小倉優子「あまりに料理が渋くて息子達が食べてくれませんでした」

イワシ胡麻漬けは小倉しか食べなかったそうだけど、渋くなった？のが何を指すのか不明な元記事
＞1.カタクチイワシの頭と腹わたを取り、水が綺麗になるまで血抜きし、8～10時間程、塩水に漬け込みます。その後水洗いし、水気を切ります。
2.1を桶に移し、材料内[A]をまぜあわせたものをカタクチイワシが漬かるまで注ぎ、5～8時間程漬け込みます。
3.ごまを炒り、しょうがとゆずの皮は細い千切りに、赤唐辛子は種をとって小口切りにし、まぜあわせます。
4.2とは別の桶に2のカタクチイワシと3を交互に重ね、みりんを注ぎ、葉らんで押しぶたをし、2～3日重石をします。水が上がったら逆押し（桶を逆さにし水分をのぞく）をし、水分をのぞいてから、完成です。＜家庭で味わう郷土料理百選より引用
はらわた周りの内蔵処理が雑だったんかねｗ