世界の魚食を救うか ベトナム期待の「万能ナマズ」

1: HAIKI ★ 2020/07/05(日) 16:47:36.48 ID:Bvx6/96H9
ちょびひげとつぶらな瞳、ゆるキャラのような顔が特徴的な食用ナマズ「パンガシウス」。低価格で多様な料理に使える万能な白身魚で、ベトナム南部のメコンデルタから世界に輸出される。
枯渇が危ぶまれるウナギなど水産資源の代替としても期待が高まっている。

東南アジアのメコン川流域などに広く分布し、ベトナムでは「チャー」「バサ」と呼ばれる。従来は地元で食されるのみだったが、低コストかつ短期間で育つことからフライなどの食材として出荷されるようになった。

パンガシウスを求めて現地を歩き回ると、想像以上に身近な存在だということに気づく。スーパーなどモダントレードで流通し、現地で最も安く食べられる魚の一つだ。
ホーチミン市行きの機内食のフライや、現地の夜に路上で分けてもらった鍋の具も、それらしき白身魚だった。美白効果があるとの言い伝えもあるそうだ。

ベトナムでは1990年代の米国輸出を契機に養殖が拡大し、いまやエビに次ぐ第2位の水産輸出品へと成長した。出荷先は世界中へ広がり、近年は中国をはじめとするアジア向けが増加している。

ベトナム水産輸出加工協会(VASEP)によると、生産量は6年連続で拡大し、2019年が152万トン(見込み) となった。輸出額は前年比11%減の18億1,500万米ドル(約2,000億円) だった。
米国向けが低調だった一方、香港を含む中国向けが25%増加し、全体を下支えした。

輸出額の国・地域別のシェアでは、香港を含む中国が33.0%と最大。米国14.4%、欧州連合(EU)11.7%、東南アジア9.7%、メキシコ4.6%、ブラジル3.1%、コロンビア2.3%、日本1.6%と続く。
輸出先として日本が初めて上位10カ国入りし、輸出量も増加基調となっている。

パンガシウス産業は、他国でも養殖が大規模化してきている。インドやタイ、バングラデシュ、インドネシア、中国などで生産されるようになり…

続きはソース元で
https://www.nna.jp/nnakanpasar/backnumber/200701/feature_001/

162: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 19:09:35.85 ID:nbVSbUez0
>>1
実は知らず知らずに、食べている~
でも、味付け次第で美味しく化けるから気づかない~
特に、ムニエルにされたら、ほぼわからない~

白身魚の流れについては、国策だと思うから、味付けレシピ考えて乗り切ってます。
深海魚よりイメージあるからいいと思うぐらい。

168: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 19:34:05.42 ID:EG7wwew00
>>1
メコンオオナマズのことか

2: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 16:48:35.20 ID:h/n4pWEf0
ナマズ食う国は結構有るけど大陸じゃ

120: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 18:03:38.57 ID:tIVqFUUY0
>>2
アメリカは養殖してる

3: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 16:48:55.46 ID:fJSEDb6d0
日本に輸入

特定外来生物

池で大繁殖

5: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 16:49:05.27 ID:t2bMfND70
日本にもナマズは沢山いるぞ

8: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 16:49:54.47 ID:2HEs4gad0
穴にメントスか歯磨き粉入れたらわんさか出てくるやつか

91: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 17:34:27.84 ID:B9LOZHp30
>>8
コーラだったような?

9: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 16:50:21.09 ID:eq+cOvC30
フライやフィレオフィッシュでよく見る白身謎魚のアレか?

173: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 19:51:53.05 ID:OLPXmSC30
>>9
あれはその時その時で安く仕入れられる白身魚だからコレ一種類って訳じゃないそうな
スケトウダラ、ホキ、メルルーサ、ナイルパーチ辺りはよく聞く

10: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 16:50:30.09 ID:U+J4hl3s0
日本はその前にチャネルキャットを利用するべきでは?

12: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 16:51:16.41 ID:LM1yPoaE0
パンガシウスか。弁当等の名無しの白身魚って大抵これでしょ?
イオンやコストコでも切り身売ってるの見たな。

14: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 16:51:20.23 ID:Ngc3VALK0
ドジョウ食うよりはマシかな

24: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 16:55:42.23 ID:BAEL9mch0
>>14
どじょう鍋旨いじゃん。
ナマズも取れるところではよく食べるよ。
フライでもかば焼きでも美味しい。みそ汁に入れてもうまいらしい。

34: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 17:01:17.26 ID:6dtTq37X0
>>24
昔、阿蘇へ行った時にめちゃくちゃ旨い魚の入った味噌汁出てきて魚何?って聞いたらナマズで食べたことなかったから驚いた。

118: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 18:01:26.22 ID:BAEL9mch0
>>34
ナマズが釣れたので友達にあげたらそのじいちゃんがナマズは久しぶりだと
喜んでみそ汁にして旨そうに食った話を聞いていたので、旨いんじゃないか
と思っていたが、やっぱり旨いか。ちゃんと泥を吐かせれば旨いに違いない。
ナマズのカレーは食べたことあるが、かなり旨かった。

184: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 20:47:17.35 ID:42Yqhf2f0
>>34
えー、阿蘇のどこ?
近くだから食べに行きたい

187: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 22:30:57.38 ID:6dtTq37X0
>>184
ごめん。もう30年以上前で学生の頃だったので覚えていない。
どっかの会社の保養所だったんだけどこれも覚えていない。親父が予約してくれて初めて一人旅で九州に行った時に泊まった。今は保養所持ってる会社少ないと思うけど当時は他の会社の保養所とかいっぱいあって提携して利用出来た。
銀行や製薬会社の保養所とか接待でも使ってたので食事が値段の割に良いということでそういう会社の保養所中心に予約していたし、そこは食事も良かったのでどっちかだとは思う。

86: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 17:30:44.78 ID:0yauLamo0
>>14
どじょう鍋食ったことないんだな、可哀想に

123: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 18:05:31.54 ID:BAEL9mch0
>>86
おっちゃんは飯田屋の丸鍋が好きじゃよ。

134: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 18:20:17.80 ID:Dj+fSCTI0
>>14
グンマー名物、ドジョウの爆弾揚げしらねーのかよ
すげー美味いんだぞ
ドジョウの柳川も美味いけどな

15: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 16:52:31.64 ID:vkAbjfll0
食料危機に備えて食えるものは全部食料として扱うべきだな

16: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 16:53:17.53 ID:9vc8mghE0
どうせフライにしてからタレをバッサーでしか食えたもんじゃねーんだろ?  無理無理

127: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 18:07:47.06 ID:0CoHXYtH0
>>16
ナマズってそんなに癖ないよ。タイやラオスでよく食べるけど、肉厚で旨い。

18: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 16:54:01.37 ID:Gjl+ywY90
タラとかホキと較べると味は落ちるよね。
海苔ベンの白身魚位のポジションだな。

20: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 16:55:01.69 ID:g53OPH680
メコン上流域での中国の野放図なダム建設で流量減ってるそうだが、それでも大量需要をまかなえるのか?

21: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 16:55:23.39 ID:Wy5Y4mVq0
イオンでウナギの代わりにパンガシウスの蒲焼きを宣伝してたぞ
ニュースで見た
あんまり美味そうには見えなかったが

22: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 16:55:34.33 ID:ZUBc94wK0
白身のほうがいろんな料理に合わせやすいからな

25: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 16:56:21.22 ID:D/erN1RB0
利根川下流、利根川河口には
大量のアメリカナマズがいる
誰か食べて

27: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 16:57:48.26 ID:An/bFrTi0
ムニエルにして食ったけど結構美味かった

29: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 16:58:43.03 ID:1GtPUUjR0
明治まではナマズは蒲鉾の減量や蒲焼きで広く需要があった。安ければ、蒲鉾や練り物の原料になる。

31: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 16:59:43.62 ID:q6XCNyhD0
淡水魚ってところがメリット
内陸での養殖が簡単

33: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 17:00:48.91 ID:O5c1eSPb0
>>31
琵琶湖大ナマズとか食えるの?

46: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 17:08:42.13 ID:cBH4AwFm0
>>31
ほんこれ。あと餌が穀物使えるのもでかい。
日本の養殖で多いハマチとかタイとかは餌代ばかりかかってろくに儲からない。

195: 不要不急の名無しさん 2020/07/06(月) 00:03:34.63 ID:fgbu4xKG0
>>46
餌が安いのはめっちゃメリットだな
わざわざ餌用の魚乱獲とかしちゃわけわからんし

100: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 17:40:50.45 ID:83vb4LiD0
>>31
海なし県でフグだのヒラメだの養殖してるよ
もう海水魚を大きくする手法も確立してるから
そこらへんはあんまり関係ないかもな

108: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 17:46:22.05 ID:drEXjp050
>>100
コストかかるのでフグだのヒラメだの高級魚でないとペイしないってパターンとみた。

32: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 17:00:41.62 ID:pIaKepnT0
岐阜の方の祭りで、なまず串食べたが結構美味かった

36: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 17:02:59.75 ID:Wy5Y4mVq0
日本の企業がしっかりした安全管理した上で、パンガシウスの養殖を指導して日本に輸入するなら食べてみたい
現地任せだとちょっと心配

209: 不要不急の名無しさん 2020/07/06(月) 01:21:12.81 ID:WDtudjvF0
>>36
近大がマグロに次いでナマズの養殖やってんじゃん。
ナマズのかば焼きとしてもう市場に出てるよ。

昔から日本でもナマズは食べられてたらしいけどな。専門店もあったそうな。

232: 不要不急の名無しさん 2020/07/06(月) 06:50:40.25 ID:DMma6RND0
>>209
高く売れるから、これだけ費用をかけても採算が合うという魚種を選んでいる。

43: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 17:08:07.39 ID:9/+6fCjc0
うまいけど、ご飯には合わない

56: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 17:17:36.72 ID:aK4y943i0
>>43
飯向きじゃないよな

54: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 17:17:22.95 ID:D+0XtYyN0
途上国で養殖してるから安くできるってこと以外の長所がどれぐらいあるかをレポートしてほしい
美白効果とか要らん

179: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 20:25:35.97 ID:dQw9+2Wx0
>>54
口に入るサイズならなんでも食う
(生きた魚等はほとんど狙わない。むしろ一緒の水槽で飼うと魚がびっくりして逃げる様にびっくりして水槽に頭ぶつけて怪我するくらい雑魚)

栄養が悪くても育つ、しかも育つのがやたら早い

水質とストレスさえ気をつければやたら頑丈

すぐ繁殖可能年齢に達する上に繁殖力がヤバい多産多死の生態であるから管理すれば簡単に増やせる
(野生下では卵や稚魚は他の生き物に食われまくって成体になるのはごく僅か)

野生個体は環境の変化や乱獲によりそのうち絶滅すると言われているが
養殖個体は激増中
養殖にめっちゃ適していると言える

58: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 17:17:47.26 ID:vZuATdQC0
アメリカナマズなる外来種も内臓を適切に処理すれば非常に美味らしい。

93: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 17:35:26.85 ID:OTiXyXXX0
>>58
茨城でフライで食べたけど、ちょっと水っぽいかな?って感じたけどクセのない白身で美味しかったよ。

60: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 17:20:27.64 ID:vI4J2lp+0
>枯渇が危ぶまれるウナギなど水産資源の代替
なぜウナギを育てぬ

64: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 17:23:16.24 ID:249do9RM0
>>60
完全養殖ができず稚魚が確保できないから

69: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 17:26:17.59 ID:hwd+XbDw0
>>64
養鰻業も次々と潰れたしなあ。
三重県で育ててたの、仕入れて自分でも買って帰ってたわ。

61: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 17:21:00.33 ID:AD9e1s130
スマホのフォルダ探したらパンガシウス買ったときの写真あったわw
このサイズで定価600円くらい
このパックの奴はうまいから安売りしてたら買ってみるといいよ
https://i.imgur.com/2sKfplk.jpg

144: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 18:39:16.82 ID:/mInevlG0
>>61
これこれ、コレは割と美味いから半額なら買うw

185: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 20:54:49.03 ID:42Yqhf2f0
>>61
125円w

67: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 17:25:29.36 ID:R9xF73YA0
大きめの淡水魚は大体、素揚げして野菜あんかけにするとまあ食える

70: 不要不急の名無しさん 2020/07/05(日) 17:26:40.32 ID:wWQGSMO00
白身で柔らかそうだし、泥臭くなかったら食料として良いんじゃない?

引用元 : 世界の魚食を救うか ベトナム期待の「万能ナマズ」 [HAIKI★]

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