【第3回台湾チャーハン王】16日に全国大会 国産米と地域性ある食材PR

1: 右大臣・大ちゃん之弼 ★ Let it be です 2021/12/01(水) 20:18:50.24 ID:CAP_USER
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ベーシック部門で全国大会進出を決めた花蓮のエビのケチャップチャーハン

(花蓮中央社)台湾全土で最もおいしいチャーハンを決める第3回「台湾チャーハン王」コンテストの「東エリア」の地区予選通過者が先月30日、発表された。今月16日に行われる全国大会で、北、中、南の3エリアの代表者と腕を競う。

主催する行政院(内閣)農業委員会農糧署によると、コンテストは生産履歴の認証マークを取得している国産米と各地域の特色ある農産品を使ったチャーハンの推進と普及を図るために2019年から開催。ベーシック(経典天王)部門、アイデア(創意巨星)部門の2つの部門があり、各部門の優勝者には賞金10万台湾元(約41万円)や冷凍商品化のための奨励金などが贈られる。

北東部・宜蘭県、東部・花蓮県と台東県の飲食店や団体を対象に行われた「東エリア」の地区予選では、事前の審査を勝ち抜いたベーシック部門に13組、アイデア部門には16組が出場し、自慢の腕を競った。

ベーシック部門では花蓮のエビのケチャップチャーハン、アイデア部門では、宜蘭の牛肉麺チャーハンと台東のごま油をベースにした調味料「麻油ショウガ」を使ったポークチャーハンがそれぞれ全国大会への切符を手にした。

エビのケチャップチャーハンは、エビとパイナップルを加えた甘酸っぱい風味が特徴的な一品。牛肉麺チャーハンは、牛肉麺の具材をチャーハンに移植した。ポークチャーハンは、ウエットエイジングさせた台東産の豚肉を使い、独特の風味と食感が楽しめる。

農糧署によると、食感や風味以外に、見た目の独自性や商品化の可能性、購買意欲をかき立てる潜在力なども審査のポイントになるという。

(李先鳳/編集:齊藤啓介)

中央社フォーカス台湾 2021/12/01 17:02
https://japan.focustaiwan.tw/society/202112010007

3: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 20:20:12.21 ID:E/rm3hLe
見た目が美味そう
しかし、パイナップルが入っているのが許せない人がいそうw

9: 化け猫 ◆BakeNekob6 2021/12/01(水) 20:26:04.78 ID:AHb1ySGP
>>3
(=゚ω゚=)ノ マレーシアのナシゴレンも
パイナップルが入ると美味しいよ!

15: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 20:32:18.74 ID:G476Rf+g
>>9
あの甘辛いチャーハン?

16: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 20:34:24.09 ID:9Uu++zQB
>>9
あれはサンバルが入ると豹変するからw

19: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 20:36:03.64 ID:wpBKiwsk
>>9
まだコンビニで売ってるのかな?
なかなか旨そうな外観だった記憶がある。

26: アイロビュコリア ◆5yRcT8zUlk 2021/12/01(水) 20:41:39.23 ID:RlbmM+wR
>>9
(=゚ω゚)ノ 酢豚にはやっぱりパイナップルだよな!
…違います

43: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 21:20:16.16 ID:nlNvKBRL
>>26
個人的には酢豚+パイナップル好きだな

リンゴ、バナナ、キウイ、梨や柿も合う気がする

4: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 20:21:59.19 ID:2x4EHRMt
今月の東京タワー台湾祭で出してくれたら良いのにー(*´∀`*)

5: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 20:24:16.01 ID:lrB3fd8L
チャーハンの上にステーキを置いたステーキチャーハンなんてどうだろうか

6: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 20:24:18.74 ID:b27TExG0
平和なコンテストだなw
素晴らしい

7: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 20:25:26.49 ID:oUXTEqTQ
こっちは慈悲のあるチャーハンか。

牛肉麺チャーハン、名前は心惹かれるな。

8: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 20:25:45.73 ID:1dQJnnvg
ケチャップはそんなにキツくないみたいだな
チキンライスみたいな見た目かと

11: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 20:27:04.75 ID:SAR8M9aU
本場のチャーハンって感じ おいしそう

14: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 20:30:03.18 ID:Sb/iDE9l
エビチャーハン食べたいな
見るからにおいしそう

18: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 20:35:06.27 ID:JnYY0U/S
中国醤油で黒っぽいチャーハン喰いたい
あとはシンプルに刻みザーサイ入れた卵炒飯

21: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 20:36:08.79 ID:9val/VhY
チャーシューとか入ってないのね


24: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 20:39:30.74 ID:js9cUJEg
台湾の飯は美味そう
アイディア部門のもレシピ有れば作ってみたい

25: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 20:39:33.58 ID:K7JI/O4H
料理漫画は色んな料理でなんでも解決するけど、
チャーハンだけしか出てこない、チャーハンで全てを解決してる料理漫画があったな

27: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 20:42:43.27 ID:ABdFEIz7
うわ美味そうだ

38: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 20:59:03.24 ID:jqffO1M+
日台対抗チャーハン王決定戦ないかな

41: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 21:15:12.52 ID:8ysO7nJV
台湾のと日本のは似たような作り方なのかな

42: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 21:18:58.19 ID:9Uu++zQB
>>41
店によるんだろうけど火力が違うと思う

46: 61式戦車 ◆/lRdtMFVdFFi 2021/12/01(水) 21:40:58.73 ID:nieNCEl0
インディカ米なんだよね、確か。

47: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 21:44:30.48 ID:CzzHpNFS
>>46
南国だねぇ

50: 61式戦車 ◆/lRdtMFVdFFi 2021/12/01(水) 21:52:29.28 ID:nieNCEl0
>>47
相変わらずインディカ米に否定的な奴も多いけど割りと美味しかった。
タイのジャスミンライスには流石に及ばないけど値段が高いし比べるもんでも無いが。

59: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 23:08:41.52 ID:Hma2LkSz
>>50
チャーハンみたいなパラッと仕上げるやつはインディカ米も旨い

ジャスミン米はタイ産が日本だと定番だけど、カンボジア産も実は優秀

60: 61式戦車 ◆/lRdtMFVdFFi 2021/12/01(水) 23:09:35.68 ID:nieNCEl0
>>59
知らなかった。
今度試してみよう。

48: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 21:46:58.40 ID:5m8YBLKY
セブンでもファミマでも早くPBにするんだ。

56: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 22:56:44.94 ID:VQ218Id4
台湾のチャーハンはニンニクとラードたっぷりのイメージ。
まじうめえ。

57: 61式戦車 ◆/lRdtMFVdFFi 2021/12/01(水) 22:57:39.09 ID:nieNCEl0
>>56
プラスぷりっぷりの海老ね。
ビールが進む。

63: 61式戦車 ◆/lRdtMFVdFFi 2021/12/01(水) 23:14:06.84 ID:nieNCEl0
因みにインディカ米はチャーハン以外でもカレーやシチューや丼ものでも美味しい。
米が水っぽくならないってのは絶対正義。

67: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 23:22:35.95 ID:8+lrWhIf
>>63
米は大事だよな
日本の米でも、ななつぼし無洗米あたりを容積比で米100水95あたりで炊くと
カレー・丼・チャーハン・卵かけにぴったりでお米味も強めの日本人好みに仕上がる


68: 61式戦車 ◆/lRdtMFVdFFi 2021/12/01(水) 23:25:43.67 ID:nieNCEl0
>>67
ちょい堅で米の喉ごしを楽しむパターンだね。

74: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 23:36:30.75 ID:8+lrWhIf
>>68
そうそう、でもその炊き方でチャーハン普通につくるとベトツキがしっとり超えるから
・エビと豚とニンニクだけ濃いめに味付けしてご飯と混ぜる
・卵だけ半生焼きにしてご飯と混ぜる
・ネギだけ軽く火を通してそこに混ぜご飯とネギ油入れて温める
って感じで、フライパン3回も使ってチャーハンじゃい混ぜご飯になるけど
舌触りと喉越しは最高

インディカ米は表面のザラツキが嫌いじゃなけりゃ1回でコレできるから楽だし美味いんだけど

75: 61式戦車 ◆/lRdtMFVdFFi 2021/12/01(水) 23:38:45.57 ID:nieNCEl0
>>74
インディカ米美味しく食べるコツは研がない事と早炊きで直ぐに炊くこと。
インディカ米は恐ろしい勢いで水を吸うからね。

77: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 23:48:59.11 ID:8+lrWhIf
>>75
それな!
あと茹であげ水洗いも個人的におすすめ
パスタの半分くらい塩入れた熱湯で7~8分茹でて冷水で洗うのが早いし美味い

78: 61式戦車 ◆/lRdtMFVdFFi 2021/12/01(水) 23:51:22.57 ID:nieNCEl0
>>77
美味しく炊くなり茹でれば美味しいのにね。
文句言ってる奴は勿体無いと思うよ。

65: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 23:19:32.07 ID:8+lrWhIf
日本ではパラパラ信奉多すぎて9割5分があっさりパラパラ路線いくけど
台湾いくと濃厚しっとり(下手するとべっとり)チャーハンが美味い

横浜清風楼とか神戸丸玉みたいな台湾らしいベトベトで美味いチャーハンの店増やしてほしい

66: 61式戦車 ◆/lRdtMFVdFFi 2021/12/01(水) 23:20:51.29 ID:nieNCEl0
パラパラ信仰はラーメンとセットだからなのよね。
単品で食うなら多少粘度の高い方が旨い。

72: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 23:35:17.18 ID:RvlotOuB
台湾料理って正直不味くね?
何にでも八角入れ過ぎなんだわ

76: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 23:44:54.61 ID:8+lrWhIf
>>72
10年前あたりの台湾はホントそんな感じだったのが
台湾は香港が中国面に堕ちてからかなり変わって
もはやセブンの玉子おでんさえ八角臭が程よく落ちてきてるのに

日本の台湾料理店にはまだその文化が届いてない感じあるよね
とある台湾麺売り出してる有名店が、もはや八角風味のペペロンチーノって味できつかったわ

83: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/01(水) 23:59:25.30 ID:WlEpeUic
そういえば昔のチャーハンてケチャップ味だったのを思い出した

84: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/02(木) 00:02:46.93 ID:8t6L9Tgi
冷蔵庫に入れた冷や飯使うとパラパラになる
これ定石からハズれるんだけど、試してみる価値ありだよ
ご飯の旨味が引き出せないってのはあるかもしれない
でもよくテレビでやってるような卵かけごはんを炒めるような作り方よりは美味い
周富徳のレシピ本にも書いてあったけど、中華街の仲間にも冷ご飯じゃないとチャーハンはダメって人もいると

86: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/02(木) 00:10:09.98 ID:J7VWOyoK
>>84
冷や飯はアルファ化してるから原理に叶ってる
ただ加熱で戻す回数は1回きりだな

89: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/02(木) 00:15:34.33 ID:Dvo6S+ht
>>84
たまごかけご飯を痛めるやり方は
全体的に卵くさい感じで味がぼやけてて美味くないね

96: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/02(木) 01:29:45.73 ID:8t6L9Tgi
火の強さは仕方ない部分もあるけど、フライパン、中華鍋の厚さは結構重要
鉄なら1.6㎜、アルミのテフロンなら4mmあると蓄熱性が違う
温度が落ちにくいからベチャっとしにくい
ある意味揚げ物みたいなもんだね
テフロンは空焼きに限界があるのでやや不利にはなるけどね

101: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/02(木) 05:30:21.72 ID:0FZq1il0
チャーハンは強火で鍋振って炒める料理! って思ってる人多いけど
あれは中華料理店が液体スープ使うから水分飛ばすためにやってるだけ
家庭ならウェイパーか顆粒鶏ガラ(ラーメン屋味なら味の素)使うしむしろ弱火中心でいいよ

中華料理店の真似して卵>飯>具と投入するとベチャる
①中火で焼き豚(台湾風なら牛バラとニンニクの芽も美味いぞ!)を砂糖醤油中華スープ酒で軽い飴色に煮詰める
②これを炊飯器の蓋開けてドバっと放り込んで軽く混ぜて蓋閉めて保温
③中火で卵を多めのラードとごま油で半熟ほぼ生に混ぜて炒て火を止める
④卵が固まらないうちに②をフライパンに入れて塩コショウで味整えつつ余熱か弱火で1分ほど混ぜる

黄金チャーハンチャレンジしてる人はパラパラ目的だろうし
これでご飯粒1粒がポロリと皿から飛び出るチャーハンになるよ

①の前に香味油でご飯の味を濃厚にするか炊飯の時に中華ピラフにすると台湾風にできる

102: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/02(木) 05:35:47.20 ID:0FZq1il0
あ・・・
>>101のは別に>>96の厚底と中華鍋を否定してるわけじゃないから!

熱い炊き立てご飯使ってフライパンの温度低下防ぐ簡単な方法ってだけで
チャーハンは温度維持が大事ってのはマジ同意です

94: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/12/02(木) 01:15:33.90 ID:gcgakc86
ラードでしょうがにんにくを加熱して
始めに目玉焼きをやいて、直後に温かいご飯を投入して混ぜる
味付けは中華味とコショーのみ!

引用元 : 【第3回台湾チャーハン王】16日に全国大会 国産米と地域性ある食材PR [12/1] [右大臣・大ちゃん之弼★]

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