本格的な和食作りたいんだけど、出汁作る時点で難易度高くない?

1: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:38:05 ID:zxiX
昆布とか鰹節とかさぁ
結構高くない?

3: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:39:11 ID:SPId
>>1
出汁の素

6: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:42:07 ID:zxiX
>>3
本格じゃないじゃん

22: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:48:00 ID:SPId
>>6
でもね、時短するのが主夫なんですよ結婚してないけどね

31: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:50:12 ID:2Tq8
>>1
出汁は
日高昆布か羅臼昆布の袋入りの買っとくと
良いよ
買う時の初期費用が高いだけで
乾物だから保存効くし

5: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:41:59 ID:zxiX
なんか結構しない?
値段忘れたけど
近所のスーパーでまあまあ手出せない感じの

11: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:44:42 ID:2bSq
>>5
ちゃんと買うと高いぞ
質を下げてもカツオブシはドバドバ入れないといかんからな

13: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:45:28 ID:zxiX
>>11
それな
鰹節どばどば入れんねん
家庭料理で使うもんじゃない

8: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:43:39 ID:zxiX
ググったら1kg三千円か
1kgで味噌汁何回作れるの?

7: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:42:17 ID:zxiX
そば作りたいんだよねそば

9: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:44:09 ID:PmxF
日高昆布の出汁昆布使えば安い
そば作りたいなら花ガツオの二番出汁の方がええで

10: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:44:27 ID:zxiX
>>9
お、詳しい奴きた

14: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:45:49 ID:zxiX
やっぱボトルの昆布つゆ買った方が安いしうまいんかな

16: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:46:58 ID:PmxF
スーパーで鰹や宗田や鯖の厚節混ざったミックスのパック売ってないか?
自宅でそば用の出汁取るならそれが一番安くてうまいぞ

19: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:47:44 ID:zxiX
最近白だし使うようになって感動してるんやけど
なんか他にオヌヌメの調味料ある?

165: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)19:28:47 ID:6kyB
ワイはミツカンのプロが使う味白だし
というのがお気に入りや

20: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:47:49 ID:uQQT
蕎麦つゆって合わせとか寝かしとか時間かかるんちゃうんか?
ソースは美味しんぼ

24: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:48:37 ID:zxiX
>>20
立ち食いそばの回な
あそこまでのレベルは想定しとらん

25: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:48:44 ID:PmxF
>>20
かえしは約一週間寝かせる

21: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:48:00 ID:tfz6
ダシ好きなら鰹節は常備した方がええで
ホンマにQOL上がる

27: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:49:39 ID:fuvD
昆布だし作る時沸騰させちゃダメとかクソ難易度高い事要求されるけど、やる価値はあるぞ

29: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:49:55 ID:zdeE
>>27
ぬるぬるしてくるのよ沸騰すると

32: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:50:17 ID:fuvD
>>29
沸騰させたのか…


36: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:50:56 ID:zdeE
>>32
前グツグツしたらぬるぬるしてなんか変な臭みあって美味しくなかった

30: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:50:11 ID:tfz6
200g498円くらいの毎回買ってるけど味噌汁なら多分200杯くらいはいけると思うわ知らんけど

33: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:50:27 ID:zdeE
冷蔵庫で水出しじゃダメなん?出汁って

37: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:51:00 ID:tfz6
>>33
ええけど風味は薄くなるで
用途と好み次第やな
昆布は水出ししかしない

42: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:52:31 ID:2Tq8
>>33
昆布は冷蔵庫に水出しでも
一晩つけておけば
充分に朝の味噌汁のベースつまり出汁になる

46: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:53:16 ID:2bSq
>>42
煮干しでもいいだし出るよな

53: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:54:16 ID:tfz6
>>46
煮干しのえぐみと苦味はハマるとたまらんわね

45: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:53:00 ID:zxiX

50: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:53:41 ID:zdeE
どこの麺つゆが好き?
ヤマキ、ニンベン、ニビシ、創味、ミツカン、ヤマモリ、桃屋

55: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:54:49 ID:zxiX
>>50
俺はヤマサの昆布つゆから自作する

51: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:53:56 ID:Gv9u
むかし、味噌汁のだしに鰹節大量に入れて、そのままそこに具材味噌ぶち込んだら美味かった

54: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:54:44 ID:32Rh
高いのは茅乃舎みたいなチート出汁な

62: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:55:50 ID:PmxF
>>54
贈答用でしか買ったことないわ…

56: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:54:57 ID:nfW1
出汁パック使えや

63: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:56:04 ID:tfz6
>>56
コープの出汁パックホンマ神
野菜の蒸し煮とか味付けいらんレベル

65: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:56:17 ID:nfW1
>>63
ええな

74: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:58:44 ID:tfz6
>>65
玉ねぎキャベツ人参ジャガイモ出汁パック
これだけでほんまに美味いで試して
和風ポトフや
水は時間かけるなら要らんけど時短でパパッとやりたいなら少し入れるとええわ

60: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:55:41 ID:zxiX
お前ら料理に年季入ってていいな
ワイなんか最近始めた新参やからわからないことだらけやわ

69: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:57:19 ID:tfz6
>>60
何にでもダシ&ダシしとけば足し引きの要領わかってくるわ
レシピて独立したもんやなくて系統樹やわ

68: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:57:12 ID:zdeE
九州は出汁文化かなり昔からあるから出汁にうるさい人多い

73: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:58:39 ID:zdeE
https://i.imgur.com/pwdxbT0.jpg
最近この麺つゆにハマってる


75: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)18:59:17 ID:PmxF
>>73
夏の暑い日にゴクゴク飲んでしまいそうなボトルやな

82: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)19:00:37 ID:nfW1
昆布で出汁取る時は沸騰させてしまうとえぐみが~、とか聞くけどえぐみの味よくわからん…

83: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)19:01:02 ID:PmxF
>>82
磯臭くなる

86: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)19:01:18 ID:zxiX
>>82
そばは昆布煮出してえぐみ出させた方がうまいらしい

88: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)19:01:37 ID:tfz6
>>82
柿渋みたいな口の中の皮膚の組成そのものがおかしくなったみたいな気持ち悪い感じになるんや
柿ほどひどくはないけど

91: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)19:02:28 ID:zdeE
いりこ、鰹節、昆布を麦茶入れるボトルに入れとけばええのよ

たまに間違えて飲んだりするけど

93: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)19:02:51 ID:nfW1
>>91
何日くらい保存できるん?

96: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)19:03:29 ID:tfz6
>>93
3~1週間て感じ
汁物に使うなら都度とった方がええけどな

94: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)19:03:01 ID:RYJV
自販機でペットボトルに入れたダシ売っとるよね

97: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)19:03:46 ID:nfW1
醤油の瓶の中に鰹節の塊がはいってて、そこに市販の醤油入れて出汁醤油作るやつあるよな
あれやってみたい

118: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)19:12:33 ID:30up
あとみりんは良いもの使った方がええで
酒や醤油と比べて良いものと悪いものの差がでかい

120: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)19:13:12 ID:nfW1
>>118
おすすめのメーカーは?

128: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)19:15:47 ID:30up
>>120
スーパーに置いてあるの限られるけどとりあえず瓶に入ってるみりんとパックやペットボトルのもの比べてみるとええで
ほんまのおすすめはただでさえ品薄なので秘密?

133: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)19:16:55 ID:OCpe
とりまみりんには本みりんとみりん風調味料ってのがあるから、種類が本みりんになっとる物ってのが最低限の条件やね

142: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)19:19:16 ID:SOS6
ダシパック使おうや
ワイはカルディの鰹出汁パック愛用してる

147: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)19:20:46 ID:tjKH
あと出汁取るの面倒って人は
カツオや昆布を想定しとるからやな
そこでオススメなのがゴボウ
泥付きのやつ買ってきて、筒状に切って鍋に放り込んでおくだけで昆布やカツオとはまた違う実に渋い出汁が取れるのでオススメ

148: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)19:21:12 ID:tfz6
>>147
根菜はホンマええ味でるわね

149: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)19:22:31 ID:tjKH
>>148
生姜とかもええよな
大根なんかはええ出汁を出すと共に他の具材の旨味を吸い込んで旨味の塊くんになってくれるから重宝するわ

152: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)19:23:57 ID:tfz6
>>149
霙煮ほんますこ
大根のクセも気にならんくなるし
サバ味噌の味噌で風呂吹き大根にするのもだいすき

162: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)19:25:49 ID:tjKH
>>152
サバはホンマええ出汁を出るからね
水煮の奴とかも汁捨てないでラーメンスープとか鍋物に利用すると味がぐんと深くなる

155: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)19:24:50 ID:30up
旨味の塊くんならかぶも好きやな
だし分は劣るが大根よりくさみ少ないのがグッドや

170: 名無しさん@おーぷん 21/05/09(日)19:44:19 ID:tjKH
インスタントのカップ麺とか残りスープ利用して料理したりするわ(小声)

引用元 : 本格的な和食作りたいんだけど、出汁作る時点で難易度高くない?

2 COMMENTS

匿名

値段ならいりこなど粉末の出汁が安くて便利だとおもう
そばをちょっと作るだけでも感動できるかも

市販の白出汁を買ったほうが早くて美味いけどけっこう高いからね

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匿名

本格的な和食の規定を料亭レベルにすると死ぬほど金も時間も技術も必要になるから
普通に本だし使う家庭レベルから始めとき
昆布を数時間水に浸して 昆布を出して大量の鰹節を入れて煮立つ直前まで煮て 網で濾して出汁を作るとかね 一食に何時間かけんねんと

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