【食】マヨラー必見!?日本製の『マヨネーズ』が何にでも合う理由とは?

1: みなみ ★ 2021/01/03(日) 20:17:43.02 ID:0sjHNfjf9
1/3(日) 19:20
https://article.yahoo.co.jp/detail/bbe2d31a76705fa8771a80f1932480480852b628

何にでもマヨネーズをかけてしまう、という方も多いだろう。とくに日本製のマヨネーズは、なぜこんなにも美味しいのだろうか?本稿ではマヨネーズの基礎知識を解説するとともに、自家製マヨネーズの簡単な作り方やアレンジアイデア、日本製マヨネーズの美味しさの秘密などもお伝えしていく。

1.マヨネーズに関する基礎知識

ポテトサラダやたまごサンドをはじめ、さまざまなサラダや料理に使われるマヨネーズだが、どんなソースであるか詳しくご存知だろうか?まずは基本的なところから解説していこう。

卵・植物油・酢が主原料

マヨネーズの主な材料は卵と植物油、そして酢の3つだ。卵は、卵黄のみを使ったものと全卵を使ったものがある。なお塩などの調味料を除き、着色料や保存料は基本的に使われていない。酢や塩による防腐作用は相当なものといえるだろう。

マヨネーズの歴史

起源には諸説あるが、有力なのはスペインのメノルカ島が発祥という説だ。オリーブオイルと卵などで作ったソースで、スペイン料理に使われていたという。イギリス領であったメノルカ島に攻撃を仕掛けた、当時のフランス軍の指揮官リシュリュー公爵が偶然出会ったソースを気に入ったといわれている。それこそが、のちにマヨネーズと呼ばれるようになったソースである。これが18世紀なかば頃といわれているので、実に250年以上の歴史があることになる。

以下ソースで

5: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:19:14.31 ID:1/N6NXBC0
卵黄だけしか使ってないからな。
海外は全卵じゃね?

172: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 21:12:59.34 ID:9r96eABb0
>>5
国内でも全卵メイカーと卵黄メイカーで熾烈な争いを繰り広げてるぞ

185: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 21:20:05.00 ID:Kae2j3kS0
>>5
キューピーは卵黄
味の素は全卵

6: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:20:06.44 ID:TM7rLPqg0
マヨネーズがなんで長い消費期限なのか考えてください
俺は怖くて食べられませんね

26: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:25:58.59 ID:JWQFZ0mJ0
>>6
>マヨネーズがなんで長い消費期限なのか考えてください
>俺は怖くて食べられませんね

美味しんぼに描いてあったろ、
「油に包まれた卵の黄身の酢漬け」だって

32: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:29:06.47 ID:PTwlRl8p0
>>6
マヨネーズ、ケチャップなど酢が入った調味料は
防腐剤を入れなくても高い殺菌作用があるんだわさ。
サルモネラ菌ですら死滅する

7: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:20:08.49 ID:rPFNXmzT0
マヨネーズ発明したのはマヨネーズ伯爵、ケチャップはケチャップ男爵。

混乱しないように。

125: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:55:52.72 ID:JMekobu30
>>7
ソースは?

219: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 21:37:08.36 ID:sFrWoLD20
>>125
ウスター伯爵やろなあ

8: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:20:10.41 ID:PTwlRl8p0
目玉焼きにマヨネーズ掛けて食うと最高に美味い!

21: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:24:57.47 ID:ZPfQWDq20
>>8
白ご飯の上に半熟目玉焼きをのせ、マヨネーズと粉チーズかけやってみて。最高に旨いから

10: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:20:27.42 ID:fJ2836+r0
ロシアで人気なんだっけ

92: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:48:12.74 ID:JQshZHu30
>>10
もともとはサワークリームだったが、保存性と味の好み、何よりソ連崩壊により西側から入ってきたってことで、ほぼ全てマヨネーズにとって変わられた

146: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 21:02:10.60 ID:WpEJN6Ys0
>>10
逆にロシア製のマヨネーズの方が旨いらしい。
食ったことないけど。

11: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:20:30.07 ID:r+aTXA+50
焼きマヨネーズ最高!

14: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:21:18.21 ID:WrkrsDtg0
日本のマヨネーズって、海外から見れば味が変で異質らしい
どうしてこうなった?

174: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 21:14:21.37 ID:I//TB+O90
>>14
海外のは甘いって見たな食ったことないからわからんけど

なのでマヨネーズは嫌いだけど日本のマヨネーズは好きって人もいる


330: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 23:11:01.77 ID:G8L3okxmO
>>174
アメリカの市販マヨネーズは甘かったよ。もちろん現地の人は普通に食べてたけど自分は甘いとは思ってなかったから最初はびっくりしたし最後まで慣れなかった。

16: 【だん吉】 【52円】 2021/01/03(日) 20:21:29.70 ID:Vkk57Vz+O
卵サンドというか和えてトーストに乗せるだけだけどピュアセレクトよりキューピーの方が美味しい気がする

324: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 22:55:00.63 ID:lHBE3g9P0
>>16
それはわかる
キユーピーの方が酸味があるから味がしまる
ピュアセレクトだとまろやかすぎて物足りない感じがする

18: 【大吉】 【199円】 2021/01/03(日) 20:21:32.74 ID:ngN5f+pC0
マヨネーズ嫌いな人ってどのくらいいるんだろう

ちなみに私は大嫌いです

205: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 21:29:28.80 ID:mCp/NHpl0
>>18
全てマヨネーズ味しかしなくなるから大嫌い

315: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 22:46:02.08 ID:id/biqEC0
>>18
大嫌い
惣菜パンの大部分に使われるからカレーパンくらいしか食えない
「マヨネーズ不使用」を売りにして惣菜パンを作ってくれないか

22: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:24:59.50 ID:W9LRLmWQ0
外国の瓶入りでクリームっぽいやつも好きよ

24: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:25:25.56 ID:iXwFasZs0
創建社のマヨネーズがぶっちぎりで美味い

27: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:26:17.61 ID:TAzzajtq0
味の素のマヨネーズが一番だなキューピーは酸っぱ過ぎる

31: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:28:40.46 ID:D49W+CWg0
家でポテトサラダ作るとスーパーのお総菜みたいな味にならないんだよね。
マヨネーズ以外に何入れたらあれになるんだろう。

86: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:46:19.37 ID:OPLPOO5m0
>>31フレンチドレッシングだよ。

139: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 21:00:31.78 ID:358Tta7b0
>>31
サラダオイルと酢と塩コショウを好みの味に合わせて下味つける。さらした玉ねぎ入れるとさらにおいしいよ。

179: 【末吉】 idama 2021/01/03(日) 21:18:10.66 ID:Um0gbMTp0
>>31
砂糖ドバーッ
塩たっぷり
薄切り胡瓜の塩揉みと薄切りタマネギのフレンチドレッシング漬け
カリカリに炒めたベーコンは炒め油と共に投入

美味いものを作るには糖分も塩分も油分も大量に

214: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 21:33:00.93 ID:0yv8L01w0
>>31
スーパーは知らんけど居酒屋は刻んだラッキョウかタクワンかいぶりがっこ入れてる

34: 【最底辺】 【269円】 2021/01/03(日) 20:29:36.79 ID:YkEm/2kr0
卵は完全栄養食
つまり、
マヨネーズも完全栄養食

ケチャップとマヨネーズは最強です

77: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:43:24.07 ID:P85a7BRn0
>>34
ケチャップの欠点は糖分が多めで無能
マヨネーズの万能にして欠点がない


46: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:33:18.47 ID:BK16r3Uf0
松屋の生姜焼き定食にマヨネーズはいるか!
https://i.imgur.com/ze1xG1I.jpg

75: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:41:48.70 ID:PTwlRl8p0
>>46
生姜焼きとマヨも最高の組み合わせやろ!

53: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:35:22.42 ID:zjNRhFTY0
海外のマヨネーズは、甘かったり、油っぽかったり美味しくないぞ、卵の白身も混ぜるし、海外のファストフードだとマヨもケチャップも1L位の容器が置いてある。

54: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:35:28.39 ID:YzNgxYBL0
文中にある卵黄よりも自家製含む日本製以外が使わない旨味調味料が
よほど尖った味以外をイノシン酸との相乗効果かグルタミン酸単独で上書きするからじゃね?

56: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:35:57.54 ID:E2XKOzDc0
俺が思う最高のマヨネーズに合う食べ物は目玉焼きだ。
最初からじゃない。
まず、目玉焼きの黄身は8割トロトロに焼き、ウインナーも3本ほど焼く。
そして、黄身に穴を開け醤油を流し込む。
おもむろに黄身を崩し醤油と融合させ、白身に塗り食す。
頃合いを見て、溢れた黄身にマヨネーズを混ぜる。
その混ぜた黄身マヨネーズにウインナーを付けて食うのだ。

61: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:37:35.51 ID:VHVununy0
海外のマヨの方がさっぱり?して好きだな

63: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:39:01.64 ID:baMQNlh30
海外のビンに入ったやつが美味い。ベストフーズだっけ。
冷蔵庫で邪魔になるけど。

66: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:39:13.94 ID:sNDLneJk0
マグロをマヨネーズで食う話すきだよ
雄山がぐぬぬってなるオチ

76: 【ンゴ吉】 【270円】 2021/01/03(日) 20:42:23.69 ID:Btp3jtid0
>>66
マグロじゃなくてカツオ

378: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 23:56:59.81 ID:4TBrYVGt0
>>66
知らなかった、今度やってみる

96: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:48:35.24 ID:dbyx7mlg0
ごめん、俺はアメリカ産やヨーロッパ産のが好き。
日本のも嫌いじゃないけど、別の食べ物だと思ってる。

98: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:48:42.81 ID:D+gzXub/0
ゆで卵にマヨネーズかけるとおいしい
卵+卵じゃんて変な気持ちになるけど

109: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:51:50.74 ID:XPfJGN5E0
>>98
そんなこと言ったら豆腐、納豆にしょうゆ
味噌汁に豆腐があるだろ

322: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 22:52:04.68 ID:bYXxG9g60
>>98
それに塩コショウしてから
フォークで混ぜると卵ディップなんやで。

当然、パンに挟んでもそのまま酒のつまみにしても美味い。

105: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:51:18.99 ID:5iVC6NAq0
キユーピーのからしマヨネーズは常備している
焼きそばや冷やし中華には必須

106: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 20:51:32.08 ID:r+aTXA+50
子供の頃はマヨネーズが食べられなかった…
たぶん酸味が苦手だったんだろうな

158: ニューノーマルの名無しさん 2021/01/03(日) 21:06:14.95 ID:BQKvOO7p0
ボテサラを自作するときにマヨをたくさん入れたつもりでも
どんどんジャガに吸収されていく様を見て
ポテサラがいかに恐ろしい食べ物か実感として分かる

引用元 : 【食】マヨラー必見!?日本製の『マヨネーズ』が何にでも合う理由とは? [みなみ★]

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