和食「醤油＋酒＋みりん＋砂糖」←これ醤油と砂糖だけじゃアカンの？

1: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:28:15.51 ID:tII9DXAv0

どうなん？

2: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:28:54.90 ID:0lYQxB7zp

それだけじゃ「深み」が足りないよね

5: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:29:37.21 ID:B17lgRp40

酒とみりんっていっしょに使う必要ある？

15: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:31:51.09 ID:ieRNls0E0

>>5
酒は風味づけや匂い消し、味醂は甘味旨味と照りを加えるイメージ
みりん風調味料は知らん

6: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:29:51.56 ID:mTu7G5Jq0

酒とみりん使ったことないわ

9: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:29:57.57 ID:ieRNls0E0

麺つゆで良くね？

10: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:30:12.44 ID:kpiJyx860

砂糖と醤油ってみたらし団子でも作るんか

11: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:30:15.10 ID:tTM6T2EH0

自分で料理するようになってほとんどの料理がこの組み合わせと知ったときの衝撃たるや

12: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:30:24.52 ID:tO2EUA310

ワイはみりん入れんのに砂糖も入れんの？って思うわ

17: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:32:31.75 ID:ieRNls0E0

>>12
イッチが塩に言及してないのモヤる

13: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:31:00.45 ID:/X/Kxo9i0

思ってるより酒が有能よな

14: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:31:40.65 ID:4TrAOtYb0

酒みりん砂糖は
赤酒だけで済む

18: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:32:39.20 ID:BFNa3tVX0

味の素でいいよね

19: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:32:53.53 ID:sGMCDfeu0

料理酒のかわり焼酎でもいけるか？

20: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:33:49.63 ID:oBxQr7A10

本みりんは食材に甘みを加え、てり・つやを付けます。一方、料理酒は糖類を含んでいません。
料理にコク・うまみを加えたり、臭みを消したりしつつも、甘みは必要ないといった料理などに活用できます。

https://hinode-mirin.co.jp/

こう書いてるから両方使わんとダメやぞ

21: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:33:55.84 ID:dHWsiC+j0

酒醤油みりんが入ってる容器でツマミ捻ると割合変えて注げる入れ物とかないもんかね

24: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:35:04.24 ID:teKShjGr0

みりんと砂糖って甘くなくてもいいものに甘味与えてこいつら嫌いだわ

25: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:35:11.72 ID:rqU/wwt70

酒は抜いていい
みりんはアカン

28: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:37:13.19 ID:S2CbVSwJ0

ほんだし
の使い道が分からない

78: 名無しさん 2024/04/15(月) 22:08:49.35 ID:1QKO48sBd

>>28
和風の風味付き味の素や

29: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:38:11.18 ID:EpEW7yOo0

砂糖を大さじ1とかちょっと躊躇するよね

30: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:38:41.24 ID:J32nVfAX0

ちゃんとした和食では醤油の次に酒が大事でむしろ砂糖がいらん存在だわ

32: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:41:22.89 ID:0iB75lsI0

豚しゃぶ茹でたときに酒入れ忘れたら臭くて食えたもんやなかったから超重要やで

33: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:41:59.97 ID:Zg6zGnhG0

酒醤油みりん佐藤を1：1：1：1で混ぜて煮詰めるとうなぎのタレや
豚肉炒めてご飯に乗っけてこのタレかけると激ウマ屋で

39: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:44:49.86 ID:jFjnZLOi0

海外の人が「和食って甘いよね」って言うのは砂糖を使うから
和食にデザートの習慣が無いのは主食に砂糖を使ってるから

48: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:50:44.11 ID:J32nVfAX0

>>39
日本ではデザート類に対して甘すぎないて評価することがあるけど海外基準なら何言ってるだかみたいな感じと思うわ
むしろクッソ甘いくらいで来てくれないと意味がない

41: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:47:16.27 ID:da/s38sa0

割り下でなんとでもなる

44: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:48:36.61 ID:ksW+43CF0

砂糖少しずつ減らして気に入らなくなったところでとめる

45: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:48:50.39 ID:USbv2J+7d

醤油　←味付け　
酒　　←臭み取り　

ここまでは外せないけど　

「砂糖」「味醂」はどっちか片方しか使わないレシピも多いよな

49: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:51:45.49 ID:hvksk77R0

和風だしの酒みりん醤油が1:1:1って嘘やろ
塩辛くなりすぎるから1:1:0.3くらいにしとる

60: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:56:45.31 ID:J32nVfAX0

>>49
酒みりん醤油が1:1:1なのは幽庵地の割合や
これに何かを漬け込んで焼いたりすると万能で良い加減になるけど地はだしみたいに直接口にするものじゃないぞ

71: 名無しさん 2024/04/15(月) 22:04:26.94 ID:hvksk77R0

>>60
サンガツそういえば水入れとらんかったわ
カツ丼作ったとき辛すぎてびびった

50: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:52:05.15 ID:0ur3qhkh0

コーラと醤油でええちゃう？

57: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:53:47.43 ID:SiEe2flX0

>>50
煮物にコーラ入れると柔らかくなるのはガチ

56: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:53:47.29 ID:RqhI7PYs0

なんとなくみりんと酒入れてるけど違いがようわからん

58: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:54:09.15 ID:rqU/wwt70

みりんも正確には酒類やぞ
酒いらん

63: 名無しさん 2024/04/15(月) 21:59:13.30 ID:KGcQmaVu0

正直いらないよ砂糖と醤油でだけでいい
こだわりたいなら砂糖を水飴や三温糖にしたらいい
酒は臭み抜くとか言うけど酒で抜くくらいなら湯通ししたり煮込み時間を伸ばせばいい

65: 名無しさん 2024/04/15(月) 22:02:00.67 ID:x+R5kg1l0

なんか日本人の口に合わんな～って外国料理はみりんを入れれば和風になるで

66: 名無しさん 2024/04/15(月) 22:02:01.91 ID:J32nVfAX0

みりんと砂糖が違うのは砂糖が甘さだけをブーストすること
みりんは入れすぎてもそこまでゲロマズにならないのが不思議なところ

72: 名無しさん 2024/04/15(月) 22:05:48.14 ID:J32nVfAX0

煮物ですら砂糖は不可欠でないし和食に砂糖って東日本の食文化じゃないの
アイツら卵焼きにでも砂糖入れるからな

80: 名無しさん 2024/04/15(月) 22:11:07.50 ID:x+R5kg1l0

よくわからんのは九州以外の人間はしょっぱいだけの醤油で刺身食ってることやな
刺身はあまーい醤油で食ったほうがうまいやろ

82: 名無しさん 2024/04/15(月) 22:11:19.48 ID:pNr5Qh+i0

味醂プラス砂糖はウナギのタレ作るときくらいだわ

86: 名無しさん 2024/04/15(月) 22:13:03.76 ID:3PvF3atB0

みりんとみりん風調味料ってそんなに違う？
値段倍ぐらいするけど

92: 名無しさん 2024/04/15(月) 22:20:55.11 ID:J32nVfAX0

>>86
「本みりん」と「みりん類似調味料」の違い
https://www.kokonoe-shop.com/knowledge/
両方買って飲んでみたら誰でもわかるレベルやと思う
みりんなんか飲めるかと言われそうやが大昔はみりん風調味料というものはなかったからみりんはアルコール飲料という扱いやった

98: 名無しさん 2024/04/15(月) 22:23:54.10 ID:3PvF3atB0

>>92
みりん風調味料は香り付けた砂糖水なんか
そら安いわな