一流料理研究家「和食には旨みという概念があるが、海外の料理にはないので海外はすぐ油に頼る」

コンソメ全否定じゃん

旨味という味覚を科学的に発見したのは日本人やが旨味を感じる味覚がないわけじゃないんで旨さは変わらんやろ
海外にも出汁の文化だってあるわけだし

なお自分のレシピはすぐバターに頼る模様

返信チラ見したら必死に反論してたけど論破されて日和まくりで草生えた

庶民の間で油が使われ出したのは江戸後期だし、その油の質も良くなかったからじゃね
和食と油の出会いが遅かった

コイツ自身は和食テイストと無縁だろうに

フランスにはフォンとかブイヨンがあるし
なんならイタリアにもブロードってのがあるぞ

うま味(あじ)な

話題になれば何でもいいのかよ

フォンとかご存知ない?

こいついつも炎上芸してるな

日本は油がレアだったからね
天ぷらなんてのも嗜好品
五右衛門の釜茹でに油をふんだんに使ったら非難されたとも

あと有名なのは酸っぱいものを想像すると唾液が出るのも日本人だけ
梅干しとかの食文化があるからね

トマトやらオニオンやら肉やら全否定

和食は砂糖使いすぎ甘すぎってツッコミに砂糖も油と同じく旨味になるとか言ってるけど
なんで砂糖を多く使われてたか知らんのか

トマトとか出汁取れる食材の代表格

水の性質が軟水で
出汁文化が成立しやすいのもあ？のでは

これはかなりデタラメじゃ。特に「海外には旨味の概念がない」という部分は明確に間違っとる。
ただし、部分的には正しい話もある。
まず、科学的に整理すると、
旨味は世界共通の基本味の一つ。 甘味・塩味・酸味・苦味と並ぶ第五の基本味で、日本人だけが感じるものではない。
海外料理にも旨味は豊富にある。 イタリアのパルミジャーノ・レッジャーノ、トマト、肉のブイヨンなどは典型例じゃ。
油脂が料理のおいしさに貢献するのは事実。 香りを運び、口当たりやコクを生み出す。ただし、油脂と旨味は別のものじゃ。
和食も油を使う。 天ぷら、揚げ出し豆腐、とんかつなどがある。「油に頼らない料理が和食だけ」というのも誤りじゃ。

出汁で全部誤魔化してるとも言えるやろ和食は
海外は素材そのものの味を味わうから料理の個性が出るんよな

うま味の概念は日本人にしかないらしいな
うま味が五大味覚だと発見したのは日本人だから世界でもUmaajiって言葉になってる

チーズもソフリットもブイヨンも油にうま味溶かし込むけど、日本の出汁は水に溶かすのが珍しくて、
結果的にカロリー出さんとうま味出せるでっちゅう話やろ

美味しんぼかと思ってスレ開いたのに

油は最近では血糖値の上昇を緩やかにすることがわかってるし
油を使わないメリットなんてほとんどないんだよな

無いのはイギリスだけだったみたいな感じか？

和食に限らず日本の食べ物は全体的に塩分濃過ぎで合わない外国人はいるだろうな

この理屈だと日本には油って概念が無かったから油を使わなかったってことか？

トマトを加熱するとグルタミン酸が豊富に出る
チーズは熟成で乳のタンパク質をイノシン酸にしてる
ピザって昆布とかつおの合わせ出汁と同じ事してるんやで

パエリアなんて旨味の塊だろ

「うまみ」の言葉は無いのにオイルを使わないスリランカ料理がオッケーならどの国も「うまみ」の概念あることになって草