香川県民「コロナ禍で飲食店のビール廃棄が増えている・・・そうだ!うどんに練り込もう!」

1: アジアゴールデンキャット(愛媛県) [IT] 2021/07/12(月) 01:10:08.21 ID:rMIrZVGi0● BE:135853815-PLT(13000)
酵母香る「ビールうどん」、食べて業界支援…飲食店の売れ残りを利用

 水の代わりにビールで小麦粉を練った讃岐うどんを、大庄屋製麺(香川県琴平町)が開発した。その名も「ビールうどん」。新型コロナウイルスの感染拡大で飲酒の機会が減り、苦境が続く業界を支援。さらに、賞味期限が迫ったビールを買い取って利用することで、食品ロスの解消にもつながると期待される。(中山真緒)

 「ビールうどん」はやや黄色みを帯びた生麺で、封を開けるとほのかに酵母の香りが広がる。通常の麺と比べて麦芽の甘みが加わり、モチモチとした食感が楽しめるという。ゆでるとアルコールが飛ぶので、「子どもにも食べてもらえる」という。

 開発のきっかけは5月初旬、取引先の居酒屋「酒菜屋志らい」(同県観音寺市)の白井和樹店長(37)の一言だった。「コロナ禍でビールの廃棄量が増えた」。香川県内では4月以降、新型コロナの新規感染者が急増し、飲食店には断続的に営業時間の短縮が求められていた。

 白井さんの店でも「生ビールが1日に10リットルほど売れ残り、味が落ちる前に捨てるしかなかった」。そんな中、手を差し伸べたのが大庄屋製麺の山地英登専務(42)だった。日本酒の大吟醸の製法をヒントに、小麦を丹念に磨いた粉を使うなど多彩なアイデアで商品を開発してきた経験から、水の代わりにビールを使うことを思いついた。

 だが、実際にやってみると、ビールだとダマができやすいことがわかった。開発を担当した山下剛史工場長(48)は「こねるスピードが勝負」と考え、一度に加えるビールの量を変えながら、こねる手の感触と色合いでなめらかな生地になる配分を探り、約2週間かけて完成させた。

 「ビールうどん」と告げずに行った従業員の試食会で、通常の商品と味に差がないと意見が一致。6月1日に発売すると、話題性もあって人気を集めた。当初は難しかった機械化にも成功し、現在は県内の居酒屋5店から買い取ったビールで製造を続けている。

https://www.yomiuri.co.jp/economy/20210709-OYT1T50148/
泡立つビールをイメージしたパッケージの「ビールうどん」=大庄屋製麺提供
https://www.yomiuri.co.jp/media/2021/07/20210709-OYT1I50056-1.jpg

7: ギコ(茸) [US] 2021/07/12(月) 01:15:40.26 ID:gOSL6Yl+0
ゆで湯に使わんなら大丈夫やろ

10: 黒(神奈川県) [GB] 2021/07/12(月) 01:18:32.85 ID:62Dvx4+H0
>>7
ビールで茹でろ

11: イエネコ(東京都) [RO] 2021/07/12(月) 01:19:14.84 ID:tuynWw3G0
>>7
香川県民「それだ!」

12: スナドリネコ(大阪府) [US] 2021/07/12(月) 01:19:41.87 ID:n4eiqCID0
ビールで茹でるのかと…

15: ベンガル(神奈川県) [US] 2021/07/12(月) 01:26:30.96 ID:3s5Khzi80
バリカタで

17: クロアシネコ(茸) [ニダ] 2021/07/12(月) 01:27:48.17 ID:TeGAE0hm0
うどん+ビール

、、、死ぬぞ

糖質にプリン体にアルコールに…
こんなんぜったい死ぬやつやんか

23: ハイイロネコ(東京都) [DE] 2021/07/12(月) 01:38:29.63 ID:uEi28I0Q0
>>17
加熱でアルコール飛ぶんちゃう?

20: ラガマフィン(千葉県) [TW] 2021/07/12(月) 01:33:52.24 ID:C37xaxqq0
10分うどんのとこか

26: ぬこ(岡山県) [ニダ] 2021/07/12(月) 01:44:18.95 ID:6b15ivZt0
もったいないからキュウリ漬けようぜ

30: バーミーズ(光) [ニダ] 2021/07/12(月) 01:49:07.16 ID:tsvLM/8N0
これは脊髄反射で笑う

32: ボンベイ(光) [PE] 2021/07/12(月) 01:49:37.44 ID:tueoKvH00
昔食ったビールアイスは美味かったけど…

34: 猫又(香川県) [US] 2021/07/12(月) 01:52:52.30 ID:BFDUxQot0
香川県民=うどん、みたいに言われるのは心外
周りを見てもみんなうどんなんて週に4~5回くらいしか食ってない

35: エジプシャン・マウ(茸) [ZA] 2021/07/12(月) 01:54:51.68 ID:sVdsOM340
>>34
充分食ってるだろw


36: アメリカンワイヤーヘア(騒) [CN] 2021/07/12(月) 01:56:11.36 ID:jJQ76uAQ0
>>34
3食うどん食えよ
郷土愛はないのか

40: バーミーズ(光) [ニダ] 2021/07/12(月) 01:57:51.64 ID:tsvLM/8N0
>>36
おやつもうどんで1日4食うどんの日があったと香川の知り合いが言ってた

57: ジャガランディ(ジパング) [CN] 2021/07/12(月) 03:27:30.82 ID:ckQ9ehb60
>>34
昼に良いうどん屋に行ける環境なら行ってしまう、一回か2回は普通の定食食いたくなるが

60: スペインオオヤマネコ(愛知県) [US] 2021/07/12(月) 04:53:21.89 ID:Qpl9W4rz0
>>34
だから糖尿多いんだな

69: スフィンクス(富山県) [NL] 2021/07/12(月) 06:36:27.80 ID:654FE3xW0
>>34
本当に普段からそんなに食べてるんだな

うどんは昨日食べたよ
数ヶ月ぶりに

37: アフリカゴールデンキャット(愛媛県) [CN] 2021/07/12(月) 01:56:23.13 ID:vIxxcAlq0
ビールの中で泳がせたビールハマチ、ビールを飲ませたビール牛

39: マンクス(北海道) [US] 2021/07/12(月) 01:57:22.51 ID:ygMcLpyt0
味に差が無いのか酵母の甘みがあるのかどっちなんだろうなあ

44: 茶トラ(東京都) [US] 2021/07/12(月) 02:22:26.50 ID:VoUUx2BA0
焼きそばにビールはなんで美味しいのか原理がわかってない

50: ヤマネコ(北海道) [US] 2021/07/12(月) 02:46:18.29 ID:pYWylOiy0
残った生を捨ててるとかちゃんとした店なんだな
生は樽開けて一日たっただけで凄く味が落ちるから
繁盛してる店以外で生を頼むのはギャンブル

51: カナダオオヤマネコ(静岡県) [CN] 2021/07/12(月) 02:51:07.14 ID:Y2M134/Y0
すごい発想だ

61: スナネコ(東京都) [ニダ] 2021/07/12(月) 04:55:29.50 ID:OrKrUvUK0
ここんところ大雨続きだったから、さぞ茹で甲斐があるだろ。

63: ユキヒョウ(埼玉県) [US] 2021/07/12(月) 05:47:50.29 ID:VU0roGJO0
https://i.imgur.com/wYpqnwA.jpg

ビール煮作ってうどんの具にした方が売れそう。

65: オセロット(東京都) [US] 2021/07/12(月) 05:54:24.49 ID:R6BWlsPv0
天ぷら衣にビール入れてた気がする


72: カナダオオヤマネコ(大阪府) [US] 2021/07/12(月) 08:10:43.66 ID:5teFs7Ip0
うどんセットにタダでビール出してくれればいいのに

78: 三毛(ジパング) [US] 2021/07/12(月) 09:24:34.92 ID:i985qMQ80
できればそのまま飲みたい

81: サーバル(茸) [CN] 2021/07/12(月) 10:43:26.82 ID:jlrlXGL40
うどん県民だけど食ってみたい

82: ヒョウ(茸) [JP] 2021/07/12(月) 11:59:57.46 ID:mEGP1M5S0
天ぷら粉に入れるっていうのは良く聞くけど、ダマが出来ても良いからか

83: ライオン(大阪府) [US] 2021/07/12(月) 12:16:50.68 ID:aJFmCt0z0
>>82
膨らみと歯切れがよくなるのよ
小麦粉とビールの相性は異常

84: トンキニーズ(ジパング) [ニダ] 2021/07/12(月) 12:18:37.84 ID:HdC7PToG0
味に差がないのにやる意味

85: ノルウェージャンフォレストキャット (大阪府) [BR] 2021/07/12(月) 12:21:50.75 ID:ie8k3J+o0
>>84
ビール廃棄に苦しんでる飲食を助けようってことだろ
心意気じゃねえか

俺は通販でも買うぞ

87: マンチカン(光) [SG] 2021/07/12(月) 12:32:22.46 ID:gqgz1vEN0
味に差はないっていうけど、香川のうどん自体が他より美味しいし
このうどんもそこらのうどんよりはるかに美味いんじゃね?

93: メインクーン(ジパング) [CN] 2021/07/13(火) 09:03:51.19 ID:PijMNASQ0
ビールを凍らせて、アイスかかき氷にして売ってよ
一度食べてみたいぞ

95: カラカル(愛媛県) [ZA] 2021/07/13(火) 15:19:30.72 ID:0rSsibE90
埼玉よ
これがうどん県だ

98: ペルシャ(東京都) [ニダ] 2021/07/13(火) 15:57:33.12 ID:6ve3c/0Z0
肉を煮ると柔らかくなるんじゃなかったっけ
料理の本にビール煮ってあった記憶が
手羽先のコーラ煮もあった

102: マンチカン(ジパング) [SG] 2021/07/13(火) 17:08:25.12 ID:HPQVgcY50
いっそのことビールの中にうどんを浸けて
、冷ビールうどんてどうよ
なんなら葱やお揚げも入れていいよん

100: クロアシネコ(静岡県) [ニダ] 2021/07/13(火) 16:24:09.32 ID:ViFubEuk0
全てがうどん基準なんだな

引用元 : 香川県民「コロナ禍で飲食店のビール廃棄が増えている・・・そうだ!うどんに練り込もう!」 [135853815]

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