【飲食】「背脂」が足りない!「チャッチャ系」ラーメン店ピンチ  来来亭は「背脂多め」中止

1: 名無しさん 2023/06/21(水) 22:12:32.84 ID:+sdyDEt89
「背脂」が足りない!「チャッチャ系」ラーメン店ピンチ  来来亭は「背脂多め」中止
https://news.yahoo.co.jp/articles/f713ac734caba4eeaf9eb6d9a6cca1771d242aa6

2: 名無しさん 2023/06/21(水) 22:13:56.60 ID:SAgXpU8v0
燕三条市は困るな。

108: 名無しさん 2023/06/22(木) 01:29:44.60 ID:cewxuA7d0
>>2
燕市民「は?」
三条市民「は?」

4: 名無しさん 2023/06/21(水) 22:15:32.95 ID:zoSQDF9d0
ホープ軒は最高だ!

7: 名無しさん 2023/06/21(水) 22:17:22.90 ID:TXP0QYEr0
サラダ油入れとけば大丈夫(((o(*゚▽゚*)o)))

24: 名無しさん 2023/06/21(水) 22:27:39.83 ID:GNY00zfu0
秋葉原のごっつは美味しかったな
健康には悪そうだが

28: 名無しさん 2023/06/21(水) 22:31:12.67 ID:8NnUWa/r0
むかしのラーメンには背脂なんて無かった

121: 名無しさん 2023/06/22(木) 05:19:38.48 ID:O1mg+IN+0
>>28
あったよ
ホープ軒→弁慶の系譜とか
土佐っ子は環七時代からだけど

236: 名無しさん 2023/06/22(木) 17:49:30.54 ID:RWgoGz6y0
>>121
それ最近だろ。そのまた昔のことだろ

237: 名無しさん 2023/06/22(木) 18:01:32.12 ID:EGiyNX7N0
>>236
ホープ軒は昭和35年だよ
弁慶は昭和47年

239: 名無しさん 2023/06/22(木) 18:20:00.07 ID:IIdIJ/rb0
>>237
ホープ軒は貧乏軒→ホームラン軒→ホープ軒だよな
屋台で続いていた歴史がある

それより先に新潟の背脂ラーメンがあるけど

241: 名無しさん 2023/06/22(木) 18:29:35.15 ID:bJEG/2M80
>>239
内幸町あたりで屋台引いてたはず
近年道交法がアレなおかけで見なくなったが、そういえば屋台ラーメンも背脂使うのが主流だった
ホープ軒の影響かな

243: 名無しさん 2023/06/22(木) 18:46:55.26 ID:IIdIJ/rb0
>>241
ホープ軒はフランチャイズで屋台展開していたそうだからね

千駄ヶ谷ホープ軒ももともとは屋台でのフランチャイズ応募だっけか

251: 名無しさん 2023/06/22(木) 20:18:16.45 ID:cYq/5cEL0
>>239
杭州飯店が背脂チャッチャになったのは高度経済成長以降だから、背脂ラーメンの元祖・本家本元論争で両者を比べたら、少なくともホープ軒の方に軍配が上がるだろう

30: 名無しさん 2023/06/21(水) 22:32:12.77 ID:7NyRU7EA0
どこの産地のでもいいちゅうわけちゃうんやろ?
味に関わるから知らんけども

31: 名無しさん 2023/06/21(水) 22:32:15.13 ID:PPkPbQC10
来来亭好きだったのに、背脂追加出来ない上にチャーシュー脂身も無理になったもんな
行かなくなったわ


41: 名無しさん 2023/06/21(水) 22:35:43.56 ID:uQVrR3HS0
>>31
脂身は先日選択可能だったよ@西大津

35: 名無しさん 2023/06/21(水) 22:33:34.47 ID:UGsySKxi0
チャーハンに切り替えろ

44: 名無しさん 2023/06/21(水) 22:36:30.57 ID:HkxhayZU0
風邪の時は背脂チャッチャに限るわな
エナジーたっぷり

45: 名無しさん 2023/06/21(水) 22:36:58.54
ちょっと乗ってりゃいいんだよあんなの

48: 名無しさん 2023/06/21(水) 22:39:21.86 ID:9MEfXhqH0
ラーメンは好きだけど背脂とニンニクをウリにしてるところは嫌い

56: 名無しさん 2023/06/21(水) 22:46:22.22 ID:t2gouSyQ0
いま「土佐っこ」の味に1番近いのはどこの店?

66: 名無しさん 2023/06/21(水) 23:01:47.93 ID:BTGYHLEC0
>>56
平太周 下頭橋ラーメン

63: 名無しさん 2023/06/21(水) 22:55:53.46 ID:783/PLg10
背脂30グラムってすげーな
それだけでカロリー300近くあるぜ

65: 名無しさん 2023/06/21(水) 22:57:11.73 ID:pCRjvZnn0
背脂ってバラ肉の外側のさらに脂肪分の多いところでしょ
さすがに俺は食べられないや

70: 名無しさん 2023/06/21(水) 23:07:24.85 ID:Fd/TXJ0U0
>>65
自家製ハムでもやたらくどくて食えないのあるなぁ
あぁ、想像しただけでも口の中がギトギトして気分が悪くなる

69: 名無しさん 2023/06/21(水) 23:04:19.02 ID:gUw/sESk0
ラーショさえ安泰なら問題ない

76: 名無しさん 2023/06/21(水) 23:12:50.93 ID:UZohcm9g0
家系で問題になってた鶏油不足は解消したん?

82: 名無しさん 2023/06/21(水) 23:20:13.96 ID:aDMdGdJK0
背脂チャッチャ系って、東京では落ち目だろ
二郎系か家系に転身したほうがいいってラーメンハゲが言ってた

86: 名無しさん 2023/06/21(水) 23:27:19.03 ID:TJQO3Etv0
豚の脂なんて他にもいっぱいありそうだが背中の部位じゃないと駄目なのか

87: 名無しさん 2023/06/21(水) 23:29:23.09 ID:gLjkt00E0
来来亭は、もう一年以上前から背脂多め無くなってるだろ


92: 名無しさん 2023/06/22(木) 00:07:42.45 ID:kqZ2R54N0
ガツ脂使ってるって有名店あるけど
背脂と違うのか

94: 名無しさん 2023/06/22(木) 00:08:20.97 ID:FHIs7MN30
来来亭の味がイマイチはっきりせん
種類が多すぎるのが良いのか悪いのか
むしろふくちぁんラーメンの方が食いやすい

171: 名無しさん 2023/06/22(木) 11:22:57.11 ID:ciJ3WqYl0
>>94 来来亭は、店長以外の店員が作ると
湯切りが半端で薄いことがある
背脂ナシ、太麺変更、一味ナシでラー油を入れると
来来亭らしくない昭和の支那そば風になるよ

95: 名無しさん 2023/06/22(木) 00:08:34.06 ID:jAps0Dkz0
背油は飲み物

96: 名無しさん 2023/06/22(木) 00:09:19.02 ID:NIndpVmD0
万人受けを狙った味はそんなもんだろう。俺は山岡家の無茶苦茶な味が良い。

101: 名無しさん 2023/06/22(木) 00:22:01.43 ID:mtefP3GW0
だいぶ前に行ったら、ほぼ背脂抜きでイマイチだった。その後は行ってない。
普通の量が普通に戻ったら教えてください。

105: 名無しさん 2023/06/22(木) 01:10:38.21 ID:enjQzo4Q0
ああいう脂ってあまり多いと味がぼやける気がする

110: 名無しさん 2023/06/22(木) 01:52:51.60 ID:6/zvoRGa0
腹脂や尻脂じゃ駄目なのか?
背脂なんて歩留まり悪いだろ

118: 名無しさん 2023/06/22(木) 05:00:19.30 ID:5LLW/uq80
>>110
実は豚の脂肪は部位によって融点が違っていて、背脂は最も融点が低い部位なのでスープの熱で溶ける
他の部位はラードのように高熱でないと溶けない

124: 名無しさん 2023/06/22(木) 05:49:06.14 ID:byOHndha0
>>118
山形の冷やしラーメンじゃあるまいし
スープで溶けない部位があるのかよ

127: 名無しさん 2023/06/22(木) 06:20:47.53 ID:5LLW/uq80
>>124
ラードとして使われる豚脂の融点は34~40度、背脂の融点は27~30度
ラードを背脂のように使うなら、白く固まったものになって、舌触りも悪くて溶けることなく口の中に残るようになる、若しくはアツアツの油になるか
背脂みたいな固体で残り、口の中でとろけるのには融点低いことが条件になる

132: 名無しさん 2023/06/22(木) 07:05:20.53 ID:byOHndha0
>>127
「口の中でヒトの体温で溶けるか」と「スープの熱で溶けるか」がごっちゃになってんじゃね
お前の食ってるラーメンは風呂よりぬるいのかよ

240: 名無しさん 2023/06/22(木) 18:23:36.10 ID:IIdIJ/rb0
>>110
味が違う
腹脂は風味が弱い
たんに脂だなって感じ
だったら永福町大勝軒系みたいな1斗缶のカメリアラードの方が脂がうまい

味比べしてみると、背脂はイイ感じにうまいのよ

112: 名無しさん 2023/06/22(木) 01:54:55.85 ID:F1vqc25Q0
背脂ブームよねあの界隈

113: 名無しさん 2023/06/22(木) 03:21:41.91 ID:aVoKqB9w0
30年くらい前に調布駅前にあったちゃっちゃ系毎週通ってた

107: 名無しさん 2023/06/22(木) 01:25:00.26 ID:++sMGk6i0
来来の背脂は胸焼けするから苦手だな
食ったあとの後味もあんま好きじゃない
天一は後味が臭いけどなんか落ち着く

引用元 : 【飲食】「背脂」が足りない!「チャッチャ系」ラーメン店ピンチ  来来亭は「背脂多め」中止 [シャチ★]

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