【東洋経済】味噌煮込みうどんに名古屋めしの座を奪われ、きしめん危機 打開を目指す2人のうどん屋

1: みの ★ 2021/05/29(土) 21:09:13.59 ID:RFJVd40r9
 5月12日、名古屋市千種区にあるショッピングモール、星が丘テラス THE KITCHEN内に麺類専門店「星が丘製麺所」がオープンした。店を手がけるのは、ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版にも掲載された名古屋・築地口「手打うどん 高砂」の店主、堀江高広さん。そして、「うどん酒場」という新たなジャンルを築き、予約の取れない人気店へと育て上げた名古屋・今池「うどんや 太門」の店主、衣笠太門さん。そんな2人がタッグを組んだのは、「きしめんを、本当においしい名古屋のソウルフードへ」という真摯な思いからだった。

■きしめんの人気が凋落した原因

 きしめんは、味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど、いわゆる「名古屋めし」と呼ばれる料理の中でもっとも歴史がある。雉(きじ)肉入りの雉麺や紀州藩から献上された紀州麺、平たく延ばした生地を竹筒で碁石の形に抜いた棊子麺(けしめん)など発祥は諸説あり、江戸時代から食されていた。そんなきしめんが今、絶滅の危機に瀕しているのだ。

「僕が子どもの頃、きしめんは身近な食べ物でした。が、今は観光や仕事で名古屋へ来られた方しか注文されません」と、堀江さん。

 一方、兵庫県出身で学生時代に食べた讃岐うどんに魅せられて、香川や東京で修業した経験がある衣笠さんは、「東京や大阪のように立ち食いのうどんやそばの店が名古屋にはないんですよね。こんなにおいしいきしめんがあるのにそれが不思議でした」と、語った。

 実際、名古屋にはきしめんの専門店がほとんどなく、麺類食堂が数あるメニューの1つとしてきしめんを提供しているのが現状だ。しかし、店主の高齢化や後継者不足で閉店するケースも少なくはない。また、多くの店は高齢の常連客に支えられており、若い世代からすれば何となく入りにくい雰囲気もある。

 2000年代初頭に味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど名古屋の食べ物の総称として「名古屋めし」というコトバが生まれ、名古屋観光における起爆剤となった。にもかかわらず、きしめんの人気が凋落したのはなぜか。皮肉なことに同じ名古屋めしである味噌煮込みうどんにソウルフードの座を奪われたのである。

…続きはソースで。
https://news.goo.ne.jp/article/toyokeizai/business/toyokeizai-429677.html
2021年5月29日 11時00分

25: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:15:06.17 ID:Raw0IRQG0
>>1
> 東京や大阪のように立ち食いのうどんやそばの店が名古屋にはないんですよね

マジかー
これはメッチャ意外 立ち食いのそば屋なんて、全国どこにでもあると思ってた

31: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:16:29.03 ID:1xa6p1i60
>>25
福岡もないで
立ち食いで食わなあかんようなそんな忙しい人いないからな

44: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:18:05.03 ID:N/DkeQ1L0
>>31
天ぷら(丸天)うどんを
福岡駅の立ち食いで食った記憶があるが・・・

50: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:18:40.11 ID:1xa6p1i60
>>44
駅のホームぐらいやろ、街中にはないわ

55: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:19:42.21 ID:N/DkeQ1L0
>>50
あとは福岡空港から出たところにあるな、確か

215: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:37:25.86 ID:/nJErOZB0
>>1
それより、赤味噌は三河だから

489: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 22:02:52.61 ID:LCCqvwEP0
>>1
味噌煮込みきしめんを昔食べたがそれではいかんのか?

690: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 22:19:46.63 ID:xLrtZhZn0
>>1
東京で言えば、もんじゃ焼き、雷おこし、人形焼(名所焼)みたいなポジションか?

944: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 22:53:06.87 ID:toFBybLW0
>>1
どん兵衛のうどんはほぼきしめん

3: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:10:37.04 ID:bPaIF8S+0
うどんではきしめんがいちばんうまい

4: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:10:56.57 ID:mnXzvkwW0
新幹線ホームの店を、改札の外にも作ったらええだけとちゃうん?

108: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:26:51.14 ID:Y6oHMktf0
>>4
駅構内にもきしめんやがあるけどホームのとは違うのかな

149: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:31:16.57 ID:ww2Pw5T30
>>108
ホームの店がうまいと評判
わざわざ券買って入る人もいるくらい

211: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:37:07.90 ID:0PnMKuoG0
>>4
ホーム内のとある限定1ヶ所
あそこのきしめんは絶品

258: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:41:11.09 ID:af6ivgCi0
>>4
駅釜きしめんてのコンコースにあるよ

404: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:54:52.91 ID:6qIsnwqC0
>>4
あそこできしめん食べる為に、特急ひだとの乗り換えを30分あける

615: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 22:12:31.84 ID:v5FCYsZn0
名古屋めしってどれも微妙だけど、唯一美味しいと思ったのがきしめん

>>4
あそこうまいよな

7: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:11:48.19 ID:4szQTdK50
味噌煮込みうどんは旨いからな

9: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:12:08.29 ID:SSZMoJAw0
だいじょうぶ、ういろうと違って美味しいから


802: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 22:33:18.07 ID:C3AveveV0
>>9
外郎は西に行くほど美味しい(が、九州に渡るとまた不味くなる)
山口県のが最高

837: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 22:37:27.04 ID:7msdIXZj0
>>802
にわか
本物のだんごがそうであるように、九州のういろうの米の風味の美味さのあるやつとか知らんの?

10: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:12:14.67 ID:flp8cJSC0
鍋の〆はきしめんに限る

14: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:13:14.98 ID:USsNlIlx0
ま、どっち食べるかと聞かれたら
味噌煮込みうどんだな

24: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:15:03.99 ID:103uw0nL0
山菜たっぷりの冷やしきしめん食いてえ

32: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:16:30.69 ID:GqcMi7b10
名古屋駅出てすぐにある「驛釜きしめん」が美味しい
愛知県民が言うんだから本当に美味しい

35: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:16:48.52 ID:RFJVd40r0
あいにく味噌煮込み派なんでねぇ…

味噌煮込みがなくなるのは困るが、きしめんはどーでもいーんだねー…

まぁ、きしめん派はせいぜいがんばれ。(´・ω・`)

49: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:18:38.93 ID:qQVvL84D0
冬は煮込みうどん夏はざるきしめんとかでいいんじゃないか

52: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:19:16.37 ID:ezZ+bBqK0
きしめんも美味しいと思うぞ
山菜がよく合う

58: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:20:02.32 ID:a7P01EEF0
きしめんの具は天ぷらとか油揚げなのか
きしめんならではの具とか無いのか
だったらうどんやそばでいいじゃん

74: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:22:36.87 ID:qoP9DGwP0
>>58
きしめん標準の具

かまぼこ、ほうれん草、油あげのたんざく
カツオブシ ←ここ重要

94: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:25:15.97 ID:H71llCkn0
>>74
かつおがもっさりと掛かってること
出汁もたっぷり鰹が効いてることが重要よね

63: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:21:00.66 ID:QuV9Eqp90
きしめん最高。うどんの王様
味噌煮込みって食べたこともない

65: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:21:15.36 ID:A+1nyWta0
転勤で名古屋に来ている。
うまいとこ教えれ

90: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:24:44.05 ID:TREeRPxM0
>>65
名古屋駅の新幹線ホームか東海道線ホームの住吉がダントツでうまい

439: うさにゃん 2021/05/29(土) 21:58:00.32 ID:0G60NXAC0
>>65
昔ながらのきしめん屋はほとんど閉店しちゃったからなー
サガミとか高いしきしめんだけ食べにいくのもね

477: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 22:01:02.23 ID:IRi29O6c0
>>65
安いから
長命うどん本店がよい
タクシー運転手中村郵便局が
毎日くらいうまいぞ

73: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:22:35.59 ID:IcItXNlr0
熱田さんの宮きしめんこそ名古屋のソウルフード

186: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:35:04.72 ID:5o7S+Bvo0
>>73
好き
きしめん美味しいのに名古屋というだけで全部まずいとか言われるのは不憫


79: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:23:13.11 ID:OWTjuj0s0
味噌が万能すぎる

99: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:25:43.69 ID:zVLU66gq0
名古屋駅の立ち食いそば屋にあるきしめんでじゅうぶん美味い。
味噌煮込みは山本屋ってイメージあるけど、
あそこのうどんは打ち粉がそば粉だからかちょっとボソボソ感がある。

122: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:28:38.06 ID:T0+hHv2U0
春日井市の勝川駅近くのそばうどん屋だったかな
そこのきしめん定食が好きだったがまだあるかな

125: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:28:51.89 ID:RFJVd40r0
味噌煮込みきしめんにすればって意見が多いけど、違うんだなぁ…

きしめんみたいなぺらぺらの麺では、味噌煮込みはダメなんだよぉ…(*_*;

183: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:34:58.56 ID:H71llCkn0
>>125
宮きしめんとか土産で売ってるぞ
味噌煮込みきしめん

222: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:38:21.12 ID:RFJVd40r0
>>183
オレもどっかで食べた記憶もなくはないんだが、
やっぱ味噌煮込みきしめんは違うと思う。

山本屋みたいな麺のコシには、絶対ならんやん。(´・ω・`)

291: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:43:42.12 ID:H71llCkn0
>>222
粉っぽくて15分くらい茹でる系の麺か
あれ好きな人は好きよね
でも山本屋は質に対して高すぎかな

131: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:29:20.86 ID:V4N1yTUb0
味噌煮込みうどんは生麺を直に煮るから
塩が入ってないか少ない麺になってるんだな
普通のうどんとはちょっと違うのか

140: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:30:08.94 ID:npHRppcL0
めちゃ暑い夏、名古屋人に連れて行ってもらった冷やしきしめん。
あれは美味かった。
温かいきしめんより、冷たいうどんより、
間違いなく美味かった。

きしめんは冷たいので勝負したほうがいいよ

145: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:30:46.17 ID:Mid8iLyD0
興味深い話だ
昔からきしめん好きだったけどスーパーではなかなか見かけなくなったし
蕎麦屋にもなかったり
それが本場名古屋でもそうだとはね
ブームになってくれんかなあ

151: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:31:25.11 ID:0cuc5cty0
名古屋三大ヌードル

① きしめん
② 味噌煮込みうどん
③ 台湾ラーメン
④ ベトコンラーメン

実は、そばの文化がない 

167: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:33:26.05 ID:JjhrfBTu0
>>151
そば文化って信州と出雲ぐらいじゃね

197: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:36:14.75 ID:RFJVd40r0
>>167 そばは江戸で普及して広まったんじゃなかったか?

214: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:37:23.51 ID:A+1nyWta0
>>151
ベトコンラーメン今日食ったわ
汁マグマみたいな熱さだな

味はうまかった。町中華のスタミナラーメンみたいで

900: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 22:45:28.62 ID:A98aKB8b0
>>151
あんかけスパは?

152: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:31:32.78 ID:gldXLiVD0
関東から見ると異色の名古屋めしの中で唯一マトモなのがきしめん。

178: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:34:21.48 ID:kg1qtAYy0
>>152
関東だときしめんより太い武蔵野うどんだからな

153: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:31:37.73 ID:L4wMAkug0
たぶんきしめんって軽食のイメージで腹持ちがよくないからあまり食べないんだよね

155: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:31:42.47 ID:a7P01EEF0
名古屋では冷やしを「ころ」と呼ぶ不思議
冷やしきしめんはころきしめん

147: ニューノーマルの名無しさん 2021/05/29(土) 21:31:08.86 ID:LkalCBhD0
きしめん専門店は見たことないな。うどん屋のメニューにはあるが。
食う時は花かつおをたっぷり乗っけて、それに麺を絡めて食うんだ

引用元 : 【東洋経済】味噌煮込みうどんに名古屋めしの座を奪われ、きしめん危機 打開を目指す2人のうどん屋 [みの★]

1 COMMENT

匿名

名古屋の麺文化
味噌煮込みうどん、きしめん、あんかけスパゲティ、台湾ラーメン、カレーうどん、鉄板ナポリタン、台湾まぜそば、ころうどん、スガキヤ、ベトコンラーメン、インディアンスパゲティ、志の田うどん
競争熾烈だし、きしめんは地味だからなあ

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