麻婆豆腐にホワジャオとかいうのかけてみたけどクッソ不味い

麻婆豆腐って一言で言っても幅がありすぎるよな
本格的な四川風の麻婆豆腐もあれば広東風や日本風にアレンジされた麻婆豆腐もあるし
>>1みたいに自分で作る人もいれば出来合いの麻婆豆腐の元買って作る人もいるし
同じ麻婆豆腐でも全然違うじゃんってなるからね

当然それに合わせるのも花椒の方が合う場合もあるし山椒の方が合う場合もあるんだよね

>>2
は？

>>32
辛みと痺れは違うんですって

>>3
花椒も山椒も同じミカン科サンショウ属だろ？

>>8
かけすぎた時の
柑橘ぽい酸味としびれ苦い感じを思い出した

>>4
乳鉢で胡麻する感じでやってる

>>5
やっぱそれしかないのか
それがだるいのよな

>>6
3COINSの電動ミルオススメやで
荒さ調節出来るし

>>9
花椒がない時に代わりに山椒使うってのは割と定番だろ？

>>15
花に抜ける香り違わないか？
ふくよかな花のような香りか刺激あるつんとした香りかだと個人的には思ってる
味覚はそれぞれだから絶対ではないけど両方使うこともあるし好みもあるけど使う目的は同じじゃない

>>20
そりゃ風味は違うし目的も違うだろ
でも花椒がない時に山椒使うのは割と定番だろ？

>>22
それはそれでいいよ
>>1が言ってるのは山椒あれば花椒いらないって事だからそれは違うと思うよってこと

>>34
ま？本場だと両方使うの？
仕上げにどっちかをかける認識だわ

>>39
代用品とかじゃなく別な目的を持った調味料だからね

>>13
挽く前の買って自分で挽いたら辛さと香り全然違う
缶カフェオレとコンビニコーヒーくらい違う

>>13
塩に混ぜて唐揚げに使うと美味い
唐揚げじゃなくても色々使ってみると美味い

>>28
痺れて呂律回ってないぞ

>>40
俺の麻婆豆腐は豆板醤と甜麺醤を2:1で加えて清酒でコク足してるわ　
紹興酒にしたらまた感想変わるのかな…

>>44
比率もそうやけど、単純な量の問題かな
山椒は風味だけ効かせたい辛さ控えめの和風な味付けに合う
花椒は豆板醤の辛味に負けない痺れを効かせたい、四川風によく合う

>>53
なるほど、確かに俺の場合中華味噌の量はケチってるわ

>>56
因みに最初の香味野菜炒める時に入れたら後引く痺れ、最後に入れたら前面にくるがっつりした痺れと風味がでる
投入のタイミングでも変わるから色々試すとええで

>>57
五香粉に入ってるやつか
単体で使ったとこないや

>>63
S&Bの山椒は去年くらいから花椒ブレンドになったね
クソですわ

>>66
本当だ
パッケージの説明にも「うなぎの蒲焼き、麻婆豆腐に」って書いてあるし
何にでも万能的に使える山椒を目指してるのかな