンって値段と味考えたらどう考えても寿司最強のネタだもん

72: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:02:39.10 ID:zp9cc07Y0
通のサーモン嫌いは異常

74: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:02:46.26 ID:BivbFlDv0
江戸前なら一手間加えりゃいいだけやん
何を素材のせいにしとんねん

76: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:03:07.47 ID:bplUB+ii0
マグロは漬けしか出さない店ならサーモンに怒るのもわかるが

78: 風吹けば名無し 2020/06/27(土) 14:03:36.56 ID:sC06S6FU0
これってあらゆる職種に言えるよな
大衆に迎合した結果陳腐化していくものがネット時代以降山ほど出てきてる

引用元 : 江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

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