1: 名無しさん 2024/04/02(火) 16:06:11.29 ID:Y8Nm7cfx0● BE:194767121-PLT(13001)
【感染症ニュース】自家製「サラダチキン」で33歳が下痢・関節痛… カンピロバクタ―感染症が原因? 「低温調理」に必要な温度の目安を保健所が解説(一部再掲)
https://news.yahoo.co.jp/articles/05d8b5329de1c34ea3022a5fb80cfb6ed0a1eeb2
https://news.yahoo.co.jp/articles/05d8b5329de1c34ea3022a5fb80cfb6ed0a1eeb2
4: 名無しさん 2024/04/02(火) 16:08:12.05 ID:7sfjoBoR0
鳥はむ最近作ってないなあ
あれで中ったことはないが見た目は半生っぽいが
やっぱ危ないんかな
あれで中ったことはないが見た目は半生っぽいが
やっぱ危ないんかな
5: 名無しさん 2024/04/02(火) 16:10:01.04 ID:OWFmAlwV0
市販のサラダチキンは使い勝手が良い
24: 名無しさん 2024/04/02(火) 16:37:34.69 ID:32NkCcGu0
>>5
あーゆうやつは脂質少なくても食塩総統量多いから注意しろよ
あーゆうやつは脂質少なくても食塩総統量多いから注意しろよ
6: 名無しさん 2024/04/02(火) 16:10:17.11 ID:iE2W5V390
サラダチキンなんかじゃなく、炊飯ジャーで鳥胸肉と野菜ごった煮したやつでええやん
作るのも楽だし保存もタッパーに小分けして冷凍するだけ
作るのも楽だし保存もタッパーに小分けして冷凍するだけ
18: 名無しさん 2024/04/02(火) 16:32:58.08 ID:cxm0fHXM0
>>6
肉が固いやんけ
肉が固いやんけ
7: 名無しさん 2024/04/02(火) 16:12:19.31 ID:3umxXXPX0
カンピロバクターもサルモネラも65℃5分でほぼ死ぬ
中まで加熱できてないのが原因
冷蔵庫から出してすぐ加熱とかだと起こりやすいから注意
中まで加熱できてないのが原因
冷蔵庫から出してすぐ加熱とかだと起こりやすいから注意
8: 名無しさん 2024/04/02(火) 16:12:53.87 ID:xEuWpNHM0
その前にレバ刺し鳥刺し食ってるからそっちの方が原因だろ
潜伏期間もあるんだし
潜伏期間もあるんだし
51: 名無しさん 2024/04/02(火) 17:27:23.21 ID:UokpR8vx0
>>8
長くて２週間だね
俺は１０日で出た
長くて２週間だね
俺は１０日で出た
10: 名無しさん 2024/04/02(火) 16:14:13.16 ID:ckIBVrXh0
生っぽいのをすごく好む人っているよな
11: 名無しさん 2024/04/02(火) 16:15:37.54 ID:xKBP4Yqw0
塩麹に漬けて 茹でるだけじゃないの？
12: 名無しさん 2024/04/02(火) 16:18:08.60 ID:oHEG28bb0
皮を剥がさないとしっかり熱が通らないんだよな
もったいないけど皮は捨てるしかない
もったいないけど皮は捨てるしかない
20: 名無しさん 2024/04/02(火) 16:35:14.37 ID:9xTKba9I0
低温調理は機械の温度設定通りに作っても食材全体が安全というわけじゃないからな
21: 名無しさん 2024/04/02(火) 16:35:51.90 ID:9XEhQnMQ0
殺菌不足の鶏豚はホントヤベェな
22: 名無しさん 2024/04/02(火) 16:36:32.50 ID:/1HoidwU0
鶏むね肉は63度1時間を基本に作っている。肉の厚みを調整してムラを無くすようにしている。心温も測るよ。
29: 名無しさん 2024/04/02(火) 16:51:40.04 ID:rhYjfYTn0
>>22
俺は60度1時間だな
温度が低いほどもっちりして美味い
俺は60度1時間だな
温度が低いほどもっちりして美味い
23: 名無しさん 2024/04/02(火) 16:37:27.43 ID:wxHNdWo70
ヨーグルトメーカーで作ってみたいけどやっぱり危ない？
26: 名無しさん 2024/04/02(火) 16:42:10.51 ID:oHEG28bb0
>>23
自分もヨーグルトメーカーで何度か作ったことあるけど大丈夫
ただ基本的に容器が1リットルクラスでちっちゃいから、3枚くらいぎゅうぎゅうに詰めると重なる部分があって熱が入らない
欲張らず少量ずつ作ると良いよ
自分もヨーグルトメーカーで何度か作ったことあるけど大丈夫
ただ基本的に容器が1リットルクラスでちっちゃいから、3枚くらいぎゅうぎゅうに詰めると重なる部分があって熱が入らない
欲張らず少量ずつ作ると良いよ
30: 名無しさん 2024/04/02(火) 16:54:51.02 ID:j1n4faSY0
カンピロバクター
＞本菌の発育には微好気条件（酸素濃度：5～10%）が必須で、発育温度域は34～43℃、炭水化物は好気・嫌気的にも利用できず、 NaCl濃度0.5%前後を至適とした好塩性を有する。
＞本菌はウシ、ヒツジ、野鳥及びニワトリなど家禽類の腸管内に広く常在菌として保菌されており、C. coli はブタでの保菌率が極めて高いことを特徴とする。
塩分入れて密閉して34～43℃の加熱って、一番繁殖するってことじゃね？
低温調理なんてしたら菌は増える一方だよ
＞本菌の発育には微好気条件（酸素濃度：5～10%）が必須で、発育温度域は34～43℃、炭水化物は好気・嫌気的にも利用できず、 NaCl濃度0.5%前後を至適とした好塩性を有する。
＞本菌はウシ、ヒツジ、野鳥及びニワトリなど家禽類の腸管内に広く常在菌として保菌されており、C. coli はブタでの保菌率が極めて高いことを特徴とする。
塩分入れて密閉して34～43℃の加熱って、一番繁殖するってことじゃね？
低温調理なんてしたら菌は増える一方だよ
31: 名無しさん 2024/04/02(火) 16:55:58.99 ID:Eqzc/eSY0
60度90分だけど今の所あたった事はない
47: 名無しさん 2024/04/02(火) 17:18:57.31 ID:gIS0vv/l0
鶏胸肉はよく買うけど、中まで火を通すの時間かかってしゃーないから
薄くなるように包丁で開いてレンチンしてからフライパンでカリカリに焼く感じにしてるわ
そのままステーキでもいいし唐揚げ粉まぶしてもうまいよな
薄くなるように包丁で開いてレンチンしてからフライパンでカリカリに焼く感じにしてるわ
そのままステーキでもいいし唐揚げ粉まぶしてもうまいよな
48: 名無しさん 2024/04/02(火) 17:20:50.32 ID:JKR9Gk3P0
鶏胸は1センチぐらいに切ってオーブントースターで10分
55: 名無しさん 2024/04/02(火) 17:32:21.09 ID:tCU1Ef9L0
昔は鶏ハムとか言ってなかったか
2ちゃんで作り方を知った
2ちゃんで作り方を知った
61: 名無しさん 2024/04/02(火) 18:38:22.11 ID:0Mai2gSo0
鶏胸肉はホークでブッ刺しまくれば柔らかくなるじゃん
それで毎回唐揚げ作ってるよ
それで毎回唐揚げ作ってるよ
62: 名無しさん 2024/04/02(火) 18:43:13.08 ID:Hf1mQOgT0
>>61
前の晩に酒とか塩麹とか、無ければ水に漬けとくだけで柔らかくなるよ
揚げてる間に水分が飛んで硬くなるんだ
前の晩に酒とか塩麹とか、無ければ水に漬けとくだけで柔らかくなるよ
揚げてる間に水分が飛んで硬くなるんだ
64: 名無しさん 2024/04/02(火) 18:53:39.00 ID:tvz+G4di0
中心温度計れよなー。まあ、レバ刺し鳥刺しだろ。
65: 名無しさん 2024/04/02(火) 19:02:56.01 ID:0SDW+olH0
素人が鳥刺し紛いをやれば当たることもあるやろ。
68: 名無しさん 2024/04/02(火) 20:02:32.94 ID:+SYTMtWz0
サラダチキンもとい鶏ハムてそもそも低温調理推奨じゃなかったよな
ちゃんと茹でるものだったのにいつのまにかしっとり系目指してそうなったのかな
ちゃんと茹でるものだったのにいつのまにかしっとり系目指してそうなったのかな
70: 名無しさん 2024/04/02(火) 20:11:08.21 ID:NRuLKXvi0
家で作る時はしっかり火を通すわ
パサパサになるけど食中毒よりマシ
パサパサになるけど食中毒よりマシ
71: 名無しさん 2024/04/02(火) 20:14:12.10 ID:FZa4Yom50
電気圧力鍋買ったからこの辺今調べてるけど
70度でも1時間だぞ
63℃なら2時間くらいじゃね？
60℃だったら何時間やろうが多分駄目じゃね
70度でも1時間だぞ
63℃なら2時間くらいじゃね？
60℃だったら何時間やろうが多分駄目じゃね
77: 名無しさん 2024/04/02(火) 21:53:00.81 ID:xxcl5hPq0
鶏肉調理は洗うとカンピロバクターが拡散されて危険なんだよな。
88: 名無しさん 2024/04/03(水) 05:46:42.06 ID:xGzhyQXb0
いつも思うがサラダ要素皆無なのに何であんな名前なの？
89: 名無しさん 2024/04/03(水) 06:40:48.80 ID:0zcB20wm0
ホントは心温60度にしたいがやはりカンピロが怖くてね。一度上げる度にパサつきがふえるのよね。
名前はサラダに乗っけて食べるのを想定してるからじゃね？
名前はサラダに乗っけて食べるのを想定してるからじゃね？
90: 名無しさん 2024/04/03(水) 06:45:17.56 ID:wC2Xa6CG0
調味液と胸肉炊飯器にブチこんで一晩保温でいいんじゃないの
95: 名無しさん 2024/04/03(水) 07:23:12.03 ID:o64pdfPs0
低温調理器って流行ってるんだな
スナックバス江で常連連中が男ならみんな買ってるみたいな表現あったけど
そんなわけねーだろって思ってたわ
スナックバス江で常連連中が男ならみんな買ってるみたいな表現あったけど
そんなわけねーだろって思ってたわ
97: 名無しさん 2024/04/03(水) 07:39:24.20 ID:Ht25lie30
低温調理は熱媒体(お湯)が少ないと
食材の温度が上がりにくい。
所定の温度に達するまでに菌が大増殖、毒素生成まで起きてることもあるから
必ずたっぷりのお湯で作りましょう
食材の温度が上がりにくい。
所定の温度に達するまでに菌が大増殖、毒素生成まで起きてることもあるから
必ずたっぷりのお湯で作りましょう
