【食】「うま味調味料」は本当に健康に悪いのか？

1: ななしさん 2024/10/08(火) 21:54:31.60 ID:4GS/B+6r

うま味調味料は本当に健康に悪いのか？

　MSG is back. Is the idea it’s bad for us just a myth or food science?
　https://theconversation.com/msg-is-back-is-the-idea-its-bad-for-us-just-a-myth-or-food-science-237871

（以下略、続きはソースでご確認ください）

Gigazine 024年10月06日 22時00分
https://gigazine.net/news/20241006-msg-bad-myth-food-science/

24: ななしさん 2024/10/08(火) 23:58:49.78 ID:mG92tRng

>>1
塩が身体に悪いという理論であれば化学調味料ももちろん身体に悪い
悪影響は塩の常習的過剰摂取のがあるよ

3: ななしさん 2024/10/08(火) 22:10:58.13 ID:0V4smnWe

美味しんぼｪ…

29: ななしさん 2024/10/09(水) 00:34:15.09 ID:n/e01jOM

>>3
美味しんぼで紹介されたチャイナレストランシンドロームは根拠のない噂話だったそうだ。
「メディアバイバス」と言う本で紹介されている。
あと、味噌も昔の方が美味しいというのも、昔の味噌は保存が主体で美味しくなかったと。
基本的に人類はたゆまぬ努力で食品を改善してきたのに、古いものの方が美味しいとか体に良いという先入観は捨てるべきだと。

79: ななしさん 2024/10/09(水) 11:48:30.73 ID:UukkU7wo

>>3
まじで美味しんぼの罪は重い
50代の俺が高校時代に読んだ中華料理症候群の話をいまだに覚えているからなあ

5: ななしさん 2024/10/08(火) 22:21:46.33 ID:xlANXxnb

体にいいわけないだろう

7: ななしさん 2024/10/08(火) 22:25:03.78 ID:529hZJM5

>>5
アミノ酸つまりタンパク質
体に必須の栄養素の一つですよ

6: ななしさん 2024/10/08(火) 22:22:24.76 ID:R8C0AD7o

なんか、石油や石炭から作っているという話があって、あれって、本当だったんだろうか。
本当であるならば、体に悪そうではあるよな。
今はさとうきびの絞りカスから作っているんだっけ？
ならば、エコじゃないですか。

13: ななしさん 2024/10/08(火) 22:51:45.80 ID:Sfkj3ba6

>>6
まぁ食い物だからあれだけど、不純物無けりゃ一緒だし、結局イメージの問題だと思うけどな
石油由来の流動パラフィンもベビーオイルとかミネラルオイルと名を変えて肌に優しいと親しまれてるし
唇に塗ったりするワセリンも石油由来だったよな

8: ななしさん 2024/10/08(火) 22:28:33.17 ID:+8rfjCPF

馬味調味料ってどんな味？

17: ななしさん 2024/10/08(火) 23:00:12.20 ID:529hZJM5

>>8
要するにアミノ酸が持つ旨味ってことだよ
そのアミノ酸を並べることで生物の体が作られている

11: ななしさん 2024/10/08(火) 22:43:00.71 ID:nsU9Lzp3

サプリメントと同じだ。

14: ななしさん 2024/10/08(火) 22:54:52.66 ID:8AqansSa

もうすでに、アメリカ政府のFDA（Food and Drug Administration)が40年に渡る追跡調査で、味の素が無害であることを発表している。今の時代で、味の素/化学調味料が健康に悪いとか言うのは、単に馬鹿。

19: ななしさん 2024/10/08(火) 23:32:34.49 ID:/HiQJm0W

>>14
発酵で旨みを作るうまみ調味料だからな
NHKが化学調味料って言い始めたらしいじゃん

15: ななしさん 2024/10/08(火) 22:57:17.18 ID:FlYWVXrE

塩だって砂糖だって身体に悪いがな

35: ななしさん 2024/10/09(水) 05:18:26.99 ID:cFwoZFmk

サトウキビから出来てるから天然由来だしベジタリアンでも食べられるねーヤッタネ

40: ななしさん 2024/10/09(水) 06:42:32.09 ID:nu1GRlkQ

単成分に特化させているだけで
天然由来と変わらないのだけどな
むしろ天然の方が雑成分の中に
毒素を含むことは多いのだが

56: ななしさん 2024/10/09(水) 08:39:01.00 ID:uPJksGd4

何にでも振りかけて食べるのは違うと思う。

84: ななしさん 2024/10/09(水) 12:53:00.91 ID:aPcm6xNp

子供のころ、ミルクに砂糖溶かすのにはまった。ある日間違えて味の素を溶かして飲んだ。
何にでも合うと思うな、ミルクにはめちゃ合わないぞ！

96: ななしさん 2024/10/09(水) 14:19:57.00 ID:r8KFilBj

美味しんぼの罪はマジであると思う
自炊を始めてその合理性に気づくまで、ずっと味の素は有害なものと思い込んでいたから

102: ななしさん 2024/10/09(水) 15:42:13.91 ID:k8bk5GW0

なんでも使い方次第ってやつやろ

109: ななしさん 2024/10/09(水) 16:36:23.61 ID:qMe+hWRR

グルタミン酸だけでなくイノシン酸も合わせると旨味が増すという。
出汁を取ると美味しい理由。

126: ななしさん 2024/10/09(水) 20:14:01.13 ID:A2ioqxGQ

グルタミン酸嫌なら昆布食うなよ

136: ななしさん 2024/10/10(木) 01:02:16.29 ID:w7WPQosj

うどんの汁作る時に味の元50g入れてる

137: ななしさん 2024/10/10(木) 01:25:28.28 ID:fRHIShQ5

個人的な疑問は養殖魚の餌に味の素入れとけば昆布の旨みたっぷりの魚になるかかな

キャベツに味の素混ぜた人工飼料なら磯臭さなしで旨みたっぷりの養殖魚になると妄想

182: ななしさん 2024/10/11(金) 12:50:32.52 ID:kxf9zlkh

粉末調味料はいくらでも濃度を上げられるのが問題。舌がなれてしまうと他のものの味も分からなくなってしまうかも知れない。
袋麺を作り方の通り(たぶん水を500cc使う)に作って味が薄いと感じたらその兆候があると思う。

183: ななしさん 2024/10/11(金) 13:44:47.01 ID:vib4jfVH

>>182
それなら塩も砂糖もダメじゃないか

187: ななしさん 2024/10/11(金) 18:23:43.50 ID:CuC3XkFA

>>183
塩や砂糖は多すぎると食べられない味になるが旨味は一定量を超えると味が飽和するだけでどこまで増やしても食べられる

184: ななしさん 2024/10/11(金) 16:00:18.72 ID:VrvWID6d

害があるか無いかと言うよりは、うまみ調味料は味が平たいというか
深みが無いというかしみないというかのっぺりと個性のない味。
不味くは無いけど。

159: ななしさん 2024/10/11(金) 00:29:12.88 ID:9Y/ES26V

NHKが味の素と言えず科学調味料と言ったのは罪深いと思う

引用元 : 【食】「うま味調味料」は本当に健康に悪いのか？ [すらいむ★]

【食】「うま味調味料」は本当に健康に悪いのか？

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