「煮物は冷めていく時に味が入る」←これなんで？

1: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:49:11.82 ID:vhSwQhWg0

科学的に説明してくれ

2: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:49:36.21 ID:vhSwQhWg0

なんかみんな当たり前のようにこれ言ってるんやが仕組みがわからん

3: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:49:42.93 ID:wt0M88Sb0

味の分子が具の分子内に入るからや

10: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:51:19.80 ID:vhSwQhWg0

>>3
それは温度関係なく起こるのでは

16: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:52:26.60 ID:wt0M88Sb0

>>10
熱エネルギーや😤

20: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:53:01.41 ID:vhSwQhWg0

>>16
味はエネルギーだった！？

4: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:49:59.05 ID:EnzXCRTE0

あれはな実はカラクリがあって
冷たいもののほうが味が濃く感じると科学的に証明されてるんや

12: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:51:39.49 ID:vhSwQhWg0

>>4
ええ…

96: 名無しさん 2022/09/26(月) 15:15:35.35 ID:96Ba1z3Z0

>>4
冷たいというか
味蕾は体温くらいで性能フルに活かせるからやで
だからキンキンのアイスより溶けたアイスのが甘く感じるんや

5: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:50:45.90 ID:bpd2SMO50

加熱すると水分が出て冷めると逆になるって聞いた

7: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:50:56.22 ID:8aEsLG5b0

浸透圧

14: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:52:10.77 ID:vhSwQhWg0

>>7
それは温度ではなく塩分とかの話では

8: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:51:00.78 ID:YKYSt4750

物質は冷ますと収縮するからやで
温まった物質(食べ物)が収縮する(冷める)時に味も中に入っていくんや

13: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:52:03.29 ID:t7BQ3GIs0

加熱すると食材から水分が抜けて軽くなる
冷却すると食材は水分を吸収して重くなることが実験で証明されてる

23: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:53:30.25 ID:vhSwQhWg0

>>13
水分の話ってことなん？

15: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:52:12.70 ID:7K3m16ML0

科学を持ってしてもわからんこともあるやろ

17: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:52:33.94 ID:T6v1WKaM0

まあ熱し続け過ぎると味落ちてくからええことやで

19: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:52:46.98 ID:WjSatms9d

高気圧低気圧関係みたいなもんや

22: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:53:16.08 ID:lB7ACiKu0

じゃあもう煮なくてええやん冷やせ

34: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:55:18.94 ID:2hCqwCto0

>>22
にんじんかたいかたいなの…

24: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:53:46.32 ID:nhOukFleM

毛穴見てみたら分かるやん

26: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:53:55.65 ID:HuIuKt1d0

2日目のカレーが美味いのと同じ理由や

28: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:54:22.19 ID:vhSwQhWg0

>>26
菌まみれやろあんなもん

27: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:54:12.32 ID:D9McZPGf0

経験則や
なんだかんだ美味い煮物食ってるんやろ？それが答えや

30: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:54:35.41 ID:vhSwQhWg0

>>27
その仕組みを聞いてるんやろが

29: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:54:29.96 ID:FzQGaCz5p

イッチも寒くなると着込みたくなるやろ
同じことや

31: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:54:47.12 ID:jN40Zfev0

別に作りたてで温かいまま食ってもちゃんと味染みてるし美味い
これとカレーの2日目が美味いとかいうとは理解出来ん
カレーも作りたてが一番美味い

33: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:55:16.90 ID:6RH62oO40

加熱時に水分が抜けて冷却時に水分が戻るからだろ

38: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:56:28.49 ID:vhSwQhWg0

>>33
いうほど戻るか？
肉とかパサパサのままやが

51: 名無しさん 2022/09/26(月) 15:00:54.06 ID:F1tqMwyba

>>38
肉がパサパサなのは水じゃなくて油が抜けるからやろ

53: 名無しさん 2022/09/26(月) 15:01:45.02 ID:vhSwQhWg0

>>51
鳥の胸肉とかご存知ない？

58: 名無しさん 2022/09/26(月) 15:04:17.08 ID:F1tqMwyba

>>53
それも油がないからもも肉よりパサパサやん
何が言いたいんやお前は

59: 名無しさん 2022/09/26(月) 15:05:11.60 ID:vhSwQhWg0

>>58
低温調理した胸肉はしっとりしてるが

63: 名無しさん 2022/09/26(月) 15:06:20.72 ID:msM4MK3Va

>>59
それは一般的な加熱をした胸肉より比較的しっとりしてるだけでもも肉よりパサパサなことには変わりないけど

68: 名無しさん 2022/09/26(月) 15:07:29.27 ID:+1TvauWU0

>>63
肉類に関してはタンパク質の熱変性やないか？

69: 名無しさん 2022/09/26(月) 15:08:01.48 ID:jZ2wxGt/0

>>59
タンパク質は急激な温度変化で収縮するからな

36: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:56:20.12 ID:S3HPDwJn0

あつい →ふくらむ、味の付いた水分吸い込む
冷める →縮む、味が凝縮

37: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:56:28.04 ID:nCyjSxTfd

いやでも火を止めたときと止めなかったときで違う話か

42: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:57:52.49 ID:ex9wMwgSr

でも味染み込ませたいのなんて大根ぐらいやろ
他はしょっぱくなるだけや

46: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:59:23.19 ID:KgzsbbqM0

>>42
肉じゃがのじゃがいも

43: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:57:52.76 ID:iurCdYub0

作り置きをするべき食べ物を用意する神の配慮や
みんながアチアチで食べたがると上手いこと世界が回らんのやろなぁ

44: 名無しさん 2022/09/26(月) 14:58:46.53 ID:+1TvauWU0

普通に考えたら熱エネ高い状態だとイオン化してるから下げて結合させてあげると分子の極性がある状態になって味覚芽で認識できそうやな
水分が抜けてツユが分子内に閉じ込められるってのもちょっとわかる

57: 名無しさん 2022/09/26(月) 15:03:12.14 ID:0ZRdCW4mp

温度が高いというのは分子運動が活発になってるカオスな状態なんや
温度が下がると煮物を構成する分子の分子運動が小さくなって外から出汁の分子が入ってきやすくなるんや
だから冷めてくるときに味が染みる